Samsa med kød. Et udvalg af de bedste opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Klassisk og en af de mest populære retter i Centralasien - samsa med kød - bør traditionelt bages i en speciel åben ovn kaldet en tandoor. Uden deltagelse af dette "varmeapparat" anses skålen for at være ikke ægte. Men nysgerrige kulinariske eksperter fandt ud af deres egen erfaring, at det vigtigste i samsa er den rigtige dej og fyld, og slet ikke bagemetoden.

Hvad er samsa

Hvis du ikke nøler med detaljerne, så er denne ret bare en tærte. Det er norm alt lavet i en trekantet form, men der er også firkantede varianter og runde, der ligner læskende boller. Men for at få præcis samsa med kød, og ikke en simpel tærte med, skal du følge klare regler.

Det enkleste og nemmeste er at bruge præcis de krydderier, som for eksempel opskriften på usbekisk samsa med kød giver. Det vil sige, ingen sæt krydderier, ingen "Centralasiatiske" urter - kun sort (lad os sige rød) peber, sunget af orientalske digtere zira ogsesamfrø. Desuden er sidstnævnte ikke inkluderet i fyldet, de drysses på det færdige produkt, inden tilberedningen er afsluttet.

Grundlaget for succes er dej

Krydderier er dog krydderier, men hvis du beslutter dig for, at samsa med kød bliver ret godt fra færdiglavet dej, så få en standard kødtærte. Selvom hovedingredienserne til enhver test er de samme, indeholder den planlagte centralasiatiske ret yderligere og kræver også overholdelse af nogle finesser.

Begyndelsen af skabelsen af den dej, hvorfra vores samsa med kød vil blive tilberedt, er ganske almindelig: mel hældes i en skål med s altet vand (en halv teskefuld s alt pr. 0,5 kop væske) under konstant omrøring, men glem ikke at stoppe i tide - dejen må ikke være for tæt.

Men så afviger processen med at tilberede dejen til siden: fra 50 g hakket bacon (nødvendigvis fed hale!) Fedt smeltes og tilsættes dejen. Knæk hører ikke til der, så de skal enten smides ud, eller alternativt bruges i en anden ret - f.eks. spises med stegte kartofler.

Dejen æltes meget forsigtigt, rulles til en kugle, dækkes med en serviet og sættes i køleskabet, hvor den skal stå i cirka en time.

Det rigtige fyld: valg og tilberedning af kød

Klassisk og lækreste samsa - med hakket kød og med lam. I vores forhold finder du det ikke alle steder, så du skal erstatte lammet med noget mere overkommeligt. Kødet skal dog stadig være hakket, ikke malet. I-for det første vil det ikke være så "vådt", og for det andet, med hakket fyld, er samsa med kød mere saftig og tættere "i ånden" på originalen.

Derudover skal hakket kød indeholde alt det samme fede halefedt. Men hvis smagen i dejen kun er mærkbar med en subtil note og giver den en pikanthed, så i fyldet påvirker den fede hale i høj grad smagen. Hvis du ikke rigtig kan lide lugten af lam, kan spæk erstattes med ghee.

Det rigtige fyld: hold forholdet

Nøjagtige proportioner - næsten til et milligram - er selvfølgelig ikke påkrævet, så du bør ikke købe en apoteksvægt. Men for meget afvigelse fra accepterede normer vil dræbe smagen af samsa.

Så hvordan laver man samsa med kød og ikke gør det til en tærte? I modsætning til det forhold, vi er vant til, skal der i denne asiatiske ret være halvt så meget kød som løg, og halvt så meget svinefedt - eller ghee - som lam. Desuden er det ved beregningen nødvendigt at tage højde for det fedt, der er en del af kødet. Løg er bedre at tage hvid, ofte kaldet salat. Hvis du beslutter dig for at tage det lidt mindre end norm alt, så tilsæt mere fedt.

Alle komponenter hakkes fint, s alt og peber tilsættes (du kan peber både rød og sort på samme tid), zira - en knivspids, ikke mere, den er meget krydret, og alt er grundigt blandet.

Kunstmodellering

Når dejen er infunderet til den ønskede tilstand, skæres den i fire lige store dele på langs. De resulterende stænger skæres på tværs, igen i lige store stykker. Bestem selv deres størrelse, hunafhænger af hvilken størrelse samsa med kød er planlagt. De resulterende dejklumper rulles ud til ikke tykke, men ikke tynde kager, forberedt fyld lægges på dem, og det sjove begynder - modellering.

Sådan en samsa med kød (en opskrift med et billede er postet i vores artikel) ved udgangen skulle vise sig at være rund, som en lille bolle. Grundprincippet svarer til at stikke khinkali op: kanterne er klemt som halsen på en taske. Det er nødvendigt at trykke dejen så stramt som muligt, ikke engang et lille hul eller slids skal være tilbage, ellers vil kødsaften flyde ud under bagningen. Den resulterende knude presses ind i "kroppen" af samsaen og bliver dens base, så du skal gøre den flad.

Sådan laver man samsa trekantet

Da de fleste asiatiske "tærter" stadig laves i form af trekanter, lad os se på, hvordan man opnår denne form.

Mulighed 1: kagerne rulles ud i samme omgang. Efter udfoldning af fyldet pakkes pandekagens kanter ind i en kuvert, så dejen overlapper hinanden.

Mulighed to: Dejen skæres ikke i stykker, men rulles ud i én stor kage, ligesom en kage. Det resulterende lag af den ønskede tykkelse skæres i trekanter. Når fyldet lægges på dem, bøjes hjørnerne, og kanterne klæber sammen.

I begge tilfælde er "sømmene" forseglet omtrent det samme som på dumplings, og meget, meget flittigt for ikke at miste en eneste dråbe ædle kødsaft.

Grundlæggendebageprincipper

Samsa med kød bages i ovnen. Desuden skal den forvarmes meget kraftigt. Hvis du vælger en bageplade eller en stor bradepande til bagning, skal du smøre bunden med vegetabilsk olie. Hvis samsa skal bages i keramik (pludselig har du en passende ret, og du vil have næsten tandoor samsa), så skal bunden af hvert produkt drysses let med vand.

Fra oven skal de fremtidige godbidder smøres med olie (vegetabilsk, og ikke nødvendigvis olivenolie), drysses med sesamfrø og også drysses let. Du bliver nødt til at drysse samsaen et par gange mere under bagningsprocessen, ellers kan dejen komme en smule tør ud.

Og den sidste hemmelighed: Når dine kugler er brune, åbner skabslågen sig lidt, men selve ovnen slukker ikke. I denne position skal samsaen stå i ovnen i yderligere ti minutter.

Mørdej

De siger, at opskriften på usbekisk samsa med kød indebærer brugen af butterdej. Selvfølgelig købt i butikken, færdiglavet, på ingen måde egnet til vores formål. Puff samsa med kød kræver dog ikke noget for kompliceret. Du kan blot forvandle den sædvanlige dumplingdej lidt - og du får et fremragende resultat.

Arbejdsrækkefølgen bliver som følger: mel hældes i en skål, s altet og kogende vand hældes gradvist i (i intet tilfælde koldt vand). Du skal få en elastisk dej; æltning slutter, når det holder op med at klæbe til hænderne. Smør eller højkvalitetsmargarine smeltes langsomt ved lav varme (eller i mikroovnen), dejen rulles så tyndt ud, ater ved at rive, og er smurt med margarinesmør. Derefter foldes pandekagen, rulles ud igen og smøres igen. Denne procedure skal udføres fem eller seks gange. Den resulterende "pust" sættes i køleskabet, og i ret lang tid - i to timer.

Funktioner ved yderligere arbejde med butterdej

Efter bundfældning tages dejen ud af køleskabet, rulles til en tynd kage og smøres igen med smeltet smør. Men nu behøver du ikke at folde den - den ruller sammen som en rulle. Den resulterende "pølse" skæres over i stykker, og disse stykker rulles til kager. Bemærk venligst, at rullestykkerne skal placeres på siden og ikke på snittet. Ellers får du en slags blonder i stedet for en kage.

Tykkelsen af kagen, som i tilfældet med den traditionelle dej, bør ikke være for lille. Fyldet er i princippet det samme, hvis du ønsker at få et resultat tæt på naturligt usbekisk. Bagning er heller ikke anderledes. Det er rigtigt, nogle kokke anbefaler: Når du tilbereder puff samsa med kød, skal du ikke smøre bagepladen (dejen er allerede fedtet), men læg den med madpergament.

Moderne udvalg af toppings

Som allerede nævnt var der i starten kun én type samsa - med lam. Men med tiden dukkede et ret bredt udvalg af fyld op. Først og fremmest er det selvfølgelig andre typer kød. Hos os laver de ofte samsa med oksekød: lam mangler stadig at blive fundet, og kokød er lige ved hånden. Ikke mindre ofte bruges kylling til fyldet. Hvad er interessant, med svinekødingen laver samsa. Enten er kødet for fedtet til denne ret, eller også er det ekko af samsaens islamiske arv.

Udover kød findes denne ret også i en grøntsagsversion. De fylder "tærter" med græskar, ærter, kartofler og svampe. Der er også opskrifter fyldt med æg, komplet med hvad som helst.

"Forældre" til samsa - usbekere - siden oldtiden har gjort det til en dessert. For at gøre dette blev der lagt frugtmarmelade indeni, og ovenpå blev delikatessen udover de uændrede sesamfrø drysset med sukker.

Der er også blandet fyld. En af de mest populære muligheder er samsa med kartofler og kød. Du kan tage en hvilken som helst dej til det - også almindelig, endda puff. Nogle eksperimenterer foreslår at tilføje semulje til den sædvanlige dej til sådan samsa - de siger, at på denne måde viser dejen sig at være mere storslået, men tæt. Men selvom du vælger det sædvanlige, skal du huske på, at det vil tage længere tid at ælte det for at gøre det mere tæt. Ikke desto mindre er det meningen, at fyldet skal være mere råt og heterogent, så det kan bryde igennem siderne af tærten.

Igen, det er et spørgsmål om proportionerne. De fleste kulinariske eksperter er enige om, at selv blandet samsa med kartofler og kød bør indeholde løg. Imidlertid afhænger dens mængde allerede sandsynligvis af personlig smag. Ikke desto mindre bruger du det ikke længere i et bind som i traditionel samsa.

Med et ord, du skal have styr på det, øve dig på klassiske opskrifter, mærke smagen af ægte samsa - og der kan du allerede opfinde dine egne opskrifter. Held og lykke med dine eksperimenter og god appetit!