Tashkent pilaf: sammensætning, ingredienser, trin for trin opskrift med billeder, nuancer og madlavningshemmeligheder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Tashkent pilaf er en delikatesse, tidligere blev denne pilaf kun tilberedt på helligdage, og nu er det en meget populær ret, der serveres i restauranter og tehuse, der har specialiseret sig i orientalsk køkken. Lækkert, rigt - umuligt at modstå!

Vi vil gerne tilbyde dig at lære at tilberede Tashkent bryllup pilaf fra tilgængelige produkter. Lad os komme i gang.

Tashkent plov: ingredienser

Tilberedning af pilaf vil tage meget tid, men de brugte timer vil betale sig hundrede gange med en utrolig smag og uovertruffen aroma. Hvilke produkter skal vi bruge for at forberede denne lækreste opskrift på Tashkent pilaf:

• 1-1, 2 kg lam;
• 300 g halefedt;
• 1kg laserris;
• 1 kg gulerødder;
• 100 g rosiner;
• 1 kop kikærter;
• 1 chilipeber;
• 3 pærer;
• 2-3 hvidløgshoveder;
• en knivspids sukker, s alt.

Ud over at være berømt for sin rigdom, er det orientalske køkken kendt for sit udvalg af krydderier, så fortraditionel festlig Tashkent pilaf vi har brug for følgende krydderier:

• 1,5 tsk jeera;
• 1 tsk paprika;
• 1 tsk berberis;
• 1 tsk kværnet sort peber;
• 1/5 tsk gurkemeje.

Lad os stifte bekendtskab med vores trinvise opskrift på Tashkent pilaf med et billede.

Tilberedning af pilaf: kikærter og ris, rosiner

Lad os starte vores opskrift på Tashkent pilaf med et billede fra tilberedning af ris, kikærter og rosiner. For at gøre dette, læg kikærterne i blød i koldt vand på forhånd og lad dem stå i 24 timer. Dræn og skyl ærterne godt før tilberedning.

Ris skal vaskes grundigt før tilberedning og dræne 7-8 vand. Skyl risene, indtil vandet er klart. Kog derefter vand og afkøl til 37-40 grader. Hæld det over ris, drys med rigeligt s alt, og lad det stå i 20-25 minutter. Ris skal være helt dækket, ellers bliver de skøre.

Præl rosinerne og fyld med varmt vand.

Zirvak og tilberedning af grøntsager

Zirvak er en slags sovs til Tashkent pilaf. Med det begynder vi den vigtigste madlavning. Først og fremmest skal du behandle kødet, forberede løgene, gulerødderne.

Skyl kødet grundigt under rindende vand og skær det i 8-10 stykker. Skær 1/3 af et stykke halefedt af og skær det i små tern, højst 1 cm Gulerødder til Tashkent pilaf hakkes i tynde strimler 5-6 cm lange og ca 2 mm brede. Pil også løget og skær det i tynde, næsten gennemsigtige halvringe.

Givzirvak har en ubeskrivelig aroma, og hvidløg vil tilføje krydderi, men vi vil ikke hakke det, som for andre retter. For et helt hoved skæres roden af og de øverste lag af skallen fjernes. Sådan hvidløg i tilberedningsprocessen vil fylde skålen med aroma i lang tid og give afkald på alle dens juice.

Sæt kedlen eller den dybe stegepande på ilden. Hæld lidt vegetabilsk olie i det og antænd, indtil der kommer en karakteristisk tåge. Sænk det finthakkede fede halefedt og et stort stykke. Fedtet skal ikke røres, det vil fordampe af sig selv til det er gyldenbrunt. Vend kun det store stykke, så det bliver stegt på alle sider.

Når alt fedtet er fordampet, fjernes et stort stykke med en hulske. Smid det ikke væk, det vil stadig være nyttigt.

Kød, grøntsager, krydderier

Kom kødet i det smeltede fedtstof, og steg det, indtil det er helt fordampet i væskestykker, og der kommer en karakteristisk gylden skorpe. Når kødet når den ønskede stegegrad, lægges løget på det, og sænk varmen lidt, og steg løget gyldenbrunt. Udjævn kødet på bunden af kedlen, og fyld det med gulerødder.

Det næste trin i tilberedning af Tashkent pilaf kaldes "First Water", hæld 1,25 liter forkogt vand på gulerødderne. Tryk guleroden ned med en hulske, indtil den er helt nedsænket.

Send hvidløg, en bælg chilipeber til kedlen, tilsæt alle krydderierne på listen ovenfor (zira skal først gnides i fingrene).

Kikærter og ris

Næste sat pågulerodskikærter og glat det ud over hele overfladen. Dæk kedlen med låg og lad kikærter og øvrige ingredienser simre i 40-60 minutter ved svag varme. I løbet af denne tid vil ærterne dampe ud, suge i saften af grøntsager og kød. Chilipeber og hvidløg vil også opgive alle deres duftende safter, så midt i processen skal du have disse ingredienser ud af kedlen. Stil dem til side ved at lægge et stykke stort halefedt tilbage i kedlen.

Simre kikærter, kød og grøntsager, indtil det meste af vandet er fordampet.

Ris tilsættes også Tashkent pilaf, så ved slutningen af stuvetimen skal du dræne vandet fra det. Udjævn zirvaken, hvor det er nødvendigt, og fordel forsigtigt grynene på den. Ris bør ikke blandes med kikærter og sovs, men bør dække alle ingredienserne.

Anden vandfase

Dette er en afgørende fase, det involverer kogning af ris. Kog vand på forhånd. Bevæbnet med en hulske, hæld vand i kedlen gennem den, så strålen ikke rammer risene og ikke efterlader fordybninger på kornlaget. Hæld nok vand i, så det knap når de øverste korn. Ris skal s altes og jævnes igen.

Kraftfulde strømme af damp skal gennembløde og behandle kornet, du skal tage så meget vand, som det behøver for at nå den ønskede tilstand. For at gøre dette skal du øge ilden til det maksimale, så både zirvak og vandet koger jævnt. Vand skal fordampe til zirvak. For at kontrollere dette skal du tage en kinesisk træpind og gennembore hele pilaffen med den. Hvis du stikker den ud, vil du se, hvor den fede zirvak er, og hvor vandet er.

Ris kan nogle gange vendes,skifte lag eller flytte fra siderne af kedlen til midten. Men pas på ikke at fange zirvak eller kikærter under alle omstændigheder.

"Closing" pilaf

Det vil tage omkring 30 minutter at fordampe det andet vand i pilafen. Dernæst kommer færdiggørelsesfasen. Hvordan ved du, hvornår det er tid til at lukke fadet? Smag risene til, de skal være næsten færdige, tør og glat indeni. Hvis risene knaser på tænderne, så har de brug for mere vand. Fyld på på samme måde, som du hældte det andet vand på, forsigtigt uden at forstyrre ris.

Fordel hvidløg over kogte ris. Med en hulske samler du forsigtigt kornene til midten med en halvkugle og dypper hovedet op. Lav flere dybe huller i kedlen med en pind gennem kikærter og zirvak.

Hvis risene stadig ser ud til at mangle vand, tilsæt en teskefuld vand til midten af halvkuglen. Flad risene ud over åbningen. Gnid lidt zira igen og drys grynene over. Fordel rosinerne i et jævnt lag.

Luk kedlen og kog ved svag varme. Lad pilafen stå sådan i en halv time, og åbn ikke låget for ikke at miste den dyrebare damp fra zirvak og kikærter. På dette tidspunkt kan du skære den traditionelle salat til pilaf - achichuk.

Om en halv time er din pilaf klar, du kan endelig blande den. Forsigtigt og forsigtigt, fra væggene til midten, bland ingredienserne sammen. Saml kød op, gulerødder fra bunden.

Kød og et stykke fedtstof skal fjernes fra kedlen og skæres i små stykker og blandes igen forsigtigt.

Din pilaf er klar. Din turdu ved, hvordan man laver Tashkent pilaf, det er kun tilbage at servere det. Lad det trække i et par minutter og anret det på tallerkener.

Vi håber, du kunne lide vores Tashkent-plov. En opskrift med et foto og en detaljeret beskrivelse burde hjælpe dig. Lav mad med fornøjelse, mens du opdager nye køkkener og opskrifter.