Fudge til eclairs: madlavningsopskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Den foretrukne delikatesse for mange søde tand er eclairs. Disse møre choux wienerbrødsrør med et fantastisk sødt fyld bliver endnu lækrere og mere fængslende, når de er dækket med hjemmelavet fondant eller glasur. Disse produkter bruges ofte som prikken over i'et for at forbedre udseendet af populære kager.

Der er et stort antal hjemmelavede opskrifter til fremstilling af glasur og fudge til eclairs. Ofte, når de deler deres erfaringer med at lave deres yndlingsdesserter, forveksler husmødre navnene på disse to produkter, der bruges som dekoration til godbidder, eller erstatter dem, idet de fejlagtigt betragter dem som synonymer. I mellemtiden er fondant og glasur helt forskellige former for konfekture dekoration. De adskiller sig både i deres struktur og udseende og i fremstillingsmetoderne. Hvordan laver man fondant til eclairs? Lær om det i vores artikel.

End fondantanderledes end frosting

I modsætning til konfektureglasur er hjemmelavet fudge mere blød, ensartet (ingen korn) og plasticitet. Traditionelt påføres fondant til eclairs produktets overflade i et jævnt lag. På grund af dets blødhed smuldrer produktet ikke, når desserten skæres. I glasur er den største ulempe netop skørhed og skrøbelighed. Når kagen dækkes, stivner den meget hurtigt, og når den skæres, begynder den at gå i stykker, smuldre og smuldre, hvilket giver nogle gener.

Den klassiske eclair fudge-opskrift inkluderer ikke æg. Det tilberedes udelukkende ved varme. Glasur laves traditionelt for det meste kold ved at bruge rå æggehvider og pulveriseret sukker.

Classic Eclair Fondant (Vanille)

Til at dekorere hjemmelavede eclairs kan du bruge klassisk hvid fondant. Overfladen af konfekturen, glaseret med læbestift, bliver usædvanlig glat og kaster en attraktiv glans. For at forberede produktet skal du bruge:

• fire spiseskefulde vand;
• én pose vaniljesukker;
• 225 gram pulveriseret sukker.

Hvid fondant til eclairs er lavet sådan her:

1. Bland sukker med pulveriseret sukker, hæld vand.
2. Sæt blandingen på lav varme og rør, indtil den tykner.
3. Fudge hældes over fyldte kager.

Det er nemt at regulere tætheden af fudge til eclairs ved at tilføje sukker til detpulver (til fortykning) eller vand (til fortynding).

Hvordan laver man fudgesukker?

Sukkerfondant til eclairs, tilberedt efter nedenstående opskrift, er meget elastisk og blød. Om nødvendigt kan den formes, æltes og farves. Ingredienser:

• én æggehvide;
• en spiseskefuld glukose (væske), varm op;
• 350 gram pulveriseret sukker.

Tilberedningsproceduren er som følger:

1. Æggehvide og varm flydende glukose anbringes i en skål og blandes.
2. Tilsæt pulveriseret sukker. Derefter hakkes blandingen med en bred spatel.
3. Derefter æltes sammensætningen i hånden, indtil der er dannet en homogen blød masse. Hvis fudgen er for blød, tilsæt pulveriseret sukker til den.

En anden mulighed

Vi foreslår, at du gør dig bekendt med en anden metode til at lave sukkerfudge til eclairs. Opskriften med et billede er præsenteret nedenfor. Påkrævet:

• Et glas sukker.
• Et halvt glas vand.
• En teskefuld citronsaft (kan erstattes med bordeddike i samme volumen eller en opløsning af citronsyre (12-15 dråber).
• En teskefuld vaniljesukker til smagsgiver.
• En til to spiseskefulde spiritus eller cognac, bærsirup, kaffebouillon eller to teskefulde kakaopulver. Du kan også bruge skallen af en halv appelsin eller en citron.

Om tilberedningsmetode

Processen tager lidttid og selv uerfarne kokke kan gøre det:

1. Sukker hældes med varmt vand, røres og koges, hvorved skummet jævnligt fjernes. Under tilberedningen skal grydens kanter tørres af med en ren klud, ellers kan siruppen blive sukkerholdig.
2. Før afslutningen af tilberedningen tilsættes vaniljesukker, citronsaft, eddike (kan erstattes med citronsyre).
3. Du kan bestemme siruppens klarhed ved at droppe en dråbe sirup i koldt vand og prøve at rulle en lille blød kugle. Hvis kuglen ikke opløses i vand, men bliver blød i hænderne som dej, så er siruppen klar. Den køles hurtigt ned. For at gøre dette skal du sætte en beholder med sirup i koldt vand. Derudover kan du tilføje is til beholderen.
4. Dernæst drysses overfladen af siruppen med koldt vand for at undgå dannelsen af en sukkerskorpe.
5. Siruppen afkøles til en temperatur på +30…+35 °C, hvorefter den piskes med en træspatel i 10-20 minutter (blandingen skal blive hvid og blive til fudge).
6. Hvis massen viser sig at være for tyk, fortyndes den med en lille mængde vand, hvis den er flydende tilsættes sigtet puddersukker.
7. Fondantklumpen æltes, lægges tæt i et fad, drysses med vand, dækkes med et fugtigt klæde og efterlades til modning i 12-24 timer.

Før brug æltes den færdige fudge, opvarmes til en temperatur på +40…+45 °C under konstant omrøring indtil konsistensen af creme fraiche. Derefter kan blandingen bruges til at dekorere eclairs.

Hvis det ønskes, kan du tilføje alle naturlige tilsætningsstoffer til den færdige fudge. De vil giveforskellig smag, farve og aroma: frugt- eller bærjuice, cognac, likører, bærsirupper, stærk kaffebouillon, appelsin- eller citronskal. Fondanten er tonet ved hjælp af fødevarefarver, der er i harmoni i farven med de indførte aromatiske tilsætningsstoffer. Sukkerfudge til eclairs kan tilberedes til fremtiden. Samtidig er dens overflade dækket med en fugtig klud under opbevaring.

En anden måde at lave fudge-sukker

Ingredienser:

• en kop pulveriseret sukker;
• fire spiseskefulde vand;
• efter smag - smag og farver (mad).

Hvordan laver man mad?

Opskriften i dette tilfælde er heller ikke kompliceret og besværlig: Sigt pulveriseret sukker gennem en sigte, hæld det i en gryde, hæld varmt vand i og tilsæt smagsingredienser. Opvarm fondanten til en temperatur på +40 ° C under konstant omrøring med en spatel. Hvis blandingen er for tyk, tilsæt vand, hvis det er flydende - pulveriseret sukker. Fondanten kan farves enhver ønsket farve ved hjælp af madfarve. Det påføres på overfladen af eclairen med en børste umiddelbart efter klargøring. For at gøre dette anbringes produktet på en rist, hvorunder en bakke foreløbigt placeres nedefra og overhældes med fondant. Fondanten tørrer langsomt, så eclairerne dækket med den skal tørres i ovnen ved en temperatur på +80…+100 °C.

Hvordan laver man kakaofudge?

En sådan eclair-dekoration kan tilberedes på basis af sukkerfondant, hvis opskriftbeskrevet i det foregående afsnit.

Opvarm blandingen i et vandbad, tilsæt en halv spiseskefuld kakaopulver fortyndet i vand. Massen blandes hurtigt og fjernes fra komfuret for at undgå overtørring. Hvis fudgen alligevel er blevet tyk, kan du tilføje lidt mere citronsaft eller vand og blande igen. Fondanten påføres eclairen med en børste eller en bred dyse fra en kagepose.

Om en favoritklassiker: chokoladefudge

Værtinden har norm alt alt, hvad du har brug for til forberedelsen. Det er trods alt en af de mest populære typer af denne dekoration.

Chokoladefudge til eclairs ifølge GOST

Følgende ingredienser skal tilberedes:

• 316 g sukker;
• 32g melasse;
• 1g vanilje;
• 90 ml vand;
• 33 g kakao.

Denne tilberedningsmulighed tager lidt længere tid, så det er bedst at forberede den på forhånd:

1. Kog siruppen (klarheden kontrolleres af et nedbrud på den midterste kugle), tilsæt melasse, kog i ca. 2 minutter mere
2. Yderligere afkøles den færdige sirup hurtigt til en temperatur på +35 °C. Pisk det med en træspatel, indtil sammensætningen bliver til en tæt hvid masse.
3. Den resulterende fudge efterlades til modning i 12 timer. Før brug opvarmes produktet i et vandbad, kakao tilsættes og produkter dækkes med det.

Om at lave hjemmelavet chokoladefudge

Ofte bidrager værtinder til standardenopskriftsændring efter eget skøn. Nogle anbefaler at tilføje 50 g chokolade eller to spiseskefulde Nutella til fudgen. Blandingen opvarmes i et vandbad og dækkes med det overfladen af eclairs. Færdigbagte kager stilles i køleskabet i to timer.

Hvordan laver man creme fraiche chokoladefudge?

Brug som ingredienser:

• 2 spsk. l. kakao;
• 2 spsk. l fed creme fraiche;
• 2 spsk. l sukker;

At forberede sådan en fudge er ret simpelt: kakao blandes med granuleret sukker, creme fraiche tilsættes blandingen og sættes derefter i brand. Fondanten skal varmes op under konstant omrøring, indtil alt sukkeret er opløst. Eclairs skal dækkes med færdiglavet fudge, mens de er varme.

Om at lave chokoladefudge baseret på fløde og smør

I standardversionen kræves følgende sæt komponenter:

• chokolade (mælk eller bitter) - én bar;
• creme - 1/3 kop;
• smør - to spiseskefulde;
• pulveriseret sukker - to spiseskefulde.

1. Chokoladebar bør knækkes og lægges i et vandbad for at smelte.
2. Fløden varmes op i en separat gryde næsten til kog og lidt flormelis fortyndes i dem.
3. Hæld fløde i smeltet chokolade, rør rundt og fjern fra varmen.
4. Blødgjort smør tilsættes massen, som blandes til en jævn masse.

Dekorer med færdig fudgeeclairs og server dem, når de er helt afkølet.

Hvordan laver man chokoladefondant med mælk?

Denne opskrift indeholder:

• mørk chokolade - 50 g;
• mælk og vand - 2 spsk. l. blandinger;
• pulveriseret sukker - 100 g;
• vaniljeessens - efter smag.

Chokolade hakkes, anbringes i en beholder med mælk, fortyndes med vand og smeltes i vandbad. Efter chokoladen er smeltet tilsættes vanilje og flormelis. Pisk grundigt.

Beskrivelse af tilberedning af smørfudge

Smørfudge bruges ofte i en række forskellige opskrifter. Påkrævet:

• smør - 50 g;
• pulveriseret sukker - 125 g;
• mælk - en teskefuld;
• vaniljeessens (kan erstattes med revet citrusskal) - en halv teskefuld;
• to teskefulde citronsaft i stedet for mælk;
• kakaopulver opløst i vand (en spiseskefuld hver).

Smør blødgøres ved opvarmning i en skål til stuetemperatur. Tilsæt mælk til det. Sigt flormelisen og pisk smørmassen gradvist med en træske eller røremaskine. Derefter tilsættes et farve- eller smagsstof. Hovedhemmeligheden ved at bruge oliefondant til at dekorere eclairs er følgende punkt: først spredes det meget tyndt og påføres derefter i et tykkere lag.

Hvilke tilsætningsstoffer kan jeg bruge?

Tyk fudge lavet af smør,elsket af både børn og voksne. Hvis du ønsker at berige godbidden med et ekstra strejf af smag og aroma, kan der tilføjes forskellige tilsætningsstoffer:

1. Chokolade. Bland kakaopulver (en spiseskefuld) med den samme mængde varmt vand. Stil blandingen på køl, inden den tilsættes til fondant.
2. Kaffe. Bland to spiseskefulde instant kaffe og en spiseskefuld kogende vand. Denne opskrift bruger ikke mælk. Inden blandingen tilsættes til fondanten, afkøles blandingen også.
3. Citron, appelsin, lime, frugt og bær. Mælk og vanilje erstattes med citron-, appelsin- eller lime (bær-frugt) juice, fintrevet citrusskal (to spiseskefulde) tilsættes. Hvis det ønskes, farves fondanten let med madfarve.

Fondant kan opbevares i en tæt lukket beholder eller i køleskabet i op til tre dage.