Hvordan tilbereder man en sild? Silderetter: enkle opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

S altning er en traditionel måde at konservere fisk på. Fx er s altet sild oftest fundet på udsalg, fordi det meget hurtigt fordærves. Oftest er produktet forbundet med Skandinavien, hvor denne type fisk har været en traditionel del af kosten i mange århundreder.

S altning af sild er at udbløde den i en væske med s alt, sukker og krydderier. S altet sild er en meget populær traditionel ret, ikke kun i Rusland, men også i Holland, Sverige, Tyskland, Danmark og nogle andre nordlige lande. I de tidligere sovjetrepublikker er denne fisk altid blevet s altet i store mængder i trætønder. Derefter skrælles, hakkes den og serveres med hakkede løg og kogte kartofler. Denne kombination er kendt som en klassisk vodka snack. S altning af hele sild derhjemme kræver dog en lidt anden teknik, primært af sikkerhedsmæssige årsager.

Forholdsregler

Husk altid, at korttidss altning ikke garanterer, at det er friskfisken vil være fri for parasitter, der kan være til stede i havfisk og pattedyr. De ødelægges norm alt ved forarbejdning ved høj temperatur eller ved dybfrysning. For at sikre sikkerheden skal du sørge for at:

• Du køber den friskeste sild, du kan finde på udsalg i dit område.
• Du skal forsigtigt fjerne alle gæller og indvolde og vaske hver fisk indefra.

Rensede og vaskede sild skal hurtigfryses derhjemme ved -16°C eller den laveste temperatur i din fryser. Fisk skal fryses i mindst 20 dage. Hvordan tilbereder man sild efter frysning?

Hvad du har brug for:

• 3 mellemstore sild;
• 1,5 teskefulde s alt;
• 1/2 teskefuld sukker;
• 3 laurbærblade (knust);
• 1 spiseskefuld solsikke- eller olivenolie;
• saft af 1/4 citron;
• 1 stort rødløg.

Sådan koger man s altede sild

Bland s alt, sukker og hakket laurbærblad. Dæk silden med disse krydderier på begge sider, såvel som på indersiden. Læg silden i en glasbeholder, luk og stil den på køl i 2 dage. Omkring midten af denne periode vendes sildene til den anden side.

Derefter er din ret klar. Nu kan du skære og servere silden. Skær fisken på kryds og tværs i ca 2-3 cm brede stykker Arranger forsigtigt stykkerne ved siden af hinanden på en bakke eller stor flad tallerken. Når fisken vilhakket og foldet, hak løget og læg det ovenpå. Server denne forretter kold eller ved stuetemperatur.

Hvordan laver man syltede sild?

I modsætning til s altning involverer denne metode at placere fisken i en krydret marinade. Sådanne silderetter er oftest nationale blandt nordlige folk. For eksempel er den skandinaviske klassiske opskrift meget enkel at implementere. Den skal bruge følgende ingredienser:

• 1/4 kop s alt;
• 5 glas vand;
• 500 gram sildefilet;
• 2 kopper hvidvinseddike;
• 1/4 kop sukker;
• 1 tsk sennepsfrø;
• 2 teskefulde allehånde ærter;
• 2 teskefulde sort peber;
• 3 laurbærblade;
• 3 fed hvidløg;
• 1 citron, skåret i tynde skiver;
• 1 mellemstort rødløg, skåret i tynde skiver.

Opvarm 4 kopper vand lige varmt nok til at opløse s altet. Lad s altlagen køle ned til stuetemperatur. Dyp derefter sildefileterne i det og opbevar dem i køleskabet natten over eller op til 24 timer. Efter dette tidspunkt får du lets altede sild, som kan spises.

For at tilberede marineret fisk, bland sukker, eddike, et glas vand og alle krydderier, bring det i kog. Lad det simre i 5 minutter, sluk derefter komfuret og lad marinaden køle af.

Fjern silden fra s altlagen, kom i en glaskrukke i lag med hakket citron ogrødløg. Fordel krydderierne mellem dine beholdere, hvis du bruger mere end én. Hæld den afkølede marinade over fisken og luk glassene. Lad det sidde i mindst et døgn. Du kan opbevare syltede sild i køleskabet i op til 1 måned.

Anden marinademulighed

Marinerede sild, hvis opskrifter er talrige, kan også tilberedes med sennepssauce. Det er også den svenske nationale snack, som kan være interessant for mange.

Til denne ret skal du bruge:

• ca. 0,5 kg lets altede sild;
• 3 spiseskefulde sød sennep;
• en spiseskefuld dijonsennep;
• en spiseskefuld brun farin;
• en teskefuld æblecidereddike;
• 50 ml neutral vegetabilsk olie (såsom raps- eller solsikkeolie);
• ½ kop dild;
• skalotteløg (1 stk.).

Bland sennep, æblecidereddike og sukker meget grundigt. Tilsæt vegetabilsk olie gradvist under omrøring. Hak skalotteløg og dild meget fint og tilsæt saucen. Smag til med s alt og friskkværnet sort peber. Læg sildestykkerne i marinaden og bland meget grundigt, så fisken er jævnt belagt på alle sider. Lad silden marinere i flere timer, gerne natten over. Lækker hjemmelavet sild er klar! Inden servering hakkes de grønne løg i små stykker og drysses ovenpå fisken. Server sild med nye kartofler eller blot på mørkt rugbrød med skiverkogte æg. God fornøjelse!

Hvad er røget sild?

Rygning er en anden måde at bevare produktet på. For at lave en røget sild renses fisken, skæres langs rygraden, deles i 2 dele langs skroget og s altes. Efterfølgende hænges lets altede sild på træpløkke eller "gedder". Hvis der forventes koldrøgning, anvendes også savsmuld af eg eller bøge. Overraskende nok dukkede røget sild i sin nuværende form ikke op før i begyndelsen af det 19. århundrede, hvor en sælger begyndte at tilbyde det regelmæssigt på London-markedet og lånte udtrykket fra en teknik, der blev brugt med laks. Den bedste fisk tilberedt på denne måde har en aroma, der er en smart blanding af røg og s alt. Også røget sild har en meget blød, men saftig og olieagtig konsistens.

Sild tilberedt på denne måde serveres traditionelt i tynde skiver og dryppet med olie og citronsaft. Hvordan tilbereder man røget sild? Dette kræver specielt rygeudstyr, uden hvilket madlavningsprocessen ikke kan implementeres. Derfor er det bedre at købe denne type fisk i færdig form.

Kogeeksperter siger, at den klassiske servering er røgede fiskefileter i tynde skiver, foret rundt om kanterne af godt smurt rugbrød med en æggeblomme i midten til sauce.

retter af røget sild

Hvis du ønsker det, kan du også lave paté eller “kaviar” af røget sild. Til det skal du bruge:

• 1,5 kopper røgede sildefileter (revet);
• ¼ kop us altet smør, blødgjort;
• 300 gram flødeost;
• saft af 1 citron;
• cayennepeber eller paprika (efter smag);
• 2 spsk friskhakket persille.

Bland eller mos fisk med smør, flødeost, citronsaft, cayenne og persille. Fordel i serveringsskåle eller i en stor salatskål, dæk med plastfolie og stil på køl i flere timer. Server med kiks eller toast med smør og citronbåde.

Hvad kan jeg ellers lave mad?

Mange husmødre spekulerer på, hvad de skal stille op med s altede sild, fordi de ikke er fortrolige med s altningsprocessen. Hvordan tilbereder man en sild, der er blevet meget s alt? Alt du skal gøre er at lægge fisken i blød i ferskvand natten over og derefter koge den som du vil. Sild, hvis madlavningsopskrifter involverer varmebehandling, burde blive næsten intetsigende.

Stegt sild

Placer den s altede fisk i en stor skål, og hæld et par glas vand over den for at dække den helt. Dæk skålen med plastfolie og stil den på køl natten over.

Fjern knoglerne fra silden med en skarp kniv, skær hoved og hale af. Del silden i to halvdele. Fjern skindet og kassér det.

Opvarm 3 spiseskefulde olivenolie i en stegepande ved høj varme. Når olien begynder at ryge lidt tilsættes hvidløget. Sættehalvdele af sild og steg dem i tre minutter på hver side (eller indtil de bliver uigennemsigtige og bløde). Tilsæt friskkværnet peber efter smag og pynt med citronbåde.

Dybstegte sild

Udblød og rens fisken nøjagtigt som i den forrige vejledning.

Opvarm 3 kopper olivenolie i en dyb pande ved høj varme indtil kogepunktet. Dyp sildefileter i mælk, rul i mel eller krydret havregryn.

Læg fisken i gryden og steg, indtil den er let brunet og sprød. Server dybstegt sild med persille og citron.

Bagte sild

Udblød silden og fileten som i tidligere opskrifter. Pensl hvert stykke med olivenolie på alle sider og læg dem i et ovnfast fad. Bages i tre minutter. Tag silden ud af ovnen og tilsæt friskkværnet peber efter smag. Pynt med persille og citronbåde.