Salat "sild under en pels", eller hvordan man renser en sild

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hver gang jeg beslutter mig for at tilberede min yndlings "sild under en pels", står jeg over for et dilemma: køb en hel slagtekrop af fisk eller færdige filetstykker. Det ser ud til, at jeg ved, hvordan man renser en sild, og jeg ved, hvordan man gør det, men jeg vil spare min egen tid og ikke besvære mig med at vælge frøene. Til gengæld sælger butikkerne sildefileter i vegetabilsk olie eller med tilsætning af alle slags krydderier, som ikke kan andet end at påvirke smagen af salaten. Så (det meste af tiden) sejrer sund fornuft over dovenskab, og jeg køber en hel s altet sild.

Hvad ellers skal du bruge til en salat udover fisk? Ingredienserne er som følger:

- to mellemstore rødbeder;

- to store gulerødder;

- fem kartofler;

- fire kyllingeæg;

- mayonnaise.

Grøntsager og æg skal vaskes, koges møre, afkøles, skrælles og rives på et fint rivejern i separate tallerkener.

Tid til at fiske. Hvordan renser man en sild? Tag et skærebræt, dæk det med husholdningsfilm eller en plastikpose og derefter med et køkkenrulle. Så vi vil spare os selv for besværet med at vaske brættet fra fiskrester.

Vi tager en sild, åbner hendes mave - fra hovedettil halen - tag indersiden ud med en skarp kniv. Kaviar eller mælk kan efterlades, hvis din familie spiser dem, eller du kan smide det væk. Vi fjerner tarmene og en tynd sort hinde, der dækker silden indefra. Skær hovedet af fisken. Nu skal du lave et dybt snit langs højderyggen og skære rygfinnen ud. Vi fjerner også finnerne på maven og nær halen. Fra siden af hovedet lirker du huden af med en kniv og trækker den forsigtigt mod halen. Hvis du ikke laver skarpe ryk, skilles huden let ad. Fisken renses, men skæringen af silden er ikke færdig. Det er tilbage for os at adskille fileten, hvilket vi gør: først på den ene side, så på den anden. Størstedelen af knoglerne vil forblive på rygsøjlen, men nogle af kystknoglerne skal vælges manuelt. Gør det forsigtigt: ingen har brug for en knogle i halsen. Hvordan kunne du ikke lide at rense silden? Prøv at involvere din anden halvdel i denne proces, for det har længe været kendt, at fælles madlavning bringer sammen.

Skær fileten i små stykker, begynd at samle salaten. Vi tager en flad og helst en aflang salatskål, hvor vi lægger alle ingredienserne ud i følgende rækkefølge: rødbeder, sildefileter, kartofler, æg, gulerødder, rødbeder. Vi belægger hvert lag, undtagen det nederste, med mayonnaise. Når jeg tilbereder en salat, bruger jeg ikke s alt, det der findes i fisk og mayonnaise er nok.

Ved du, at der er en legende om skabelsen af salat "sild under en pels", ifølge hvilken "SHUB" er en forkortelse? Det står for "chauvinisme og tilbagegang - boykot og anathema." Salaten blev opfundet i 1918 i en Moskva-værtshus.købmand Anastas Bogomilov for at forene repræsentanter for forskellige sociale lag. Fisken symboliserede proletariatet, hvis yndlingsmad var retter med sild, rødbederne - den røde hærs revolutionære og grøntsagerne - bønderne. Kokken, der godt vidste, hvordan man skræller sild, og hvordan man tilbereder grøntsager, besluttede at kombinere alle ingredienserne og smage dem til med fransk mayonnaise. Værtshusets besøgende kunne rigtig godt lide den nye ret, som i øvrigt var en glimrende snack at drikke. De spiste mere, blev mindre fulde, og antallet af slagsmål og skænderier faldt tilsvarende. Og de præsenterede salaten lige på nytårsaften, og siden da er de begyndt at forbinde "silden under en pels" med denne højtid.