Rørfisk: opskrifter, madlavningsfunktioner og anbefalinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Rød fisk er en rig kilde til proteiner, fedtstoffer, vitaminer, mineraler og fede flerumættede aminosyrer, der er nødvendige for vores krop. Laks er kendetegnet ved et stort antal mikroelementer, der er nødvendige for en person, derfor sker der med hyppigt forbrug af retter fra et sådant produkt en fuldstændig genopretning af protein-vitaminbalancen i kroppen. Samtidig vil der naturligvis være sikret fremragende sundhed og velvære.

En af de billige, men meget velsmagende og nærende repræsentanter for laksefamilien er ørred. Hvor disse individer findes, hvordan og hvad kan tilberedes fra dem, og hvilken effekt regelmæssig indtagelse af retter fra denne fisk har på vores krop, vil du lære fra vores artikel.

Hvor bor

Fiskefisken tilhører laksefamiliens repræsentanter. Den er en nær slægtning til chum laks, lyserød laks, ørred og laks, dog er ørrederne selv opdelt i underarter (Kunja, Dolly Varden, fjeldørred) og har samtidig flere former for anadrome, sø-flod- og søvarianter.

De bor alle i Arktis,Stillehavet og Atlanterhavet, og deres rækkevidde er hovedsageligt begrænset til polarcirklen. Rødørred kommer ind i floder for at gyde, derfor er den til stede i koldtvandsområder i Eurasien, Nordamerika og ud for Japans kyst.

Den største repræsentant er fjeldørreden. Dens vægt kan nå 14-15 kg med en kropslængde på op til 90 cm. Der er omkring 20 arter af denne sort, blandt hvilke regnbuen, søen og ørreden betragtes som de mest berømte. Den berømte ørred ved Sevan-søen tilhører også repræsentanterne for den arktiske ørred. Opskrifter til tilberedning af denne type fisk er meget populære blandt gourmeter og kendere af gourmetkøkken.

Kunja char er lidt mindre. Dens vægt overstiger norm alt ikke 10 kg. Det er denne repræsentant, der findes langs de japanske kyster og i farvandet i det russiske Fjernøsten.

Vægten af Dolly Varden overstiger norm alt ikke 3-3,5 kg. Den findes i det østlige Asien, Nordamerikas vestkyst. For at gyde går denne fisk til floderne i Island, Norge, Novaya Zemlya, langs den sibiriske kyst til Ob, Yenisei, og den er også udbredt i de alpine søer og Baikals farvande. Det er Dolly Varden, som vi oftest kan finde på hylderne i russiske butikker.

Beskrivelse af ørredfisk

Alle underarter af disse fisk har forskellig morfologi og livsstil. De er kødædere, der lever af små fisk. I havvand er de sølvfarvede med en mørkeblå ryg og en lyserød mave. Siderne af disse fisk er ofte dækket af store orange eller røde pletter. I modsætning til lakseracer mangler de fuldstændigmørke pletter på kroppen. Når ørreden kommer ind i floderne for at gyde, ændres dens farve: Ryggen og siderne får en grønlig-brun nuance. Brystfinnerne, som norm alt er rødblå, bliver også mørkere med en brunlig-grøn glans.

Ernæringsværdi

Røring er en fisk med mørt og saftigt lyserødt kød, hvorfor den er en fremragende råvare til s altning og røgning, så den er meget brugt til fremstilling af dåsemad. En fremragende råvare til tilberedning af lets altede og røgede produkter, samt en bred vifte af dåsemad og kulinariske produkter. Hvis du ved, hvordan man tilbereder char fisk korrekt, kan du få en fantastisk ret, ikke for fedtet, men heller ikke tør.

I kødet fra denne fisk, som i kødet fra andre laks, er der omkring 45 essentielle sporstoffer, inklusive flerumættede fedtsyrer, der ikke syntetiseres i den menneskelige krop. Afhængigt af fiskeområdet kan fedtindholdet i kød variere, så fisken er meget brugt i diætetik.

Rødøringsfisk: fordele og skader

Denne fisk bør være til stede i kosten for børn, gravide og ammende kvinder samt ældre. Den rige vitamin- og mineralsammensætning af char kød er i stand til at kompensere for manglen på essentielle sporstoffer, styrke immuniteten og normalisere arbejdet i det kardiovaskulære, ernæringsmæssige og nervesystem. Det skal dog huskes, at der kan være parasitter i denne fisk, så alle retter tilberedt af char skal være gennemkogte. PÅI yderst sjældne tilfælde kan det forårsage allergiske reaktioner. Med moderat forbrug er kødet fra denne fisk yderst gavnligt for den menneskelige krop, men under forudsætning af korrekt opbevaring og tilberedning af char.

Hvad er den bedste måde at bruge

Mange kokke anbefaler ikke at stege denne fisk. Char under en sådan forarbejdning mister mange nyttige og smagsmæssige kvaliteter. Ifølge kokke er dette produkt bedst kogt eller bagt. Ikke desto mindre er mange mennesker glade for at spise stegt char, da den ikke mister sine smagsegenskaber under en sådan forarbejdning. Samtidig tilberedes sådanne retter nemt og hurtigt, og under tilberedningen får de en appetitlig og sprød skorpe, som er meget populær blandt voksne og børn.

Ifølge ernæringseksperter vil fiskekød dog forblive virkelig velsmagende, saftigt og sundt, hvis det er ordentligt dampet. Retter forbliver diætiske og sunde, hvis fisken er stuvet med grøntsager eller bagt i ovnen. Meget ofte koges fiskesuppe af char, eller dets kød bruges som fyld til tærter. Interessante muligheder for servering af char i form af pates, tarteletter og canapeer. Velsmagende og sunde char rester i form af forskellige kolde forretter og fyld til rundstykker og tærter.

Ovnbagt char

Tilberedning af charcuteri efter opskrifter, der tilbyder bagning i ovn, gør det muligt at mærke fylden i smagen af det mest delikate kød og samtidig bevare de vigtigste vitaminer. Der er mange muligheder for bagning. Fisken fyldes, tilberedes i stykker eller hel i ovn eller på kul, i folie, ærme eller udendem.

En af de nemmeste og hurtigste muligheder for tilberedning af char fisk er madlavning i folie. Her skal du bruge:

• fiskekroppe, der vejer omkring 1 kg;
• løg - 1 medium hoved;
• lidt citronsaft;
• s alt og yndlingskrydderier.

Fisken renses fra indersiden, vaskes grundigt i rindende vand og der skæres små snit på siderne. Overtrukket med s alt blandet med krydderier og drysset med citronsaft. Løget skæres i halve ringe, fordeles på folie og den forberedte slagtekrop lægges ovenpå. Pak fadet ind i folie og bag i en forvarmet ovn i 30-35 minutter.

Kulgryde med smeltet ost

For at tilberede denne utroligt velsmagende og møre ret, skal du bruge:

• charter fiskefilet - 0,4 kg;
• kartofler - 4-5 mellemstore knolde;
• chard blade - 0,5 kg;
• hvidløg - 1 fed;
• smør - 1 tsk;
• moden tomat (medium) - 1 stykke;
• grøntsagsbouillon - 1/2 kop;
• citronsaft -1 spsk. ske;
• smelteost - 200 gram;
• tør sennep - 1 tsk;
• brødkrummer - 1 spsk. ske;
• s alt, peber, andre krydderier efter smag.

Vask og tør grøntsager. Skær manoldbladene og stuv med hakket hvidløg i smør, tilsæt krydderier og lidt s alt til det. Kog kartofler i skindet, skræl, skær i tern og kom ibradepande drysset med rasp. Læg tomat i tern ovenpå, s alt og peber. Læg fiskefileten oven på kartoffel-tomat-puden og dryp med citronsaft. Smelt ost i varm grøntsagsbouillon og tilsæt tør sennep. Hæld den resulterende sauce over retten og drys med de resterende brødkrummer. Bag fisk i ovnen i 30 minutter. Det viser sig at være et meget velsmagende og nærende måltid.

Ear

For at tilberede denne enkle, men samtidig sunde og lette ret, kræves der ingen særlig viden om, hvordan man tilbereder char fisk. For at gøre dette er det nok at rense det, skylle godt og skære i portioner. Nogle gange, i stedet for en hel fisk, tages hovedet og halen i øret. Selve tilberedningsprocessen består i at hælde vand i en gryde, tilføje et par skrællede og hakkede kartofler, et finthakket løg og revne gulerødder (valgfrit). Når grøntsagerne koger, bliver retten s altet, peberet og den tilberedte fisk kommes i vandet. Kog i 20-25 minutter ved svag varme. Tilsæt laurbærbladet kort før afslutningen af tilberedningen. Du kan tilføje grønt til det færdige øre efter smag: dild, løg, persille eller koriander.

Reding, ingefær og fløde

Kulfisk (i ovnopskrifter) pyntes norm alt med grøntsager og kogte ris. Disse retter serveres til frokost eller middag. I ingefær- og flødeversionen kan fisk serveres som en separat ret: den er perfekt til et festligt bord eller en stille familiemiddag.

For at lave denne opskrift skal du bruge:

• stor char – 1 slagtekrop;
• løg - 1 mellemstort hoved;
• frisk ingefærrod - 100 gram;
• ca. 1/2 kop fløde med 10 % fedt;
• s alt, hvid peber.

Fiskene skal renses, rygsøjlen og finnerne fjernes, gnides med s alt og peber. Hak løget fint i strimler, ingefær i ringe. Læg skroget i folie på en løg-ingefærpude. Top med ingefærringe og tilsæt fløde. Pak folien ind og send den til ovnen. Tilberedningstid for denne ret afhænger af mængden af mad og ovnens kapacitet, men det vil tage mindst 30 minutter.

Aspic char

Der er flere opskrifter på tilberedning af fjeldørred i form af skyretter, og her er en af dem. Påkrævet:

• char (stor) - 1 stk;
• medium gulerod - 1 stk;
• løg - 1 hoved;
• stængler og rødder af selleri;
• dild;
• vand - 0,75 l;
• krydderier (laurbærblad, allehånde og sort peber) - efter smag;
• gelatine - 1 spsk. ske.

Fiskene renses, vaskes og skæres i fileter, der adskiller hoved, hale, finner, skind og ben. De adskilte dele anbringes i en gryde med vand, skrællede og vaskede gulerødder og løg tilsættes, krydderier tilsættes og koges i 20-25 minutter. Derefter tilsættes filetstykker og koges i yderligere 5-8 minutter. Gelatine hældes med en lille mængde vand for at svulme op.

De kogte fileter og gulerødder fjernes fra gryden, bouillonen filtreres gennem gaze, køkkenrulle eller en sigte ogtilsæt gelatine til det. Bring i kog (men lad være med at koge), filtrer igen. Forskellige figurer skæres ud af gulerødder: kamille, cirkler, romber osv. Gulerodsfigurer, grønt, sellerirødder lægges ud i bunden af formen, derefter filetstykker og hældes med bouillon. Formen stilles på et koldt sted i 8 timer. Mange husmødre tilføjer sammen med gulerødder og urter kogte kyllingeæg, skåret i ringe og grønne ærter til aspicen. Det viser sig ikke kun smukt, men også meget velsmagende.

Fiskeforretter

I stedet for at tude over, hvordan man tilbereder fisk, kan char serveres som forretter. Rationelt laves udskæringer af det eller bruges til at lave salater, sandwich, tarteletter og kanapéer. Disse fade er i stand til at dekorere ethvert bord.

I dette tilfælde har du dog brug for s altet char, som kan købes i butikken, eller du kan tilberede den selv.

Sådan sylter man char

Opskriften på at s alte denne fisk er meget enkel. For at gøre dette skal du forberede en marinade fra vand: en spiseskefuld s alt, en teskefuld sukker, sorte peberkorn, laurbærblad, eddike og vegetabilsk olie tages per liter. Hæld fisken med denne lage og send beholderen med låg til køleskabet natten over. Holdbarheden af char s altet i henhold til denne opskrift er 1 uge.