Sådan bager du lækkert underskær i ovnen: et udvalg af opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mange husmødre køber kun underskær for at sende det til en kødkværn og steger koteletter af hakket kød. Men du kan lave en masse lækre retter fra det! Det kan koges, syltes, steges, laves kødruller. I denne artikel vil vi kun overveje én metode til tilberedning af denne del af slagtekroppen, nemlig: hvordan man tilbereder underskæringer i ovnen.

Bagning er en meget enkel måde at behandle et produkt på. For at kødet ikke skal tørre ud, marineres det dagen før. Smagen af retten afhænger direkte af sammensætningen af sidstnævnte. Hvidløg, krydderurter, en blanding af peberfrugt, adjika eller sennep – disse krydderier kan bruges som marinade, eller du kan servere det sammen med en færdiglavet undercut. Retten er mere lækker, når den er kold - skåret i skiver. Prøv også at bruge bagte underskær som en ingrediens i kødsalater.

Hurtig madlavningsmetode

Dette produkt behøver ikke at overnatte i marinaden. Hvis du ikke har tid og mulighed, kan du bage underskæringer i ovnen uden lange foreløbige ceremonier. Vi vasker kødet først i varmt og derefter i koldt vand. Skrab forsigtigt snavs og fedt fra huden. Tør let med et håndklæde. En blanding af peberfrugter - sort, hvid og allehånde - kværn. Vi hakker laurbærbladet med vores hænder. Tilsæt s alt. Med denne blanding skal du ikke bare drysse underskærene, men gnide det forsigtigt ind i kødet. Vi har ikke tid til at vente, indtil krydderierne trænger dybt ind i frugtkødet. Vi lægger underskæringerne på en tør bageplade og dækker den med folie. Vi sætter i en kold ovn. Vi bager i en time ved en temperatur på 180-200 grader, og kontrollerer konstant for beredskab med en gaffel. Tyve minutter før afslutningen af varmebehandlingen fjernes folien, så kødet er dækket med en lækker gyldenbrun. Sluk derefter ovnen, men træk ikke bagepladen ud. Kødet skal køle lidt af. Derefter overfører vi det til køleskabet. Skær i skiver før servering.

Klassisk opskrift

Den mest almindelige måde at tilberede underskæringer på i ovnen er at forfylde det med hvidløg. Vi forbereder et stykke kød, der vejer omkring et kilo. Bland en teskefuld tørret timian og basilikum, sort peber og sød paprika i en skål. Vi smuldrer to laurbærblade der, s alt efter vores smag. I princippet er ovenstående sammensætning af krydderier ikke et uforgængeligt dogme. Du kan skifte krydderurter og krydderier, som du ønsker. Skær nu fire eller seks fed hvidløg i tynde skiver. Dyp dem i krydderiblandingen. Med den skarpe spids af en kniv laver du et lille punktering i kødet og stik et stykke hvidløg i hullet. Så vi propper hele underskæringen. Gnid de resterende krydderier ind i siderne af kødet. Vi flytter underskæringerne ind i en tæt lukket beholder og senderind i køleskabet. Næste dag pakkes kødet ind i folie og bages i en halv time. Fjern derefter aluminiumspladen og kog i samme tid.

Ærmeunderstregning

Mit stykke kød, skrab og skær gennem kødet til huden. Det skal ligne en åben bog med sider. Så krydderierne gennemvæder kødet endnu bedre. Du kan bruge den samme blanding af peberfrugter og krydderurter som i tidligere opskrifter. Underskæringen gnides med honning og sennep er meget velsmagende (tag begge ingredienser i lige store forhold). Lad os ikke glemme hvidløget. Det understreger og komplementerer godt smagen af fedt. Vi efterlader et stykke kød i køleskabet natten over og lægger det i en kulinarisk ærme, så den krydrede aroma ikke forsvinder. Vi opvarmer ovnen til 200 C. Læg kødet i ærmet på en bageplade. Hvis du vil bage underskær i ovnen med en sprød skorpe, så skal ærmet efter en halv time rives af og kødet brunes. Afkøl i den slukkede ovn, overfør til køleskabet. Denne metode til udskæring af kød i form af en "bog" er praktisk til efterfølgende udskæring af det færdige produkt.

Rulle med underskæring i ovnen

Kød (ca. syv hundrede gram) skåret i store flade skiver. Vi lægger svinekødet ud på bordet for at give det form som en firkant. Top med finthakket hvidløg, dine yndlingskrydderier og krydderurter, s alt. Roll up roll. For at kødet ikke mister sin form, fastgør vi det med en hård tråd. Vi gnider også siderne af rullen med de resterende krydderier. Stil til side i halvanden time til marinering. Du kan straks lægge den i ærmet tilbagning - så det vil absorbere dufte af aromatiske urter mere. For at bage underskæringer i ovnen er halvanden time nok. Temperaturen skal være relativt lav - 150 grader. Ærmet vil naturligvis forhindre kødsaften i at løbe ud og forhindre svinekødet i at tørre ud.

Folieunderlag i ovnen

Aluminiumsplader udfører to funktioner under bagningen. De forhindrer kødet i at tørre ud og bevarer saften. Som et resultat er retten mere saftig. Folien giver dig mulighed for at bage andre ingredienser sammen med kød - baconstykker, ost, urter, svampe. Men hvis underskæringer fyldt med hvidløg kun kan dækkes med et aluminiumsark, skal du gøre noget andet i tilfælde af mere komplekse kulinariske eksperimenter. For at bage underskæringer i ovnen er det bedst at skære det i en "bog"-form og lægge andre ingredienser mellem "siderne". Dernæst rives et stort stykke folie af. Vi sætter en understregning på en af dens kanter. Vi lukker den anden side af arket. Vi klemmer kanterne af folien, som en dumpling, og løfter hjørnerne op. Dette er en garanti for, at juicen ikke vil lække ud.