Sådan fryser du svampe til vinteren: tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Svampe adskiller sig fra deres svampemodstykker i rig smag og aroma. Ikke underligt, at de er så populære i vores land. Svampesuppe, pizza, tærter og selvfølgelig unge kartofler stegt med svampe er på den ene side simple, men yderst appetitlige retter. Derudover giver svampe dig mulighed for at diversificere fastelavnsmenuen.

Så svampe tørres, s altes, marineres, og der laves kaviar af dem. Og selvfølgelig ønsker enhver husmor at beholde frosne svampe.

Fryser svampe til vinteren

Honningsvampe, som mange andre produkter, opbevares perfekt frosne. De har en tæt struktur, er ikke for vandige og kan holdes i minusgrader i omkring 12 måneder. Så de bevarer deres naturlige lugt, smag og næringsstoffer. Og hvad der er særligt rart, denne metode til langtidsopbevaring kræver meget mindre indsats end for eksempel traditionel bejdsning. Derudover kan syltede svampe ikke kommes i alle retter på grund af skrappe krydderier, mens frosne svampe er perfekte til suppe, julienne og tærte.

Collection

Før du fryser svampe til vinteren, skal du samle dem. Erfarne svampeplukkere kan sagtens klare denne opgave, men begyndere skal gøre en større indsats. Det er trods alt vigtigt ikke så meget at finde svampe som at sikre sig, at de er spiselige. Den mest rimelige løsning er at vælge en partner, der er bekendt med emnet og er en ivrig fan af stille jagt.

Hvis dette ikke er muligt, så skal du være dobbelt forsigtig: en ægte honningsvamp har en gullig-brun hat, konkav i unge eksemplarer, men fladere i voksne eksemplarer. På bagsiden af hætten er der gule eller brune plader, på toppen af svampene er der en plak - sporer. På snittet er svampe hvide og har en udt alt, behagelig svampelugt. På benet skal være en nederdel i form af en ring. Hatte er skællende.

Vigtigt: Ved den mindste tvivl skal du nægte at indsamle!

Det skønne ved svampe er, at de vokser op som en hel familie. Og hvis du finder et godt sted, kan du samle et par spande svampe, bogstaveligt t alt på stedet.

Saml honningsvampe hurtigt, men forsigtigt. Svampe skæres eller skrues forsigtigt af, uden at rykke. Den anden måde er at foretrække. Det er nødvendigt at undgå at få blade og kviste ned i en spand eller kurv - jo mindre affald, jo mindre rynker svampene under transporten.

Sortering og rengøring

Før du fryser svampe til vinteren, skal du omhyggeligt sortere dem fra. På trods af at der er ormesvampe i skovenaflives med det samme, hjemme er det nødvendigt at kontrollere hver svamp igen for tilstedeværelsen af huller og larver. Små svampe kan ikke skæres, men store kan opdeles i flere dele. Vær særlig opmærksom på hatten: Hvis svampens stilk er ren, betyder det ikke, at svampen på toppen er lige så god.

Under sorteringen kan du samtidig sortere svampene efter størrelse: svampe af samme kaliber ser mere fordelagtige ud i enhver ret. Derudover kan mindre prøver tilberedes mindre.

Svampe skal også renses for snavs: nogle gange er det nok bare at banke på hatten for at ryste alt unødvendigt af, men oftere vaskes svampene stadig i rigeligt varmt vand og tørres derefter på et håndklæde.

Hvordan fryser man friske svampe til vinteren?

Når du fryser mad, vil du gerne holde dem så friske som muligt. Og derfor eliminer eller minimer varmebehandling. Og derfor er mange interesserede i, hvordan man korrekt fryser friske svampe til vinteren.

Det er værd at sige med det samme, at det er muligt at fryse svampe uden varmebehandling. Så de vil i højere grad beholde deres unikke aroma, som de senere vil give til retten. Under forkogning går noget af smagen tabt.

Opskrift: sorter og sorter svampene, vask dem og udblød dem i en halv time. Tør derefter på et håndklæde og fordel på en bageplade i et enkelt lag. Frys i fryseren ved en temperatur på -18-20⁰С. Efter nedbrydning i portionspakker elcontainere.

En vigtig regel: du skal fryse friske svampe med det samme, direkte på afhentningsdagen.

Hvordan koger man svampe til frysning?

Mange mennesker stoler ikke på svampe, der ikke er blevet kogt. Og selvom mange husmødre roligt opbevarer friskfrosne svampe i fryseren, foretrækker de fleste at forkoge dem.

De mest vantro kokke koger svampe to gange: første gang venter de til kogning og koger i cirka tyve minutter, og skift derefter vandet, tilsæt s alt og dyp svampene i kogende vand i yderligere 10-15 minutter. De fleste koger svampe én gang, kogetiden efter kogning er 15-20 minutter. Nogle mener, at disse svampe skal koges i en lille mængde vand (1 kop pr. 5-6 liters gryde), ikke mere end 10 minutter, med tilsætning af s alt og laurbærblad. Og denne bouillon fryses efterfølgende også ned og bruges til at lave supper og saucer med.

Baseret på det faktum, at svampe er egnede til frysning og friske, præsenteres tilberedningsprocessen som en metode til mere kompakt opbevaring af svampe: Efter varmebehandling afgiver de meget vand og mister meget volumen.

Sådan fryser du svampe til vinteren i køleskabet efter kogning: opskrift

Efter kogning skal svampene vaskes med koldt rindende vand (så de afkøles med det samme) og lægges i et dørslag. Giv tid til at dryppe overskydende vand af. Tør i 30 minutter på et håndklæde. Arranger på en bageplade i et enkelt lag og sæt i fryseren. Pak i portionsposer efter fuldstændig frosning.

Kaviar fra honningsvampe

Hvordan fryser man svampe til vinteren? Der er forskellige opskrifter, men en af de mest populære er tilberedning af champignonkaviar. I den klassiske version er champignonkaviar hakkede svampe med krydderier og altid med hvidløg, pakket i krukker.

Men der er andre måder. For at spare plads i fryseren kan du for eksempel sno friske svampe og opbevare dem i denne form i 3-4 måneder. Dette produkt kan fås til enhver tid, stegt og brugt som tilsætning til kartoffelmos eller som fyld til tærter.

Der er en anden mulighed, hvordan man fryser svampe til vinteren i form af kaviar. For at gøre dette skal du sortere svampene og lægge dem i blød i koldt vand i 30-40 minutter. Kog dem derefter i s altet vand i 15-20 minutter. Når du laver mad, så glem ikke at fjerne vægten forsigtigt. Efter at have smidt svampene på en sigte eller i et dørslag, skyl dem med koldt vand, giv tid til at dræne al overskydende væske.

Efter honningsvampe skal du vride, s alte og blande med lidt god olivenolie. Sådan kaviar er straks klar til brug og kræver ikke en grundig varmebehandling efter afrimning.

Rostestegte svampe i olie: forberedelse og opbevaring

Hvordan fryser man stegte svampe til vinteren? Dette er meget nemmere at gøre, end det ser ud til: Svampene koges som til almindelig frysning og steges derefter på en pande, indtil al væsken er fordampet, og der dannes en lys gylden skorpe. Dernæst skal halvfabrikatet afkøle til stuetemperatur, efterhvilke svampe lægges i portionsbeholdere og hældes med fedt.

Ulempen ved denne metode til opbevaring af svampe er, at et sådant produkt ikke kan opbevares i mere end 3 måneder, mens almindelige kogte svampe kan dybfryses i op til 1 år.

Frysning og opbevaring

Hvordan fryser man svampe til vinteren i køleskabet efter alle forberedelser?

1. Vi fryser i fryseren, efter at have indstillet termostaten til den laveste temperatur. For almindelige husholdningsfrysere overstiger denne indikator ikke -25⁰С. Du skal være opmærksom på, at hyppige temperatursvingninger ikke gavner enheden og forkorter dens levetid.
2. Efter helt frosne produkter kan halvfabrikata overføres til et varmere kammer med en temperatur på -9⁰С. Men hvis det er muligt, er det bedre at lade dem ligge i dybfryserafdelingen, det øger holdbarheden.
3. Ideelt set bør du have en separat fryser til dybfrosne produkter: På denne måde kan du ikke kun opretholde den ideelle temperatur, men også undgå forekomsten af en fremmed lugt fra svampene.
4. Opbevar svampe og andre færdigretter i et separat fryserum.
5. Du skal vide, hvordan du fryser svampe til vinteren for den længst mulige opbevaring: husk at stegt kaviar eller svampe opbevares i højst 3, maksim alt 4 måneder, mens kogte er egnede til indtagelse selv efter en år.
6. Frys aldrig mad igen, og derfor er det så vigtigt at opbevare svampe i fryseren med det samme i portionsbeholdere.
7. Underskriv pakker. Så du kan straks vide deti hvilken form opbevares disse specifikke svampe, og hvor længe har de ligget.

madlavning

Det er vigtigt ikke kun at vide, hvordan man korrekt fryser svampe til vinteren, men også hvordan man tilbereder dem korrekt efter optøning. Her bør du blive guidet af en simpel regel: Jo færre svampe blev kogt før frysning, jo mere skal de koges (stegt, stuvet) i en skål. Ellers kan du stole på din kulinariske fantasi, da frosne svampe kan være en ingrediens i hundredvis af forskellige retter.

Så nu ved du, hvordan du fryser svampe til vinteren. Opskrifterne og tipsene er enkle og nemme at følge for alle.

Glad stille jagt og god appetit!