Buryat buuzy - opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Buuzy, hvis opskrift med et billede vil blive præsenteret nedenfor, er en traditionel Buryat-ret. Men fødestedet for denne ret er stadig Kina. Selvom det må indrømmes, har opskriften på bao-tzu i Buryat-landet undergået sådanne ændringer, at buuz nu har samme lighed med den oprindelige pendant som ukrainske dumplings og italiensk ravioli.

Kineserne tilbereder disse dampede tærter med en række forskellige fyld. Buryaterne (såvel som mongolerne) genkender kun ét hakket kød - hakket kød med en lille mængde løg. I form ligner buuzaerne georgisk khinkali - de samme "poser" med dej. Men Buryat-tærter har norm alt et hul på toppen, hvorigennem du kan se fyldet. Ved madlavningsmåden er buuzas tæt på kasakhiske manti. Og de tilberedes i en speciel enhed, der hælder varm damp over produkterne. Det hedder "buuznitsa".

Færdige produkter serveres som hovedret. Buuzas spises med hænderne. Først bider de tærten nedefra, drikker bouillonen indeholdt og spiser derefter resten. Russerne, efter at have prøvet disse tærter, blev meget forelsket i Buryat-retten, men af en eller anden grundkaldte det "stillinger".

Sådan laver man autentiske Buryat buuzas

Vi vil vedhæfte en opskrift med et billede af den beskrevne ret til dig senere i artiklen, men indtil videre vil vi diskutere nogle detaljer om madlavning. Som vi allerede har nævnt, er der i den originale ret kun hakket kød (lam eller oksekød), løg og s alt brugt til fyldet. Russerne, efter at have vedtaget opskriften på at lave "stillinger", begyndte at tilføje de ingredienser, der norm alt bruges til dumplings.

Det hakkede kød fra sådanne buuz er blevet blandet: oksekød med fedt svinekød. Russerne forbedrer også smagen af kød med krydderier. De sætter hvidløg, peber, koriander. Derudover tilsættes grønt, som for en europæisk smag frisker en kødret op: koriander, dild, persille. Men der er en hemmelighed, der adskiller buuzy fra dumplings, khinkali og manti. Dette er tilsætning af mælk til hakket kød. Takket være ham er Buryat buuzas meget saftige og velduftende.

Du skal lave disse tærter som khinkali, men uden fanatisme. Det er slet ikke nødvendigt at lave treogtredive tucks. Når alt kommer til alt, vil produktet stå på "buuznitsa"-stativet (du kan bruge en mantyshnitsa eller en dobbeltkedel), så saften ikke løber ud af den under madlavningen. Men hvad du skal vide, når du tilbereder en Buryat-ret, er, at tykkelsen af kagen skal være ujævn. Et tykt center vil sikre produktets integritet, og tynde kanter vil være bekvemme at klemme.

hakkede

Nå, nok teori. Vi begynder at lave Buryat buuzas. Madlavningsopskriften foreslår, at vi først gør fyldet. Hakket kød skal piskes og"hvilet" inden vi putter den i dejposerne.

Vi skal bruge 800 gram kød. Det skal være moderat fedt, ellers kommer buuzerne tørre ud, og der dannes ikke en lækker bouillon. Derfor kan du blande et pund oksekød og tre hundrede gram svinekød. Eller, hvis du vil have autentiske bouzaer, så brug lam og noget svinefedt.

Kødet hakkes med en køkkenøkse eller piskes med en skarp kniv. Det er vigtigt, at fibrene mærkes, og ikke noget som en pate. Dovne mennesker får som undtagelse lov til at rulle den gennem en kødhakker. Men det skal være med en stor dyse.

Hak to mellemstore løg på samme måde. Bland dem med hakket kød. Nu, hvis det ønskes, kan du tilføje to fed hvidløg, peber, koriander, lidt grønt. S alt hakket kød efter smag og tilsæt et halvt glas mælk. Nogle opskrifter anbefaler at erstatte det med kødbouillon eller bare vand. Hakket kød skal moses grundigt med hænderne. Dette er nødvendigt ikke kun for at alle ingredienserne skal blandes, men også for at fyldets konsistens bliver luftig.

Buuzas-dej

Opskriften på dens tilberedning adskiller sig ikke meget fra at ælte basen til dumplings. Så der skulle ikke være nogen problemer med testen for buuz. Den eneste forskel mellem en buryat-ret og en russisk er konsistensen.

Dejen til buuzas skal være både elastisk og stærk på samme tid. Under varmebehandlingen vil kødet trods alt frigive en masse saft. Hvis dejen er for let, rives beklædningen i stykker.

1. I en stor skålsigt tre glas mel.
2. Hæld et glas vand ved stuetemperatur i en tynd stråle.
3. Knæk i ét æg.
4. Det tilrådes straks at tilføje to glas mel og tilsætte resten, mens du ælter dejen.
5. Bland det hele først med en ske. Rul derefter dejen ud på en meldrysset bordplade. Vi begynder at ælte med hænderne og arbejde sådan i femten til tyve minutter.

Testens parathed er let at kontrollere. Honningkagemanden skal holde formen godt og ikke sprede sig. Hvis dejen ikke klæber til bordpladen eller til hænderne, er den klar. Drys bollen med mel og send den også til hvile. For at forhindre dejen i at sno sig, skal du dække den med en serviet eller lægge den i en plastikpose.

Udrullning af kager

Buuzas, opskriften som vi næsten har fort alt, har en diameter på fem til otte centimeter. Derfor skal vi bruge kager på ca. Der kommer cirka treogtyve kager ud af ovenstående mængde ingredienser. Du kan give koloboken formen som en pølse og skære den i stænger. Eller du kan rulle al dejen ud med en kagerulle og skære en passende form af et krus ud.

Men den tredje mulighed er mindre at foretrække. Vi behøver jo ikke ensartede kager. Deres tykkelse skal være større i midten og tyndere i kanterne. Derfor er det bedre at bruge de to første muligheder (manuel opdeling af kolobok i portioner eller skære stængerne med en kniv).

Skulptering af halvfabrikata

For at lave bouzas, foreslår opskriftentag en rund kage, mindst tre millimeter tyk i midten, i venstre håndflade. Med en ske, som er i højre hånd, lægges det hakkede kød på midten af dejen. Vi holder det halvfabrikata med fingrene til venstre. Med højre hånd løfter vi kanten af dejen, men smider den ikke helt til tops.

I modsætning til khinkali skal buuz have et hul på toppen, hvorigennem fyldet er synligt. For at gøre dette skal du med venstre hånd flytte det halvfærdige produkt lidt i en cirkel. Og med højre laver vi folder og klemmer dem for at fikse dem. Det gør vi med alle kagerne.

Det er vigtigt at vide, at når det dampes, vil hakket kød frigive bouillonen og øge volumen. Derfor bør halvfabrikata ikke være meget fyldt.

Vi laver buuzas som dumplings

Fra koloboken river vi et stykke dej af på størrelse med et æble med hånden. Drys bordpladen med mel. Vi ruller et stykke dej ud med et lag 3 millimeter bredt. Denne er tykkere end til dumplings, men hvis den gøres tyndere, kan den simrende bouillon rive skallen i stykker. Og for tyk dej koger muligvis ikke og kommer ud smagløs.

Formen til at skære dumplings er norm alt et glas. Buuzas, opskriften på madlavning med billeder, som vi viser her, er større tærter. Og til at skære kager har vi brug for en beholder med en bredere kant, såsom en skål.

Tag cirklen i håndfladen, læg fyldet i midten. Derefter vælger vi kagernes gulve med to fingre og ryster posen lidt. Under vægten af fyldet vil dejen strække sig langs kanterne, og midten forbliver tyk. Foretag tucks som ovenfor.

Tilberedning af halvfabrikata

Kun lige før måltidet begynder vi at forberede buuzas. Opskriften foreslår at tilberede dem i en speciel enhed, der er tilgængelig i enhver Buryat-familie. Men dette er ikke elektronik, og ikke engang en netdrevet dobbeltkedel. Buuznitsaen er en almindelig bred pande, hvori der indsættes et stativ med huller. Vand hældes i dette kar, men så væsken ikke når det øverste niveau.

Bunden af hver buza skal smøres med vegetabilsk olie, og læg derefter forsigtigt tærten på et perforeret stativ. Det er ønskeligt, at vandet i gryden allerede er varmt. Dæk med låg og damp i femogtyve minutter, eller endda en halv time. Beredskabet kontrolleres af væsken, der frigives fra hullet på toppen af tærten. Så snart bouillonen bliver gennemsigtig, kan du slukke for gryden. Med samme succes kan du bruge en kappe til at tilberede produkter.

Server til bordet

Opskriften på Buryat buuz kræver ingen saucer til denne ret. De spiser tærter med hænderne og drikker te. Russerne diversificerede denne enkle måde at spise med creme fraiche sauce med hvidløg (hvis nelliker ikke tidligere var tilsat hakket kød) eller krydret sovs laaza. Buuzas er også meget velsmagende, hvis de hældes med smeltet smør og drysses med hakkede friske krydderurter.

Opbevaringsbetingelser

Så vi har forberedt Buryat buuzas. Denne opskrift er, hvis du vænner dig til den, ret simpel. Retten er praktisk, og med opfindelsen af køleskabe kan enhver husmorforberede sprut til fremtidig brug. Råvarer lægges ud på en træplade (bakke, bageplade) let drysset med mel. Buuzas holder sig godt i flere uger i fryseren. Du skal dampe dem i portioner, så du kan spise dem med det samme.