Aising: hvad er det, og hvordan tilberedes det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Alle elsker konfekture. Småkager, muffins, kager, tærter, honningkager - alt dette forbedrer humøret. Og når de så samtidig er smukt dekorerede, ser de dobbelt appetitlige ud. Professionelle konditorer skaber kunstværker, som nogle gange endda er ærgerlige at spise. Husmødre i dag h alter heller ikke bagud i deres ønske om at lave en rigtig ferie for deres pårørende.

Dekoration af slik

Dekoration af kager og andre bagværk er meget forskelligartede. Siden oldtiden har de været dekoreret med forskellige cremer, frugter, chokoladechips, nødder og kokosflager. En mere kompleks mulighed er at hælde gelé, overtræk med sukkerfudge, chokoladeglasur (ganache). Fremmede forestillinger kom også til os: marcipanmasse, mastiks og glasur. Disse er mere komplekse bagemuligheder, herunder en række figurer og dekorative elementer. Glasur dekoration betragtes som toppen af konfekturekunst. Nogle mestre skaber mesterværker, der simpelthen er betagende. Men ved at kende nogle hemmeligheder vil hver værtinde, med en vis dygtighed og tålmodighed, være i stand til at forbløffe sine gæster.

Aising - hvad er det?

Fra engelskdette ord er oversat som "isning", det fulde navn er "royal icing" (Royal icing). Aising kom til os fra England, hvor konditorer ved monarkernes hof dekorerede kager på denne måde. Dette er en masse til at tegne og skabe spiselige dekorationer baseret på protein og sukker. Aising kan være forskellig i sammensætning og konsistens afhængigt af formålet: konturindretning, luftige dekorationer eller produktmodellering.

Visninger:

• Plastik - bruges til at modellere smykker og skabe blonder. Hjælpere her vil være en silikonemåtte til glasur og forme (silikoneforme). Massen lægges i bunden, tørres let, fjernes forsigtigt og lægges dekorativt på kagen. Plastglasur er noget anderledes end den klassiske - i sammensætning er den tættere på mastik.
• Classic - en mere flydende masse, som påføres direkte på konfektureproduktet, eller indretningen laves på en stencil, og efter hærdning foldes delene til figurer. Har en meget skrøbelig struktur.

Fortæller dig, hvordan man laver klassisk glasur til honningkager, småkager, kager og andre bagværk.

Tilberedningsproces

Opskriften på glasuren er faktisk utrolig enkel. Du skal bruge:

• pulveriseret sukker - 150 g,
• rå æggehvide - 1 stk,
• citronsaft - 1 tsk

Fra denne sammensætning opnås en ret stor mængde masse, som er nok til at dekorere en lille kage eller et kilogram honningkager. Ethvert wienerbrød ser meget mere appetitligt ud med indretning som glasur. hvordankoge det? Lad os gennemgå denne proces trin for trin.

1. Skil hviden fra blommen. Sørg for, at der ikke kommer en dråbe af blommen ned i skålen med proteinet. Hvis dette sker, må du hellere tage endnu et æg.
2. Pisk proteinet med et piskeris eller en røremaskine ved lav hastighed. Det er ikke nødvendigt at piske det til et luftigt skum - bare bland indtil glat.
3. Tilsæt det sigtede flormelis i små portioner, mens du fortsætter med at piske massen.
4. Afslut med citronsaft for at give glasuren en glans.

Den perfekte wienerbrødsdekoration er klar. Ikke noget kompliceret, vel?

Konsistens

Mængden af pulveriseret sukker og pisketiden kan variere lidt afhængigt af, hvad din frosting er til. Aising er norm alt kendetegnet ved tæthed:

• Massen af konsistensen af tyk creme fraiche. Det opnås ved at bruge en lidt mindre mængde pulver. Minder os om vores sædvanlige glasur, som bruges til at pynte påskekager med. Sådan glasur bruges til honningkager og småkager, hvor toppen hældes i et ensartet jævnt lag. Massens beredskab kan kontrolleres ved at køre en kniv over den. I nogen tid forbliver et spor af snittet, som gradvist glattes ud, og glasuren bliver igen homogen og perfekt jævn. Hvis dette ikke sker, så har du slået massen for meget, og sådan glasur er ikke længere egnet til at hælde - toppen af småkagen vil være ribbet og ujævn. Bliv dog ikke ked af det, da du lige har forberedt den følgende glasurmulighed.
• Bløde tinder. Denne glasur er ideel til bogstaver og konturer.tegninger, lineær indretning, som påføres direkte på konfekten. Beredskab kontrolleres meget enkelt: Fjern skeen eller piskeris fra proteinmassen - glasuren skal hænge fra den med bløde toppe, let bøjet afhængig af skeens drejning.
• Hårde toppe. Dette er en tættere masse. Når du tager skeen ud, rækker glasuren efter den og forbliver på overfladen i stabile hårde toppe. Denne glasur er ideel til at presse mønstre fra en kagepose med forskellige dyser direkte på en kage eller småkage. Denne glasur er også velegnet til komplekse dekorationer, som først klemmes på en stencil, og efter størkning samles de til former.

Små hemmeligheder

Royal icing virker utrolig, og du er bange for overhovedet at prøve det? Bare rolig, brug den klassiske opskrift, vær opmærksom på nogle af nuancerne, og du vil se, at forberedelsen af glasur vil være let. Du vil helt sikkert lykkes!

Farve

Glaze kan farves med madfarve. For at gøre dette skal du dele massen i flere dele og tilføje den ønskede nuance til hver. Farvestoffer findes i forskellige egenskaber og intensitetsgrader, så tilsæt farve lidt efter lidt, ælt massen godt. Følg instruktionerne trykt på pakken.

Pulveret sukker

Tilberedning af glasur er kun mulig med pulver - sukker virker ikke her, da det ikke vil nå at opløses og gøre massen tung. Desuden er det tilrådeligt at sigte pulveriseret sukker før dette,mættet med ilt. Hvis du har en god elektrisk mølle, kan du male dit eget pulveriserede sukker.

Konsistens

Du kan justere massetætheden. Hvis du pisker det for hårdt, og det viste sig at være for flydende, skal du blot tilføje flormelis. Hvis glasuren er meget tyk, vil den være svær at presse ud af sprøjteposen. I dette tilfælde skal du tilføje æggehvide til det.

Opbevaring

Hvis du ikke brugte hele massen på én gang, kan du opbevare den i en tætlukket beholder i 3-5 dage. Husk, at frosting hærder hurtigt, når den udsættes for luft. Du kan bruge rest glasur til cookies. Dens opskrift kan være hvad som helst, bortset fra våd, for porøs bagning.

Citronsyre

Hvis det ønskes, kan en glasurkomponent, såsom citronsaft, erstattes med citronsyre.

Oprettelse af figurer

Hvis du laver voluminøse figurer ved at presse massen på stencilen, skal du smøre den med lidt olivenolie på forhånd for at gøre det nemmere at adskille de tørrede dele. Almindelig solsikkeolie virker ikke her.

For at skabe tredimensionelle blomster og andre figurer skal du påføre glasur på stencilen og derefter placere den på en hvilken som helst buet overflade. For eksempel kan en blomst lægges i en kop med bladene spredt ud; sommerfugle - på bogens fold (når de tørrer, får du en flagrende effekt).

Utroligt smukke er store voluminøse glasurdekorationer: sko, vogne, huse, tårne og meget mere. Det ser ud til, at dette er umuligt at gøre, men i virkeligheden er det ikke sådan.skræmmende. Disse figurer består af mange individuelle dele, som foreløbigt påføres stencilen og tørres og derefter forbindes med creme.

Husk, at glasurens gennemsnitlige tørretid er 12 timer, så den skal påføres den færdige kage på forhånd. Glasur til småkager kræver også tid til at tørre, ellers hænger sandkagerne simpelthen sammen. Det er bedre at begynde at forberede volumetriske eller præfabrikerede figurer, som foreløbigt påføres stencilen, en dag i forvejen, så de har tid til at tørre godt og er nemme at samle. Lav dem med en margin, fordi delene er meget skrøbelige og kan gå i stykker under samlingen.

Typiske fejl

Det ser ud til, at alt blev gjort efter opskriften, men glasuren lykkedes ikke? Her er de mest almindelige fejl, der fuldstændig kan ødelægge glasuren:

1. Citronsaft skal tilsættes nøjagtigt efter opskriften - en teskefuld pr. protein fra et æg og 150 gram pulver. Hvis du putter for meget æggehvide i, bliver frostingen for skør.
2. Tilsæt forsigtigt flormelis afhængigt af den ønskede konsistens. For flydende masse vil brede sig over bagningen, for tæt vil det være svært at presse ud af konditorposen. Juster densiteten af glasuren med protein og pulver.
3. Frimningen skal have luft til at tørre. Læg ikke det dekorerede produkt eller de tørre dele af fremtidige figurer i køleskabet - glasuren bliver slap og flyder.
4. Af samme grund må du ikke lægge massen på fløde eller våde kiks. Ideel påføring på tørre kiks og kager, præ-coated med en base - mastiks, marcipan,ganache.

Tilbehør

Du kan ikke undvære tilbehør, hvis du laver glasur. Hvad er det? Først og fremmest - en konditorpose. Med klassisk kongelig glasur af enhver densitet er det umuligt at arbejde med dine hænder, så du kan ikke undvære en konditorpose eller en sprøjte. Ved hjælp af forskellige dyser kan du skabe smukke mønstre, men oftere tegnes glasuren i lige linjer. De rigtige hjælpere vil være glasurblyanter, der fungerer som en sprøjte, men med deres hjælp skabes især fine linjer.

Stencils, silikonemåtter og forme hjælper med at skabe indviklede mønstrede dekorationer, som er svære at lave i hånden. Du kan påføre et mønster eller dets detaljer på almindeligt bagepapir efter at have placeret de tegnede konturer af det fremtidige produkt under det.

Smykker

Professionelle konditorer skaber ægte kunstværker af glasur. Ikke underligt, at det kaldes kongelig glasur - konfekture dekoreret med det er virkelig værdig til konger. Vi vil afsløre nogle af mestrenes hemmeligheder, ved hjælp af hvilke du kan lave smukke glasurdekorationer derhjemme.

Cookies

Icing cookies og honningkager cookies er en god start på din træning. Tegninger kan være både de enkleste og komplicerede med et stort antal små detaljer. Glasur til småkager, hvis opskrift kan være hvad som helst (sand og ingefær er godt), kan være af to typer: bløde toppe (til konturer og mønstre) og konsistensen af tyk creme fraiche(til påfyldning).

Hvis du vil fylde kagens overflade helt med glasur, så påfør en kontur rundt om kanterne, lad det tørre lidt og fyld resten af området med blød masse. Konturen vil holde det tilbage og forhindre det i at kæmme. Brug fintforede spidser eller glasurblyanter til at skabe fine linjer og mønstre.

Lace of kings

Den tynde blonde, der pynter kager med glasur, ser utrolig smuk ud. Hvad er det? Dette er en spiselig glasur dekoration af meget fint håndværk. Der er tre muligheder for at oprette det:

• Placering af en plastikglasur på en silikonemåtte. Efter tørring kan denne blonde bukkes og lægges som du vil. Det er ret praktisk at arbejde med, men det kan ikke fremstilles af klassisk glasur.
• Tegning af et blondedesign direkte på overfladen af kagen ved hjælp af en kagepose med en fin spids eller glasurblyanter.
• Anvendelse af blonder på stencilen. Efter tørring overføres de forsigtigt til bagning.

Icing: mesterklasse

Aerial blonder, der dækker kagen med en kuppel, eller dekoration med balloner ser meget smuk ud, og det ser ud til, at det er umuligt at gøre det i hånden. Men efter at have lært et par hemmeligheder, vil hver husmor være i stand til at udføre et sådant mirakel. Selvfølgelig vil glasur hjælpe med dette. Hvordan tilbereder man det? Introduktion af trinvise instruktioner:

1. Tag en almindelig ballon. Vask det godt, og pust det op til den størrelse, du ønsker den endelige indretning skal have.
2. Forbered glasur til hårde spidser. En blødere masse vil simpelthen dræne, og mønsteret vil ikke komme ud.
3. Fyld en sprøjtepose med en fin spids eller en glasurblyant.
4. Kram glasuren ud med en tynd forgrenet tråd over bolden, efterlign blonder, flet bolden helt eller halvvejs.
5. Lad tørre i mindst 12 timer. Derefter skal du gennembore bolden og forsigtigt trække resterne ud.

Bare en magisk kagepynt er klar!

Konklusion

Fra denne artikel lærte du alt om glasur: hvad det er, og hvordan man tilbereder det. Ved at overholde enkle regler kan du selv derhjemme skabe uforlignelige kulinariske mesterværker, der fortjener den højeste ros.