Sådan laver du en høj kage: opskrifter og tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Uanset mode for kager, forbliver den høje luftige kiks tidløs. Alle husmødre drømmer om det: at for to hundrede år siden, hvor egern i stedet for en mixer blev pisket med en gaffel, at nu, hvor de mest ultramoderne orbitale foodprocessorer står til vores tjeneste. Dekoration kan være hvad som helst: mastiks, tung smørcreme, luftig mousse og blank spejlglasur, men kagens hjerte - sarte luftige kager - skal fange fra det første stykke. Hvordan laver man en høj kiks til en kage og ikke spilder mad, styrke og nerver?

To gange bagt og altid frisk

Kiksens historie går næsten 500 år tilbage. Og oprindeligt blev den slet ikke opfundet til det kongelige hof og ikke engang til en bondemiddag. Det var den sædvanlige mad for søfolk på lange sørejser.

Hemmeligheden er bagt og tørretKiksen bliver ikke dårlig. Først og fremmest opnås dette på grund af fraværet af olie i sammensætningen. Tiden gik, og havkiks begyndte gradvist at erobre landet. Kiks vandt særlig popularitet under dronning Victorias tid: det var dengang, de blev en integreret del af traditionen med klokken fem te, som briterne elsker så meget. I disse år spredte desserten sig næsten over hele planeten, og hundredvis af dens variationer dukkede op i forskellige dele af verden.

I flere århundreder har opskriften på en høj kiks til en kage næsten ikke ændret sig. Mange velpiskede æg, et minimum af mel, en skånsom temperatur - det er de tre søjler, som konfekteverdenen hviler på. Hvilke andre tricks holdes hemmelige af verdens bedste konditorer?

Den klassiske kiks alle får

De rigtige kager er luftige, bløde og absorberer, som en svamp, sirupper og cremer godt. Hvordan laver man en kiks, der ikke falder af?

Den klassiske opskrift bruger 6 æg, 130 g mel og 210 g sukker. Til smag kan du tilføje lidt vanilje eller skal af 1 citron.

Selv før man starter tilberedningen af den fremtidige kage, skal ovnen opvarmes til 180 grader: kiksedej kan ikke lide at vente, og derfor skal den sendes til bagning umiddelbart efter tilberedning.

Skil hviderne fra blommerne og stil dem på køl. På dette tidspunkt blandes æggeblommerne med 100 gram sukker og gnides grundigt. Massen skal blive hvid og øges i størrelse med 2-3 gange. I dette tilfælde bør sukkerkornene opløses fuldstændigt.

Sig melet to gange. Dette gøres for at mætte det med luft. Tag æggehviderne ud af køleskabet og hæld i en skål. Sørg for, at den er ren, uden det mindste spor af fedt eller blomme, ellers piskes massen ikke til den ønskede tilstand, og kiksen sætter sig simpelthen i ovnen.

Start ved lav hastighed og øg gradvist til en højere hastighed, indtil du når maksimum. Pisk det resterende sukker i i en tynd stråle og fortsæt med at piske, indtil der dannes stive toppe. Vær forsigtig: overpiskede proteiner har for små luftbobler og er derfor ikke egnede til at lave en lækker dessert.

Tilsæt mel til blommemassen og bland grundigt. Begynd derefter forsigtigt at introducere proteinerne, ælt dejen med en træspatel efter hver servering. For at få en høj kiks til en kage er det ekstremt vigtigt ikke at bryde teknologien.

Beklæd bunden og kanterne af formen med bagepapir eller dæk med en "fransk skjorte". Når du tilbereder en kiks, er det ekstremt vigtigt ikke at smøre siderne udelukkende med olie: denne type dej vokser gradvist, som om den "klamrer sig" til en ru overflade, så den kan simpelthen ikke hæve langs en glat kant.

Bagningen tager omkring 25-30 minutter. Den færdige dessert er blød, elastisk og fjeder godt, når den trykkes.

Hvorfor har vinduet skylden?

Og nu et par hemmeligheder ved den høje kiksekage. Den delikate dej tåler ikke træk og rystning. Det skal håndteres med samme omhu som en baby. Åbn ikke ovnen, når du bagermindst 20 minutter - ellers vil luftstrømmen afkøle toppen af den fremtidige kage, og den vil sætte sig, før den hæver.

Ideelt set første gang du kan "spionere" på kiksen efter 25 minutter. Så skal du lave den første test med en trætandstikker: for korte produkter i brede former er denne bagetid nok.

Korrekt lydstyrke

I dag kan der findes hundredvis af forskellige, mest utrolige former på markedet for konditorer. Det er dog ikke alle, der er ideelle til at bage kiks. Den bedste mulighed er et aftageligt design omkring 10 centimeter højt, som giver dig mulighed for at fjerne den færdige kage uden at beskadige den.

Når du bager en kiks, er det vigtigt at huske, at dejen skal fylde formen med 2/3 af volumen. Hvis der er mere af det, så er der stor mulighed for, at det "løber væk", hvis mindre, så vil det højst sandsynligt ikke stige.

Hold balancen og se efter den rigtige form til en høj kage: I de fleste tilfælde er dette årsagen til fejlen.

Op og ned

Hvis din kiks, på trods af alle anstrengelserne, stadig falder af, så prøv følgende: Vend straks efter bagningen formen med den fremtidige kage og læg dens kanter på to skåle eller to glas, så den færdige kage gør ikke røre dem. Lad det køle helt af, og adskil det derefter forsigtigt fra væggene med en kniv.

Professionelle bruger denne metode, når de tilbereder tunge kiks med smør. KraftTyngdekraften forhindrer dit kunstværk i at synke og efterlader det luftigt og blødt.

Tilføj ikke - erstat

Når du laver en høj kageopskrift, kan det virke som om den resulterende dej er for flydende, og så er der en stor fristelse til at tilføje et par spiseskefulde mel. Sofaeksperter kan anbefale at tilføje lidt kakao for en rig chokoladesmag. Gør ikke dette!

Proportioner for kiksedej er blevet verificeret af konditorer i mere end én generation, og derfor vil enhver uautoriseret ændring føre til et beklageligt resultat. Hvis du vil ende med chokoladekager, skal du erstatte noget af melet med alkaliseret kakao. Ændr dog aldrig mængden af tørre ingredienser.

Midterlinje

For at kiksen kan bage jævnt, skal den være præcis midt i ovnen. Sæt for højt, det bliver højst sandsynligt hurtigt mørkere og brister ovenpå, og sat for lavt, det brænder på, men når ikke at bage.

Brug en rist i stedet for en bageplade, hvis det er muligt: det giver mere jævn opvarmning.

Bedre før end senere

Ofte tænker vi på, hvordan man laver en høj kage lige på ferieaftenen. Dette er grundlæggende forkert: Hvis du vil have et rigtig godt resultat, skal du begynde at forberede dig mindst en dag før den kommende fest.

Friskbagt svampekage skærer ikke godt og absorberer fugt, og derfor anbefaler eksperter på det kraftigste, at man tåler det i mindst et døgn, før man fortsætter med samlingen af kagen.

Følgtemperatur

Biscuit er en ret finurlig konfekt. Det er ekstremt vigtigt for ham, at alle ingredienser har samme temperatur, hvilket i øvrigt også gælder for de retter, som dejen tilberedes i.

Og da varme proteiner praktisk t alt ikke pisker, betyder det, at absolut alle komponenterne i kiksen skal opbevares i køleskabet før tilberedning.

Tråd eller streng?

Det er ikke nok at bage en god kiks - den skal stadig skæres korrekt i kager. På billedet ser høje kager altid meget jævne ud. Alle deres lag har samme højde og ser pæne og ryddelige ud. Men ikke enhver husmor formår at gøre dette med en kniv første gang. Hvad er hemmeligheden bag professionelle?

Inden du deler kiksen i kager, skal du lade den køle af i formen i mindst 5 timer. Optim alt - en dag. Først efter 24 timer får den den nødvendige elasticitet og smuldrer mindre.

Først måler du højden på kiksen og dividerer den med det nødvendige antal kager. Den gennemsnitlige højde af et stykke skal være mindst 1 centimeter, ideelt set 1,5 cm.

Lav forsigtigt et par hak med en kniv rundt om hele omkredsen, og sæt en nylon- eller nylontråd ind i dem. I mangel af en sådan kan du bruge en ny tandtråd. Kryds forsigtigt enderne og begynd at trække dem i forskellige retninger.

Hvis kager er dit element, og du derfor bager meget og ofte, så bør du overveje at købe en konfektsnor - en speciel anordning til at skærekiks.

God imprægnering er halvdelen af kampen

Den rigtige kiks kan absorbere op til 2 liter sirup. Alt efter hvilken luftfugtighed du ønsker, kan du bruge lidt mere eller lidt mere frosting, men spring det ikke helt over, ellers bliver den færdige kage tør og smagløs.

Væsken, som du gennemvæder kagerne med, kan være helt anderledes: Det er forskellige sirupper og alkohol, og bærafkog og endda almindeligt sukkervand.

Husker du stadig, at vi forbereder kagen meget i forvejen? Husk, at de færdige kager skal være mindst 8 timer i køleskabet, før de lægges i blød. Og efter - mindst 6 timer at vente på ankomsten af gæster. Tilføjer du tid til pynt her, viser det sig, at det koster at begynde at bage en kiks cirka to dage før servering.

Queen Victoria Biscuit

Og endelig - en opskrift på en høj kage med et foto, som erobrede hele Storbritannien i 1900-tallet. Dette er en chiffonkiks med et delikat fyld af jordbær og flødeskum. Du kan bruge marmelade og flødeost.

Chiffon er en speciel type kiks lavet med smør. Den er mere våd og tung. Men i modsætning til den klassiske kan den bruges uden imprægnering og creme.

Ingredienser:

• 250 g blødgjort smør.
• 250 g sukker.
• 250 g mel.
• 8 g bagepulver.
• 4 mellemstore æg.
• 300 g jordbær.
• 200 ml fløde med mindst 30 % fedt.

I en containerPisk smør og sukker til det er hvidt. Dette vil tage mindst 5 minutter. Tilsæt æggene et ad gangen, og rør grundigt til det er glat efter hvert. Fortsæt med at piske, indtil du får en stabil, homogen masse.

I en skål blandes mel og bagepulver. Tilsæt det gradvist til æg-smørblandingen. Resultatet skal være en dej, der minder om rustik creme fraiche i konsistensen.

Hæld det i formen og glat det forsigtigt ud med en spatel. Bages i 25 minutter ved 190 grader. Tjek om du er klar med et træspyd.

Afkøl kiksen i formen ved at vende den på hovedet. Efter 5-6 timer skal du forsigtigt adskille den fra væggene, pakke den ind i husholdningsfilm og sætte den i køleskabet.

Skær i kager og læg dem i blød i sukkersirup. Læg den fremtidige kage i lag med flødeskum og friske jordbær. Lækker, duftende dessert klar til klokken fem te!

Mør end mør: den japanske kiks, der tog internettet med storm

For nylig er en opskrift på bomuldskiks direkte fra Japan dukket op på World Wide Web. Den er meget højere end sine modstykker i navn, har en meget delikat tekstur og behøver praktisk t alt ikke at blive gennemblødt.

Når den er varm, ligner den meget en sød omelet, så det anbefales at opbevare den et køligt sted i mindst 8 timer.

Ingredienser:

• ostmasse - 300 g,
• mælk - 180 ml,
• smør - 75 g,
• sukker - 150 g,
• æg - 6 stk,
• mel - 50 g,
• majsstivelse - 30 g,
• vanillin - på spidsen af en kniv.

Bland flødeost med mælk, indtil det er glat. Tilsæt smeltet smør til den resulterende masse og bland godt igen.

Skil hviderne fra æggeblommerne, tilsæt 75 gram sukker til hver del og pisk med en røremaskine. Blommemassen skal øges 2-3 gange, og hviderne skal have form af hårde toppe.

Bland æggeblommerne med ostemassen og tilsæt det piskede proteinskum i dele. Rør forsigtigt med en træspatel. De tørre ingredienser kommer sidst i dejen.

Beklæd en bradepande med papir og læg den i en bageplade fyldt med 1 cm vand. Overfør dejen til den forberedte beholder og bag ved 200 grader i mindst 25 minutter. Beredskab kontrolleres med et træspyd. Afkøl kiksen godt og server.

Høj kage er den bedste dekoration på festbordet og en velsmagende forkælelse for børn og voksne.