Opskrift på græskar- og kartoffelpandekager

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Græskar er en tryllekunstner. Det er, hvad ernæringseksperter og naturlæger kalder denne grøntsag, fordi de ved, at den slår alle rekorder for nyttige egenskaber, idet de kun konkurrerer med majroer og rødbeder. Samtidig virker smagen af græskar for nogle mennesker (især børn) ubehagelig, så det er udelukket fra menuen efter at have prøvet flere opskrifter. Ressourcestærke og nysgerrige kokke fandt en vej ud: de begyndte at blande græskarpuré med andre grøntsager, svampe og kød. Denne artikel præsenterer en af de enkleste retter - græskarpandekager. Opskrifter med fotos, trin for trin, der forklarer madlavningsteknologien, vil hjælpe læserne med at tage et frisk kig på denne grøntsag.

Draniki eller pandekager?

Hviderussisk ord "draniki" betyder faktisk, hvad der er blevet slået - efter vores forståelse - knust på et rivejern. I gamle dage, hvor de sædvanlige rivejern endnu ikke eksisterede, blev grøntsager skåret på et træbræt med en skarp bred kant og gnid dem til små flager. Med tiden opfandt civilisationen en mere bekvem genstand til dette, men ordet blev ved, ligesom måden at lave hurtige og velsmagende græskarpandekager på efter bedstemødres opskrift.

I betragtning af at draniki (ukrainske kartoffelpandekager) er vegetabilske pandekager, bliver nogle mennesker forvirrede over, hvordan man egentlig kalder dem. Det er værd at præcisere, at dejen til pandekager har en homogen struktur (det vil sige, at grøntsager skal moses), og massen til hash browns består af små stykker.

Nem mulighed

Den grundlæggende opskrift på græskarpandekager kan betragtes som en, der kun bruger denne grøntsag. For at tilberede fire portioner af dette diætmåltid skal du tage:

• 350 gram græskar;
• 1-2 æg;
• 3 spsk. l. hvedemel;
• en generøs knivspids s alt, sort peber og koriander hver;
• vegetabilsk olie til stegning.

Nogle opskrifter på græskarpandekager angiver hvidløg og persille (dild) i deres sammensætning, men disse produkter passer ikke godt sammen med denne grøntsags delikate smag og blokerer dens aroma. Så det er op til kokken at beslutte, om dette skal gøres.

Forberedelse af dej

Kog dejen til pandekager hurtigt efter opskriften: Skræl græskar og kerner, riv med små huller og bland med krydderier og s alt. Tilsæt æg og mel, bland godt, så de bliver jævnt fordelt over den revne masse.

Hvis det viser sig, at der er for meget væske, kan du tilføje 1 spsk. l. stivelse for at absorbere overskydende. Efterlad ikke færdiglavet dej til kartoffelpandekager, ellers begynder græskarret at frigive saft, og det bliver uegnet til stegning.

Sådan steges draniki

Opvarm bradepanden godt, og hæld derefter to spiseskefulde vegetabilsk olie på den. Når det varmer op, læg pandekager i det i form af cirkler eller ovaler med en ske, ikke mere end 8 cm i diameter. Du skal også danne pæne kanter med en ske og trykke overfladen, så den er flad, så produktet vil stege hurtigere.

Når den ene side er brunet, vend med en spatel til den anden side og fortsæt tilberedningen. Graden af rødme bestemmes af din smag: nogen kan lide sprøde kartoffelpandekager (hårdere stegte), og nogen foretrækker en friskere smag af græskar, hvilket bringer kartoffelpandekage til en tilstand af aldente.

For god smag

De fleste opskrifter på græskarpandekager (dog også andre) taler i detaljer om produkterne, metoden til tilberedning af dejen, men information, der er vigtig for den gode smag af denne ret, findes sjældent:

1. Det er vigtigt at lægge færdige produkter ud på en papirserviet og ikke kun på en tallerken. Overskydende fedt skal absorberes af det, ellers bliver kartoffelpandekagen våd og ubehagelig i smagen, selvom den blev stegt i en minimal mængde olie. Når varm mad begynder at køle af, kommer der fugt på tallerkenens overflade, men hvis der ikke er nogen serviet, absorberes den tilbage, hvilket gør maden ikke sprød, men blød.
2. Denne ret er kun lækker, når den er varm, så du skal lave mad lige så meget, som familien vil spise på én gang. Kartoffelpandekager i mikroovn er ikke længere gode.

Med tilsætning af kartofler

For nogle mennesker er den specifikke smag af græskar ikke særlig god, så de tilføjeri dejen ikke kun andre grøntsager, men også stærke krydderier. I opskriften på kartoffel- og græskarpandekager nævnes for eksempel også muskatnød, som har en kraftig aroma. Til madlavning skal du tage følgende produkter:

• 300 gram græskar;
• 3-4 mellemstore kartofler;
• 2 æg;
• 1/4 muskatnød, fint revet;
• 1/4 tsk sort peber;
• 1/2 tsk s alt;
• 1 bundt grønne løg;
• et knivspids malet rosmarin;
• 4-5 spsk. l. hvedemel.

Sådanne grøntsagspandekager tilberedes efter det generelle princip beskrevet ovenfor.

I ovnen: diætmulighed

På trods af at græskar betragtes som et produkt med lavt kalorieindhold, stiger rettens energiværdi betydeligt efter stegning i olie, og pandestegt mad er mindre sundt end dampet eller ovnkogt mad. Det er denne opskrift på græskar- og kartoffelpandekager, der kan være en god hjælp, når der ikke er nogen idéer om, hvad man skal servere til fisk eller kød. Du kan bruge den tidligere opskrift som grundlag for testen, men hvis den virker for krydret, så prøv denne:

• Riv 200 gram græskar og kartofler på et groft rivejern sammen med et stort løg. Pres saften, du skal bruge en tørrere masse end norm alt.
• Tilsæt to æg og s alt til massen efter smag. Du kan også tilføje en knivspids allehånde for en let smag.
• Hæld 3 spsk. l. mel, bland grundigt.

Beklæd en bageplade med folie elbagepapir, olie let med en silikonebørste. Brug en ske til at lægge små ovale kager på det, tryk dem let, hvilket giver en fladt form. Sæt i ovnen, sæt temperaturen til 200 grader. Efter en halv time, gør den 40 grader højere, og efter 8-10 minutter sluk for ovnen.

Draniki med ost

Hvis du skal tilberede græskarpandekager hurtigt og velsmagende, og opskriften kræver, at der skal fifles med et rivejern, så kan du snyde lidt og bruge en almindelig kødhakker til at hakke grøntsager. Den resulterende masse vil være mere homogen, hvilket nogle endda vil kunne lide mere. Og for en mere raffineret smag, brug hård ost. Så trin for trin:

• Før 250 gram græskar og kartofler gennem en kødhakker, pres overskydende væske ud. Tilføj til massen af 200 gram revet ost, 3 spsk. l. mel og et æg.
• Tilføj 1 tsk til dejen. blandinger af Provence-urter. Hvis det ikke er tilgængeligt, så begrænse dig til en knivspids peber blandet med koriander og oregano.
• Ælt massen grundigt for at fordele krydderierne jævnt, og steg derefter kartoffelpandekagerne på en pande (gerne teflon), indtil de er kogte.

Serveres varme, da de bliver tætte og hårde på grund af ost, når de er afkølet (må ikke forveksles med sprøde egenskaber). Disse kartoffelpandekager med tartar sauce og syltede agurker er meget velsmagende.

En solid mulighed for en solid snack

Denne ret kan ikke kun bruges som en tilføjelse til hovedretten, menog på egen hånd. Til dem, der synes, at simple græskarpandekager er for intetsigende og ikke mætter ordentligt, kan vi tilbyde en trin-for-trin fotoopskrift på pandekager med græskar og hakket kød, som burde appellere til dem, der har brug for meget energi i løbet af dagen. Dejen er æltet af følgende produkter:

• 250 gram revet græskar;
• 150 gram rå kartofler, hakket på samme måde;
• 200 gram af alt hakket kød;
• 2 æg;
• 1 stort løg;
• 2 fed hvidløg;
• 1/4 tsk muskatnød og den samme mængde koriander;
• 1/2 tsk sort peber;
• 1 tsk uden et glas s alt;
• 2 -3 spsk. l. semulje.

Sådan tilbereder man pandekager med kød

På trods af tilstedeværelsen af en usædvanlig ingrediens til denne ret, tilberedes den hurtigt. Opskriften på lækre græskarpandekager med et kødprodukt har endnu en funktion: i den erstatter semulje det sædvanlige mel, hvilket gør pandekager frodige og ikke for fedtede, som det kan virke ved første øjekast. Løg skal hakkes meget fint (eller rives sammen med andre grøntsager), blandes med græskar, kartofler og hakket kød i én skål.

Hak hvidløg i en presse, kombiner med resten af krydderierne og s alt, tilsæt semulje. Hæld den resulterende blanding til det hakkede kød og ælt grundigt, tilsæt æg i processen. Det er vigtigt, at alle ingredienserne er jævnt fordelt i massen. Dæk derefter opvasken med et serviet eller et håndklæde og lad det stå i en halv time til semuljehævet og absorberet overskydende væske, som ofte dannes i revne grøntsager.

Steg pandekager på sædvanlig måde i en stegepande i en lille mængde olie ved middel varme, så de får en fyldig rødmosset nuance. Varm sauce passer godt til denne version af kartoffelpandekager: adjika, ketchup med jalapeno eller tabasco, frisk grøntsagssalat vil også være praktisk.

Draniki ifølge Dukan

Den velkendte ernæringsekspert vendte også sin opmærksomhed mod denne mirakelgrøntsag, justerede lidt i opskriften og præsenterede en ny ret til retten af beundrere af hans kost. Den består af:

• 300 gram græskar;
• 80 gram kartofler;
• 2 æg;
• 4 -5 spsk. l. havregryn;
• 1 løg (du kan bruge grønne løg);
• en generøs knivspids suneli-humle;
• 1/2 tsk s alt og den samme mængde malet oregano.

madlavning

Denne opskrift på græskarpandekager har en lille mængde revne kartofler i sin sammensætning - kun til smag. Hvis græskarret smager godt i sin oprindelige form, så kan kartoflerne udelukkes fra opskriften og erstatte græskarmassen med den samme mængde. Kværn havregryn med en kaffekværn til mel og bland med grøntsagsmasse, tilsæt krydderier, s alt og æg.

Hak løget meget fint og tilsæt det til dejen. Lad det stå i en halv time, så havregrynsdelen svulmer af græskarsaft. Fordel derefter grøntsagsdejen på en bageplade beklædt med bagepapir, i form af ovaler, dannelse af jævne kanter med en ske og tryk let i midten. Bag kartoffelpandekager efter Dukan i ovnen ved en temperatur på 200 grader, indtil en blid rødme, som ikke tager mere end 15 minutter i gennemsnit. Server sådan en diætret godt med kaloriefattig yoghurt, let drysset med friske krydderurter.

Hver af de foreslåede opskrifter vil finde sin beundrer. Prøv at lave denne lækre ret - og ikke kun dine kære, men også din egen krop vil være dig taknemmelig.