Kirsebærskumfidus: en opskrift fra vores oldemødre

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Få af nutidens børn ved, hvad skumfidus er, hvad det er lavet af, og hvordan det er lavet, ikke engang alle voksne ved. Det er en skam, at sådan en vidunderlig dessert bliver glemt af eftertiden, på trods af dens lette tilberedning fra forskellige bær, såsom kirsebær.

Hvad er skumfidus?

Oprindeligt russisk sødme, en sød masse af bær- eller frugtpuré, tørret til tilstanden af tørret frugt, fremstilles hovedsageligt kun af pisket puré og sukker, selvom skumfiduser indtil 1800-tallet blev tilberedt med honning, var pisket protein sjældent tilføjet for at tydeliggøre produktet, fra - hvorfor denne type delikatesse lignede mere en tør skumfidus. Så begyndte de at skelne dette produkt ved de områder, hvor typen af skumfidus først blev fremstillet:

• Kolomenskaya (fra byen Kolomna) var tyndere, mere tørret og havde intet protein i sammensætningen. Farven på sådan en skumfidus var fra rusten orange til rødbrun, afhængig af frugten, den var lavet af. Det er hende, der er tættere på middelalderens ægte pastille.
• Belevskaya (byen Belev): det er denne sort, der er kogt på piskede proteiner, med et lavere indhold af frugt- og bærpuré, så dens farve er bleg: fra fawn til bleg kirsebær. I udseende ligner en sådan pastille en kiks, men efter smagligner en bærskumfidus.

Forresten, før oktoberrevolutionen i 1917, blev ordet "pastila" skrevet og udt alt gennem "O": faste. Dette er produktets oprindelige navn, der stammer fra madlavningsprocessen: "læg, spred, spred". Skumfidusen blev lagt i lange, brede lag til tørring og derefter skåret og pakket.

Ingredienser og opskrift

Hjemme er kirsebærskumfiduser lavet af friske bær, der er tilbage fra andre former for tilberedninger: marmelade, juice og så videre. Bær kan rives, fordærvede stykker skæres af - om ikke andet uden råd og skadedyr. Selvfølgelig kan du gøre dette fra alle, selv de smukkeste og hele bær, men smid det ikke væk. For kirsebærskumfiduser tager de norm alt et 2: 1-forhold - kirsebær-sukker, men smagspræference spiller en mere rolle her. Nogen kan lide meget sødt, mens andre foretrækker naturlig smag med syrlighed.

Hvordan laver man sukkerfri kirsebærskumfidus? Det kan erstattes med honning, produktet bliver sundere, det vigtigste er at vælge den rigtige honning: du bør bestemt ikke tage boghvedehonning - dens lugt vil overdøve hovedduften af kirsebær, og desserten vil ikke være særlig velsmagende. Akaciehonning er heller ikke egnet – den er for flydende og krystalliserer ikke godt: skumfidusen tørrer ikke ud og bliver til en klistret karamel. Du skal tage honning uden en udt alt lugt, men med en god evne til at sukker.

Det første du skal gøre er at fjerne stenen fra kirsebærene, hælde bærrene i en gryde med vand, så de næsten ikke er dækket, ogbliver sat i brand. Bærmassen skal koge ved middel varme i 40 minutter, hvorefter saften drænes og bruges til at lave sirupper, geléer, kompotter og andre smagfulde sager, og de kogte kirsebær knuses med en blender til en puré, hvortil sukker eller honning er tilføjet.

Hvordan og hvor meget skal man lave mad?

Send den kogte puré tilbage til komfuret, kog ved svag varme indtil den maksim alt mulige tæthed: rillen, der trækkes med en ske langs bunden, glider langsomt, og hele massen h alter let bag grydens vægge. Det er meget vigtigt at røre puréen så ofte som muligt i processen med at fordampe væsken, ellers brænder den på, og alt arbejdet går til spilde.

På en foliebeklædt bageplade eller et hvilket som helst fladt fad hældes den stadig varme kirsebærpuré: skumfidusen er klar til at tørre. I gamle dage tørrede vores tipoldemødre det på komfurbænken: der var varmt og tørt, for der blev hele tiden tilberedt noget i ovnen.

Sådan tørrer man: i ovnen eller tørretumbleren?

Kirsebærskumfidus skal være i en sådan tilstand, at den kan skæres i strimler og rulles til ruller, mens den ikke skal være for klistret til hænderne, men derimod tør at røre ved. Hjemmelavede elskere står over for spørgsmålet: hvordan opnås dette bedst og hurtigere?

Der er tre måder i alt:

• I ovnen: temperaturen indstilles til 50-65 grader, og kirsebærskumfidusen tørres til den ønskede tilstand.
• I tørretumbleren: For at tørre skumfiduser med det, skal du lave foliebakker til at hælde kirsebærpuré på dem. PÅden gennemsnitlige tørreproces tager fra 12 til 16 timer.
• Ud i den friske luft: Denne gammeldags metode kan være meget praktisk og, vigtigst af alt, økonomisk. Du skal bare finde et sted, der er godt ventileret af træk, men uden direkte sollys og gasforurening.

Marshmallowens klarhed bestemmes ved berøring: den skal være tæt, men ikke stenhård og let at rulle sammen (fjern folien inden det). Hvordan kan smagløse skumfiduser og marmelade fra supermarkedet sammenlignes med duftende, håndlavede kirsebærskumfiduser?

Hvordan opbevarer man desserten?

Hjemme handler opbevaring om at holde skumfidusen tør: Dette kan opnås ved at placere det færdige produkt i glas, let drysset med pulveriseret sukker (valgfrit, hvis du slet ikke bruger sukker). Strimler af skumfidus snoet til stramme ruller skæres i stykker fra tre til fem centimeter og lægges i en krukke under låget. Du kan også opbevare i plastikbeholdere eller i køleskabet i frugt- og grøntafdelingen, efter at have pakket det ind i folie, så skumfidusen ikke absorberer fremmed lugt.