Kurtosh kalach: historie, funktioner og madlavningsmetode

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kurtosh kalach er et ord, der ikke er kendt for mange. Men meget interessant og nysgerrig. Måske er nogle af læserne allerede bekendt med de kager, der gemmer sig under dette indviklede navn. Og nogen hører det måske for første gang. Under alle omstændigheder præsenterer vi alle elskere af søde og usædvanlige kager opmærksomme på ungarske kurtosh kalach!

Betydning af navnet

Ellers kan den kaldes "ungarsk snoet kalach". Dette er ungarernes yndlingsbagværk. Navnet kommer fra det ungarske kürtőskalács - pibe og kalach, hvis det oversættes bogstaveligt. Dette navn er forbundet med den traditionelle måde at lave mad på. Dejen blev viklet på en varm pibe og bagt sådan. Nu er rørene skiftet ud med specielle spyd, men traditionen med at bage den ungarske kurtosh kalach på åben ild er bevaret. På grund af den interessante måde at bage på, har kalach en ret interessant form.

Ungarsk delikatessehistorie

Kurtosh Kalach er et traditionelt wienerbrød fra de rumænske ungarere i Transsylvanien. Ikke en eneste kunne undvære det og gør det heller ikkefestligheder, ingen messe. Den første omtale af kurtosh kalach i historien falder på det 15. århundrede. Så handlede det om dejen, viklet i en spiral på et spyd og bagt på åben ild.

I det 16. århundrede var der en opdeling. Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik og nogle andre navne og fortolkninger dukkede op. Med tiden begyndte kalach-opskriften at brede sig, dukkede allerede op i lande langt fra Transsylvanien og blev således kendt for en del. Samtidig eksperimenterede og modificerede forskellige kokke og konditorer den originale opskrift på den ungarske kalach. Så i dag er teknologien blevet traditionel, ifølge hvilken dejen såret på et spyd begyndte at blive pumpet. Således ser den færdige bagning glat og elegant ud.

Kurtosh Kalach i disse dage

I det 21. århundrede, hvor World Wide Web forbinder hvert hjørne af planeten tæt, er det meget nemmere at lære om den ungarske dessert. Som i oldtiden forbliver kurtosh kalach nu den samme dirigent af både ungarske og rumænske festligheder, såvel som forskellige slags messer og festivaler langt ud over Transsylvanien.

Som regel har iværksættere til sådanne begivenheder campister, der er bekvemme at transportere fra by til by. Derudover kan du ofte finde en speciel ovn til kurtosh kalach. Dens vigtigste egenskaber er specielle spyd, hvorpå selve dejen er viklet. Sådanne ovne forenkler i høj grad madlavningsprocessen, som som regel ikke tager mere end 10minutter. Derfor er der en charme i at købe kurtosh kalach på en messe og nyde friske og varme kager.

Fyldning og andre funktioner

Der er et stort udvalg af forskellige fyld til kurtosh kalach. Opskriften kan tilbyde en række muligheder, lige fra sukker og kanel til karamel og kokosnød.

Da selve dejen ikke er særlig sød, kan du eksperimentere med forskellige syltetøjer, toppings og krydderier. Et interessant "træk" ved den ungarske kalach er dens form. Det er altid bagt på et rør eller en anden cylindrisk genstand, så den forbliver tom indeni. Der dannes en tynd sprød skorpe på toppen, og indersiden er meget blød og mør.

Tricks til hjemmelavning

Desværre er dette mest interessante wienerbrød meget sjældent i Rusland, og hvis det findes, er det hovedsageligt i storbyer. At tage på en gastronomisk rundvisning i Transsylvanien er måske ikke for alle. Derfor er her gode nyheder til elskere af hjemmebag - du kan selv lave kurtosh kalach! Opskriften vil blive beskrevet trin for trin nedenfor, men for nu er det værd at være opmærksom på nogle af nuancerne forbundet med dens forberedelse. Mere præcist, én stor nuance - hvad skal man vikle dejen på?

Den mest almindelige mulighed er en kagerulle (for en sikkerheds skyld anbefales det at bruge den, der ikke er synd). Først skal det pakkes ind i folie, og smøres med olie på toppen eller dækkespergament. Hele pointen er, at under bagningen rører dejen ikke overfladen. Derfor bruger man norm alt en bageplade, på hvis vægge kagerullehåndtagene er placeret, og dermed "hænger" den i luften.

For dem, der ikke kan lide kagerullen, er der en anden måde. Du kan bruge bagepapir og køkkenruller. Men da de af sig selv ikke kan sættes på bagepladens vægge, skal du langs kanterne lave små langsgående snit langs væggenes tykkelse. Ærmet er også pakket ind i folie.

Tilberedning af ungarsk kalach

For at forberede dejen skal du bruge:

• 100 g smør;
• 6 æggeblommer;
• 11g instant gær;
• 350 g mel;
• 140 g sukker eller pulveriseret sukker;
• 100-120 ml mælk;
• s alt efter smag.

Vi opdrætter gær i varm mælk efter instruktionerne på pakken. Hæld dem derefter i det smeltede smør, tilsæt blommer, sukker og s alt her, bland godt.

Sig melet og rør det gradvist ind i den resulterende blanding. Ælt dejen og stil den et par timer på et lunt sted, dækket af et håndklæde.

I løbet af denne tid vil den infundere og øges med omkring to gange. Efter denne tid skal dejen moses godt, og derefter gå videre til dannelsen af pølser.

De skal være lange og ikke for tykke. Det er praktisk først at rulle dejen til en stor kage og derefter skære en lang pølse i en spiral. Vind forsigtigt pølserne på en forolieret eller overdækketpergamentkagerulle.

Vælg nu fyldet. Det kan for eksempel være en blanding af kanel og sukker. Rul forsigtigt kagerullen med dejen i fyldet, læg den på en bageplade og lad den trække i yderligere 15 minutter. Bagningen foregår ved en temperatur på 170-180 grader i 15 minutter. Men da alles ovne er forskellige, vil det ikke være overflødigt at kontrollere denne proces. Det var det, hjemmelavede ungarske kalács er klar til servering!

Kurtosh kalach er en enkel og meget velsmagende ret. Derudover er der altid mulighed for at drømme sig frem og finde på noget helt eget. Disse kager vil være en fantastisk tilføjelse til både et festligt bord og en almindelig familiemorgenmad.