Estiske kager: madlavningsopskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Estisk wienerbrød er den såkaldte krans af gærdej med kanel. Dette er en klassisk version, ud over at der er lignende produkter med andre fyld: valmue, nødder, chokolade, med tørret frugt. Hvis det ønskes, kan du gøre dejen mere rig.

Artiklen præsenterer en traditionel opskrift på estisk wienerbrød med kanel, samt mulige variationer af fyld og hvordan man forbereder en mere rig dej til en festlig ret.

Klassisk bagning

Ingredienser til dejen:

• 300 g mel;
• 30 g smør;
• 120 ml mælk;
• 15 g gær;
• en teskefuld granuleret sukker;
• one yolk;
• s alt.

Til fyld:

• fire spiseskefulde granuleret sukker;
• halvanden teskefuld kanel;
• 50 g smør.

Derudover skal du brugecitronsaft og pulveriseret sukker.

Madlavning:

1. Lun mælken lidt, opløs sukkeret i den og opløs gæren. Sæt et lunt sted for at lade gæren hæve.
2. Smelt smørret og pisk med blommen. Hæld s alt, derefter mel, hæld gær i, ælt dejen med hænderne.
3. Smør en skål med olie, læg dejen i den, dæk med en serviet eller et håndklæde. Lad stå et par timer på et varmt sted for at hæve.
4. Forberedelse af fyldet. Bland granuleret sukker, kanel og smør til en homogen masse.
5. Ælt dejen, og rul den derefter til et centimetertykt lag. Pensl det med det forberedte kanelfyld.
6. Pak dejen ind i en stram rulle, skåret på langs uden at nå den ene ende.
7. Flet de to modtagne dele sammen og forbind til en ring.
8. Pensl med resten af kanel-smørblandingen, læg på en bageplade, lad stå lidt og sæt i ovnen, som skal forvarmes til 200 grader. Bages i cirka 25 minutter.
9. Fem minutter før den er klar, sænk temperaturen til 180 grader.
10. Tag det færdige estiske wienerbrød med kanel ud af ovnen, drys med flormelis. Kan smøres med en blanding af citron og flormelis.

Smørdej

Denne estiske wienerbrødsopskrift kan bruges til at lave en festlig dessert. Bag det for eksempel af wienerbrød til påske.

Ingredienser til to produkter:

• 600 g mel;
• 120 g smør;
• 120 g sukker;
• 10g tørgær eller 30g frisk;
• 200 ml creme fraiche;
• three yolks;
• s alt.

Madlavning:

1. Bland tørgær med mel, frisk - opløs i ¼ kop varmt vand.
2. Kom s alt, sukker, gær opløst i vand, æggeblommer, creme fraiche (ikke fra køleskabet, men ved stuetemperatur), blødgjort smør i melet. Ælt dejen, som skal være glat som resultat.
3. Pensl dejen let med smeltet smør, læg den i en plastikpose og stil den på køl natten over.
4. Dejen ud af køleskabet, del i to dele. Drys lidt mel på en skæreflade, rul to rektangler ud, 5-7 ml tykke og cirka 25 x 35 cm store.
5. Dernæst fordeler du fyldet på dejen, form ruller, og skær dem derefter på langs, så der er cirka to centimeter tilbage. Flet tourniqueten, rul den til en ring og lad den stå på en bageplade. Kan bages i en kageform.
6. Placer en bageplade eller form i en varm ovn, bag i ca. 35 minutter ved 180 grader.

Tag det estiske wienerbrød ud af ovnen og hæld siruppen over, hvis opskrift kan ses nedenfor.

Tilberedning af sirup

Produkter:

• 100 g vand;
• 100 g sukkersand;
• en spiseskefuld cognac eller rom.

Varm vandet lidt op, opløs sukker i det. Bring i kog, kog under konstant omrøring i cirka tre minutter. I slutningenmadlavning hæld alkohol.

Og nu nogle ikke-standardopskrifter.

Valmuefrøfyld

For ét produkt skal du bruge følgende ingredienser:

• 150 g rosiner;
• 150 g valmue;
• 100 ml mælk;
• 125 g granuleret sukker;
• ½ citron.

Madlavning:

1. Hæld granuleret sukker og valmuefrø i en gryde.
2. Bring mælk i kog, hæld over valmuefrø og sukker.
3. Kog ved svag varme, indtil det er tyknet under omrøring.
4. Ved slutningen af tilberedningen tilsættes saften og skallen af en halv citron samt rosiner.

Nøddefyld

Ingredienser:

• 125 ml mælk;
• 125 g granuleret sukker;
• to kopper malede valnødder;
• fem spiseskefulde cognac, rom, brandy.
• 50 g smør
• skal og saft af ½ citron.

Madlavning:

1. Hæld sukker i en gryde, hæld mælk i, sæt på komfuret og bring det i kog under konstant omrøring.
2. Kom skallen af citronen, pres saften ud af den, tilsæt olien, kog i yderligere fem minutter.
3. Tilføj nødder, kog fem minutter mere.
4. Før afslutningen af kogningen hældes cognac, brandy eller rom i, blandes og afkøles.

Med nødder og tørret frugt

Produkter:

• 60 g valnødder;
• 80 g tørrede abrikoser;
• 60 g rosiner;
• en halv citron;
• kanel.

Forberedelse af fyldet:

1. Hvis tørrede abrikoser og rosiner er hårde, så læg dem i blød.
2. Tørrede abrikoser, rosiner, nødder ruller gennem en kødhakker.
3. Fjern skallen fra en halv citron, og pres saften ud. Tilføj det til blandingen af nødder og tørret frugt, og rør rundt.

Det færdige fyld kan lægges på den udrullede dej.

Fra kakao

For sådan en fyldning skal du tage:

• fire spiseskefulde kakaopulver;
• fire spiseskefulde granuleret sukker;
• 40 g smør.

Forberedelse af fyldet:

• Kakao blandet med granuleret sukker.
• Når dejpladen er rullet ud, pensl den med olie, drys derefter med en blanding af sukker og kakao, rul den til en rulle.

Med chokolade og hasselnødder

Følgende elementer vil være påkrævet:

• 100 g chokolade;
• 50 g hasselnødder;
• 80 ml tung creme;
• 30 g smør.

Forberedelse af fyldet:

1. Rist nødderne i en gryde og mal dem til krummer.
2. Ved lav varme, smelt chokolade med smør og fløde.
3. Kombiner chokoladeblandingen med hakkede nødder, sæt i køleskabet. Tag ud 20 minutter før brug.

Hvis mælkechokolade bruges, er det ikke nødvendigt at tilføje sukker. Hvis chokoladen er bitter, tilsæt pulveriseret sukker efter smag.

Resultater

Nu ved du, hvordan man laver estiske kager. Foto og trin for trinbeskrivelse af arbejdet vil hjælpe begyndere med at bage denne lækre dessert til te. Du kan eksperimentere med fyldet: brug æbler, tranebær, kirsebær, marmelade, mandler, hasselnødder, cashewnødder og andre egnede ingredienser, kombinationer deraf.