Estiske nationale retter: oversigt, funktioner, hvor man kan prøve, opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Estisk køkken er berømt for sin enkelhed. Men det gør det ikke primitivt. Køkkenet i et lille europæisk land er anderledes end andres, så det vil virke lidt usædvanligt for turister. Estiske nationale retter kan glæde med smag og samtidig forstyrre med mangel på raffinement og sparsom variation. Men ikke desto mindre er maden her meget tilfredsstillende og, vigtigst af alt, naturlig.

Kulinariske traditioner

Køkkenmenuen er baseret på supper, korn, svinekød, fisk og grøntsager. En typisk morgenmad består nødvendigvis af grød (havregryn, byg eller perlebyg). Nogle gange er det kogt i mælk med tilsætning af marmelade eller honning. Men oftere serveret med knitring og smør. Hvert måltid ledsages af s altede sild, rugbrød. Til frokost og aftensmad tilberedes altid bønne-, ærte- eller kålsuppe i svinebouillon.

Festbord er ikke komplet uden sort budding med tilsætning af korn. Også pandekager og gelé bliver hyppige gæster under festen. Ikkeservering uden mælk, hytteost, smør og ost. Men med fremkomsten af kartofler i landet er listen over estiske nationalretter udvidet betydeligt.

Moderne køkken

I dag er det blevet mere mangfoldigt, fordi esterne lånte mange retter af deres naboer - de lånte pølser af tyskerne, gullasch fra ungarerne, bigos fra polakkerne. Det eneste, der ikke har ændret sig, er, at surkål og flæskesteg, gelékød og sort budding altid serveres ved enhver lejlighed.

På Maslenitsa, som i Rusland, steges pandekager af flere typer mel og med forskelligt fyld.

Pickles er meget udbredt:

• tomatpasta;
• lecho;
• syltet græskar og tomater;
• cucumbers.

Det estiske køkken er blevet fyldt op med salater og kager. For eksempel er boller med flødeskum ekstremt populære i landet nu.

Estiske nationalretter: supperspecialiteter

De lokale elsker dem meget, så der er mange af dem i traditionel madlavning. Der er omkring 20 mejeriprodukter alene: med svampe, fisk, svinekød og endda øl. Eller du kan prøve noget helt usædvanligt - brød eller blåbærdessert, som esterne lånte af svenskerne.

Meget populære blandt befolkningen er sildefiskesupper, bygsuppe med ærter eller bygsuppe med kartofler. Men blandt turister er kålsuppe med bryst og ært med kno især populær.

Slik og drikkevarer

Nu vil du blive overrasket, men i Estland er der tode vigtigste desserter er peber cookies og løg marmelade. Sidstnævnte blev traditionelt tilberedt med tilsætning af honning, nu er det blevet erstattet med sukker. Hvad angår småkager, er hovedingredienserne: en blanding af kanel og ingefær samt peber.

Blandt de nationale drikkevarer er det måske værd at fremhæve havregryngele og rødøl. Sidstnævnte serveres i næsten alle værtshuse, og denne nuance opnås ved at tilføje bær.

Kissel tilberedes af havre ved langvarig kogning. Ud over korn er mælk, bær og honning også tilsat.

Cooking Pirukad

Dette wienerbrød lavet af dej kan næppe kaldes en tærte, selvom de lokale foretrækker at sige det. Faktisk er der tale om fyld pakket ind i et tykt lag dej, som bages i form af store brød. I dag er den blevet moderniseret og tilberedt som almindelige tærter.

Opskriften på pirucades er ret enkel: ælt enhver form for dej (sand, puff eller gær). Stil melhalvfabrikatet til side og pas på fyldet. Hak gulerødder, kål og løg. Kom grøntsagerne i en bradepande eller gryde, dæk med olie og lad det simre i 8-10 minutter. Til sidst peber og s alt efter smag. Tilsæt forkogt hakket kød. Rør rundt og stil på køl. Form tærter af dejen og fyld og bag ved en temperatur på 190 gr. 20-25 minutter.

Piparkook cookie-opskrift

Hvert år før jul tilbereder estere denne slik til deres gæster. Til madlavning skal du smelte sukker (300d) og vent, indtil den får en smuk rig brun nuance. Fjern skålen fra varmen, afkøl let og hæld kogende vand (130 ml) under kraftig omrøring for at opløse den søde ingrediens. Tilsæt olie (150 g) til siruppen, hver teskefuld nelliker og kanel samt 0,5 hver kardemomme og ingefærpulver. Send tilbage til komfuret. Lad det simre i 2-3 minutter mere og afkøl derefter til stuetemperatur.

Pisk ægget. Hæld en teskefuld eddike i, tilsæt creme fraiche (1 spsk) og rør til det er glat. Bland med varm sirup. Tilsæt mel blandet med sodavand og ælt dejen. Send det færdige halvfabrikat en dag i køleskabet.

Rul et 3 mm tykt lag ud og skær i portionsskiver eller brug nytårssmåkagedåser. Bag piparkook i 6-7 minutter ved 200 grader. Inden servering skal du sørge for at pynte kagerne med glasur.

Den lækreste andekødopskrift

Skyl 8 andebryst, fjern årer og skær i portioner. Bland i en separat skål 2 spsk sennep, 70 ml olivenolie, saft af en citron, 2 spsk. l. soya sovs. S alt, peber hvis det ønskes og tilsæt andre yndlingskrydderier. Du kan også tilføje et par hakkede fed hvidløg for at forbedre smagen.

Kom kødet i marinaden og lad det stå i mindst 3 timer. Grill på grillen i 25 minutter. I løbet af denne tid, glem ikke at vende andespyddene mindst 4 gange.

4 must-prøv retter

1. Syltet ål. Serveres koldtform. Enig, det lyder ret simpelt, men dette er de lokales yndlingsmad. Vær forsigtig under smagningen, for der kan være ben, der skal spises. Gør dig også klar til lidt for fishy, der er meget mere her, end du ville forvente.

2. Suite. Nogle udlændinge er bange for at smage denne populære estiske nationalret. Vi taler om kødgelé, som er tilberedt af svineknogler. Men nogle gange kaster de hovedet med hove til sig. Som regel er det kutyme at lave suiter i store gryder, så folk kan putte det i en krukke og tage det med. Vi advarer dig om, at duften vil få dig til at krybe for de uforberedte, men tag vores råd: Kom ud af din komfortzone og nyd smagen, ligesom esterne gør.

3. Blodpølse. Briterne kaldte den "black budding" på grund af dens karakteristiske farve, og for de lokale er det en af typerne af kødprodukter. Som navnet antyder, er "fyldet" i hakket kød blod, som får lov at køle af under tilberedningen. Det spises norm alt om vinteren, da det er en juleret. Som regel tilberedes blodpølse med perlebyg og serveres med creme fraiche, smør og endda tranebærsyltetøj. Lyder det forfærdeligt? Og du prøver!

4. Multicapsad. Svinekød, kål og kartofler er, hvad du skal bruge til at tilberede denne ret. Simpel, ved første øjekast, ingredienserne, men tro mig, resultatet er så tilfredsstillende, at du næsten ikke kan klare én portion. At dømme efter det faktum, at de lokale spiser det i den kolde årstid, mulgicapsadmeget brugbar. For at smage retten behøver du i øvrigt hverken tage dig sammen eller lukke næsen. Er det ikke en god start at lære det lokale køkken at kende?

Rejsebemærkninger: hvor kan man prøve det nationale køkken i Estland

Blandt det enorme udvalg af etablissementer er der flere af de mest populære og interessante:

1. MEKK

Restauranten tilbyder lokale retter i forfatterens forestilling. I overensstemmelse med historiske traditioner afhænger menuen af årstiden: frugt og grønt er fremherskende om sommeren og foråret, konserves og kød om efteråret og vinteren. Adresse: Suur-Karja 17/19.

2. Pebersæk

Institutionen tilbyder gæsterne at stifte bekendtskab med landets klassiske køkken. Når du besøger restauranten, skal du sørge for at bestille en brislingsandwich i estisk stil, kartoffelsalat, stuvet svinekød med surkål, sort budding (det er bare fremragende her) og kama - en blanding af flere kornprodukter med mælk eller marmelade). Retter tilberedes af naturlige produkter med et minimum af krydderier. For det meste bruges s alt og krydderurter som krydderier. Adresse: Viru 2/Vana Turg 6.

3. Maiasmokk

Den ældste cafe ikke kun i Tallinn, men i hele Estland. Turister anbefaler at starte et måltid ikke med supper og salater, som det norm alt er tilfældet, men straks begynde at smage på følgende slik:

• håndlavede slik;
• marcipandesserter;
• sarte boller med fløde;
• forskellige kager og tærter.

Også i institutionendu kan besøge et særligt rum, hvor marcipanens historie vises. Adresse: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.