Klassisk opskrift på kolde rødbede

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Med sommerens begyndelse kommer tiden til forfriskende kolde supper. Men mange kokke er kun begrænset til at tilberede okroshka på kefir eller kvass med tilsætning af sorrelblade og frisk agurk fra haven. Men der er langt flere muligheder for kolde forretter til sommermenuen. Kolde rødbeder er især populær blandt erfarne husmødre.

Denne ret er ret enkel, den tilberedes hurtigt fra tilgængelige produkter. Meget ofte kaldes det "kold suppe". Og forgæves. Der er ikke så meget til fælles i disse supper, som det kan se ud ved første øjekast. Kolde rødbeder minder i opskrift og smag mere om holodnik eller lysende okroshka.

Opskriftsmuligheder

Roderødder er en universel ret, der giver husmødre mulighed for at eksperimentere og fantasere med opskriften og sættet af ingredienser. Oftest laves suppen mager. Men ingen forbyder ivrige kødspisere at tilføje kogt oksekød, svinekød, røget kogt svinekød og endda den sædvanlige lægepølse til kolde rødbeder.

Forskellige og påfyldningsmuligheder. Den klassiske opskrift errødbede bouillon, men du kan bruge creme fraiche, kefir, yoghurt og endda brød kvass. Det viser sig, at når du tilbereder én ret og en lille ændring i produkter, kan du få en række kolde sommersupper.

Fra historik

Oprindeligt blev kolde klassiske rødbeder kaldt "holodnik". De første omtaler af retten findes i de kulinariske arkiver i østeuropæiske lande (Polen, Hviderusland, Letland, Litauen). Senere, efter at have ændret sammensætningen af produkterne lidt, vises "holodnik" i Rusland, men med et andet navn. Hverken tid, afstand eller geografisk placering har ændret hovedingrediensen. I enhver opskrift bruges selv den mest glemte og ældgamle, rødbedeafkog som grundlag for fremstilling af kolde rødbeder.

Ingrediensliste

• Roer - 400 g. Det er tilrådeligt at bruge unge rodfrugter. Hvis der ikke er friske rødbeder ved hånden, så er en syltet version også velegnet. Kan tilsættes suppe og marinade, hvori der var rodfrugter. I dette tilfælde skal du ikke glemme at reducere mængden af s alt og eddike.
• Hønseæg - 5 stk. Til en forandring kan du tage 3 kyllinger og et par vagtelæg.
• Friske agurker – 4 stk.
• Kartofler - 350 g
• Kogt oksekød eller røget skinke (valgfrit) - 300 g
• Citron - 1/2 stykke
• Sukker - 1 spsk. l.
• Vin/æbleeddike - 3-4 spsk. l.
• Frisk persille.
• S alt.
• kefir - 750 ml.
• Kværnet peber.
• creme fraiche.
• Vand.

Selv i rødbeder på kefir vil creme fraiche være en vigtig egenskab. Uden dette produkt, som erfarne husmødre siger, viser "køleskabet" sig at være ret flabet. Det er også vigtigt at bruge friske krydderurter i store mængder. Som man siger, ingen kold sommersuppe kan forkæles med et bundt persille.

Sådan tilberedes kolde rødbeder

En af de vigtigste ingredienser i denne ret er rødbeder. I nogle opskrifter anbefales det at koge det, i andre - at bage. Erfarne husmødre mener, at rødbederne i den anden version viser sig at være mere velsmagende, duftende og giver en bedre bouillon til "køleskabet" end kogt.

Etape

Inden bagning skal rødbederne vaskes, skæres "halerne" af og pakkes ind i folie. Det er vigtigt, at hver rodafgrøde har sit eget "hus" af folie. Afhængig af rødbedernes størrelse vil bagetiden variere fra 45 minutter til halvanden time. Temperaturen inde i ovnen er 200 grader. Unge rødbeder koger i 30-35 minutter.

Beredskab kontrolleres bedst med en gaffel eller et træspyd. En skarp kniv, der passerer let og gennem ukogt roemasse, giver et fejlagtigt resultat. Vi råder dig til at pierce i midten. Hvis rødbeden er blød i midten, så koges rodfrugten langs kanterne. Vi tager rødbederne ud af ovnen, folder dem ud og lader afkøle i 15-20 minutter.

Stage Two

Mens rødbederne bager, vil værtinden have god tid til at forberede resten af ingredienserne til den kolde rødbede. Kyllingeæg koges i cirka ti minutter, afkøles ogskåret i tern. Vagtelæg koges på samme måde. Du kan skære dem i tern eller bare i halve.

trin tre

I en stor gryde, der er forberedt på forhånd, lægges de hakkede æg. Du kan lade den ene halvdel af et kogt vagtelæg stå for senere at dekorere kolde rødbeder med det (billedet i artiklen viser mulighederne for at dekorere og servere retten).

Vi sender også finthakkede friske agurker dertil. Hvis skindet af agurker er for hårdt, så er det bedst at skære det af. Vi afkøler også de kogte kartofler og skærer dem i lange stænger eller endda tern.

Vi råder dig til at tilføje mere frisk grønt til "køleskabet". Det kan være en ordentlig flok dild, basilikum eller persille. Kold sommersuppe er ikke komplet uden fjergrønne løg. Hak alt det grønne fint med en kniv og send det til gryden.

Fjerde fase

Med hensyn til roerne er der to muligheder. Ifølge en opskrift på rødbeder på kold kefir knuses bagte rødbeder simpelthen med et rivejern og sendes til en fælles gryde. Kefir blandes med citronsaft, en knivspids sukker og s alt, vineddike tilsættes.

Ifølge den anden opskrift anbefales det at hælde kogte hakkede rødbeder med vand og citronsaft og lade stå i 30-40 minutter. Derefter blandes den resulterende rødbedelage med kefir og krydderier. De vil tanke rødbeder. Rødbeder fra s altlagen tages simpelthen ud med en hulske og tilsættes resten af produkterne.

Hvilken mulighed du skal vælge, er op til dig. Hvis der blev truffet en beslutningat tilberede kolde rødbeder på kefir, er det bedre at tage den første opskrift som grundlag. Hvis "holodnik" er på kvass eller bare på rødbedebouillon med creme fraiche, så duer den anden opskrift.

Sådan tjener man

Erfarne husmødre råder til at lade rødbederne stå i køleskabet før servering. For en fuldstændig "hvile" af retten og den bedste imprægnering af alle ingredienser med rødbedemarinade vil en time eller to være nok.

Serveres "kold" i dybe skåle eller terriner. Lad os ikke glemme creme fraiche. Det er vigtigt, at dette produkt tilsættes suppen umiddelbart inden servering. Hvis creme fraiche tilsættes til den samlede volumen, så bliver hele rødbeden i gryden hurtigt sur. Uden dressing vil en kold sommersuppe stå i kulden i et par dage.

Pynt retten med et halvt kogt vagtelæg, som var efterladt på forhånd specielt til dette formål. Og en kvist frisk persille er heller ikke overflødig.

Hjælpsomme tip

• Kogt kød i rødbeder kan erstattes med pølse, pølser, skinke, svampe eller skaldyr.
• En mere lækker og fyldig bouillon til retten fås fra rødbeder og gulerødder.
• Du kan ikke kun tilføje friske agurker til en kold sommersuppe. Fantastisk til rødbedesyre, grønne løg i store mængder, radiser og endda tomater.
• Ved servering kan du tilføje ikke kun creme fraiche, men også spisesennep eller peberrod.
• Ingen frygt for eksperimenter!