Klassisk risottoopskrift - madlavningsfunktioner og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Der er en berømt italiensk ret - risotto, hvis opskrifter og tilberedning er en hel kunst.

Det er vigtigt at få faste ris med en let cremet sauce. At tilberede en ret i henhold til enhver risottoopskrift er umulig uden specielle sorter af ris, som skal indeholde en stor mængde stivelse. Den færdige ret skal have en fast tekstur til risene.

Der er en bred vifte af risottoopskrifter. Det hele afhænger af den region, hvor risen vokser, hvorfra retten er tilberedt. For eksempel langs Po-floden er det sædvanligt at lave en tynd ret, i andre områder tilbereder de en tyk.

I hjemlandet betragtes risotto som hovedretten og serveres som en selvstændig. Men milanesisk risotto, lavet med knoglemarv og safran, serveres norm alt som tilbehør.

I artiklen vil vi overveje, hvordan man laver risotto - en klassisk opskrift med fisk og skaldyr, kylling og andre. Vi vil også finde ud af, hvordan vi tilbereder saucen til dem derhjemme.

Historien bag den klassiske italienske ret

Retten dukkede op som et resultat af en fejl fra en italiensk kok i det 16. århundrede, som mens han tilberedte suppeglemte ham. Det resulterede i, at alt vandet kogte væk, hvilket resulterede i, at risene blev til en grød tilberedt på basis af hønsebouillon med grøntsager.

Produktsæt

Før du tilbereder risotto efter den italienske opskrift, skal du tilberede et obligatorisk sæt produkter, uden hvilket det vil være umuligt at tilberede det.

Påkrævet madsæt:

1. Ris af visse sorter med højt stivelsesindhold. Norm alt vialone, arborio eller carnaroli. Det er riskornene af disse sorter, der er dækket af et dobbelt lag stivelse. Det første lag under tilberedningen gør risene bløde udvendigt, og det andet holder hårdheden indefra, som ikke lader kornet koge. For at forhindre risottoen i at blive til en grød, bør ris ikke vaskes før kogning. Bare gentag.
2. Brug kun tør og hvidvin.
3. Mærkeligt nok bruger en klassisk italiensk ret som risotto kun smør. Hvis du støder på en opskrift med tilsætning af olivenolie, så er dette mere sandsynligt en variation over temaet risotto.
4. Der bruges kun to typer ost - Parmesan eller Grana Padano. Hvis dette ikke er der, kan du erstatte det med en hvilken som helst s alt. Det er bedre ikke at bruge flødeost til at lave risotto.

Risotto derhjemme. Opskrift "Klassisk"

Ingredienser:

• Flere kopper kyllingefond.
• En pakke ris af en af de tre ovennævnte varianter.
• 200 milliliter hvidvin.
• Gult eller hvidt løg.
• En halv spiseskefuld smør.
• 120 gram parmesanost.
• En kvart teskefuld safran.
• 200 gram svampe. Det er tilrådeligt at bruge champignoner.
• Fint s alt. Du kan bruge iodiseret.
• Kværnet sort eller hvid peber.

Tilberedningsproces

I det første trin skal du opløse safran i vin. For at gøre dette skal du varme vinen med safran over ild under et lukket låg.

Præl løget og hak så lidt som muligt.

Præl svampene og skær dem i halve ringe. Send begge ingredienser til vin. Her tilføjer vi lidt cremet.

Det er vigtigt, at løget ikke brænder på og bevarer sin gennemsigtighed. Ellers kan retten betragtes som forkælet.

Kom risene i en gryde efter fem minutter og rør rundt med en træspatel.

Ris simres, så den optager al væden. Dette vil ikke tage mere end fem minutter. Tilsæt derefter bouillonen. Vi hælder det i gradvist, da det absorberes af ris.

Ved slutningen af tilberedningen, efter cirka en halv times kogning af ris, tilsæt krydderier og revet parmesan. Det er nødvendigt, at osten er helt smeltet, hvilket vil give retten dens unikke smag.

Dette er den klassiske risottoopskrift. Anmeldelser om retten er meget forskellige. For det meste positivt.

Italiensk kyllingrisotto

Retten er mest populær i det nordlige Italien.

Ingredienser:

• Et glas ris.
• Par kyllingefileter.
• Løg - ét hoved.
• 2gulerødder.
• Fint s alt.
• En halv liter hønsebouillon.
• Krydderier.
• En spiseskefuld smør.
• Et fed hvidløg.

Tilberedningsmetode

Overvej en trin-for-trin kyllingrisotto-opskrift. Det vil ikke tage dig mere end en halv time at forberede det:

• Trin et. Kødet tilberedes og skæres i små stykker.
• Trin to. Vask løget og hak det fint.
• Trin tre. Vi gnider gulerødderne på et mellemstort rivejern.
• Trin fire. Steg kyllingen i smør.

• Trin fem. Tilføj grøntsager til kyllingen.
• Trin seks. Efter grøntsagerne er stegt, indtil de er gyldenbrune, hældes bouillonen i.
• Trin syv. Når bouillonen koger, sendes risene til gryden. Bland det hele med en spatel.
• Trin otte. Vi sender hakket hvidløg, s alt og krydderier til gryden.
• Smud med låget lukket i fyrre minutter.

Server retten bedst i en stegepande på en træplanke.

Grøntsager er de bedste ingredienser

Den klassiske opskrift på risotto med grøntsager er forberedt, sørg for at bruge tomater og aubergine. Hvis det ønskes, kan du tilføje andre.

Ingredienser:

• Glas ris.
• En aubergine.
• En liter hønsefond.
• Smør - en spiseskefuld.
• 200 milliliter tør hvidvin.
• Et sødt løg.
• 30 gram olivenolie.
• 300 gram dåsetomater i en tomat.
• 250 gram rejer. Kan erstattes med muslinger.
• 100 gram ost.
• 20 gram kapers.

madlavning

Lad os se på en trin-for-trin opskrift på risotto med grøntsager.

• Trin et. Skræl aubergine og skær i små tern. Skyl i et dørslag og s alt let. Lad stå i et kvarter. Efter skyl for s alt og lad det dryppe af overskydende væske.
• Trin to. Vi sætter en stegepande eller en gryde med dobbelt bund på ilden. Varm olivenolien op.
• Trin tre. Pil og skær løget. Vi sender sammen med auberginer til en stegepande for at stege. Kog over medium varme i op til ti minutter. Det er vigtigt at huske, at aubergine absorberer en stor mængde olie. For at forhindre dette skal du sende dem til en varm stegepande.

• Trin fire. Optø rejer og vask. Vi befrier tomater og kapers for overskydende væske. Vi sender alle ingredienserne til gryden til grøntsagerne og lad det simre i ikke mere end et minut. Fjern fra komfuret.
• Trin fem. Tag en dybere stegepande og smelt smørret. Vi sender ris ind i det og lad det simre i syv minutter under konstant omrøring. Ris bør blive gennemsigtige.
• Trin seks. Hæld vin over ris, efterfulgt af hønsebouillon. Vi tilføjer bouillonen i etaper, efter at risen har absorberet den foregående portion.

Trin syv. Efter at risene er blevet fastetekstur, der ikke vil knirke på tænderne, tilsæt grøntsager med tomatdressing. Bland alt indholdet af gryden. Sluk og server

Kylling- og grøntsagsrisottoopskrift

Ingredienser:

• Et glas ris.
• To kopper hønsefond.
• Fint s alt.
• Mellem kyllingefilet.
• Et løghoved.
• En gulerod.
• Krydderier.
• Et par fed hvidløg.
• En aubergine.
• To små tomater.
• Olivenolie til stegning af grøntsager.

Tilberedningsproces

Tilberedning af risotto i en langsom komfur ifølge opskriften vil tage dig meget tid. Du skal bruge mindst en time, men det er det værd.

Først skal du forberede grøntsagerne. Vi renser gulerødderne og gnider på et mellemstort rivejern. Pil løget og hak det fint. Skræl aubergine og skær i tern. S alt og lad stå i femten minutter.

I mellemtiden blancherer du tomaten. Kog vand på komfuret og sænk den udskårne tomat i et halvt minut. Tag den derefter ud og læg den i koldt vand. Skrællen kommer let af. Skær tomaten i tern.

Skyl auberginen under rindende vand og lad det dryppe af.

Varm derefter olivenolien i multicooker-skålen og send de tilberedte grøntsager. Indstil slow cookeren til "Frying"-tilstand i ti minutter.

Skyl kyllingefilet, dup tør med køkkenrulle og skær i små stykker. Vi sender til skålen med grøntsager og steger i catolv minutter.

På næste trin, send risene og hæld bouillon, s alt og krydderier i. Tænd for "Magning" eller "Suppe" og lad stå i en halv time.

Delikat cremet risotto

Ingredienser:

• 20 procent creme.
• En spiseskefuld smør.
• Samme ost.
• Fint iodiseret s alt.
• Kværnet hvid peber.
• olivenolie til stegning.
• Et par mynteblade.
• Glas ris.
• Samme mængde grønne ærter.
• En liter hønsefond.
• Et halvt løg.

Tilberedningsmetode

Opskriften på cremet risotto er ret enkel, kræver et minimum af tid:

1. hak et halvt løg fint og steg i olivenolie i en stegepande eller dobbeltbundet gryde, indtil det er gyldenbrunt.
2. Tilføj risene og steg dem i op til tre minutter. Indholdet i gryden skal hele tiden røres, så risene ikke brænder på.
3. Efter tilsætning af halvdelen af den varme bouillon. Lad det simre, indtil risene har absorberet al væsken. Tilsæt derefter resten af bouillonen.
4. Kog indtil væsken er helt absorberet af risene.
5. Fem minutter før klargøring sender vi ærter og fløde samt smør. Bland alt sammen. Sluk for ilden og lad det stå under et lukket låg i cirka ti minutter.
6. Skyl mynten og læg den på et tørt håndklæde for at tørre lidt. Vi gnider osten på et fint rivejern. Læg risottoen på et fad, drys med ost og pynt med mynteblade.

Risotto med hakket kød

Vi skal bruge:

• 250 gram hakket kød. Det er bedst at bruge oksekød.
• Et mellemstort løg.
• Et glas ris.
• En zucchini.
• En aubergine.
• Frisk flok grønne løg.
• Fire glas vand.
• Olivenolie til stegning af grøntsager.

Tilberedningsmetode

Risotto med hakket kød er ikke en klassisk ret, men derimod en af dens variationer, men meget velsmagende.

Først skal du forberede grøntsagerne. Skræl aubergine og skær i tern. S alt og lad stå i et kvarter, skyl derefter under rindende vand og lad det ligge i et dørslag. Vi renser og vasker zucchinien. Skær også i tern. Pil løget og skær det så småt som muligt.

Opvarm olien og send løget til gryden. Steg indtil gyldenbrun og tilsæt zucchini med aubergine. Tilsæt et glas vand til gryden og lad det simre med låget lukket i cirka femten minutter.

På næste trin tilsættes hakket kød. S alt og peber grydens indhold. Skyl de grønne løg og hak dem fint. Send til gryden efter hakket kød. Lad det simre yderligere ti minutter.

Efter tilsæt ris og hæld et halvt glas vand. Når alt vandet koger væk, tilsættes endnu et glas og lad det simre, indtil det er fordampet helt under lukket låg.

Seafood risotto

Påkrævet produktliste:

• En liter grøntsagsbouillon.
• 300 gram ris.
• 200 gram tør vin.
• 250 gram hverrejer og muslinger.
• 100 gram parmesan.
• Et løghoved.
• Et par fed hvidløg.
• En spiseskefuld smør og olivenolie.
• Fin s alt peber efter smag.

madlavning

Pass løget og steg i olivenolie. Tilsæt derefter et stykke smør. Når det smelter, hældes risene i. Tilsæt vin efter al olien er fordampet. Damp i et par minutter. Rør risene med en træspatel.

Tilsæt derefter gradvist grøntsagsbouillon, efterhånden som den fordamper. I tilfælde af at bouillonen løber tør, og risene endnu ikke er klar, kan du tilføje lidt kogende vand.

Optø skaldyr. Det er bedre at gøre det naturligt uden varmt vand. Skyl godt og fjern alt overskydende. Tilsæt rejer og muslinger fem minutter før endt tilberedning. Derefter s alt og peber.

I slutningen af tilberedningen tilsættes smør og fintrevet ost. Fjern fra varmen, dæk til og lad trække i et par minutter. Finthakket grønt kan tilsættes før servering.

Hemmelighederne ved at lave klassisk risotto

Valget af ris er allerede blevet sorteret fra. Men for at lave en velsmagende ret tæt på originalen er det ikke nok.

Grundlaget for retten kan være grøntsagsbouillon, vand eller hønsebouillon. Men det er bedre at bruge sidstnævnte.

Det anbefales ikke at tilføje kyllingetern, som kan overdøve smagen.

Tilsæt væske i portioner. Dette skal gøres efter en portion er fordampet, og tilsæt derefter den næste. Dette skal gøres med hastigheden en til fire. Det vil sige at dele hele væsken i fire portioner. Det ideelle forhold er to liter væske pr. 400 gram korn.

Som nævnt ovenfor, hvis du tilbereder risotto med tilsætning af alkohol, skal det kun være tør hvidvin. Forstærket rød eller pink er ikke tilladt.

Ost tilføjer kun én af de to typer. Det er ikke nødvendigt at gøre dette, men hvis du vil lave den mest lignende ret til originalen, er det bedre at tilføje. Dette skal gøres til sidst. Revet ost kan blandes med smør.

Grøntsagsrisotto er tilberedt med forskellige grøntsager. De kan ikke kun være friske, men også frosne. Det samme gælder for skaldyr. Ingen begrænsninger. Det vigtigste er, at produkterne er friske.

Retter til tilberedning af en klassisk italiensk ret skal være med dobbelt bund. Det kan være en gryde eller en stegepande (det er bedre at bruge støbejern).

Under tilberedningen skal ris konstant omrøres, så de ikke brænder på og ikke klistrer sammen.

En korrekt tilberedt ret skal have en delikat cremet tekstur. Konsistensen er mellem grød og pilaf.

En anden hemmelighed bag en lækker ret ligger i den rigtige opskrift på risottosauce. Den kan være cremet eller tomatbaseret.

Ris er ønskeligt at stege i smør. Vi passerer kun grøntsager på olivenolie. Hvis dette ikke er ved hånden, så brug solsikke, men kun den højeste grad af oprensning.

Sørg for, at risene ikke gør detkogt. Kog ved svag varme med låget lukket. Ellers kan risene koge for meget, og retten vil minde om risengrød.

For at risottoen bliver perfekt i konsistensen, bør ris hæve i "bølger" under stuvningen. Ved servering kan du drysse retten med eventuelle krydderurter, pynte med citronskiver. Servering i en stegepande på et træbræt betragtes som original.