Nationale køkkener fra forskellige lande - funktioner, opskrifter og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hver nation har sit eget nationale køkken. I retter, der er traditionelle i visse lande, er der en masse fantastiske funktioner, der bliver endnu mere interessante, når man tænker på, at deres dannelse skyldtes geografiske, historiske og levevilkår. Dette emne er meget interessant. Derfor vil dette materiale tale om nogle af de nationale køkkener i verden, velkendte for hver af os. Og deres mest interessante retter, selvfølgelig.

tatarisk køkken

Hun har bevaret sine originale træk fra oldtiden til i dag. Tatarisk nationalkøkken er rig på kulturelle og folkelige traditioner, der går århundreder tilbage. Og det er imponerende.

Ud over etniske træk dannede nabofolkenes traditioner også grundlaget for kulinarisk kunst. Fra dem adopterede tatarerne baklava, pilaf, dumplings, echpochmak, chak-chak, kabartma, bal-may,katyk osv.

Kystybai er nok den mest ældgamle og enkle ret. Det er et fladbrød fyldt (norm alt med grød eller kartoffelmos) stegt på en pande.

En anden delikatesse af det nationale tatariske køkken er belish. Lækker bagt tærte lavet af usyret dej. Fyldt med hakket kød blandet med kartofler. Det er tilladt at erstatte grøntsagen med ris eller hirse. Ofte laves belish i form af en "gryde" af dej med et låg lavet af det. Fra billedet ovenfor kan du forstå, hvordan det ser ud.

For delikatesser - til Kazan

Alle ved, at denne by er hovedstaden i Tatarstan. Hvor ellers kan man prøve ovenstående nationale lækkerier og meget mere, hvis ikke der?

Hvis du tror på anmeldelserne, er restauranten "Tatarskaya usadba" et fantastisk sted. Menuen for denne institution omfatter forskellige retter - både nationale og europæiske. De tilberedes i en rigtig brændefyret ovn, som er lavet efter en gammel model fundet under udgravninger i oldtidens Bulgar. Det er overflødigt at sige, at det nationale køkken i Kazan er blevet bevaret på et anstændigt niveau.

Det anbefales også at besøge Chak-chak-museet. Der vil gæsterne ikke kun blive introduceret til tatarernes historie, men vil også blive fodret med en luftig delikatesse med tatarisk te direkte fra samovaren.

Du vil bestemt ikke fortryde at besøge Kama resto-bar. Hans speciale er nytænket tatarisk køkken. Vil du prøve gamle retter i en moderne version? Så skal du tage derhen.

Echpochmak-opskrift

Dettedu kan prøve retten i enhver restaurant af tatarernes nationale køkken, men det er altid interessant at lave noget nyt på egen hånd. Her er ingredienserne til echpochmak:

• kefir - 200 ml.
• creme fraiche - 200 g
• Oksekød - 1,5 kg.
• Smør - 200 g
• Kartoffel - 1,8 kg.
• Vegetabilsk olie - 3 spsk. l.
• Løg - 7 stk.
• Mel - 1,5 kg.
• Hønseæg.
• S alt efter smag.
• Sodavand - 1 tsk

Kom smørret i beholderen. Tilsæt et glas mel, bland disse to ingredienser med en røremaskine eller en kniv. Hæld mere mel, gentag handlingen. Hæld kefir i med læsket sodavand, creme fraiche, solsikkeolie. Bland grundigt. Rapportér melet i portioner, ælt en glat og elastisk dej.

Skræl kartofler og løg. Skær knoldene i tern. Hak løget. Tilsæt frisk hakket oksekød, drys med s alt og peber, bland fyldet.

Så skal du lave små kugler af dejen, og af dem - kager. Læg fyldet i midten af hver, fastgør trekanten med et lille hul i midten. Bages i 1 time ved 200°C. Du får lækre tærter, som på billedet ovenfor.

georgisk køkken

Mange retter fra dette fantastiske folk har vundet stor popularitet i verden og er blevet internationale. Disse omfatter khachapuri, kharcho, tobakskylling osv.

Retter fra dette køkken er elsket for deres skarphed, krydderi og pikanthed. Og kendere elsker georgiske delikatessergrøntsager. Når alt kommer til alt, fungerer de ofte som den vigtigste, uafhængige ingrediens.

Det georgiske nationalkøkken bruger aktivt skovmalva, unge roetoppe, portulak, græsbønner samt koriander, basilikum, estragon, porre, krydret, grønt løg og mynte.

Supper er meget interessante. Der er praktisk t alt ingen grøntsagsgrums i dem, men konsistensen er meget tæt, da rå æg tilsættes der, blandet med eddike, sur frugtjuice, tkemali-puré eller matsoni. Supper er fede, rige og velsmagende, med et højt indhold af kød. De serveres separat med tørret lavash og presset hvidløg.

Og vi kan selvfølgelig ikke lade være med at nævne saucer, som der er et stort udvalg af i Georgien (især sure og krydrede). De er lavet af berberis, tkemali, granatæble, kornel, sorttorn, brombær, valnødder, hvidløg, vineddike og andre aromatiske ingredienser.

adjarisk khachapuri: ingredienser

Hvis du vil tilberede noget fra det georgiske nationale køkken, så kan du vælge til fordel for denne interessante ret. Til testen skal du bruge:

• Mælk og vand - 125 ml hver.
• Pak tørgær.
• S alt - 1 tsk
• Sukker og vegetabilsk olie - 2 tsk hver
• Et æg.
• mel - 400 g

Men ingredienserne til fyldet:

• Suluguni og Adyghe ost - 250 g hver
• Smør - 100 g
• Æg - 5 stk.

Magning khachapuri

Først skal du lave dejen. Bland mælk med vandvarme lidt op. Tilsæt sukker med gær, bland, lad det stå i 10 minutter. Så er ægget, s altet og olien rapporteret der. Når det hele er blandet grundigt, kan du langsomt tilsætte det sigtede mel. Resultatet skal være en mør, blød, elastisk dej, der ikke klæber til dine hænder. Den skal holdes varm i en time. Når tiden er gået, skal du ælte let og lade stå i yderligere 30 minutter.

Mens dejen kommer op, skal du lave fyldet. Riv ostene groft, hæld smeltet smør i chipsene, ælt.

Rul store tynde ovaler ud af dejen. Læg ostesiderne fra fyldet langs over- og underkanten. Rul dem sammen og bring dem til midten. Fyldet vil være inde i "rullerne".

Fastgør kanterne - emnet vil tage form af en båd. Rullede kanter fra hinanden og fyld med ostefyld.

Alle khachapuri skal derefter lægges på en bageplade beklædt med bagepapir og sendes til ovnen, opvarmet til 200 °C, i 15-25 minutter. Når bagværket næsten er færdigt, skal du tage det ud og "hælde" et råt æg i hver enkelt. Sæt derefter gryden tilbage i ovnen i 2 minutter. Når tiden er gået, tages den ud, smides et lille stykke smør i fyldet og serveres.

Ifølge denne opskrift bliver retten fra det georgiske nationale køkken nøjagtig, som den er i originalen.

Russisk køkken i fortiden

I løbet af de sidste hundrede år har det ændret sig meget, grunden til det var den massive urbanisering og ødelæggelsen af samfundets klasse-sociale struktur, som er blevet dannet gennem århundreder. Men alligevel er nogle træk ved retter fra det russiske nationale køkken bevaret.

Take, toFor eksempel supper og korn. Deres mangfoldighed skyldtes oprindeligt lange og kolde vintre. Disse retter samt pickles, vandladninger og svampesnacks uden for sæsonen var meget almindelige.

Og også, da næsten alle huse plejede at have et russisk komfur, kogte folk hjemmebagt brød (rug og surt), tærter og tærter, stuvede, stuvede, bagte og kogte retter. Der var praktisk t alt intet stegt.

Kød i madlavningen indtil 1600-tallet blev brugt ubetydeligt. Men så begyndte koteletter, pølser, frikadeller at dukke op.

Og selvfølgelig er det russiske nationale køkken berømt for sine specielle drinks. Frugtdrikke, honning, kvass, sbiten - det finder du ikke i andre kulturer.

Kulebyaki-opskrift: ingredienser

Sådan berømte russiske retter som kålsuppe, okroshka, russisk salat, sild under en pels, osv. kender enhver person. Den velsmagende kulebyaka-tærte er mindre almindelig. Så nu er det værd at afsløre denne opskrift på vores folks nationale køkken. En af mange, for at være helt præcis. Her er ingredienserne:

• Mørdej - 800 g
• Hvidkål - 1 kg.
• Løg - 3 stk.
• Æg - 3 stk.
• Smør - 2 spsk. l.
• Dild og persille - en halv flok hver.
• S alt - 1 tsk
• Sukker - 2 tsk
• Klip peber.
• Æggeblommer til pensling af dej.

Magning kulebyaki

Skær hele kålen i små chips, efter at have delt kålhovedet i kvarte. Koges i en stormængden af kogende vand i 5 minutter, og sæt det derefter på en sigte.

Hak grønt, løg, kogte afkølede hårdkogte æg. Varm smørret op i en stegepande. Smid løg der og tilsæt kål efter fem minutter. Tilsæt derefter æg og krydderurter, drys med sukker, s alt, krydderier.

Dernæst skal du tage den optøede butterdej og dele den i to. Rul ud i to tynde lag, læg en af dem på en bageplade, smurt med smør. Drys med kålfyld. Dæk med et andet lag, blind forsigtigt kanterne, og skær det overskydende af.

Fjern tærten et stykke tid et lunt sted for at trække, og skær alle former for pynt ud (blomster, kronblade osv.) fra resten af dejen, som skal sættes fast på overfladen af tærten inden bagning. Og du skal også lave et lille krydsformet hul i midten af det.

Rigeligt smøring af overfladen med piskede æggeblommer, send i 40 minutter i ovnen, opvarmet til 220 °C.

Det er vigtigt at nævne, at der i en ægte, traditionel kulebyaka altid er flere typer fyld. Du kan eksperimentere. I denne opskrift er det løg, krydderurter, æg og kål. Og du kan kombinere svampe og kød, fisk og ris, kartofler og kylling.

hviderussisk køkken

Vores nærmeste naboers kulinariske traditioner er af særlig interesse. Og mange af os kender dem faktisk, selvom de ikke selv har mistanke om det. For blandt de moderne retter i det russiske nationale køkken er der meget lånt fra hviderussere.

Disse omfatter fiskesuppe, svampe ogærtesupper, solyanka, gelé, pandekager, hytteost.

Det vigtigste træk ved det hviderussiske nationale køkken er selvfølgelig den udbredte brug af kartofler til tilberedning af mange retter. Dumplings, kartoffelpandekager, gryderetter, troldmænd, kapytka, dracheny, lezhen og meget mere tilberedes af denne grøntsag.

Meget populære bigos (gryderet med kål), zrazy, knitring, kno. Deres saucer bør også medtages på listen over interessante retter fra det hviderussiske nationale køkken. Den, der er tilberedt på basis af creme fraiche med tilsætning af spidskommen, sort peber og løg stegt i spæk med bacon med knæk, er især pikant.

Draniki med kød: opskrift

Det er værd at træde lidt væk fra emnet bagning og tale om, hvordan denne velsmagende og tilfredsstillende ret tilberedes. Opskriften på hviderussernes nationale køkken indebærer brugen af følgende ingredienser i madlavningen:

• Kødhakket svine- og oksekød - 300 g.
• Løg - 1 stk.
• Kartoffel - 8 knolde.
• Hønseæg - 2 stk.
• Mel - 2 spsk. l.
• Vegetabilsk olie - 100 ml.

Først skal du forberede fyldet. Bland hakket kød med finthakket løg, smag til med s alt og peber.

Riv derefter de skrællede kartofler så fint som muligt. Hæld mel i den resulterende vælling, tilsæt æg, s alt og peber. Bland grundigt.

Opvarm olien i en stegepande. Med en ske lægges små portioner af kartoffelmassen ud som pandekager. Fordel lidt fyld ovenpå. Dæk med en andenkartoffellag.

Steg på begge sider under låg - ellers bliver kødet ikke stegt.

Server med creme fraiche.

kaukasisk køkken

Du kan tale om det i meget lang tid. Det nationale køkken i Kaukasus er utroligt forskelligartet, hvilket ikke er overraskende, fordi det inkluderer traditioner og retter fra mange folk (armenske, aserbajdsjanske, lezgi, abkhasiske, ossetiske osv.).

I madlavningen bruges de enkleste ingredienser - grøntsager, krydderurter, kød. Men i kombination med krydrede tilsætningsstoffer og krydderier får du simpelthen ufattelige lækkerier med fantastisk smag.

Tag for eksempel en ret, der hedder dolma. Det ser ud til - duer. Men de er lavet af vindrueblade! Denne ret er så original, at UNESCO i december 2017 inkluderede den på listen over immateriell kulturarv.

De særlige kendetegn ved det nationale køkken i Kaukasus udtales også i en fed suppe kaldet khash. Denne ret er den ældste i Armenien, det menes endda, at den var af rituel karakter.

Den er lavet af hvidløg, kallun og oksekødsfødder. Processen varer mindst to dage, da kødet alene skal opbevares i vand i en dag. Khash i den færdige version er us altet og uden krydderier. Den serveres separat med s alt, presset hvidløg, revet radise og grønt, tørret pitabrød.

Konklusion

Faktisk kan du skrive mindst én stor bog om alle nationale retter i verden. Der er mange interessante opskrifter, hvis hemmeligheder, heldigvis, i vores tidtilgængelig for alle. Og vigtigst af alt er ethvert nation alt køkken kendetegnet ved en række forskellige retter. Så alle kan finde en opskrift, der vil interessere dem.