Hvad er kølet fisk værdsat til?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kølet fisk er et værdifuldt næringsrigt produkt, der værdsættes højt af forbrugerne. Denne type produkt er letfordærvelig og kræver særlige opbevaringsforhold.

Fiskeri

I selve civilisationens begyndelse begyndte folk at fiske. Dens forskellige typer indtager i dag et af de vigtigste steder i en moderne persons sædvanlige kost sammen med kød, korn og grøntsager. For beboere i kystområder er alle slags fisk og skaldyr grundlaget for kosten.

For hver lokalitet er både almindelige og sjældne typer af vandlevende liv typiske. De adskiller sig fra hinanden både i deres struktur og næringsværdi. Først og fremmest er kommercielle sorter opdelt i flod- og havvarianter. Begge grupper er store og talrige.

Ernæringseksperter foretrækker dybhavsbeboere, hvis kød er mindre knogleformet og kan prale af højere ernæringsværdi. Dog har deres ferskvandskolleger ofte en helt fremragendesmag: karper, stalling og mange andre.

fordele ved kølede fiskeprodukter

Udviklingen af de fleste mikroorganismer er fraværende eller sænkes mærkbart, når temperaturen falder. Alle biokemiske processer, der forekommer under påvirkning af specielle enzymer, sker med en meget lavere hastighed. Særlig konservering ved hjælp af kulde sikrer bedst kvaliteten af produkterne: fra den direkte fangst af fisk til det endelige salg, som krævet af GOST.

Kølet fisk er kendetegnet ved, at kødet har en temperatur nær rygraden fra -1 til +5 C. For at det skal være godt konserveret, er det nødvendigt at afkøle det næsten umiddelbart efter fangsten. Til dette bruges forskellige effektive metoder - ved hjælp af specielle sorter af knust is, dens blandinger med s alt, dens opløsning og isluft. Til salg gennem detailkæder, ankommer produktet afkølet.

Opbevaring af kølet fisk: metoder og betingelser

I de seneste år er det højkvalitetskøling af fiskevarer, der har været en af industriens hovedretninger. På verdensmarkedet er kølet fisk i høj kurs, og dets produktionssektor er en af de hurtigst voksende. Friskfanget fisk er et dampbad. Hendes krop er dækket af slimrigt slim. Det kan ikke opbevares længe og bør sælges så hurtigt som muligt.

For at øge den mulige opbevaringstid for sådanne produkter skal de afkøles hurtigt. Hertil forskelligeMåder:

• Iskoldt havvand bevarer produktets kvalitet perfekt. Men hvis dets eksponering fortsætter i mere end 24 timer, svulmer det ydre væv af slagtekroppen op.
• Is-s altblandingen giver dig mulighed for hurtigt at afkøle produktet til dets dybe lag, men dets brug øger procentdelen af s alt på kroppens overflade.
• Forskellige typer knust is hældes over lag af fisk. Desuden kan den laves af hav og ferskvand. Det vil tage tre fjerdedele af isen fra produktets samlede masse.

Produktsortiment

Kølet fisk sælges i et bredt udvalg. I dette tilfælde skal betingelserne i GOST 814-96 være opfyldt. Denne standard gælder for fisk af alle arter og familier. Størracer afblødes ofte før afkølingsprocessen, og først derefter renses. Sø-, fjernøstlige og b altiske laks udsættes som regel hele, men osman, marinka og Dnepr-barbel er underlagt obligatorisk grundig rensning.

Stor torsk, aborre og havkat skal halshugges og renses; små navaga, mellemstore torsk og kuller slagtes ikke. Store gedder og havkat må kun sælges i renset form. Hestemakrel og makrel kommer gællede, skrubber - altid renset.