Hvordan slagter man fisk? Hvordan skærer man fisk til stegning?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Fisk er en af de mest populære fødevarer, der bruges af primitive mennesker. Det var dengang, de grundlæggende regler for dens behandling blev fastsat. Når man går i gang med en sådan proces, er det nødvendigt klart at forstå, hvordan man skærer fisken for at opnå et produkt, der er egnet til yderligere forarbejdning som et resultat. Efterfølgende kan den bruges til at tilberede en række forskellige retter.

Rækkefølge af handlinger

Enhver husmor bør vide, hvordan man slagter fisk, fordi det er et af de mest værdifulde fødevareprodukter. Det skal indgå i den daglige kost. De, der ikke ved, hvordan man korrekt håndterer fisk og skaldyr, risikerer, som et resultat af uduelige handlinger, kun at få en formløs masse, der kun kan bruges i form af hakket kød. Så hvordan slagter man en fisk?

I de fleste tilfælde består hele processen af flere trin:

1. Fjernelse af vægte. Dette gøres med en skarp kniv eller en speciel skraber, holdt i højre hånd. Samtidig skal den venstre presse hovedet af fisken fast mod bordet. Bevægelser starter fra halen og bevæger sig gradvist langs slagtekroppen tilretning modsat væksten af skæl.
2. Fjernelse af finner. Mavebevoksninger kan blot klippes af med køkkensaks. For at trække rygfinnen ud, skal du først lave to langsgående snit langs den.
3. Udtagning af indvolde. Der er to måder at handle på her: gennem gællerne eller maven. Den første mulighed bruges, hvis fisken efterfølgende skal tilberedes hel. I nærheden af gællerne skal du lave et snit og trække alt indholdet af bughulen ud gennem det. Hvis der kræves filet eller stykker, skal du lave et jævnt snit fra anus til hovedet og derefter forsigtigt fjerne indersiden.
4. Fjernelse af filmen, der er tæt på rygsøjlen.
5. Sanitet. Slagtekroppen klargjort til videre arbejde skal vaskes godt under rindende vand.

Derefter kan fisken skæres i stykker og tilberedes på enhver bekvem måde.

Funktioner ved det originale produkt

Elskerinder formår meget sjældent at behandle et frisk produkt. Norm alt, før han kommer på bordet, har han allerede tid til at gennemgå nogle forberedelser. Fisk solgt i butikker kan være: levende, frossen eller s altet. Forskellen mellem produkternes begyndelsestilstande påvirker i høj grad måden, de behandles på. Derfor er det bedre at finde ud af på forhånd, hvordan man skærer fisk af forskellige kvaliteter. Med et levende individ er alt klart. Arbejdet med det er beskrevet lidt højere. Hvis der er tale om et frossent produkt, skal du først bringe det til dets normale tilstand. Det vil sige, at fisken skal tø op. Dette gøres bedst ved stuetemperatur. Så overfladen ikke tørrer ud, slagtekroppenkan pakkes ind i papir eller lægges i koldt vand tilsat lidt s alt. Varmt vand bør ikke bruges til sådanne formål. Dette vil få kødet til at blive slapt og smagløst. Efter optøning vil fisken vende tilbage til sin oprindelige tilstand, og dens skæring vil ligne den tidligere version. S altet fisk skal lægges i blød. Denne proces udføres norm alt i etaper. Først skal du lægge hele fisken i koldt vand i 40 minutter. Først derefter kan du begynde at behandle. Derefter skal halvfabrikata gennemblødes flere gange, med jævne mellemrum at skifte vandet. Nogle gange tager det en hel dag.

Populær færdigmad

På det seneste er fileter brugt oftere og oftere til tilberedning af fiskeretter. Det er nemt at få det. Du skal bare forstå, hvordan man slagter fisken. Billedet i dette tilfælde er meget praktisk, da det hjælper med at se med dine egne øjne, hvordan produktet skal se ud på hvert mellemtrin. Først og fremmest skal slagtekroppen frigøres fra skæl og skrabe den af med behændige bevægelser fra hale til hoved. Så skal du skære finnerne af, så de ikke forstyrrer det videre arbejde.

Det næste trin er at fjerne indersiden og fjerne den sorte film inde i maven. Hovedet kan også tages af. Til en filet er det tydeligvis ikke nødvendigt. Nu kommer det vigtigste øjeblik. Det er nødvendigt, startende fra hovedet, at lave et langsgående snit langs hele slagtekroppen, så kniven glider direkte langs højderyggen. Det viser sig et stykke filet. Det resterende legeme skal vendes og der laves et tilsvarende snit, så rygningen er i bunden. Nufærdiglavede fileter kan vaskes og sikkert bruges til tilberedning af dine yndlingsretter.

Arbejde med et værdifuldt produkt

Blandt al sorten er rød fisk den mest populære. Det har været højt værdsat siden oldtiden for sin fremragende smag og særlige gavnlige egenskaber. Laks og størfisk, der tilhører denne art, er opdelt i tre klasser:

1. stør fra Det Kaspiske Hav og Sortehavet (stjernestør, sterlet, bester, hvidhval, samt Amur-, Sibirisk-, Donau- og russisk stør).
2. Hvidehavs- og Østersølaks (ørred, laks, finsk laks og amme) samt stillehavseksemplarer (lyserød laks, sockeye-laks, chum-laks, sim- og chinook-laks).
3. Hvid-pink og hvid laks (taimen, nelma, coho laks og hvid laks).

For ikke at ødelægge det dyrebare produkt, skal du klart forstå, hvordan du skærer rød fisk korrekt. Det er klart, at eventuelle forkerte bevægelser fuldstændig kan ødelægge produktet. Oftest bruges sådant værdifuldt kød i form af en filet.

Den er kogt, s altet, røget og endda stegt. Og sådan et halvfabrikat fremstilles som følger:

1. Først skal du som sædvanlig fjerne vægten. Nogle gange sælges fisk allerede i butikker uden.
2. Hvis der er indvolde, skal slagtekroppen renses.
3. Den resterende krop er opdelt i fire dele.
4. Nu skal du fjerne hovedet ved at lave to snit. Den første går i en vinkel tættere på hovedet og skærer rygsøjlen, og for den anden drejer kniven i den modsatte retning.
5. Det næste trin er at fjerne finnen på bagsiden. Vedder laves to snit på begge sider af den, og så presses midten blot ud med fingrene.
6. Skær fileten fra hvert stykke med en speciel tynd kniv.
7. Præl huden af med blide bevægelser af klingen.

Det resterende rene kød kan bruges til det tilsigtede formål.

Forberedelse af mad til stegning

For hver metode til tilberedning af fisk er der en variant af dens tilberedning. Ved daglig brug s alter eller ryger folk sjældent sådanne fødevarer. Oftest er de stegt eller blot kogt. Det er også lækkert og meget hurtigt. Dette rejser spørgsmålet om, hvordan man korrekt skærer fisk til stegning. Her er der i princippet ingen særlige vanskeligheder. Hvis du holder den allerede kendte rækkefølge, skal du først rense huden for eventuelle skæl. Så skal du skære hovedet af og fjerne alle finnerne. Dette gøres, hvis fileter er planlagt til stegning. Og så kan du begrænse dig til at klippe store fremspring med en saks. Derefter skal du skære maven af og tage alt indersiden ud sammen med den sorte film, der dækker det indre hulrum. Den rensede slagtekrop forbliver kun skåret i stykker.

Kniven skal være skarp, så kødet ikke bliver knust under forarbejdningen. Tykkelsen af hvert stykke bør ikke være mere end to centimeter, så produktet kan steges godt og ikke forblive rå indeni.

Skæring af det færdige produkt

En af mulighederne for tilberedning af fisk er rygning. Afhængigt af forholdene og den anvendte teknologi kan det være varmt eller koldt. Modtaget iSom følge heraf skal produktet også kunne forberede sig til spisning. Og for dette bør du vide, hvordan man skærer røget fisk. Hver metode har sine egne finesser.

Følgende behandlingsmuligheder bruges til koldrøgning:

• hel fisk (uskåret);
• gilled;
• udryddet slagtekrop med og uden hoved;
• sidebar;
• lag eller halvlag;
• filet;
• tilbage;
• tesha;
• slices;
• pieces.

Til varmrøgning anvendes udover hele og rensede slagtekroppe fileter, stykker og ruller. Derefter leveres det tilberedte fiskekød til videre forarbejdning. Inden servering kan produktet deles i portioner, eller alle knogler og skind kan fjernes helt, så der kun er saftigt aromatisk kød tilbage. Selvom det for nogle mennesker er denne proces, der giver stor glæde. Derudover kan produktet miste sin præsentation, hvilket er yderst uønsket.