Olivenolie til stegning: valgmuligheder, anbefalinger til madlavning og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Der er rigtige legender om fordelene ved olivenolie. Det lindrer ikke kun kroppen for kolesterol og forhindrer udviklingen af kardiovaskulær insufficiens, men forlænger også ungdommen. Derfor lever grækerne og italienerne, som betragtes som pionererne og de bedste producenter af et så unikt produkt, meget længere end almindelige mennesker. Og de bruger det både til friturestegt mad, bagning og til opvarmning af mad i en pande. Men hvordan vælger man den rigtige olie til stegning (oliven)? Og hvad skal man kigge efter, når man køber et produkt?

Kig efter olie med god stamtavle

Hvis du beslutter dig for at købe en olie af virkelig høj kvalitet, skal du være opmærksom på dens "stamtavle". Især nogle italienske producenter overfører deres virksomhed til medlemmer af deres familie, derfor har deres virksomhed en lang historie. For eksempel anses Monini-klanen for at være den mest berømte.

Repræsentanter for denne familie er ejere af flere store olivenlunde i Umbrien. Det er kendt, at Monini ikke kun producerer den bedste olivenolie til stegning, bagning og salater, men også nøje overvåger dens kvalitet.

Ifølge producenterne selv udvælger de personligt, næsten i hånden, hver høst og tester det færdige produkt, inden det kommer i flasken.

Læs etiketten omhyggeligt

Hvis du er opmærksom på oliemærket, kan du lære mere om ikke kun dets sammensætning og producent, men også om hvilken kategori den tilhører. For eksempel kan følgende ord være til stede på flasken:

• ekstra jomfru;
• virgin;
• raffineret;
• pomace.

Ekstra jomfru fra denne liste betragtes som den mest elite. Dette er en olivenolie til stegning, som er bedre at bruge lidt efter lidt. Faktum er, at dette produkt er en jomfruolie og betragtes som den mest koncentrerede. Hvis du smager det, kan du fange klare noter af astringens og sved i strubehovedet. Samtidig er det netop sådanne smagsegenskaber, der indikerer produktets friskhed og værdi, til hvis fremstilling der ikke blev brugt varmebehandling.

Mens ekstra jomfru kan bruges til stegning, er den stadig bedst brugt i salater, bagværk eller tilsat skønhedsprodukter for at forbedre hud og hår. Forresten bider prisen på sådan en olie af høj kvalitet meget. For eksempel iItalien for et lignende produkt skal du betale mindst 10 euro.

Funktioner og forskelle mellem jomfruolie og raffinerede olier

Virgin er også en af de bedste plantefødevarer. Den er dog noget ringere i smag, farve og aroma end ovenstående. Generelt er det en sand fornøjelse at stege med denne type olivenolie, fordi den hverken skummer eller sprøjter. Og vigtigst af alt kan du stege (i modsætning til solsikkeolie) flere gange i den samme olie.

Refined, eller raffineret olie, indtager en hæderlig tredjeplads i ovenstående linje. Det anses også for godt og er klassificeret som et naturlægemiddel af høj kvalitet.

Men i modsætning til de to foregående typer, blev der brugt en vis renseteknologi ved fremstillingen, hvilket reducerer oliens egenskaber noget. Derudover, ifølge kendte producenter, anvendes ikke udvalgte oliven under fremstillingen af et sådant produkt, men alt på række, inklusive forkælede. Derfor er dette en egnet olie til stegning (oliven og alt andet - raffineret).

Hvad er presserestersmør lavet af?

Ifølge mange olieproducenter er der praktisk t alt intet affald fra oliven, da de bogstaveligt t alt alle bruges. Denne erklæring afspejler perfekt essensen af den produktmærkede presserester. Det viser sig, at til produktionen af et sådant produkt udvindes olie fra resterne af oliven, der allerede tidligere er blevet presset og brugt.at tilberede en anden sort. Samtidig behandles en sådan kage yderligere med en speciel opløsning, placeres under en presse eller udsættes for en centrifuge.

Og selvom en lille mængde nyttige antioxidanter er til stede i denne olie, er den væsentligt ringere end alle andre typer produkter med hensyn til smag. For at opnå større effekt kan producenter tilføje bomuldsfrø og solsikkeolie til presserester. På trods af alt dette er sådan en olivenolie til stegning (hvordan man vælger den, kan du lære af denne artikel) egnet. Mindst af alt er den beregnet til salater. Men du kan bruge den til at bage melprodukter.

Se på produktionens geografi

Næsten altid på produktets emballage er der information ikke kun om oprindelseslandet, men endda om regionen. Så lande som Grækenland, Italien og Spanien betragtes som de bedste leverandører og producenter af olie. Det er der, at der er alle de nødvendige geografiske og klimatiske forhold for god vækst og modning af olivenfrugter.

I mellemtiden har hvert af disse lande sine egne regioner, der er førende inden for produktion af olivenprodukter af høj kvalitet. Desuden har hver enkelt by sin egen smag og andre funktioner. For eksempel producerer de i Ligurien (den nordlige region af Italien) en gennemsigtig olie til stegning (olivenolie er bedst til denne proces) af en lys, lysegrøn farve.

Umbrian-produkt har ifølge adskillige anmeldelser en speciel aroma og mørk farve. Derudover hævder mange husmødre detdet er på Sicilien, de producerer en mørk, nogle gange uklar og tyk olie, som udmærker sig ved sin fremragende smag og rigdom af nyttige stoffer.

Hvad er den ideelle olie?

Den ideelle olivenolie kaldes sådan en olivenolie til stegning og til salater, hvor hele processen med høst, forarbejdning og presning af frugterne, inklusive selve produktionen, fandt sted i én region og i ét land. Derudover skal producenten også selv være pakker af det færdige produkt. Hvordan finder du ud af det?

For at finde ud af sådanne oplysninger, bør du igen se på etiketten. For eksempel kan den have en PDO/DOP-mærkning. Det betyder, at hele processen med at fremstille produktet blev udført på samme sted.

IGP - denne mærkning betyder, at produktet er produceret ét sted, men for eksempel pakket et andet sted. Samtidig overholder denne olie alle europæiske standarder. Og endelig er der en tredje type mærkning - Bio. Det viser, at genetisk modificerede produkter ikke blev brugt til fremstilling af sådan olie. Desuden blev processen med at behandle oliven fra skadedyr udført ved udelukkende at bruge naturlige midler.

Olivenolie til stegning: se på surhedsgraden

Et andet vigtigt punkt at overveje, når du vælger olivenolie i butikken, er det såkaldte surhedsindeks. Det er bemærkelsesværdigt, at sådanne oplysninger også er på etiketten. Hvad er surhed i olie?

Det handler om dets sammensætning, det vil sige, at i hvert produkt er der et vist antal frie fedtsyrer, der bidrager til ødelæggelsen af cellerne i vores krop. Og jo færre sådanne syrer, jo højere er kvaliteten af olien. I ekstra virgin er sådanne stoffer f.eks. lidt mindre end 0,8%.

Ved raffineret svarer dette tal til 0,5 %. Men her er paradokset: denne procentdel, selvom den ser mindre ud end den forrige, er forbundet med tabet af et vigtigt næringsstof. Så i processen med varmebehandling mister denne olie oliesyre, som er en permanent deltager i det korrekte stofskifte i vores krop.

Brugeranmeldelser og madlavningstip

Det er nok at læse anmeldelser fra værtinder, der regelmæssigt laver mad med olivenolie. For eksempel køber mange kvinder udelukkende jomfru. Ifølge dem kan den steges "mindst 10-20 gange." Det giver salater en unik aroma og smag. Der er også fans af produktet mærket raffineret. For dem er dette en fremragende værdi for pengene. Det tilsættes kager, salater, grøntsager steges på det.

Nogle brugere anbefaler at bruge raffineret til stegning af kød og grøntsager og presserester til fisk. Salater, ifølge dem, er bedre tilberedt på jomfru eller ekstra jomfru.

Hvornår skal du opgive dit valg af olivenolie?

I øjeblikket ruller antallet af producenter af det beskrevne produkt bare rundt, så mange købere har svært ved at beslutte sig for, hvilken olivenolie de skal bruge.stegning, bagning eller salater vælge til hjemmet. Og hvis du omhyggeligt studerer alle vores råd, vil dette problem blive løst. Men nogle gange er der tilfælde, hvor det stadig er værd at nægte at købe olie. For eksempel, hvis der er angivet et oprindelsesland på det, hvor der ikke vokser oliventræer a priori.

Det er nødvendigt at nægte købet, selvom der ikke er en producents adresse på etiketten. Virksomheder, der ikke har noget at være bange for, maler som regel en fuld adresse med angivelse af kontaktnumre og endda e-mail. Det samme gælder produkter med for småt tryk, som kan være problematiske at læse. Køb ikke olie, der har en surhedsgrad på mere end 0,8 % eller slet ingen.

Køb ikke et produkt med en tvivlsom lugt og flydende tredjepartselementer. For eksempel kan selv olie af høj kvalitet, når den placeres i kulden, få hvide flager. Og du behøver selvfølgelig ikke vælge et produkt, på trods af den fristende rabatpris, der er udløbet (eller er ved at udløbe)

Med et ord, vær på vagt. Og studere gerne etiketten i lang tid på trods af sælgerens misbilligende blikke og suk.