Fisk balyk derhjemme: madlavningsopskrifter. Hvilken slags fisk går til balyk

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-02 16:16

Balyk er s altet og derefter tørret fisk, som efter denne behandling får en rig, delikat smag, samt en behagelig aroma. For at tilberede fisk balyk derhjemme, bruges store fisk af forskellige sorter, som er kendetegnet ved et højt fedtindhold. Denne ret er en delikatesse, den koster mange penge i butikkerne. Derfor køber mange den til feriebordet. Hvis du vil overraske din husstand og gæster, kan du nemt tilberede fisk balyk derhjemme. Men hvordan gør man det?

Magning derhjemme

Før man overvejer funktionerne ved tilberedning af fisk balyk derhjemme, skal det nævnes, at denne ret kan være af to typer:

• suspenderet laks - ingen varmebehandling,
• koldrøget, som er lavet over flere dage.

For at tilberede denne delikatesse skal du vælge den rigtige fisk.

For at lave fiskebalyk derhjemme skal hovedproduktet være frisk, ikke frosset. Det skal også bemærkes, at det er bedst at fange fisk fra et rent reservoir, ideelt om efteråret. Den lækreste balyk fås fra laks og lyserød laks. Hvad er forskellen mellem disse fisk og andre? Først og fremmest viser sådan laks sig at være mere duftende, behagelig i smagen, da disse fisk ikke afgiver mudder. Til madlavning kan du bruge andre sorter af fisk, hvis fedtindhold er fra 5 til 30%. Disse er:

1. Stør, hvis vægt er 2-5 kg.
2. Karpe over 6 kg.
3. Asp, hvis vægt er 2-3 kg.
4. Havkat, hvis masse skal være fra 4 kg.
5. En sølvkarpe, der vejer 8 kg.
6. Ørred, der vejer 4 til 5 kg.
7. Gedde, der vejer fra 2,5 kg.
8. Nelma omkring 3 kg.
9. Gedde, der vejer omkring 6 kg.

Kvaliteten af retten afhænger af fiskens fedtindhold. Balyk viser sig at være meget saftig og duftende fra lyserød laks, stør, karper, laks, sølvkarpe. Disse sorter af fisk har et tykt fedtlag, på grund af hvilket smagen simpelthen er fremragende. Gedder, gedde og aborre er klassificeret som mindre fede fisk, så det anbefales at tilberede dem på en tørret måde.

Begynd at lave mad

Mange foretrækker laks fra rød fisk. Det er ret nemt at lave det derhjemme. For at gøre dette skal du følge en bestemt teknik, bl.audskæring af fisk, s altning, rygning eller tørring, samt korrekt opbevaring. Til madlavning skal du bruge:

1. Fisk med en høj fedtprocent, der vejer fra 3 kg.
2. 30 gram sukker for hvert kilogram fisk.
3. 150 g s alt for hvert kilogram fisk.
4. Krydderier og krydderier efter din smag.

Skæring af slagtekrop

Før du begynder at tilberede balyk fra flodfisk derhjemme, skal du omhyggeligt rense slagtekroppen fra skæl. Derefter renses det for alt indvendigt, vaskes godt under koldt vand. Derefter laves et snit langs hele rygraden, lænden skilles helt fra knoglerne og deles så man får 2 stykker kød.

Yderligere involverer opskriften på laks derhjemme at skære skroget i portioner. Et stykke filet tages, skæres på langs i flere stykker. Derefter tages en af kødstrimlerne, små stykker fisk skæres med en kniv, tykkelsen skal være 2 cm. Sådan skæres alt kødet. Bemærk venligst, at stykkerne skal være uden hud.

S altning

Derefter kan du begynde at s alte. Hakket kød lægges i en gryde, dækket med s alt, sukker, alt blandes grundigt. Derefter kan du tage krydderiet til din smag, bearbejde stykkerne, rulle dem til ruller og lægge dem i samme beholder. Ideelt set vil fisk blive kombineret med krydderier, der er designet specielt til det, samt krydderier af humle-suneli, sortpeber, hvilket giver fremtidens laks en appetitlig aroma og behagelig smag.

Længere hjemme går opskriften på balyk fra asp eller en hvilken som helst anden fisk ud på at lægge halvfabrikatet i en gryde i køleskabet i 3-4 dage. Således er kødet godt mættet med krydderier og s alt. I hele denne tid anbefales det at blande fisken en gang om dagen. Hvis du har en stor slagtekrop, vil s altning kræve mere tid, cirka en uge.

Herefter fjernes beholderen i et par dage i fryseren, så alle slags parasitter og mikrober dør der. Du kan også først fryse fileten i flere dage og derefter s alte den.

Tørring

Det sidste trin i tilberedning af denne delikatesse er tørring, det vil sige tørring af fisken. Det er nødvendigt at få panden ud af køleskabet, snor stykkerne på noget kraftig tråd, mens der er en lille afstand mellem fileterne. Først anbefales det at hænge kødet i flere timer under den skarpe sol, så hver del er dækket af en skorpe. Derefter skal fileten tørres i et tørt og varmt rum, hvor der ikke er insekter. Som regel tager hele tørreprocessen fra 3 til 7 dage.

Hvordan bruger jeg?

Hjemme bør laks fra sandart eller enhver anden flodfisk have en appetitlig lugt og en lyserød eller gullig farvetone. Du kan bruge den færdige delikatesse til at lave en sandwich, tilføje kød til salater og også spise som snack tiløl. Delikatessen opbevares i køleskabet, mens den pakkes ind i madpapir. Opbevaringsperioden er ikke mere end 1 uge, uanset hvilken slags fisk der går til laks.

Nyttige egenskaber

På grund af at forarbejdningen ikke involverer stegning eller kogning af fisk, bevarer kødet en stor mængde nyttige stoffer og elementer. Derfor er denne delikatesse meget gavnlig for menneskers sundhed. 100 g af det færdige produkt indeholder følgende mængde vitaminer:

1. 0,057 mg vitamin A.
2. 2, 5mg vitamin E.
3. 0, 2mg vitamin B_2.
4. 1, 8 mg vitamin PP.
5. 0,05mg Vitamin B_1.

Dette produkt indeholder også gavnlige mineraler, der kræves af den menneskelige krop. Disse omfatter: calcium, magnesium, phosphor, natrium, klor, svovl, zink, jern, krom, fluor, nikkel.

Derudover er der mættede fedtsyrer i fisk, som positivt påvirker udseendet af huden og håret. Sammensætningen indeholder en lille mængde aske, kolesterol og vand. Det er derfor, hvis du spiser denne hjemmelavede delikatesse, kan du ikke kun nyde den rige smag, men også give din krop de nødvendige mineraler og vitaminer.

Kokketips

Når du tilbereder en delikatesse, kan du følge små tricks, som vil være nyttige at kende, og så vil din hjemmelavede delikatesse vise sig sikker og få en udsøgt smag:

1. S altningens varighed afhænger af hovedproduktets vægt. Det skal også bemærkes, at om sommeren vil s altningsprocessen vare omkring 2 uger, og om vinteren er denne periode 5-7 dage.
2. Stor fisk skæres i portionsstykker, hvis tykkelse ikke bør være mere end 2,5 cm og ikke mindre end 2 cm. Hvis stykkerne er meget tyndere, vil kødet vise sig at være for tørt og for tørt. tykke stykker i midten tørrer ikke ud.
3. For at forhindre, at insekter lander på kødet, anbefales det at dække det med gaze under tørringen, som på forhånd er gennemvædet med eddike.
4. Efter tre dages hærdning er det bedst at sætte fileten under tryk i et par timer, så hvert stykke er glat og skinnende. Derefter hænges de op igen for at tørre yderligere.
5. Hvis du vil tjekke laksens klarhed, så kan du trykke på kødet med fingeren. Hvis der ikke er nogen buler eller fugt tilbage på det, betyder det, at produktet er klar.
6. Før s altning, steriliser panden, det anbefales at bruge plastik eller emaljerede beholdere til dette.
7. Inden man behandler fileten med s alt, anbefales det også at drysse den med lidt sukker. Produktet, der lægges i en emaljeret beholder, drysses kun med s alt.
8. Enhver fisk kan tilberedes i ovnen. I denne proces anbefales det at åbne døren lidt, tænde hætten. Efter 8 timer er retten klar.
9. Hvis produktet har absorberet nogle fremmede lugte under tørring, skal det behandles ved koldrøgning. Hvis du vil have balyken til at tørre hurtigere, sådu kan bruge den medfølgende blæser.
10. Det anbefales at tilføje sorte peberkorn og allehånde til s altvandsopløsningen. En rig smag vil give delikatessen nelliker og laurbærblade.

Jeg vil også gerne nævne, at mange mennesker ikke forstår forskellen på laks og lyserød laks. Lyserød laks tilhører laksefamilien, så den kan også bruges til at lave balyk. Så vi kan sige, at lyserød laks er den samme laks.

Lagerfunktioner

Det er nødvendigt at opbevare den færdige balyk i køleskabet, mens den pakkes ind i papir på forhånd. Det er også tilladt at placere i en speciel beholder eller vakuumpose. Dermed holder fisken sig frisk længere. Den hjemmelavede delikatesse bør ikke opbevares i mere end 1 måned, fordi den i fremtiden vil tørre mere ud, samtidig med at den mister sin aroma og smag.

I de flestes bevidsthed er balyk en dyr ret, som i de fleste tilfælde serveres ved festbordet. Det er dog ret nemt at lave det derhjemme. Det er ikke nødvendigt at bruge en rød variant af fisk som råmateriale, du kan bruge aborre, sølvkarpe eller brasen.