Velsmagende og sund sildefisk: kalorier og de bedste madlavningsopskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Måske er der ingen fisk i det russiske køkken, der er mere almindelig og populær end sild. Nå, hvilken festlig fest vil klare sig uden duftende skiver krydret med duftende olie og drysset med løg? Det er ikke for ingenting, at betegnelsen "sjælfuld" så ofte bruges til denne appetitvækker. Ja, og på hverdage er det godt, for det er umuligt at kalde sild for en dyr fisk selv i svære krisetider. Men det gør det ikke mindre festligt! Mange familier er generelt fulde af tillid til, at det nye år slet ikke vil rynke panden uden den traditionelle "pelsfrakke". Og hvad er det vigtigste i denne "pelsfrakke"? Sildefisk, selvfølgelig!

En sådan ærbødig holdning til denne fisk opleves ikke kun af beundrere af russiske kulinariske traditioner. Nordmænd og finner, svenskere og tyskere elsker sild ikke mindre, og i andre nationers køkken er der mange vidunderlige retter med denne fisk.

Erfarne husmødre forsikrer, at det er svært at forkæle denne fisk, men stadig muligt. Derfor vender vi os til de generelle principper og regler for tilberedning af en bred vifte af silderetter.

Areal og industriel værdi

Mange mennesker ved, at sild er en havfisk. Der er meget af det i det sorte hav, det kaspiske hav, Østersøen og mange andre have. Hun tåler godtlave temperaturer. Sild fanges selv ud for Grønlands kyst.

Nogle typer sild føles fantastisk i ferskvand. Rig på denne værdifulde kommercielle fisk, for eksempel Donau og Don.

For mange lande med adgang til havet er kommercielt sildefiskeri en prioritet for økonomien. I denne fisks naturlige levesteder findes russiske og norske trawlfartøjer oftest.

Familiens og artens træk

Sild-familien er ret omfattende. Alle dens medlemmer har en lignende kropsstruktur - aflange og fladtrykte sideværts. Seldevs orale apparat har en forstørret underkæbe. Finnerne har en tendens til at være mørkere end den sølvfarvede krop. En karakteristisk repræsentant for familien er den velkendte sild.

Fiskearter, der indgår i denne familie, er beregnet ved tallet 188. Derudover er der også underarter. Blandt de underarter af sild, der er tilgængelige på vores hylder, er følgende de mest almindelige:

• Atlanterhavs- og Stillehavssild;
• sild;
• donau;
• Østersøsild.

De første to underarter er så ens, at ikke alle erfarne fiskere kan skelne dem fra hinanden. Stillehavet er norm alt ikke meget større. Østersilden er mindre, lettere, den har meget få knogler. Donau er endnu mindre, der er 5-7 fisk i et kilo, men den er federe og rigere. Der er også Don, men den sælges og spises hovedsageligt direkte i nærheden af stedernefangst, som Sortehavet. Marine klipper er altid mindre end oceaniske.

Brug i madlavning

Sildfisk bruges til at lave kolde forretter, salater, pates. Fyldstoffer til vol-au-vents, pandekager, profiteroler fremstilles også af det. Sildefilet, skåret i stykker, kan serveres som en selvstændig snack med stærk alkohol, selvom fisk norm alt serveres med hvidvine.

Denne fisk er velegnet til at tilberede forskellige forretter fra det asiatiske køkken, for eksempel Heh-salat. Ikke mindre værdifuld er denne fisks kaviar og mælk. Det gennemsnitlige kalorieindhold i sild er 217 kcal pr. 100 g.

Sild er en af de få fisk, der til en relativt lav pris holder positioner på haute cuisine-menuen. Evnen til at tilberede lækre sild anses for vigtig og vejledende for en kok på ethvert niveau.

S altningsregler

Måske er dette den mest almindelige opskrift. S altet sildefisk er et ideelt supplement til kartoffeltilbehør. Du kan s alte som en hel fisk eller skære i fileter eller blot skære i praktiske stykker sammen med rygsøjlen og ribbenene. Den eneste betingelse er fjernelse af gællebuer. De kan gøre pickles bitter.

For at s alte et kilo sild skal du bruge 2,5 spsk. l. s alt. Det anbefales ikke at bruge "ekstra" males alt, hverken til sild, eller til andre fisk. Men et stort hav passer perfekt. Du kan bruge både s altlage og tørs altning.

Hvis du kan lide krydderier, tilsæt 5 peberkorn, et par mellemstore laurbærblade, 3nelliker.

Skyl silden, kom i en skål, drys med s alt på alle sider. Lad stå i en dag, hvis du ønsker at få let s altet. Hvis du planlægger at bruge en s altlage, tilsæt 600 ml vand og endnu en halv skefuld s alt. Nogle anbefaler at tilføje 1 tsk. sukker, men dette er valgfrit. Sukker vil gøre kødet blødere, men du skal ikke være bange for den søde smag, det bliver den ikke.

Syltede sild

Mange sorter af fisk er velegnede til følgende opskrift: sild, saury, makrel, sild. Kog en liter vand, tilsæt 2 spsk. l. eddike, en knivspids kardemomme, 0,5 tsk. sort peber, 4 nelliker, 3 laurbærblade, 2 tsk. sukker og 1 spsk. l. s alt. Når marinaden er afkølet, hældes over fisken, dækslet og lad stå i 8-12 timer.

Myter og virkelighed om stegte sild

Sildefisk serveres termisk behandlet meget sjældnere. Og der er jokes om stegte sild. Faktisk kan du stege denne fisk, men kun frisk, ikke s altet. Det skal bemærkes, at et sådant produkt ikke har særlige smagskvaliteter. En anden ting er sild kogt på bål. Dette er et godt alternativ til den dyrere makrel. Smag fisken, drys s alt- og peberblandingen på inder- og ydersiden af hulrummet, dryp med citronsaft og lad stå i et par timer. Tilbered sild på grillen eller på grillen, undgå flammer. Fraværet af rød saft, der flyder ud, og hudens gyldne nuance er sikre signaler om parathed.

stuvede sild

Sildfisk er også god i gryderet. Og duftende sovs vil være vidunderligtilbehør til kartoffelmos, luftige ris, boghvedegrød eller pasta.

Skær silden i 2 cm tykke stykker, kom i en kedel blandet med løg. Hæld en blanding af raffineret solsikkeolie og stærk te i. Tilsæt krydderier, s alt. Lad det simre ved svag varme i cirka 40 minutter. Du kan sende kedlen til ovnen - tilberedningstiden vil være en halv time. Hvis du bruger sild, kan du bruge denne opskrift som en hel sild.

Proportioner af produkter er som følger:

• 0,5 kg fisk;
• 2 pærer;
• 0, 3 spsk. olie;
• 1 spsk stærk sort te (mulig med bergamot eller svesker);
• s alt - 0,5 tsk;
• peber - efter smag;
• en håndfuld løgskind, gurkemeje - valgfrit, for at tilføje farve.

Tørrede sild

S altede sild er selvfølgelig en velsmagende og alsidig ret, men nogle gange kan man godt blive træt af selv de mest yndlingsdelikatesser. Hvis du ved, hvordan man s alter sild, vil det ikke være svært at tilberede denne fisk i en tørret version. Du kan bruge den samme opskrift, som du bruger til s altning. Efter en dag, tag fisken ud, skyl med vand, dup tør. Løft slagtekroppen eller lav bare en punktering gennem øjet for at bygge en løkke. Hæng på emhætten, over det medfølgende komfur. Brand skal være medium. Tænd for hætten og lad fisken stå i en time. Efter et stykke tid gentages proceduren indtil fisken er som du ønsker. Husk at sild er en fed fisk, det er tilrådeligt at hænge det ikke over brænderen, men mellem dem, placere en beholder under fisken til flydende væske.

Du kan tørre det hårdere og få en god ølsnack. Og du kan bare visne lidt, hvilket giver kødet en usædvanlig elastisk tekstur. Beboere i private huse, der har mulighed for at tørre sild i røgen fra en brand, vil modtage et usædvanligt velsmagende produkt med en meget mere udt alt aroma.

Rygning derhjemme

Måske vil følgende opskrift være en rigtig opdagelse for dig? Sildefisk, lavet hjemme, er på ingen måde ringere end købte delikatesser fra et røgeri. Bare rolig, du slipper for at høste brænde og fjolle rundt med en røgudmattende skorsten. Alt hvad du behøver er helt sikkert lige ved hånden.

Vask og tør to sild, fileter langs bjergryggene. Smag til med s alt og peber og stil til side indtil videre.

Spred et stykke folie omkring 30x30 cm foran dig, og hæld en skefuld tørre teblade på midten: grøn, sort eller endda sort med et frugt- og blomstertilsætningsstof. Pak med en konvolut, prik på den ene side med en nål og læg på bunden af en stor tør stegepande. Dæk med låg og start opvarmningen. Når duftende damp dukker op, læg en tallerken med sildefileter direkte på konvolutten med te. Læg låg på og lad det simre i ca. 20 minutter.

Mælke- og sildekaviar

Disse produkter bruges lige så bredt som frugtkødet. Mælk og kaviar kan steges, ryges, tørres, men mange mener, at der ikke er noget lækrere end at sylte dem, skære dem fint og lægge dem på en sandwich med smør. Hvis du sylter eller s altersild, så kan du sende kaviar og mælk til samme lage (marinade) som slagtekroppe.

Hvad skal man servere med sild?

Hvilken fisk er bedre end denne med kartofler i rustikke uniformer eller unge kartofler med krydderurter eller creme fraiche? Tilbehør fra denne grøntsag er førende i denne sag.

Populær kombination af s altet eller syltet sild med smør og sort brød. Denne fisk harmonerer perfekt med sennep og unge løg. Hjemmelavede pickles, surkål og tøndesvampe er også sildens konstante allierede.