Tinatin Mzhavanadze: opskrifter på georgisk husmandskost

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Tinatin Mzhavanadze er en af Georgiens berømte kulinariske bloggere. Hun har skrevet mere end én kulinarisk bestseller, som hun selv kalder sine værker. Bor og arbejder i Tbilisi.

I sine bøger taler han ikke kun om det nationale køkken, men også om Georgien, om de mennesker, der bor i landet, om traditioner.

En af de mest berømte bøger af Tinatin Mzhavanadze er "Georgia with Taste". I den beskriver hun, hvordan man tilbereder lobio, satsivi, khachapuri og andre nationale retter, giver råd om, hvordan man spiser dem korrekt, og afslører hemmelighederne ved at tilberede hver af dem.

Delicious Georgia

Med sine opskrifter forsøger Tinatin Mzhavanadze lyst, med sin karakteristiske flair, at formidle smagen af nationale retter.

Som man siger i Georgien, er frisk brød, vin og frisk grønt en anledning til at samle venner og bekendte, men i praksis burde bordet selvfølgelig sprænge af en overflod af nationale retter. Desuden er det georgiske køkken et af de mest berømte og rigeste i verden. Mindst én gang, men alle bør prøve det.

Hvis du vil lære at tilberede ægte georgiske retter, så tjek opskrifterne fra Tinatin Mzhavandze og prøv at gengive de kulinariske mesterværker i henhold til hendes råd, og følg nøje instruktionerne.

Georgisk køkken af Tinatin Mzhavanadze

Hver region i Georgien har sin egen originale opskrift på khachapuri. Adjarianere var ingen undtagelse og opfandt deres egne to.

Retten tilberedt efter den første ligner ostelasagne - achmu.

Den anden ret tilberedes i form af en åben båd med et æg.

For at lave ægte adjarisk khachapuri fra Tinatin Mzhavanadze skal du tage gærdej og frisk s alt ost.

I vores land kaldes khachapuri almindeligvis enhver usyret dejkage med kød eller andet fyld. Men dette er grundlæggende forkert, da ægte georgisk khachapuri ifølge Tinatin Mzhavanadze er en tortilla med ostefyld, da essensen ligger i selve navnet. Khachapuri betyder "hytteost og brød". Almindelige tærter baseret på usyret dej kaldes hychins. Størrelserne på ægte khachapuri kan være helt forskellige, der er forskelle i form. Igen afhænger det hele af regionen, hvor den er bagt.

I dag vil vi tale om adjarisk khachapuri fra Tinatin Mzhavanadze. De er dannet i form af en båd.

De vigtigste kriterier, der adskiller ægte adjarisk khachapuri fra alle de andre

1. Dejen skal være tynd og elastisk.
2. Indersiden af dejen skal være blød, og siderne og "ørerne" skal være let stegte ogsprøde.
3. Mitten skal være tynd, men ikke revet.
4. Dej og ost – 1:1.
5. Der skal være meget fyld, så det gennemvæder dejen, som skal strække sig godt, når man bider.
6. Når der bages, skal æggeblommen forblive flydende.
7. Efter at have spist en båd, bør du have lyst til at spise en anden - kun i dette tilfælde vil kokken være tilfreds med sig selv.

Sådan spiser man khachapuri

Du bør under ingen omstændigheder spise khachapuri med en gaffel og en kniv. Kun med hænderne! Ellers får du respektløshed og foragtende blikke fra georgiere.

Den første ting at gøre er at rive den sprøde skorpe af og blande den med osteæg-fyldet. Til sidst skal der være en bund, som rulles sammen og spises som en almindelig pandekage.

Århundredes traditioner for dejfremstilling

De færreste ved det, men dejen til den første khachapuri blev kun tilberedt af vand og mel. De tilsatte ikke engang s alt.

I dag er der mange muligheder. Georgiens elskerinder tilbereder gær, usyret eller endda puff.

Men det traditionelle er dejen kogt på yoghurt - dette er et traditionelt georgisk fermenteret mælkeprodukt, der erstatter gær i dejen.

Sandt, det er ikke så nemt at finde det i Rusland, så du kan bruge kefir, koaguleret mælk eller andre tilgængelige fermenterede mælkeprodukter. Sådan khachapuri er kun lækker, når den er varm. Kogt med gær kan spises den næste dag enten varm eller kold.

Matsoni, æg, mel, sodavand, perlesukker, fints alt og solsikkeolie. Tilsæt ikke meget mel til dejen, den skal blive klistret. Efter æltning, lad dem "hvile" under håndklædet i 15 minutter, og først derefter form dem til både.

Gærdej tilberedes med tørgær og varm mælk, den skal stå i mindst 1 time.

Fyld for khachapuri

I Kaukasus tilberedes khachapuri kun med fyld fra unge ostesorter: feta, mozzarella, adygheost, brynza, suluguni. Du kan bruge to typer på én gang. Hvis osten er meget s alt, lægges den i blød i vand i 2-6 timer. Gamle oste strækker sig, når de er varme og hærder, når de afkøles.

Hvis kun gammel ost er ved hånden, og du allerede er klar til at tilberede khachapuri, så bland den med hytteost.

Grønt og hvidløg i fyldet - en moderne fortolkning, men ganske acceptabel.

Du kan tilføje et råt æg.

Sådan former man khachapuri korrekt

Når dejen er hævet, ælt den og del den i knytnævestore kolobokse.

Hver kugle skal rulles ud, så dens tykkelse ikke er mere end 30 cm. Det er bedre at flade med hænderne. Midten skal være tyndere end kanterne.

Fra kanterne, rul op, som om du pakker et tørklæde, form en båd med dine håndflader, lad den ligge lidt ned. Forvarm ovnen til 220 grader.

Åbn midten, læg fyldet der, og send det til bagning i 25 minutter. Pensl kanterne med æg. Bages i cirka 10 minutter, afhængigt af ovnens specifikationer. Det vigtigste er, at dejen er let stegt. Tag ud, pisk ægget ind i midten, så blommen forbliver intakt.

Når den er dækket af en film, kan khachapuri tages ud. De kan i øvrigt ikke kun bages, men også steges på pande.

Khachapuri med gær

Ingredienser til 10 portioner:

Dej:

• 1 kg hvedemel.
• Speskefuld tørgær.
• En halv kop varm mælk.
• 4 kopper varmt vand.
• Teskefuld sukker.
• vegetabilsk olie.
• En halv teskefuld fint s alt.
• 20 gram smør.
• Et hønseæg.

Fyld:

• 1 kg suluguni-ost.
• 200 g smør.
• 10 kyllingeæg.

Tilberedningsproces:

1. Hæld tørgær, halvt perlesukker og halvt mel i den allerede opvarmede mælk. Bland det hele lidt og lad stå et lunt sted i 15 minutter.

2. Tilsæt det resterende mel, pisk æg og s alt i. Bland godt og stil til hævning. Hæld vegetabilsk olie i. Dejen skal hæve tre gange.

3. Fyldet er revet ost, fortyndet med vand til en frugtkød.

4. Form både og fyld dem med fyld.

5. Forvarm ovnen til 220 grader og send bådene til bagning i 10 minutter.

6. Når tiden er gået, tag dem ud, kør dem ind i midten af hver khachapuriæg.

7. Bag indtil ægget er dækket af en tynd film. Tag derefter khachapurien ud og læg et stykke smør i midten af hver.

Khachapuri på koaguleret mælk - en opskrift på georgisk husmandskost fra Tinatin Mzhavanadze

Bedre, selvfølgelig, at tage matsoni.

Ingredienser til dejen:

• 200 g smør.
• Et glas matsoni eller anden koaguleret mælk.
• Klip s alt.
• En halv teskefuld s alt.
• 300 g mel.
• Hønseæg.

Ingredienser til fyld:

• Hønseæg.
• 250 g Adyghe-ost.

Tilberedningsproces:

1. Smelt smørret i et vandbad.
2. Bland med koaguleret mælk. S alt. Bland det hele med en røremaskine eller piskeris
3. I en separat skål blandes mel og sodavand.
4. Bland to deje gradvist uden at holde op med at piske.
5. Dejen skal være elastisk.
6. Del den i 4 dele og form både.
7. Bag i en forvarmet ovn til 200 grader, og smør siderne med et æg.
8. Fyld midten med knust ost.
9. Bag i 15 minutter. Glem ikke at piske ægget i et par minutter, før du slukker for det.
10. Læg et stykke smør i de færdige både.

Khachapuri madlavningshemmeligheder

Hvis du beslutter dig for at tilberede traditionel georgisk khachapuri, lav yoghurt derhjemme.

For at gøre dette skal du blande halvanden liter mælk med et glas kefir og pakke det godt ind. Sæt et varmt sted i 6 timer, og send derefter massen til køleskabet. Det bør tykne.

Lad dejen "hvile" efter æltning: den bliver mere elastisk, gør det nemt at forme både, og khachapuri bliver blød og smelter i munden.

Hvis du kommer s alt ost i fyldet, skal du skære det i små stykker, inden det sættes i blød. På den måde får han det bedre. Et stort stykke i midten kan forblive s alt og ødelægge smagen af retten.

Det er bedre ikke at rive osten i fyldet, men at knuse den med hænderne.