Georgisk oksekød: tilberedningsmuligheder, opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Georgisk køkken er en særlig kulinarisk stil, der kommer fra Georgien og er blevet dannet gennem mange århundreder. Der er en væsentlig forskel mellem de regionale køkkener i landet. For eksempel er køkkenet i det vestlige Georgia kendetegnet ved mælk og mejeriprodukter, nødder og peberfrugter, hjemmelavede kager lavet af chumiza og majsmel. I øst er der en overflod af vin, kød, brød og animalsk fedt. I dag har vi forberedt interessante georgiske oksekødsopskrifter til dig, som du nemt kan lave mad derhjemme. Du kan finde ud af, hvordan du tilbereder en lækker kødret, hvilke saucer og krydderier du skal tilføje til den lige nu.

Traditionel georgisk ret

Georgisk chashushuli (gryderet) er en af de mest populære retter i Georgien. Den tilberedes både hjemme og på lokale restauranter. Forbered følgende ingredienser:

• 300 g kalvekød (oksekød);
• 80 g peberfrugt (rød);
• 150 g løg;
• 2-3 nellikerhvidløg;
• 30g sl. olie;
• 2 mellemstore tomater;
• 1 grøn peber;
• 1 tsk tomatpure;
• 1/2 tsk tørret og 15 g frisk koriander;
• 2 Bachar-korn;
• rød peber og s alt efter smag.

Kogningsteknologi

Skyl og tør kødet og skær det i mellemstore stykker. Vi putter dem i en gryde med tyk bund, og gerne i en kedel, fyld den med vand, så det lige skjuler kødet. Bring det i kog ved høj varme, fjern filmen, reducer varmen og kog i cirka 40 minutter. I løbet af denne tid bør vandet næsten fordampe fuldstændigt. Mens kødet koger, så lad os passe på løget: skær det i tern, og hvis du kan lide det mærkes i den færdige ret - fjer langs løget. Forresten, jo flere tomater og løg i chashushuli, jo lækrere er retten. Tilsæt olie og løg til det georgiske oksekød ifølge opskriften og lad det simre, indtil væsken er helt fordampet, og steg lidt. Krydr samtidig med krydderier og s alt.

Peberfrugt skåret i mellemstore stykker. Skold tomaterne med kogende vand, fjern skindet og hak dem groft. Hak hvidløget tilfældigt og send det sammen med tomaterne til kødet. Kog ved middel varme i 10-15 minutter. Vask og hak krydderurterne og kom dem i gryden. Dæk med låg og lad det simre i yderligere 5 minutter, så det grønne fuldt ud giver deres smag og aroma til retten. Chashushuli på georgisk er klar! Lækker, usædvanlig duftende og solid ret vil appellere til enhver forbruger. I Georgien bruges tilbehør traditionelt ikke, men digdu kan servere ris eller kartofler til chashushuli og helt sikkert flere friske krydderurter.

georgisk oksekød Khashlama

Denne oksekødsret er især populær i Kakheti-regionen i Georgien og er næsten altid en del af Kakheti supra (festen). Forresten, i de østlige bjergrige regioner i Georgien (for eksempel Tusheti) er khashlama lavet af lam. Dette er en ret simpel ret, men det vil tage flere timer at forberede den. Vi har brug for følgende ingredienser:

• 1 kg ungt kalvekød;
• 6 sorte peberkorn;
• 2-3 laurbærblade;
• 1 stort hvidt løg;
• 2 fed hvidløg;
• groft s alt (afhængig af præference);
• 30 g persille til pynt.

Tip til madlavning

Alle opskrifter på georgiske oksekødsretter er harmoniske, tilfredsstillende og kortfattede. Retter fra georgisk køkken, der er verificeret gennem århundreder, er stadig efterspurgte i dag. For at forberede khashlama skal du vaske oksekødet og skære det i store stykker. Vi putter det i en dyb gryde med varmt vand, dækker med låg og bringer det i kog, hvorefter vi dræner vandet. Hæld kødet med frisk vand og læg løget skåret i halve. På dette stadium tilsættes s alt ikke. Bring i kog igen, skum jævnligt skummet af. Dæk delvist til og lad det simre i en time. Efter denne tid tilsættes hvidløg, laurbærblad og peber. Vi fortsætter varmebehandlingen i yderligere 2 timer.

Servering

Anbring på et smukt serveringsfadstykker gryderet, pynt med persille og drys med s alt. En kødret serveres bedst varm, og en vidunderlig rig suppe tilberedes på bouillonen.

georgisk oksekød med nødder

Vi tilbyder at tilberede stegt mørbrad med nødder. Den er god i sig selv, men den er ideel til at tilberede denne ret fra det georgiske køkken. Særlig indsats i madlavning er ikke påkrævet, det vigtigste er at stege ordentligt og krydre med krydderier. Alle de ingredienser, der udgør retten, er de mest overkommelige, derudover er opskriften også god, fordi den er nem og enkel at tilberede. Til georgisk oksekød skal du forberede følgende sammensætning af ingredienser:

• 50 g valnødder;
• 600 g mørbrad;
• 3-4 spsk. l. tkemali;
• 2 fed hvidløg;
• 2 spsk. l. ghee;
• cilantro greens;
• 1 spsk l. vineddike;
• løg eller grønne løg;
• krydderier og s alt efter smag.

trinvis madlavning

1. Vask mørbraden, sørg for at fjerne sener og overskydende fedt.
2. Skær derefter kødet i tynde skiver, s alt og steg på begge sider på en pande, indtil det er gyldenbrunt.
3. Placer det stegte kød i en gryde.
4. Hæld et halvt glas i gryden, kødet blev stegt i, og kog op.
5. Hæld de stegte stykker med den resulterende juice, tilsæt hakkede valnødder, stødt paprika, tkemali, koriander, hvidløg.
6. Dæk gryden med et låg og lad det simre i 10 minutter.

FærdigPynt retten med løg og server varm. Som tilbehør anbefaler vi at servere stuvede bønner, kartofler eller ris. Ideelt set kan kødet serveres med et glas god vin.

Kød i valnøddesauce

Dette er en ægte georgisk ret med alle det nationale køkkens egenskaber - duftende, krydret, solid og ekstremt velsmagende. Ved første øjekast kan det se ud til, at det minder meget om kød i bagesauce eller satsivi, men det er det ikke. Der er ingen separat tilberedning af sauce og kød, alt er kogt sammen, hvilket er meget nemmere og mere bekvemt. Til arbejde har vi brug for:

• oksekød - 1 kg;
• vegetabilsk olie til stegning;
• løg (stort) - 2 stk.;
• valnød - 1 spsk.;
• hops-suneli 2 tsk;
• hvidløg - 3-4 fed;
• uchi-suneli - 1 tsk;
• olie sl. - 50 g;
• s alt, chiliflager, peber efter smag.

Sådan laver man mad

Du kan tage ethvert kød til denne ret, men oksekød er det bedste i den. Skær kødet i små stykker. Opvarm olien i en dyb gryde med låg og læg de tilberedte stykker i den. Steg under jævnlig omrøring, indtil farven skifter. Hak løget fint og send det til kødet, tilsæt peber, s alt og smør. Rør og steg, indtil en specifik lugt af stegte løg vises. Hæld lidt vand i gryden, så det helt skjuler indholdet, luk låget. Bring det i kog, reducer varmen og lad det simre i cirka halvanden time, indtil det er blødt.status.

Mens det georgiske oksekød tilberedes, lad os lave jordnøddedressingen. Hæld valnødder i fuld, groft s alt, 1/4 kop koldt vand i en blender. Kværn alt til en glat, glat pasta. S alt og vand vil hjælpe med at gøre dette bedre. Hvis du ikke har en blender, kan du bruge en kødhakker: du skal springe nødderne over flere gange eller knuse dem i en morter. I en morter kan du også knuse hvidløg, tilsæt lidt groft s alt.

Når kødet er helt færdigt, tilsæt hvidløgs- og nøddepastaer, ucho- og suneli-humle, varm chilipeber. Bland det godt sammen og lad ved svag varme retten simre i 5-10 minutter, så saucen tykner lidt, og krydderierne afslører deres aroma fuldt ud. Sluk for ilden, tag en prøve, regl for peber og s alt. Georgisk oksekød i valnøddesauce kan serveres både koldt og varmt. Blødt frisk brød er perfekt til denne ret, og især et ægte georgisk fladbrød.