Hvordan dekorerer man Olivier til nytår og andre helligdage?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Salatens historie, populær ikke kun nytårsaften, men også på andre russiske helligdage - Olivier - har sine rødder i det 19. århundrede. På russisk jord blev denne kødforretter først tilberedt af en fransk kulinarisk specialist. Fremmed til russisk smag blev retten straks en yndet delikatesse af intelligentsia. I dag har denne salat gennemgået en række ændringer og forårsager ikke en sådan entusiasme på grund af dens popularitet og tilgængelighed. Nu, for på en eller anden måde at overraske gæsterne, skal du imponere dem med serveringen af retten. Det er tilbage at finde ud af, hvordan man dekorerer Olivier til et spektakulært udseende af "salaternes konge"?

Oprindelse

Det er ingen hemmelighed, at den første kok, der fandt på den originale kombination af ingredienser i en kødsalat, var en franskmand. Han vedligeholdt et værtshus med det kulturelle navn "Hermitage". Navnet på værtshuset havde intet at gøre med Petersborg Museum; i oversættelse fra fransk betød det "et afsondret sted." Adelsmænd var protektorer for det eksklusive etablissement.

Spørgsmål: "Hvordan dekorerer man en salat Olivier?" værtshusets kokke opstod ikke dengang. Retten blev serveret af ublandede ingredienser: produkterne blev lagt i lag eller separat lagt påtallerken.

I dag kan salaten, som alle kender, findes i forskellige fortolkninger, og alt sammen fordi efter ejeren af værtshuset, Lucien Olivier, ingen kendte den rigtige opskrift på denne glæde. Selvfølgelig forsøgte den franske koks forgængere at gengive den, og opskriften så tæt som muligt på originalen blev offentliggjort i kogebogen fra 1897.

I trediverne af det XX århundrede, i den sovjetiske restaurant "Moskva", opfandt Ivan Mikhailovich Ivanov en salat af tilgængelige ingredienser, som blev en slags Olivier. Den blev døbt "hovedstaden".

kongelig opskrift

Sådan dekoreres Olivier, foto, beskrivelse, udskæringsteknik - for en moderne husmor er dette tilgængelig information, ikke som en opskrift på en klassisk ret i det tsaristiske Rusland. Ikke desto mindre var der allerede dengang håndværkere, der gentog smagen af salaten så meget som muligt.

Ingredienserne i den tsaristiske ret var:

• rype;
• kalvetunge;
• salat;
• kogte krebs;
• sort kaviar;
• piculi;
• friske agurker;
• æg, kapers, sojakabul.

Retten blev krydret med en sauce baseret på fransk eddike, Provence-olie og æggeblommer.

Listen, ledet af ideologisk intolerante ryper, lignede tydeligvis ikke arbejder-bondeklassens produkter. Derfor erstattede kokken Ivanov i sovjettiden de kongelige ingredienser med overkommelige produkter. Så var der ingen tanke: "Hvordan dekorerer man Olivier?" En af hans optrædener ved nytårsbordet varluksus.

Moderne fortolkning af retten

For arbejdere og bønder var ingredienserne i den kongelige opskrift på kødsalat fremmede, og endnu mere sort kaviar, krebs, pickles. Nytårsretten kombinerede kartofler, gulerødder, kogt pølse, syltede agurker, æg, grønne ærter og mayonnaise.

Alle familiemedlemmer løb på jagt efter sparsomme salatprodukter, og efter at have købt dem var der ikke flere ideer: "Hvordan dekorerer man russisk salat til det nye år?" Ærter, mayonnaise blev købt langt før feriens ankomst og blev holdt under det ukrænkelige slogan: "Dette er til nytår!"

I det moderne samfund er det blevet nemt at få de anførte ingredienser i en kødsnack, og udseendet af en salat på festbordet overrasker ingen. Her er avancerede husmødre, der leder efter muligheder for "hvordan man dekorerer Olivier-salat smukt" for at tilføje sofistikering til retten.

Gulerødder: at sætte eller ej?

Mange amatørkokke, når de tilbereder Olivier, undrer sig over behovet for tilstedeværelsen af en sådan ingrediens som gulerødder i den. Faktisk er den sovjetiske liste over produkter på en eller anden måde en analog af de kongelige ingredienser af sofistikering. Bortset fra kartofler og gulerødder. Men hvis tilstedeværelsen af kartofler kan forklares med et forsøg på at gøre retten mættende, så er den lille tilstedeværelse af kogte gulerødder i den ikke helt klar.

Der er en legende om, at ressourcestærke kokke erstattede krebsehalse og krabber, som var til stede i den traditionelle Olivier, med en orange rodfrugt. Ja, tilstedeværelsenkogte gulerødder i en yndlingssalat er ikke blevet en obligatorisk ingrediens, men en ønskværdig. Men hvis spørgsmålet er, hvordan man dekorerer Olivier-salat, så bør tilstedeværelsen af en lys rodfrugt i den ikke være i tvivl, da retten bliver mere mærkbar med gulerødder.

nyheder i madlavning

Uanset hvor smukt en salat serveres, kan indtrykket af retten forsvinde af manglende smag eller den rette konsistens i den. Rettens popularitet er stor, så den tilberedes i en urimelig stor mængde, hvilket er en urimelig oversættelse af produkter. Mængden af salat anbefales at blive beregnet ud fra antallet af inviterede gæster, svarende til antallet af mellemstore kartofler. Det vil sige, hvis du planlægger at modtage 5 personer, så skal du til Olivier forberede 5 kartofler.

For at den fremtidige ret ikke ligner grød, er det nødvendigt at koge gulerødder og kartofler, der tidligere er skrællet og skåret i lige store tern. I vandet, hvori natskygge skal koges, anbefales det at tilføje eddike (en teskefuld). Han vil redde grøntsagerne fra at smuldre, og spørgsmålet: "Hvordan dekorerer man Olivier, ikke grød?" vil være relevant.

Det er bedre at vælge oksekød som kød til denne delikatesse. Desuden skal det koges efter vandet koger, så forbliver kødets saftighed inde i stykket.

Det er vigtigt at skære mad med én teknik. Brunoise er velegnet til Olivier, det vil sige kartofler, kød, gulerødder, syltede agurker og æg skal hakkes i lige tern.

Fyldnings- og opbevaringsmetoder

Hvisfør ferien plages værtinden af tanker om, hvordan man dekorerer Olivier-salaten, så efter festen bekymrer spørgsmålet sig: "Hvordan kan du nå at spise alt det smukke, så det ikke forsvinder?" For at undgå en sådan situation anbefales det at danne en portion ikke fra hele den tilberedte salat. Hvis det skete, at efter at have kombineret alle produkterne, kom der en skål Olivier ud, så bør du ikke skulpturere juletræer, pinde og tematiske dyr fra hele den resulterende masse.

En økonomisk mulighed for at servere salat er kanapeer eller både. De kan hurtigt udstedes til enhver tid, og en sådan forret vil være individuelt engangs. Det vil sige, at der ikke er nogen fælles tallerken med en krydret ret, som skal bortskaffes efter ferien.

Det anbefales at tilsætte æg og mayonnaise/olivenolie til salaten lige inden salaten pyntes, og resten af salaten efterlades bedst i køleskabet uden disse produkter, så holder den op til tre dage.

Restaurantservering

Hjemmeborddækningen er noget anderledes end restaurantens. Og det gælder ikke kun bestik, men også dekoration af tallerkener. Gourmetkokkenes præsentation af salater er mere sofistikeret og udelader dekoration af appetitvækkere i form af et eller andet dyr, som er meget populært derhjemme.

Men spørgsmålet forbliver det samme: "Hvordan dekorerer man Olivier?" Billeder af restaurantpræsentationen af denne salat imponerer med deres genialitet og aristokrati. Den mest overkommelige hjemmeversion er mulighedenservering af snacks med en formeringsring. Hans fravær er ikke en grund til skuffelse. Ringen kan fås ved at skære en plastikflaske af på begge sider. Når den er klar, er der kun tilbage at lægge den improviserede ring på en flad tallerken og fylde den med dresset salat, og inden servering skal "flaske"-anordningen fjernes. Omkredsen af den resulterende stub kan dekoreres med halvdele af kogte æg.

Hvordan dekorerer man Olivier til det nye år?

Snackmuligheder til servering af salater betragtes som et bekvemt alternativ til en almindelig ret for gæster. Olivier er ingen undtagelse. Dette er ikke kun en måde at forlænge glædens holdbarhed på, men også et vanskeligt trick til at forhindre overspisning.

Hvordan pynter man Olivier til nytår i en snackversion?

1. Servering i glas. I vinglas ser en salat lagt ud i lag meget original ud. Den fylder også mindre på bordet end en tallerken.
2. I agurker. Det er nødvendigt at skære friske agurker på langs og rense frugtkødet med en teskefuld. Det er tilbage at fylde den ledige plads med salat.
3. I kurve. Du kan selv bage Olivier-forme, men indkøbte kurve vil være en glimrende erstatning.
4. I pitabrød eller salat.

Børnebord: hvor smukt er det at dekorere Olivier?

Hvor ofte prøver voksne at narre et barn til at prøve noget at spise! Et af disse tricks er design af retter i form af eventyrfigurer eller dyr.

Olivier til børnkan serveres i form af fluesvampe i et æg. Salaten ser også fordelagtig og appetitlig ud i form af et juletræ dekoreret med ærter og majs. Børns glæde er givet ved synet af en mus fra en traditionel Olivier. Dyrets ører, hale og poter kan skæres fra kogt pølse. Enhver form for salat vil allerede tilføje originalitet til retten og vil gøre børnene appetit. Efter forældrenes skøn: det er bedre at fylde børnenes Olivier ikke med mayonnaise, men med creme fraiche.