Afklaring af mæsk. Tilberedning af sukkermos til destillation

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Som regel forbliver gær efter gæring i mosen, som er jævnt fordelt i hele produktet. Det er dem, der giver væsken et uklart udseende. Hvis du begynder at destillere et sådant produkt, falder en vis del af gæren ind i destillationsterningen og senere i den færdige drik. Som et resultat af dette præparat får alkohol en uforståelig eftersmag, som ikke alle vil kunne lide. Derudover falder gæren til bunden af maskinen og kan brænde, hvilket i sidste ende forhindrer, at tankens indhold bliver jævnt opvarmet. For at forhindre gær i at trænge ind i apparatet, er det nødvendigt at udføre en sådan procedure som klaring af mæsken.

Hvad er det til?

Selv erfarne vinproducenter klarer ikke altid væsken før destillation. Sådanne teknologiske metoder gør det dog muligt at fjerne gær fra produktet. Hvis de ikke fjernes, kan det endelige produkt få en grå og ubehagelig nuance for øjnene. Derudover påvirker gær i høj grad smagen af drikken. Takket være afklaring kan du få absolut gennemsigtig alkohol af en tilstrækkelig høj kvalitet.

Naturlig klaring af mæsken sker et par dage efter afslutningen af alle gæringsprocesser. Gær holder op med at "virke", når den er i væskeDer dannes omkring 12 % alkohol. De falder i suspenderet animation, og derefter blot bundfald til bunden af tanken. Mange tyr til en sådan metode som at lette mosen med kulde. Sænkning af temperaturen til 2-5 ° C bidrager til, at gæren holder op med at virke og sætter sig inden for en dag. Der er dog andre metoder.

Lavere temperatur

Metoder til lysende mask er helt anderledes. I dette tilfælde kan den ene metode være effektiv for et sukkerprodukt, og den anden for et kornprodukt. Du kan kun bruge koldt til at rense mosen, når dens styrke er mindst 11%. Kun i dette tilfælde kan du ikke være bange for, at produktet begynder at blive surt, selvom afklaringen med den naturlige metode er noget forsinket.

For normal rensning af mos kræver et fald i temperaturen til 5-7 °C. For at opnå dette er det nok at placere beholderen med mosen i køleskabet. Hvis dens mængder er store, kan du lægge den i kælderen. I en sådan situation vil rensningen af drikken forløbe langsommere. Hvis der er fare for eddikesyregæring, skal klaringsprocessen afsluttes omgående.

Brug af bentonit

Læger meget ofte mæsk med bentonit. Fordele og ulemper ved denne metode bør overvejes mere detaljeret. Beton er et mineral, der tilhører hydroluminosilikatgruppen. Dette stof omtales ofte som hvidt ler. Oftest bruges betonit til fremstilling af keramiske produkter såvel som i hydraulisk konstruktion. Stoffet er i stand til at binde forskellige proteinforbindelser til flager, og derefter få dem til at udfælde. Det er takket være denne egenskab, at betonit ofte bruges til måneskin og vinfremstilling.

Den største ulempe ved at lette mæsken på denne måde er tilgængeligheden af bestemt udstyr. Under industrielle forhold er dette ikke et særligt problem. Derhjemme kan du bruge forskellige husholdningsapparater: mixere, blendere, kaffekværne.

En anden ulempe er, at det er meget svært at finde en speciel vinrenser baseret på bentonit på det frie marked. Men mange erfarne vinproducenter bruger kattegrus, hvis hovedbestanddel er hvidt ler. Disse blandinger omfatter Catsan, Zoonic, PBent.

Afklaring af mæsken før destillation med bentonit

Kun den mæsk, hvori alle gæringsprocesser er fuldstændigt afsluttet, kan renses på denne måde. Ellers vil der praktisk t alt ikke være nogen effekt. Det er sukkermos, der bedst renses på denne måde. For at klargøre 10 liter produkt skal følgende proportioner overholdes:

1. En spiseskefuld bentonitbaseret kattegrus, formalet i en kaffekværn.
2. En halv liter rent vand opvarmet til 60°C.

Introduktion af pulveret i vandet skal ske gradvist. I dette tilfælde skal sammensætningen blandes intensivt. Resultatet skal være en cremet og homogen konsistens. Den resulterende opløsning skal hældes forsigtigt og gradvist i mosen. Derefter skal produktet stå helt alene i nogen tid. Sedimenteringsprocessen finder sted inden for 15-24 timer. Herefter kan rengøring anses for afsluttet. I slutningen skal du omhyggeligt dræne den afklarede del. Til dette er det bedre at bruge et polymerrør.

Hvis klaring udføres med vinbentonit, skal proceduren udføres i overensstemmelse med fabrikanternes anbefalinger. Man skal huske på, at nogle mærker af rengøringsmidler skal bruges tørt uden fortynding i varmt vand.

Apply Hibiscus

Afklaring af hibiscus-mos er en anden populær måde. Denne metode er baseret på forskellige proteiners evne til at sætte sig under påvirkning af syre. Der er masser af denne komponent i de tørre kronblade af den sudanesiske rose. Rengøringsprocessen skal begynde med forberedelsen af en speciel opløsning baseret på hibiscus te. For at gøre dette skal du hælde omkring 70 gram hibiscus kronblade med en liter rent vand og sætte i brand. Infusionen skal bringes i kog. Derefter skal væsken fjernes fra ilden og derefter afkøles, forsigtigt pakkes ind i et varmt håndklæde.

Denne mængde komponenter er nok til at rense 10 liter mæsk. Råvarer før proceduren anbefales at blive opvarmet til 40 ° C. Klaring af mæsken med citronsyre, som er en del af teen, udføres i løbet af få dage. Et bundfald falder til bunden af beholderen, det er kun tilbage at dræne væsken egnet til destillation.

Funktioner ved dettemetode

Denne metode til at lette mosen har nogle ejendommeligheder. Først og fremmest er det nødvendigt at fremhæve filtratets rødlige-crimson farvetone. Det er givet af hibiscus te. Denne funktion påvirker dog ikke smagen af det endelige produkt.

Denne rensemetode er ideel til fremstilling af kornbaseret mos. De indeholder trods alt et enormt antal partikler, som er meget svære at filtrere fra. Selvfølgelig har lysende hibiscusmos en klar fordel - den bevarer en ret behagelig brødaroma.

Rengøringsmælk

Proteinerne, der udgør mælk, har en unik evne. De koagulerer let fuselolier. I denne proces dannes uopløselige forbindelser under destillationsprocessen. Erfarne vinproducenter anbefaler kun klaring af mos med renset mælk. Produktet skal hældes i væsken cirka et par timer før destillation i forholdet 1:10. Med andre ord er denne metode yderligere.

Ofte giver et simpelt dræn fra sedimentet ikke det ønskede resultat. Derfor anbefales det at udføre yderligere rensning med mælk i kombination med filtrering, som udføres i flere trin. Den første er lavet med gaze foldet i flere lag, og den anden er lavet med et tættere bomuldsmateriale.

Sådan lysner du frugtmos

Meget ofte bruges forskellige bær- eller frugtsyltetøj til at lave måneskin. I dette tilfælde er klaring af mosen med gelatine passende. Denne metode er ret enkel ogvolder ikke store besvær. Det er værd at bemærke, at rengøringen af frugtmos skal foregå mere skånsomt og sparsomt. Det er bedst at bruge et koaguleringsmiddel af animalsk oprindelse. Disse produkter inkluderer gelatine.

Denne metode har en klar fordel. Gelatine giver dig mulighed for at gøre det endelige produkt mere miljøvenligt. Desuden kræver metoden til en sådan afklaring lave økonomiske omkostninger. For 10 liter råvarer kræves der faktisk kun et par gram gelatine, som først anbefales at fyldes med et glas vand, gerne koldt. Produktet skal svulme op. Det resulterende stof med en geléagtig konsistens skal opvarmes før brug, men ikke koges. Gelatinen skal helt opløses. Den færdige sammensætning skal forsigtigt indføres i mosen. Det tager omkring tre dage at færdiggøre oprensningen af råvarer. En lignende metode bruges ofte til fremstilling af alle slags frugtvine.

Andre metoder

Mash-behandling er et meget vigtigt skridt. For at gøre dette kan du bruge forskellige komponenter, for eksempel bagepulver eller kridt. Disse stoffer neutraliserer fermenterede syrer. Det er nok at tilføje et par spiseskefulde pulver pr. 10 liter råvarer. Denne metode er bedst at bruge, før du gør mæsken lettere.

Mange erfarne vinproducenter anser en sådan yderligere forarbejdning af råmaterialer for unødvendig og tyr kun til sådanne procedurer, hvis surhedsgraden af produktet er noget overvurderet før destillation. Som praksis viser, er sådanne manipulationer med mash nødvendige. Gennem denne forarbejdning, det endelige produkthar ikke fusel-noter i sin aroma, hvilket forbedrer kvaliteten væsentligt. Eksperter anbefaler at bruge kridt, da bagepulver kun påvirker råvarernes pH og smagen af drikken. Egnet metode til forarbejdning af korn- og frugtråvarer.