Georgisk hjemmelavet vin: prøv at blive forelsket

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sunny Georgia… Et land, hvor saftige klaser af druer modnes under havbølgernes blide susen. Det ser ud til, at vinfremstilling i dette land har været praktiseret siden Adams tid, så alt her er mættet med kærlighed og respekt for denne ædle drik.

Det er ikke underligt, at gæstfrie højlændere i enhver landsby vil tilbyde gæsterne hjemmelavet georgisk vin, lavet ved hjælp af teknologi, der er mange hundrede år gammel.

Georgiens vinregioner

På Kakhetis territorium, i den frugtbare Alazani-dal og på skråningerne af de majestætiske Kaukasus-bjerge er de fleste af landets vinmarker koncentreret. Lokalbefolkningen hævder, at der er blevet lavet vin her i mere end 8.000 år. Og hvis du lytter til anmeldelser om georgisk hjemmelavet vin, er det nemt at tro på denne dato: vinen her er virkelig fantastisk!

Det unikke klima gør det muligt for druerne Saperavi, Mtsvane Kakhuri og Rkatsiteli at modnes. De bedste vinmarker er plantet højt400-700 meter over havets overflade. Det er her, på karbonatjord med en overflod af humus, at overraskende saftige, solrige druer modnes.

I den særlige vindyrkningsregion Kartli, på bredden af Kura-floden og dens bifloder, dyrker håndværkere unikke druesorter. Som et resultat har de indfødte vine i denne region deres komplekse karakter og overraskende rige smag.

Racha-Lechkhumi-regionen er også berømt for sine sjældne sorter, kendetegnet ved højt sukkerindhold og usædvanlig frugtsyre. Produktionen af naturlig halvsød vin, kendt langt ud over Georgiens grænser, udvikles her.

Teknologiske funktioner

Processen med at producere hjemmelavet georgisk vin er helt anderledes end den anerkendte europæiske teknologi. Forskellene begynder allerede med druehøsten: I Georgien knuses druer til en saftig drik sammen med frø og kviste, mens der i verdens vinfremstilling kun bruges bær.

Hver region i Georgien har sine egne vinproduktionsteknologier:

• I Kakheti lader man vinmassen med kviste og blade gære i 3-4 måneder, og først derefter filtreres den resulterende saft. Dette giver Kakhetian-vine en mere syrlig, rig smag.
• I Imereti knuses druer sammen med grene, derefter fjernes grenene, og det resulterende råmateriale efterlades til gæring. Drikkevarer fra denne region er berømte for deres glatte, frugtagtige smag med en speciel syre.
• Mange vinproducenter praktiserer en unik måde at få naturlige røde hjemmelavede georgiske vine på. Gæringsprocessen af råvarerfra druer med højt sukkerindhold ikke bringes til ende, dette giver dig mulighed for at spare naturligt sukker i drikken. Ydermere stoppes gæringen ikke ved tilsætning af alkohol, men ved kraftig afkøling af råvaren, til 0 grader og nogle gange lavere. Resultatet er en sund og utroligt velsmagende hjemmelavet vin.

Vinlagring

I små lokale vingårde er en gammel skik blevet bevaret, når store keramiske kander bruges til at lagre vin. Aldringen af vin i dem sker med den naturlige opretholdelse af den nødvendige temperatur. I moderne produktioner bruges selvfølgelig stålbeholdere eller træfade (til dyre vine), men det påvirker smagen.

For at lave hjemmelavet georgisk vin har du brug for formstøbte kander, der er omtrent på højde med en person. De graves ned i jorden og efterlader kun halsen udenfor, hvorigennem druerne hældes. Derefter knuses den og lader sig gære, og halsen lukkes med låg. Fermenteringen varer omkring en måned, hvorefter råvarerne skal blandes af og til.

Så fjerner vinbønderne al den frugtkød, der er flydt til toppen, og forsegler kanden tæt. Vinteren igennem vil processen med passiv gæring af druer fortsætte i den, og allerede i det tidlige forår kan du smage ægte hjemmelavet georgisk vin: Åbn låget, tag en kande op og nyd den syrlige smag og frugtige aroma!

Hvidvine

Georgiske vine lavet af hvide druer er kendt langt ud over landets grænser. De er rigeravfarvet farve, kompleks bouquet og delikat frugtagtig eftersmag.

Mange små vingårde laver hjemmelavet vin af lokale druer, men smagen af drinken er forskellig for hver mester. Sandsynligvis er det netop fornøjelsen af smagen af georgisk hjemmelavet vin, for den er aldrig den samme.

For de fleste beboere, der laver vin derhjemme, er deres produkt et spørgsmål om oprigtig stolthed, mesteren lægger bogstaveligt t alt et stykke af sin sjæl i sin drink. Naturligvis er sådanne vine langt fra de ensartede standarder, der accepteres i verden, men ung vin fra lokale druesorter er ikke ringere end drikke fremstillet på fabrikker.

Rødevine

En saftig rig drik lavet af Saperavi- og Alexandrouli-druer, med strejf af kornel og modne brombær, denne vin passer godt til krydret kød og modne frugter. Og af den berømte Kindzmarauli-druesort laver de den hjemmelavede røde halvsøde vin af samme navn. Georgiske opskrifter på drinks lavet af druer er slående i deres enkelhed, men i mange landsbyer skaber mestre vine med en fantastisk buket og aroma med deres egne hænder.

Georgiens røde druesorter har ikke et højt sukkerindhold, så tør rødvin hersker her, selvom nogle vinproducenter også med succes laver halvsøde sorter.

Hvor skal man lede efter georgiske vine?

For at få ægte fornøjelse er det bedre at smage vin i Georgien og ikke stoppe for at smage i én region, menbruge lidt tid på at rejse og smage fantastiske lokale vine. Her i hver region kan du finde en unik vin, som vil blive serveret med kød i en lille restaurant.

Og hvis det ikke er muligt at besøge Georgien, kan du prøve vine fra "Georgian Home Wine"-linjen i en brun flaske i antik stil.

Sådanne syrlige og rige vine, efter smagning, hvor spor af pigment forbliver på læberne og tungen i lang tid! Det ser ud til, at Georgiens vine er mættede med solen og skabt til at give glæde og fornøjelse. Måske er vin en af grundene til, at der er så mange hundredårige i Georgien.