Regler for smagning. Profession - smager

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Der er mange erhverv, som hver har sine egne karakteristika og fordele. En kok og en konditor skaber lækre kulinariske mesterværker, læger tager sig af vores helbred, lærere bringer viden til verden osv. Men hvad er det særlige ved faget som smager? Hvad gør denne specialist? Hvor vigtigt er hans arbejde?

Generelle oplysninger

Smageren er en slags garant for kvaliteten af de produkter eller varer, som en virksomhed producerer. Som regel er dette en specialist, der arbejder i en bestemt retning.

Så nogen er interesseret i at afholde en smagning af ost og mejeriprodukter. Andre eksperter foretrækker at vurdere kvaliteten af alkoholiske og ikke-alkoholiske drikkevarer, kaffe, te og tobak. Atter andre tester parfumerede dufte. I dette tilfælde kan de testede produkter testes på forskellige produktionsstadier. Dette kan være den indledende fase, herunder vurderingen af de anvendte råvarer, og den sidste (når produktet overvejes, når det kommer på butikshylderne).

Hvad er en smagning?

Tasting beder specialisten om at tage visse handlinger. Deres rækkefølge og kompleksitet afhænger direkte af selve produktet, som skal testes. Så afhængigt af typen af produkter, der testes, skal specialister:

• Test dem for styrke.
• Tjek smagen (smag det bogstaveligt t alt).
• At røre ved berøring.
• Lyt til lyd, vibrationsintensitet.
• Fang lugten.
• Vurder "buketten" osv.

Hvornår har du brug for hjælp fra en smager?

Hjælpen fra denne specialist er ikke kun nødvendig, når der kræves smagning af produkter, men også nødvendig under produktionsprocessen, under indkøb af færdige råvarer eller udvikling af en ny blanding og smag. Dette gælder især for virksomheder, der er specialiseret i vinfremstilling, parfumeriprodukter, såvel som virksomheder, der sælger blandet kaffe eller te.

Hvilke færdigheder skal en smager have?

Smagningen er ikke komplet uden en specialist på det passende niveau. Denne specialist skal have en fremragende lugtesans, følesans og evnen til at fange alle finesserne i produktets smag.

Ifølge statistikker kan kun 15 % af alle mennesker på jorden have en medfødt tilbøjelighed til at teste. Samtidig menes det, at det er næsten umuligt at lære alle finesser af følsomhed. Men hvis en specialist har visse evner til dette,så er det sagtens muligt at styrke og udvikle dem til det nødvendige niveau.

Så mange potentielle smagere arbejder på deres evne til at skelne mellem lugte og smag. Med al deres magt forsøger de at forstærke disse følelser, mens de udvikler deres egen personlige taktik. Det menes, at en eksperts kvalifikationer, hans følsomhedsniveau og sensoriske hukommelse kan forbedres med årene.

Hvad er professionens kompleksitet?

Under smagningen er det ikke så let at skelne en lugt fra en anden. For eksempel er det ret svært for en almindelig person at genkende duften af blomster efter regn, at skelne duften af en ny lædermappe fra friskblomstrende fuglekirsebærblomster.

Det er bemærkelsesværdigt, at smageren ikke kun skelner alle disse lugte. Han husker dem. Derfor er der i hans koncept dannet en særlig portefølje ud fra netop disse dufte og deres nuancer. Og hvor stor og rummelig denne portefølje vil være, afhænger af efterspørgslen og betalingen fra en specialist.

Under smagningsprocessen undersøger eksperten desuden ikke kun produkterne for smag og farve. Han sammenligner sine resultater med de allerede eksisterende muligheder i hans hukommelse. Som et resultat heraf er han i stand til at tilbyde forskellige kombinationer og variationer af lugte og smage, der vil blive perfekt kombineret med hinanden.

Features og regler for smagning

Når man tester produkter, skal eksperten fokusere. Og for denne ekspert burde intet være distraherende. Dette gælder ikke kun for fremmed støj, lyslys, men også lugte. Derfor foregår test af eventuelle produkter oftest i et særligt lokale - et smagslokale.

Dette er typisk et stort eller mellemstort, godt oplyst rum uden vinduer. Dens vægge og døre kan indeholde lydisolerende materiale. Det er i et sådant rum, at en ekspert nemt kan isolere sig fra omverdenen og vurdere kvaliteten af et bestemt produkt, der skal testes.

Derudover, før smagningen, drikker eksperter ikke alkohol, undgår rygning og spiser ikke retter, der har en stærk lugt og smag. De forsøger også ikke at bruge toiletvand, brusegeler og andre kemikalier, der har en stærk lugt. Denne tilgang hjælper dem med at forberede deres receptorer og sætter specialisterne på den rigtige bølgelængde.

Hvad er opgaven for en smager?

Mange mener, at en af smagerens hovedopgaver er at vælge den bedste løsning blandt de testede produkter. Dette er dog ikke helt rigtigt. Dens opgaver er meget mere globale. For eksempel skal han gøre følgende:

• Udforsk alle slags testprodukter.
• Husk hver smag og lugt, du hører.
• Beskriv smags- og lugtegenskaberne så detaljeret som muligt.
• Udfyld en speciel formular med alle fordele og ulemper ved produktet.
• For at drage konklusioner under hensyntagen til anbefalingen for en mulig kombination af visse smagsvarianter.

Smagning af bladte

Når man tester løse bladte, er specialisten ikke kun opmærksom påsmag og visuelle kvaliteter af produktet. Et stykke tid studerer han tebladene. Ifølge nogle rapporter kan han holde dem i sine hænder, forsøge at røre ved, lugte dem og endda lytte til deres raslen. Derefter er han opmærksom på farven på drinken i dens færdige version. Og først efter det begynder han at vurdere sin smag.

Alkoholsmagning

Ud over forskellige produkter tester smagere ofte alkoholholdige drikkevarer. Under denne proces bruges specielle gennemsigtige glas med lange ben, der minder om en tulipan. Norm alt overstiger deres kapacitet ikke 200 ml. Selv på trods af dette hælder smageren ikke drikken til randen. Ifølge eksperter er det nok til testen at hælde f.eks. 50 ml vin.

Når man bedømmer hvid- og rødvine, anbefales det først at servere hvidvine og derefter rødvine. Men for så at sige at nulstille deres smag og taktile hukommelse, mellem at teste flere typer vin, skyller eksperter munden med neutr alt mineralvand og spiser nogle gange skiver frisk hvidt brød. Pausen mellem at teste flere typer alkoholholdige drikkevarer tager norm alt ikke mere end 15-20 minutter.

Hvad kan komme i vejen?

Test af produkter for smag og farve, smagere, såvel som andre repræsentanter for forskellige erhverv, kan opleve visse vanskeligheder. For eksempel kan en ekspert blive forkølet. Som følge heraf vil hans følsomhed blive reduceret på grund af sygdom.

I dette tilfælde forsøger de at komme sig hurtigere eller træffe forebyggende foranst altninger på forhånd, hvilket giver dem mulighed for at reducererisiko for forkølelse. Nogle gange spiller eksperter det sikkert, bogstaveligt og billedligt.

For at undgå ubehagelige øjeblikke udarbejder eksperter en forsikring. For eksempel besluttede den berømte kaffesmagningsekspert Dave Roberts at forsikre sin egen næse for 2 millioner dollars. Og alt sammen fordi det var hans næse, der hjalp ham med at gætte oprindelsesstedet og kvaliteten af kaffebønner ud fra deres specielle lugt.

Gennaro Pelizzia, en anden top kaffeekspert, valgte at forsikre sine smagsløg. Samtidig vil forsikringsselskabet i tilfælde af tab af dets følsomme evner skulle betale for 10 millioner dollars.

Som du kan se, er en smager et meget sjældent, men meget vigtigt erhverv. Det er disse specialister, der hjælper med at skabe nye produkter, aromaer og smage.