Hvid-, sort- og mælkechokolade - hvilken er bedre?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Chokolade er en yndet godbid for næsten os alle. Dens smag er kendt fra barndommen, og selv lugten forbedrer øjeblikkeligt humøret. Det har længe været erkendt, at et meget lille stykke flise er i stand til at kompensere for et betydeligt tab af fysisk styrke i kroppen og forårsage en masse positive følelser. Chokolade fremmer produktionen af endorfiner, populært omt alt som "glædehormoner". Derfor anbefales det som et terapeutisk og profylaktisk middel mod neurose, depression, nervøs udmattelse.

Oprindelse, sammensætning og produkttyper

Europæere har kendt til chokolade i lang tid, tilbage i det 16. århundrede. Hans opskrift blev bragt af de spanske conquistadorer, først prøvet i flydende form af aztekerne. Derefter blev drikken lavet af honning, revet vanilje og kakao taget i særlige proportioner. Derfor er produktets hjemland de amerikanske lande, hvor de aztekiske stammer levede. Afhængigt af ingredienserne skelnes der mellem hvid, mælk og sort chokolade, den er også bitter. I produktionen af den første er en af hovedkomponenterne mælkepulver. Dens særlige smag og eftersmag, der minder om karamel, sætter tonen for hele delikatessen. Farven på produkterne er også karakteristisk. Hvid chokolade indeholder ikke theobromin. Derfor er fliserne overvejende cremet eller gullig, som gammelt elfenben. Vanilje, sukker og kakaobønnesmør fuldender ingredienserne i delikatessen. Selvfølgelig taler vi om produktet i sin reneste form. Ud over hovedsammensætningen inkluderer konditorer ofte forskellige fyldninger i hvid og enhver anden chokolade (syltetøj, gelé, karamel osv.), såvel som jordnødder og pistacienødder, rosiner, kandiserede frugter, vafler osv. Hvad angår bitter chokolade, er den lavet af revet kakao og kakaosmør, en lille mængde pulveriseret sukker. Til mejeriprodukter tages ud over andre ingredienser tør mælk eller samme fløde. Ofte lægges cognac, kaffe og andre smagsstoffer, krydderier og fyldstoffer i delikatessen: kanel, nelliker, kardemomme. De definerer smagen af hvid chokolade, mørk chokolade eller mælkechokolade.

Almindelig og porøs

Denne delikatesse kan være homogen og porøs i sin struktur. Hvid luftig chokolade fremstilles for eksempel ved vakuumhærdning. Produktet, før det tykner og bliver fast, er i vakuumkedler i ca. 4 timer. I løbet af denne tid er chokolademassen mættet med luft, udvider sig fra dens bobler og bevarer derefter sin porøse struktur i form af fliser.

Producerende lande

Hvid chokolade blev første gang produceret for næsten 100 år siden - i 1930. Hans hjemland er Schweiz, og det firma der produceredeprodukt, blev til Nestlé. Initiativet blev taget op af amerikanerne, som året efter udviklede en opskrift og lancerede en delikatesse skabt ved hjælp af deres egne teknologier til salg. I anden halvdel af det 20. århundrede begyndte næsten alle konfekturechokoladefabrikker i den gamle og nye verden at drive en hvid dessertproduktionslinje. Produktet dukkede op i den russiske fødevareindustri i perioden efter perestrojka.

Anvendelighedsgrad

Det er almindeligt accepteret, at mørk chokolade er den mest nyttige. den indeholder kun naturlige ingredienser. Mælk og hvid er mere komplekse i forhold til antallet af ingredienser og indeholder forskellige tilsætningsstoffer. Dette gælder især for hvid. Selvom det hele afhænger af forbrugerens personlige sympatier og præferencer. Produktets hovedopgave er at levere behagelige smagsoplevelser. Hvis du fik dem - fantastisk, chokoladebaren gjorde sit arbejde!