Franske vine fra Bourgogne

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvor hurtigt alting ændrer sig i denne verden! For omkring tyve år siden kunne vi kun læse om Bourgognes vine fra de førrevolutionære klassikere. Nu er der i ethvert stort supermarked eller restaurant et ret stort udvalg af disse verdensberømte drinks. Det er rigtigt, at i løbet af årtier med sovjetmagt i Rusland gik kulturelle traditioner forbundet med franske vine tabt. Derfor skal deres nysgerrige fans nu selv udfylde videnshullerne på dette område.

Ikke et vinområde overhovedet

Burgogne, den historiske region i Frankrig, verden skylder meget. Faktisk blev fotografi, kinematografi, cd-læsehoveder opfundet her, Gustave Eiffel blev født her. Gourmeter sætter pris på Bourgogne til Dijon-sennep, honningkager, Creme de Cassis-likør og selvfølgelig førsteklasses vine.

Selv om denne geografiske region tilsyneladende i alle henseender er fuldstændig uegnet til vinfremstilling. Men ifølge Denis Du Bordieu, professor i ønologi, er det på grænsen mellem koldt og varmt klima, at store vine dukker op. Og Bourgogne i denne henseende kan betragtes som illustrativeeksempel.

Jordklimatiske faktorer og vejrforhold i regionen udfordrer konstant lokale vinproducenter. Nogle af dem skal endda bruge varmegeneratorer i deres vinmarker. Bourgogne-vine er således resultatet af uselvisk arbejde og de lokale beboeres kærlighed til deres land.

Gloriske traditioner

På trods af de vanskelige klimatiske forhold har vinfremstilling været praktiseret i Bourgogne i lang tid. En væsentlig rolle i udviklingen af denne gren af landbruget blev spillet af benediktinernes og cisterciensernes klostre. I middelalderen opdrættede munkene ikke kun nogle af de nu kendte druesorter, men udviklede også mange vinfremstillingsteknikker. Med andre ord skylder Burgund en stor del af sin verdensomspændende berømmelse til de opfindsomme hellige fædre.

I lang tid blev produkter fra lokale vinproducenter kun leveret til det franske marked. Det begyndte at blive importeret i små mængder for kun få århundreder siden. Bourgognevin kom først til Rusland i det 16. århundrede. og blev kaldt "Romanea".

Moderne produktion

I dag er regionens vinfremstillingshovedstad byen Beaune. Bourgogne i sig selv kan ikke kaldes en stor producent af alkoholholdige drikkevarer. Her produceres kun 3 % af de franske kommercielle vine. Samtidig tappes 70 % af afgrøden høstet af 4.200 producenter af 150 købmænd.

Vinejendomme kaldes "proprietes" eller "domæner". Hvis vingården er ejet af én ejer, så kan monopolbetegnelsen findes på vinens etiket.

Burgogne er Europas nordligste region, der producerer anstændige rødvine. De vigtigste druesorter, der bruges til fremstilling af både rød- og hvidvin, er som følger:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Spil.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Organisation af de store vine fra Bourgogne

Den første klassificering af regionen blev udført i 1861. Efter indførelsen af et landsdækkende system af appellationer i 1935 blev systematiseringen af Bourgogne-vine imidlertid ændret. Appellation refererer til det geografiske område, hvor druerne blev dyrket, samt de etablerede regler for vinproduktion.

I dag hedder de bedste vinmarker i regionen "Grand Cru" og "Premier Cru". De efterfølges af regionale eller kommunale appellationer. Mousserende Bourgogne-vine har deres eget navn - Cremant de Bourgogne.

De mest berømte regionale appellationer, hvor omkring 64 % af alle Bourgogne-vine produceres, er:

• Bourgogne Aligote.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

Burgogne har flere store vin-underregioner:

• Chablis og Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Chalonnaise Cat and Coshua.

Det er her, de fleste af de bedste Bourgogne-vine produceres, som vi vil lære at kende nedenfor.

Chablis

Denne underregion er nok den mest berømte iRusland siden det 18. århundrede. Norm alt produceres her tørre vine med karakteristiske mineralske toner, da jorden i Chablis er rig på kalksten. Fire appellationer producerer 23 % af alle Bourgogne-vine:

1. Petit Chablis nydes bedst to år efter høst som aperitif.
2. Vine fra Chablis-appellationen anbefales at drikke efter 2-3 år. De passer godt til næsten alle retter.
3. De 40 bedste cru-steder i Chablis dyrker druer, der derefter bruges til at producere vin, der er bedst egnet til fisk eller skaldyrssalater.
4. Og endelig Chablis grand cru-betegnelsen, hvor regionens dyreste alkoholiske drikkevarer produceres. Så på auktionen i Stockholm i 2011 blev 12 flasker Chablis Le Clo Grand Cru årgang 1983 solgt for 3 tusinde dollars.

For vine fra Chablis er høståret af stor betydning. Ifølge eksperter er de bedste årgange i denne henseende 2002, 2005 og 2010.

Cote de Beaune

Vine produceret i denne underregion eksporteres til mange lande. For eksempel anses "Montrachet" med en let nøddesmag, og ikke uden grund, som en af de bedste i verden. Den blev værdsat af Thomas Jefferson og Alexandre Dumas, og i dag blev en kasse med denne hvidvin fra Bourgogne (årgang 1990) solgt hos Sotheby's for $62.000.

Den blomstrende kommune Meursault dyrker hovedsageligt Chardonnay-druesorten. Her er der blevet produceret vine siden julen 1098, det vil sige næsten tusind år. Ønologer, eksperter iområder af vinfremstilling giver dem en uventet karakteristik: smøragtig, kødfuld og rig på smag.

Udover hvidvine producerer underregionen Côte de Beaune også rødvine. Pommard-appellationen er kendt for stærke, strukturerede Pinot Noir-vine. Tværtimod producerer Volnay-appellationen elegante, raffinerede alkoholiske drikkevarer af den.

Cote de Nuits

13 % af Bourgogne-vinene aftappes her. De er kendetegnet ved dyb farve og delikat smag. Vine fra Côte de Nuits var elsket af Napoleon Bonaparte og Charles de Gaulle. Selv relativt unge drinks fra denne region vækker opsigt blandt feinschmeckere. I 2012 blev der f.eks. solgt seks flasker af 2005-årgangen hos Christie's for 20.000 USD.

På trods af at monopolet på La Romana er en af de mindste appellationer i Frankrig, anses de vine, der produceres her, for at være de dyreste og mest sjældne i verden. Og ikke så mærkeligt, for der produceres kun 300 kasser om året.

Nabolandet Romanet-Conti er berømt for det faktum, at dens ejer engang var prins de Conti, som kæmpede for retten til at eje den sammen med Marquise de Pompadour, Louis XV's elskerinde. I dag er produktionen af denne monopolvingård højt værdsat. Så i 2013 blev der bet alt et rekordstort beløb på $1,6 millioner for indsamlingen af Romanet-Conti-vine (114 flasker).

Makone

Dette er den største og samtidig den sydligste vindyrkende underregion i Bourgogne. Næsten 80% af dens territorium er besat af vinmarker af den klassiske Chardonnay-sort. Traditionen for hvidvinsproduktion erMakone dybe rødder. De første lokale vinproducenter kan betragtes som munkene i Cluny Abbey, grundlagt i 909.

Beaujolais

Den unge mousserende drink "Beaujolais" har opnået en virkelig verdensomspændende berømmelse, siden der siden 1951 er afholdt en årlig fest til hans ære. Og i dag, i slutningen af november, smages den nye afgrødes vin ikke kun i Frankrig, men også i andre lande. I Rusland er højtiden for unge vine f.eks. blevet officielt fejret siden 1999.

Beaujolais Nouveau er en rødvin fra Bourgogne, der producerer cirka 40 millioner flasker om året. Verdenslederne i dets forbrug er mærkeligt nok japanerne. De drikker omkring en tredjedel af hele afgrøden.

Populariteten af Beaujolais Nouveau er naturlig, da den ædle drik er kendetegnet ved friskhed, behagelig blødhed og evnen til at slukke tørsten godt.

Eno-etikette

Professionelle forsikrer, at vin skal drikkes fra glas, der er specielt designet til en bestemt type drink. Det er sådan, deres mangefacetterede smag afsløres fuldt ud.

Glas til Bourgogne-vine har en volumen på omkring 700 ml og er formet som et stort æble. På grund af drikkens brede kontaktområde med ilt, interagerer dens forskellige smagsnoter så meget som muligt, hvilket fuldt ud afslører aromaen og den udsøgte smag. Samtidig opvejes den øgede syre i Bourgogne-vine af glassets brede kant.