Japanske dumplings (gedze): opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

For nylig er det orientalske køkken blevet meget populært over hele verden. Især taler vi om japanske og kinesiske retter. Det kender sikkert alle og mange elsker sushi, rundstykker, misosuppe. Hvad ved du om japanske dumplings? Har du set dem på menuen på en orientalsk restaurant? Hvis du nogensinde har prøvet japanske dumplings, har du højst sandsynligt tænkt på, hvordan du tilbereder dem derhjemme. Og helt sikkert blev denne idé straks fejet til side i den tro, at kun en professionel kunne gøre det. I denne artikel vil vi afsløre hemmeligheden bag deres tilberedning for dig, og du vil forstå, hvor enkelt og lækkert det er.

Kort uddannelsesprogram

Så lad os dykke ned i historien først. Man har altid troet, at dumplings er en original russisk ret. Med al respekt for det slaviske køkken er det stadig værd at bemærke, at dumplings kom til os fra Kina. I Kina får denne ret særlig opmærksomhed. Først og fremmest er selve navnet "dumplings" fra kinesisk i overensstemmelse med ønskerne om succes og velstand. Oftest forberedes de nytårsaften. Der er en kinesisk tro, der siger: når du spiserdumpling, du skal fremsætte et ønske, og det vil helt sikkert gå i opfyldelse.

Takket være kineserne begyndte man at lave dumplings i Japan. Ved du hvad japanske dumplings hedder? De kaldes "gyoze". Dette navn betyder det samme som "jiaozi" på kinesisk, det vil sige dumplings. Men tilberedningsteknikken og opskriften er lidt anderledes. Kinesiske jiaozi er dampet, kogt med suppe, og japanske gedze-dumplings steges kun i olie. Derudover kan påfyldningen af disse produkter varieres: kød, fisk, grøntsager og endda frugter. Men først ting først. Lad os først tale om den klassiske opskrift på japanske "konvolutter".

En klassisk opskrift på japanske dumplings. Forberedelse af dejen

På trods af denne rets eksotiske karakter er det ikke svært at tilberede den. Selv uerfarne kokke vil være i stand til at forkæle deres kære med en usædvanlig orientalsk middag.

Før du begynder at lave mad, skal du vide, hvordan du forbereder dejen korrekt til japanske dumplings. Der er ikke noget kompliceret ved dette, men hvis du stadig er i tvivl om, at du kan lave det selv, foreslår vi, at du køber det færdiglavet. Heldigvis kan du i dag finde hvad som helst i alle supermarkeder.

Du behøver kun tre ingredienser til testen:

• Hvedemel - 500 g
• Drikkevand - glas (250 ml).
• S alt - en teskefuld.

For at forberede dejen skal du opløse s altet i varmt vand. Tilsæt derefter mel og ælt den elastiske dej. Det må ikke klæbe til dine hænder. Når dejen er klar, dækkesmed husholdningsfilm og lad det trække i cirka en halv time. Stil det hellere i køleskabet.

Klassisk gyojo-fyld

Mens dejen "passer", kan du forberede fyldet. Klassiske japanske dumplings er lavet af hakket svinekød og Beijing-kål. Så til fyldet skal vi bruge:

• Svinefars – 250 g
• Beijing-kål - 3-4 blade.
• Grønt løg - bundt.
• Løg - 1 stk.
• Hvidløg - 2 fed.
• Knust ingefær - en halv teskefuld.
• Sesamolie - art. l.
• Sojasovs - 0,5 spsk. l.
• Stivelse (kartoffel eller majs) - 1 spsk. l.
• Drikkevand - 1 spsk. l.
• Krydderier (s alt, peber, sukker) - efter smag.

Madlavning:

1. Hak kinakål og løg (begge typer) fint.
2. Bland grøntsager med hakket kød, tilsæt sukker, s alt og stivelse.
3. Hak hvidløget, og tilføj det til bulk. Send revet ingefær dertil.
4. For at forhindre japanske dumplings i at blive tørre, tilsæt vand, sojasovs og sesamolie til fyldet.
5. Fyldet skal marinere lidt, så lad det ligge i en halv time.
6. Efter den nødvendige tid kan du starte den kreative proces, nemlig modellering. Hvis du aldrig har lavet almindelige dumplings, så kan du selvfølgelig have nogle vanskeligheder. Derfor vil du lidt længere nede i teksten finde information om, hvordan du korrekt skulpturerer gedze.
7. Japanske dumplings koges norm alt ikke,som vi plejede at gøre med alle dumplings, men de er stegt. Hæld sesamolie i en bradepande, kom i gedze, tilsæt lidt vand og luk låget. Dumplings skal først dampes, og når alt vandet er kogt væk, skal de kun steges på den ene side.
8. Færdiglavet gedze serveres i en flad tallerken, hvor der lægges en crisp ovenpå. De spises med spisepinde og dyppes i sauce.
9. god appetit!

Udover hakket svinekød er det tilladt at bruge andet fyld. For eksempel kan du tilberede japanske rejeboller. Denne mulighed betragtes som mere festlig. Gedze er også tilberedt med grøntsager såsom græskar, samt kylling, laks og oksekød.

Gedze med rejer

For ikke at genere for meget, kan du købe rejer, der allerede er kogt. De skal knuses. For at gøre dette kan du bruge en blender eller kødkværn. Udover rejer skal du bruge kinakål, løg, hvidløg, sojasovs og krydderier. Bland alle ingredienserne og mariner i en blanding af sesamolie, krydderier og eddike. Rejefyld er klar.

japansk dumplingteknik

Det er meget nemt at forme en gedze, det vigtigste i denne sag, som man siger, er at fylde din hånd. Først skal du rulle dejen ud i et tyndt lag. Brug et almindeligt glas til at lave runde kager. Kom lidt fyld i hver. Gedze modelleringsteknik ligner dumplings. Klem kanterne af dejen, så den ene del forbliver flad, og den anden er "harmonika". Gedze-dumplings er formet som en halvmåne.

Forrestender er tradition for at skulpturere en "glad" dumpling. For dem, der ikke ved, hvad vi taler om, vil vi fortælle. Essensen af traditionen er som følger: Blandt hovedparten af alle dumplings er der en "glad". Det kan enten være en tom gedze, eller med en mønt indeni, eller endda med peber. Hvis du støder på en hel dumpling - det er heldigvis med peber - for kærlighed og lidenskab, og hvis med en mønt - for penge. Denne kinesiske tradition lever stadig videre.

Pro-tip

1. Kål og løg til fyldet kan hakkes i en blender.

2. For at holde løg mod bitterhed kan du sylte dem i sojasovs.

3. Du behøver ikke tilføje en masse toppings. Bare en teskefuld er nok til ét fladbrød.

4. Strimlet kål skal s altes lidt, så det giver væske. Denne juice skal presses.

5. Gedze dumplings serveres norm alt med sojasovs, sesamolie og eddike.

6. Kanterne på tortillaen skal være tyndere end midten.

Konklusion

Opsummering vil jeg gerne bemærke, at enhver ret tilberedt af dig selv, og endnu mere dumplings, der er støbt med dine egne hænder, altid vil være mere velsmagende. I familier, hvor denne proces får stor opmærksomhed, lærer børn, der deltager i denne proces, som regel hurtigere at arbejde i et team, samt at kommunikere.

Nu ved du, hvordan man laver japanske dumplings, hvis opskrift er identisk med den, der bruges af kokke på restauranter. Som du kan se, intet kompliceretnej, derfor kan du sagtens klare denne opgave, selvom du er nybegynder kok. Det vigtigste er at vise udholdenhed og lyst. Og vær ikke bange for at lave en fejl - alt kan rettes.