Historie om dumplings. Hvem opfandt dumplings? Hvor kom dumplings fra (hvis ret)

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Alt hakket kød, fisk og grøntsager, i enhver variation, omhyggeligt pakket ind i den tyndeste dej, er en traditionel ret til flere folkeslags nationale køkkener. Analoger af dumplings, såsom khinkali, troldmænd, manti, jiao chi, har længe været kendt for verdens kulinariske. Så hvor kom dumplings fra? Hvems ret? Historien om dette fantastiske og meget elskede produkt forbliver mørk og uklar. Russiske og sibiriske køkkener har længe anerkendt dumplings som deres egne.

Så hvem opfandt dumplings? Vi må indrømme, at denne ret oprindeligt har kinesiske rødder. I dag, i dette køkken med sin historie på fem årtusinder, er der analoger til næsten enhver moderne ret. Historien om dumplings fører os til en meget fjern fortid. Men først nu vil ingen vove at bestride, at det er i Rusland, denne ret er den mest populære.

Er dumplings en russisk ret eller ej? Den traditionelle idé om deres historie er som følger: de blev bragt ind i russisk køkken af de folk, der engang beboede Ural. Russere dukkede op i disse dele i XIV-XV århundreder. Og kun isom en idé fremsættes teorien om, at blandt komierne, permerne, sibiriske tatarer og andre folkeslag i det europæiske nordøstlige Rusland dukkede dumplings op fra Kina og andre antikke stater i Asien.

Dumplings: oprindelseshistorie

En ting er indlysende, dumplings kom til Rusland ad en vanskelig, jævn rundkørsel. Så hvem var den første til at finde på denne usædvanligt velsmagende og så almindelige ret, hjemmehørende i forskellige nationale køkkener, folk og lande? Og ikke mange kulinariske opfindelser er klar til at prale af dette. Så hvad vil historien om dumplings fortælle os?

Platons afhandling kaldet "Feast" (385-380 f. Kr.) beskriver en ret, der smerteligt ligner dumplings - kødstykker pakket ind i nudler. Og den gamle romerske Petronius skriver om ham. Og i komedien af Aristofanes, en samtidig med Platon, siges det, at adelen ved festen behandlede stegte prøveposer fyldt med andre produkter.

Men stadig er kulinariske historikere enige om, at det var Kina, der "dumplings" Europa.

Russisk historie med dumplings

Der er mange versioner af udseendet af dumplings på russisk jord. Først og fremmest er det værd at huske på, at indtil 1820'erne. der er ingen omtale af dumplings i nogen russisk kogebog. Selv "Soldater's Kitchen" fra 1786, den mest populære kogebog af S. Drukovtsev, nævner dem aldrig

Nogen forklarer dette med, at dumplings i Ural- og Sibiriens køkken i for lang tid blev betragtet som en regional ret, og først opnåede landsdækkende berømmelse i det 19. århundrede.

Og nogle hævder, at dette køkken ikke var særlig anerkendt af de store russere fra Ruslands centrum.

Dumpling-artefakter

En velkendt forfatter af kulinariske artikler fra den tid, Ekaterina Avdeeva, skrev i 1837 om "dumplings" som et ord, der blev brugt i Sibirien. At de i Rusland kaldes ører, at de er lavet af pastadej med hakket oksekød, også med svampe eller fisk, de fryses og de bliver til småsten. I denne form tages de med på vejen, og så snart de er sænket ned i kogende vand, er maden klar og meget velsmagende.

Hvis vi vender os til tidligere tids dokumenter, er det værd at læse en magasingennemgang af 1830 af de almindelige ord fra indbyggerne i Orenburg-provinsen, hvor forfatteren skal sammenligne dem med ukrainske dumplings for at beskrive dumplings. Han siger, at dumplings (pelyany eller permeni) ligner små kogte tærter, "en slags små russiske dumplings, men ikke med ost, men med oksekød", som er yndlingsmaden for permianere.

Dumplings historie fortæller, at i 1817 var denne ret stadig en ægte eksotisk. Sådan beskrev hans kollegiale rådgiver N. Semivsky det: “Dumplings, små tærter med hakket kød eller fyld, tilberedt efter kinesernes eksempel. De er gode især om vinteren, de skal koges i vand. En rigtig god rejsesuppe er lavet af dumplings. De spises kogt med rød eddike.”

Selvom der er andre dokumenter. "Maleri til de kongelige retter" (1610-1613) indeholder en omtale af "mantu med lam". Og Karamzin nævner i historier om mad, der var på zar Fjodor Ivanovichs bord,manti.

Fire nationer, der kæmper for dumplings

Tvister og uenigheder om, hvis nationalretter dumplings ikke har lagt sig den dag i dag.

finsk-ugriske folk, der bor i Cis-Urals (Udmurts, Komi-Permyaks)

Det vigtigste bevis på, at dumplings bør betragtes som deres opfindelse, er selve ordet "dumplings" for dem. Det oversættes som "ørebrød". Ja, og dumplingen ligner et øre. Den opbevares perfekt om vinteren i en almindelig pose, hvis den efterlades i kulden, i en kælder eller entre. Ja, og det er nemt at tilberede dumplings. Og til påfyldningen kunne du tage kødet af offerdyr, da indbyggerne i Ural har nok ritualer for dyreofring.

kinesisk

Selvom ordet "dumpling" er finsk-ugrisk, men denne mad er udelukkende kinesisk, desuden en festlig nytårsmad. Jiaoqi i Kina er tilberedt med en bred vifte af fyld, som kineserne anser for spiselige. Og deres kød er ikke det vigtigste. Jiaoqi minder i form om en mønt, de har endda et hul i midten, et ægte symbol på velstand, et ønske om sundhed og rigdom.

sibirere

Disse er overbevist om, at kun i Sibirien er de mest generøse dumplings den originale mad fra sibirien. Det tyndeste lag af dej og fyld, hvortil der tilsættes fint knust is - og her har du enorme mængder produkt, efter at kvæg er slagtet eller jagten lykkedes. Ja, og du kan opbevare hele den tid, frosten holder.

Hakket kød, som er pakket ind i dejkager, laves kun af hakket kød, s alt … og is. Og ingen pærer oghvidløg, som det er sædvanligt i den europæiske del af Rusland. Kun peber tilsættes for at give efter for moderne smag.

mongolerne

Det var dem, der red på kavaleri i hele det sydlige Sibirien og Ural, uden at lade Kina være alene i lang tid, bandt alle disse folk sammen og overtog opskriften. For nomadiske hyrdedyrkere tjener de som et fremragende halvfabrikat, hvilket er en sand redning på en lang vandretur. Mongolerne vil blive meget overraskede, hvis nogen, når de bliver spurgt om hvis nationalret dumplings, vil påstå, at det ikke er deres.

Så hvem er forfatteren?

Så spørgsmålet om, hvem der opfandt dumplings, er både svært og enkelt at besvare. Ideen med at pakke kød ind i dej er så indlysende, at enhver kunne finde på: kineserne i Kina, russerne i Rusland, grækerne i Grækenland, mongolerne i Mongoliet og tyskerne i Tyskland. Sidstnævnte er i øvrigt overbevist om, at forfatterne til dumplings er protestantiske munke. I belejrede fæstninger tillod de folk at overleve.

Nationale ejendommeligheder

For at lave dumplings i dag er det nok at købe et færdigt halvfabrikat i butikken og lave mad, dampe, stege derhjemme. Men opskriften på lækre dumplings burde være i enhver husmors arsenal.

Sådan laver man dumplings

I dag er der sjældent et hus, hvor der laves dumplings som i gamle dage, nærmest festligt og på en familiemæssig måde. Når familiens overhoved skærer det hakkede kød i en kødhakker, tilbereder værtinden dejen og derefter lægger alle husstandsmedlemmer fyldet i cirkler af dej, presset ud med skeer, hvor med kopper eller glas. Dumplings krøllede sammen og klæbede sammen. Nogle gange skæres den rullede dej i lige firkanter. På denne måde undgår du stiklinger og sparer tid.

For ægte håndværkere er enhver skæring fuldstændig uacceptabel. Ingen vil overbevise dem om, at kun fra udrullede stykker dej separat for hver dumpling kan du lave rigtige dumplings. Og jo mindre de er, jo mere velsmagende er de.

Dette ser ud til at være den enkleste ret. Men i løbet af hele perioden med berømmelse og popularitet af dumplings i Rusland er der dukket mange forskellige opskrifter til deres forberedelse op. Det har længe været kendt, at klassikerne - sibiriske dumplings - også kan tilberedes på forskellige måder.

Alle forskellene er først og fremmest i fyldet: Det kan være oksekød med en lille tilsætning af fedt eller federe svinekød og selvfølgelig løg og knust is. Så fyldet klistrer ikke til dine hænder, når du skulpturerer, og dumplings forbliver saftige.

For dumplings forbliver formen meget vigtig. Det var trods alt hende, der gav den sit navn. Og hvad skal det være? Enhver husmor vil sige, at det er nødvendigt at støbe en dumpling som en fyldig halvmåne og nemt, uden at trække for hårdt, forbinde enderne.

sibiriske dumplings

For at forberede dejen til dem tages der kun mel med vand. Det er rigtigt, intet s alt. Mel hældes i en rutsjebane, og næsten isvand hældes i fordybningen i den. Dejen æltes stift, h alter let bag hænderne. Nu skal den ligge i en halv time, dækket af et fugtigt håndklæde.

Der bruges tre typer kød: oksekød, svinekød (det er valgt med svinefedt), sukhatin. Og igen uden s alt, uden løg og andre krydderier. Hakket kødfinthakket.

Men dressinger til dumplings kan være alt: simpel creme fraiche, ghee, gulerødder, løg, hvidløg osv.

kinesiske dumplings

Dejen æltes traditionelt med mel og vand. Men fyldet er valgt meget forskelligt: kød, grøntsager, æg med porrer, kød med grøntsager. De mest berømte dumplings i Kina er "lotus på vandet", som er den mest komplekse slags, håndstøbt med 13 huller, eller "kejserindemor", fyldt med kylling og så små, at de ligner perler.

Ural-dumplings

Det er faktisk meget mere korrekt i dette tilfælde at tale om dumplings. I Rusland blev to ord blandet sammen - "dumplings" og "Permyani" (Permyak-mad) - og dumplings, så elsket af mange, har overlevet den dag i dag. Og for dem, der bor i Ural, har de været en rituel ret i meget lang tid, et ægte symbol på husdyrofring. Der kunne i øvrigt være tilsat et agerhøneæg eller andet vildt til dejen.

Ural-dumplings - en ret, der tilberedes som følger. Kødet i fyldet er dannet i et strengt forhold: oksekød - 45%, lam - 35%, svinekød - 20%. Der blev også tilsat peber og en stor mængde løg til det hakkede kød. Så en lækker bouillon akkumulerede inde i hver dumpling. Hakket kød blev bestemt udelukkende tilberedt i et trætrug ved hjælp af et snit. Selve dumplings blev dampet, det var ikke kutyme at koge dem i vand eller bouillon.

Da denne opskrift på lækre dumplings blev vedtaget af tatarerne, var deres ret udelukkende lam. Russerne kom på ideen om at blande oksekød og svinekød i lige store forhold.

Hvordan dumplings tilberedes

For at koge dumplings skal du koge vand, s alte det, tilsætte laurbærblade og løg og derefter smide dumplings i.

Men det er meget bedre, hvis der er kogt kødbouillon på benet. Hvis du ikke laver mad i det, skal du blot dyppe de allerede kogte dumplings i det. Deres smag bliver meget bedre og rigere.

Man kan skændes længe om, hvorvidt dumplings er en traditionel russisk ret eller ej. Hvor mange mennesker - så mange meninger. Men det faktum, at dumplings for en russisk person er en rigtig ferie, er ubestrideligt. Hvis de er støbt i familiekredsen, er der tale om en dobbeltferie. Fordi et sådant produkt helt sikkert vil holde varmen fra de hænder og hjerter, der forberedte dem. Den har en helt speciel smag, der ikke kan sammenlignes med halvfabrikata fra en nabobutik.

Hvad end folk anser denne ret for at være deres, vil de bevare og bevare deres egne gamle opskrifter i lang tid, skabe nye, og de næste generationer vil spise og prise sådanne lækre dumplings. Oprindelseshistorien blev fort alt til læseren i artiklen. Nu, den, der har en appetit, så kog dumplings!