Hvem opfandt silden under en pels? Salats historie

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sild under en pels er alles yndlingssalat, som ofte pryder vores borgeres festbord. Kombinationen af s altet og fed fisk med søde grøntsager giver retten en unik smag. Hvis der tidligere i Sovjetunionen var få produkter til at skabe kulinariske mesterværker, og folk brugte rødbeder, gulerødder og kartofler til rådighed for alle, er valget nu simpelthen enormt. Nye opskrifter er tilgængelige, som er fyldt med internettet, men sådan en simpel salat er stadig til stede ved alle festmåltider.

Derudover får denne ret med tiden mange legender om, hvem der opfandt silden under en pels, da denne ret dukkede op på vores forældres borde, som gik forud for dens udseende som en smukt dekoreret ferieret.

norske rødder

Sildens historie under en pels går langt fra vores land til de nordlige skandinaviske lande, som altid har været berømte for overfloden af denne lækre fisk.

I norske kogebøger fra 1851 kan du finde en lignende opskrift kaldet Sillsallad, som betyder sildesalat på russisk. Opskriften indeholdt sild, som blev lagt på bundenen stor tallerken, kogte rødbeder, tynde skiver gulerødder og æg blev lagt oven på den. Alle ingredienser var dog ikke blandet.

ækvivalent på engelsk

Mange kulinariske historikere har ledt efter et svar på spørgsmålet om, hvem der opfandt silden under en pels. En lignende opskrift blev fundet i en kogebog fra 1845 i England kaldet Swedish Salad. Komponenterne i denne salat har også ligheder med den ret, vi studerer. Det er norsk sild, som blev skrællet, skåret i stykker og lagt ud på et fad. De dækkede det med lag af skåret rødbeder, kartofler, finthakkede æg og tilsatte pickles og et revet æble.

Opskrift i russiske kilder

Fra anden halvdel af det 19. århundrede, og i russiske kogebøger, kan man spore historien om salatopskriften "sild under en pels". Selvom denne ret selvfølgelig blev skabt uden mayonnaise og mere som en vinaigrette. Ingredienserne i sådan en salat minder utroligt meget om sild under en pels. Det er de samme kogte rødbeder, kartofler i tern og gulerødder.

Langt senere vinder mayonnaisesauce, som bruges af mennesker over hele verden, popularitet. Denne salat undgik heller ikke tilføjelsen af denne populære sauce, og siden omkring 1960 er der dukket en variant af den moderne, så traditionelle til det russiske festmåltid puffret med mayonnaise op.

Smuk legende fra sovjettiden

Hvis du er interesseret i spørgsmålet om, hvem der opfandt silden under en pels, så kan du på adskillige internetsider læse legenden omoprindelsen af denne populære ret. Det lyder sådan her.

I Moskva og Tver tænkte en vis kroejer ved navn Anastas Bogomilov i 1918 på tingenes tilstand i sine etablissementer. Mange besøgende begyndte efter en god portion sprut at slås og slås, og dermed ordnede forholdet på politisk grundlag. Folk af forskellige klasser besøgte jo værtshuset, selvfølgelig, at alkohol hurtigt udløste deres tunger, og evige stridigheder begyndte.

En vis Aristarkh Prokoptsev arbejdede som kok i et værtshus, til hvem ejeren gav til opgave at komme med en salat, der ville være nærende og kalorierigt, så folk ikke blev så fulde og kæmpede i hans værtshuse. Han lider frygtelige tab, fordi der efter et slagsmål er ødelagte tallerkener, møbler, vinduer osv. For ikke at nævne det faktum, at folk simpelthen er bange for at gå til hans værtshuse og gå uden om dem.

Aristarkh Prokoptsev greb sagen kreativt an. Han dechiffrerede sammensætningen af de udvalgte ingredienser som følger:

• sild er et symbol på proletariatet, som arbejderne ofte beordrede og elskede det;
• roer er et symbol på det revolutionære røde banner;
• andre grøntsager er rodfrugter (løg, gulerødder, kartofler), som symboliserer jorden, hvilket betyder bønderne;
• mayonnaise er en fransk sauce, der hylder de franske revolutionære.

Dechifrering af ordet "pelsfrakke"

Hvis du er interesseret i historien om en sild under en pels, kan du støde på ordsprog om, at ordet "pels", som dækker over fisken påplade, viser sig at være en forkortelse. Det afkodes som følger:

• Ш betyder chauvinisme.
• U - henholdsvis afvis.
• B står for boykot.
• A - i den fulde version - anathema.

Det lyder som en kombination af ord:

"Chauvinisme og dekadence - Boykot og anathema"

Legenden ender fint. Efter at have smagt salaten til nytåret 1919 var etablissementets besøgende utroligt tilfredse, ingen blev fulde mere, alle spiste silden under en pels, som var blevet en populær salat, og det gik bedre i værtshuset.

Afmaskering af legenden

Siden dengang har mange været interesseret i spørgsmålet: "Hvem opfandt silden under en pels i virkeligheden?" Kulinariske historikere har studeret gamle russiske og sovjetiske kogebøger og er kommet til en skuffende konklusion: Den smukke legende har absolut ingen beviser for dens sandhed. Der var ingen kroejer Anastas Bogomilov og ingen kok Aristarkh Prokoptsev. Og den første udgave af kogebogen i Sovjetrusland indeholdt ikke sådan en opskrift.

Den første omtale af sådan en salat finder sted i slutningen af 1960'erne og begyndelsen af 1970'erne. Det var i denne periode, at mayonnaisesauce vandt popularitet, i mange lande begyndte de at bruge det og erstattede almindelige salater med lag. Hver ingrediens blev knust, stablet separat og smurt med mayonnaise.

I den præsenterede video vil du se, hvor silden under en pelsfrakke blev opfundet, hvilke retter der gik forud for dens udseende.

Magningsopskrift

Efterda vi i detaljer fandt ud af oprindelsen af denne ret, lad os se på, hvordan den skal tilberedes. Dette er en lagdelt salat, som udover sild indeholder flere andre komponenter. Rødbeder bør tages søde, rødbrune, friske, ikke træge.

Lette og usødede rødbeder kan påvirke rettens smagsegenskaber markant. Du skal også koge gulerødderne. Kartofler vælges af samme størrelse og sort, som ikke koger blødt. Lad grøntsagerne køle af, før de skæres til salat.

Hvordan vælger man en lækker sild?

Før du køber ingredienserne til den klassiske "sild under en pels"-salat, skal du lære at vælge en sild. Det kommer i 3 typer s altning. S alte sild har røde øjne. Hun er norm alt federe. Mellems altet fisk skal være fast at røre ved. Der må ikke være "rustne" brune pletter på den, ingen revner eller ridser. Hvis de er på fiskens krop, betyder det, at den var overeksponeret i s alt, og temperaturregimet for s altning blev ikke respekteret.

Hvis fiskens øjne bliver uklare, kan det være med kaviar. Mange mennesker elsker det, men vær forberedt på, at der bliver mindre frugtkød og fedtindhold. Silden gav alle hendes livsreserver til modning af afkom. Hvis fisken er dækket med hvid belægning, tyder det på s alt af dårlig kvalitet, hvori der var skadelige urenheder til stede.

De lækreste sild er hanner. De kan kendes på deres smalle og aflange mund. De er federe og mere kødfulde. Hvis silden har en rund mund -dette er en hun. Hun kan have kaviar i maven, hvilket betyder, at der vil være meget lidt kød, primært på ryggen. Og som nævnt ovenfor er hunner ikke så fede.

Du skal også, når du køber sild, være opmærksom på tilstanden af den s altlage, den blev s altet i. Det skal være gennemsigtigt. Hvis du ser en uklar væske og endda lugter en ubehagelig lugt, skal du ikke risikere det, men se efter det i en anden butik.

Trin til madlavning af salat "sild under en pels"

Når du har købt de nødvendige produkter, vels altede sild, kartofler, løg, gulerødder og mørke rødbeder, kan du begynde at lave mad. Først skal du grundigt rense silden, fjerne huden, vælge alle knoglerne og skylle den under spildevand. Rene udbenede fileter skal skæres i skiver. Dette bliver det første lag af vores lagdelte salat.

Løg lægges ovenpå silden. Du kan bruge løg, nogle kan lide friske grønne løg. Løget skæres i tynde halve ringe eller tern og hældes ovenpå fisken. Du kan forsylte løget med vand, eddike og en skefuld sukker, eller du kan blot skolde det med kogende vand for at få al bitterheden ud af det. Mayonnaise fordeles over et lag fisk og løg.

Yderligere er der lag af kartofler, gulerødder, som også er smurt med mayonnaise. Rødbeder placeres traditionelt ovenpå. Nogle mennesker drysser finthakket æg eller grønne løg ovenpå mayonnaiselaget.

Salaten tilberedes på forskellige måder: nogle skærer grøntsager i tern, og noglegnid dem på et rivejern. Sild ser smuk ud under en pels i form af en rulle. Dekorer salaten før servering med oliven eller grøntsagsfigurer, tegn et gitter med mayonnaise, tilsæt grønt.

I artiklen undersøgte vi i detaljer, hvem der opfandt silden under en pels, og hvordan man laver den efter den klassiske opskrift.