Æg: glykæmisk indeks, vitaminer, kalorier

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-02 16:16

Æg har et lavt kalorieindhold og et lavt glykæmisk indeks (GI), så de er ikke kontraindiceret til personer på diæt. For eksempel er GI af solsikkeolie nul på grund af manglen på kulhydrater, men kalorieindholdet i produktet går ud af skalaen. En afbalanceret tilgang til hvert element af ernæring gør det muligt at diversificere kosten, selv når du er på slankekur. I artiklen undersøger vi, hvad det glykæmiske indeks er for æg, der bruges til mad.

Hvad er en GI?

Det glykæmiske indeks bestemmer niveauet af sukker i blodet efter at have spist et bestemt produkt. Hvis totalen er lav, er fordøjelsen langsom, og sukkerniveauet vil gradvist stige. Hvis indekset er højt, indikerer dette et kraftigt hop i sukker, mens mætning vil være kortvarig.

Det glykæmiske indeks er direkte relateret til sunde og usunde kulhydrater. Kortindikatoren angiver indholdet af sunde kulhydrater og kolesterol i maden. Takket være sidstnævnte akkumulerer kroppen energi. Efter at have spist sådan mad er der ingen følelse af tyngde i maven og lysten til at sove. Vil du vide, hvad det glykæmiske indeks er for kogte eller på anden måde kogte kyllingeæg? Læs videre.

Hvad er et kalorieindhold?

Den energi, som en person modtager i processen med at fordøje næringsstoffer, kaldes kalorieindhold. Ethvert fødevareprodukt består af fedtstoffer, proteiner og kulhydrater. Sp altning under indflydelse af mavesaft giver energi til hele kroppen. Et gram protein og kulhydrater indeholder 4 kcal hver, men et gram fedt indeholder dobbelt så mange kalorier - 9 kcal.

Når du kender sammensætningen af produktet, kan du nemt justere menuen for en person, der lider af diabetes. Kalorieindhold angiver niveauet af energi, som kroppen modtager under fordøjelsen, men det betyder ikke, at hvis produktet har et lavt GI, er det lavt i kalorier. For eksempel er frøs GI 8 enheder, mens deres kalorieindhold er 572 kcal.

Hønseæg

Det glykæmiske indeks for det undersøgte produkt er 48 enheder. Desuden, hvis du kun tager blommen, vil dens indikator være 50 enheder og protein - 48 enheder. Hvis vi betragter hønseæg som et kulhydratprodukt, er dets belastning i den gennemsnitlige tilladte værdi, så det kan indgå i kosten for patienter med diabetes. Desuden er det et produkt, der er nyttigt for enhver person, mættet med vitaminer, aminosyrer, mikro- ogmakronæringsstoffer, herunder fosfolipider, mineraler og enzymer.

Et æg indeholder 12,7 % protein, 0,3 % fedt, 0,7 % kulhydrat, og resten er vand. Æggehvide er mættet med stoffer som glykoprotein, globulin, lysozym. Sidstnævnte har en antimikrobiel virkning og forhindrer udviklingen af skadelig mikroflora. Æggeblomme indeholder fedtsyrer, der understøtter det kardiovaskulære systems sundhed, samt aminosyrer, mineraler og fosfolipider.

Vitaminindholdet i 100 g af dette produkt er vist i tabellen.

På trods af alle fordelene ved hønseæg er dette et kraftigt allergen, som folk med tendens til allergiske manifestationer bør indtage i begrænsede mængder. Kolesterol indeholdt i æg, i høje doser, belaster det kardiovaskulære system. Samtidig regulerer fosfolipiderne i ægget kolesterolniveauet og bidrager til dets ensartede fordeling i kroppen. I nogle tilfælde anbefales det, at hønseæg i en diabetikers diæt udelukkes og erstattes med vagtelæg.

Vagtelæg

Dette produkt er mindre i størrelse, men indeholder flere næringsstoffer pr. gram. For eksempel er koncentrationen af vitaminer i dem dobbelt så høj, og mineraler - 5 gange. Det glykæmiske indeks for et kogt æg, såvel som et råprodukt, er 48 enheder. Dette er en god indikator.

Vagtelæg - et diætprodukt, der passer enddaallergikere. Ved regelmæssig brug:

• forbedrer mave-tarmfunktionen;
• styrker immunforsvaret;
• lever mindre udsat for toksiner;
• styrker knoglevæv;
• sænke kolesterolniveauer;
• forbedrer nyrefunktionen.

Indholdet af vitaminer i 100 g af produktet er vist i tabellen.

And og gås

Det glykæmiske indeks for ande- og gåseæg er 48 enheder. På trods af samme GI med andre typer æg, anbefales diabetikere ikke at spise dem. Dette skyldes, at vandfugle er mere modtagelige for salmonella og andre infektioner. Den bakteriedræbende mikroflora bevares på skallen og dør kun som følge af langvarig varmebehandling. For at beskytte dig selv mod infektion spises disse fødevarer kun hårdkogte.

Ifølge forskere er næringsværdien pr. 100 gram andeæg:

• fedtsyrer - 3,7 g;
• kolesterol - 885 mg;
• monosaccharider og disaccharider - 0,94 g;
• vand - 70,8 g;
• aske - 1, 1 g.

Desuden indeholder disse æg følgende vitaminer:

• A - 0,19 g;
• beta-caroten - 0,01 g;
• B_{1 - 0,15 g;}
• B_{2 - 0,40 g;}
• B_{5 - 1,87 g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80,0 g;}
• B_{12 - 5,4 g;}
• E - 1,34 g;
• K- 0,4 g;
• PP - 0,2 g;
• cholin - 263 g.

For diabetikeres mave vil kogte ande- og gåseæg være for tunge. Derudover betragtes de ikke blot ikke som diæt, men anbefales også som produkter til undervægt eller udmattelse. De indeholder mere kolesterol og fedt i sammenligning med kylling og vagtelæg. De er ikke egnede til at lave en omelet eller til at koge blødkogte æg.

Struds

Det glykæmiske indeks for et strudseæg adskiller sig ikke fra alle ovenstående og er 48 enheder. Du kan kun købe dette produkt på strudsefarmen. Smagsmæssigt ligner den kylling, selvom den vejer 25, og nogle gange 35 gange mere. Et strudseæg indeholder omkring 1 kg protein og 350 g blomme.

Naturligvis er dette eksotiske produkt ret svært at introducere i en diabetikers almindelige kost. På grund af deres store størrelse er æg svære at tilberede, blandt andet bruges de hovedsageligt til ynglefugleafkom. Produktet sælges i begrænsede mængder. Men selv med en enkelt brug, kompenserer strudseæg for manglen på vitaminer og mineraler i kroppen, stabiliserer blodtrykket.

Ifølge videnskabsmænd er dette produkt rigt:

• calcium;
• fosfor;
• magnesium;
• jern;
• kobber;
• mangan;
• selen;
• zink;
• vitamin A, E (meget mindre end i kylling), B (mere end i kylling);

Et andet argument til fordel for kæmpeæg er lavere kolesterolindhold, mens produktet har meget flere Omega-3 fedtsyrer (sammenlignet med kylling).

Hvordan påvirker madlavning det glykæmiske indeks?

Hver type æg skal koges før de spises. Ideelt set indtages produktet blødkogt. Denne tilberedningsmetode er sikker (med undtagelse af and og gås), giver dig mulighed for at gemme nyttige stoffer og er let fordøjelig. Samtidig stiger produktets glykæmiske indeks ikke under madlavning, hvilket ikke kan siges om mange grøntsager. Dette forklares med, at proteinet og blommen ikke indeholder skadelige kulhydrater, som nedbrydes til simple sukkerarter under tilberedningsprocessen.

Det samme kan siges om at lave en omelet. Det glykæmiske indeks for et spejlæg er 49, så det betragtes som en velsmagende og sund morgenmad. Den bedste måde at tilberede en omelet på er i et vandbad uden at bruge olie. Dette gør det muligt at reducere kalorier, samtidig med at den maksimale mængde af nyttige sporstoffer opretholdes.

GI af spejlæg er inden for det normale område og ikke meget højere end kogte æg, men det anbefales stadig ikke til personer med diabetes at indtage dem. Sådan mad stimulerer betændelse i bugspytkirtlen, som er særligt sårbar over for sygdom.

Diabetiker anbefalesinkludere i din kost en diætret kaldet et pocheret æg. Ægget knækkes, pakkes ind i en plastikpose og dyppes i kogende vand i et par minutter. Faktisk er dette det samme blødkogte æg, kun med et smukt navn og en anden måde at lave mad på.

Fordele ved at spise kyllingeæg

Hønseæg er en ingrediens i adskillige retter. Og et stort antal mennesker spiser dem dagligt. Det er vigtigt, at de hører til diætprodukter med et lavt glykæmisk indeks. Æg skal indføres i kosten for voksne og børn. De er meget nærende og forsyner kroppen med en masse nyttige stoffer.

Diabetikere er ikke forbudt at spise æg, hvis du følger foranst altningen. Et kogt æg hver anden dag er nok. Sammensætningen af kyllingeproduktet er mættet med vitaminer, mineraler og makronæringsstoffer som: Co, Ca, Cu, P, Fe.