2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Personer med diabetes er tvunget til at følge en daglig diæt baseret på brugen af fødevarer med lavt kulhydratindhold, tælle kalorier og overvåge det glykæmiske indeks for fødevarer i deres kost. Kun i dette tilfælde kan deres mad kaldes sikker. Grundlaget for kosten for mennesker, der overholder en sund livsstil, herunder diabetikere, er korn. De er rige på B-vitaminer, mineraler, aminosyrer og plantefibre. Men før du sammensætter en menu, bør du studere det glykæmiske indeks for korn fremstillet af forskellige typer korn i detaljer. Vi vil tale om dette i vores artikel.
Hvad er det glykæmiske indeks?
Med denne indikator kender alle mennesker med diabetes uden undtagelse. Det glykæmiske indeks afspejler effekten af visse fødevarer på blodsukkerniveauet. Jo højere denne indikator, jo hurtigerenedbrydningen af kulhydrater indeholdt i frugt, grøntsager, korn osv. Følgelig stiger niveauet af glukose hurtigere. Et højt glykæmisk indeks er meget farligt for diabetikere. Derfor er det så vigtigt for dem konstant at overvåge denne indikator.
Det glykæmiske indeks for glukose tages som udgangspunkt. Det er 100 enheder. Glykæmiske indekser for andre produkter er beregnet ud fra forholdet med denne værdi. Sådanne beregninger vil i øvrigt være nyttige ikke kun for diabetikere, men også for alle andre mennesker, der ikke er ligeglade med deres helbred.
Det sikreste med hensyn til den hurtige vækst af blodsukker er fødevarer med et glykæmisk indeks i området 0-39 enheder, på andenpladsen - med en værdi på 40-69, på tredjepladsen - over 70. De bør ikke være i diæten hos diabetikere.
Glykæmisk indeks for boghvede kogt med vand
Boghvede er på førstepladsen blandt folk, der overholder korrekt ernæring. På baggrund af den er der endda udviklet adskillige specielle diæter, der giver dig mulighed for nemt at tabe et par ekstra kilo. Kalorieindholdet i boghvede er 355 kcal pr. 100 g. Men de glykæmiske indeksindikatorer adskiller sig i rå korn og grød kogt i vand. Indholdet af næringsstoffer er ret højt i både første og andet tilfælde.
Det glykæmiske indeks for rå boghvede er 55, og det for kogt boghvede er 40. Produktet tilhører den anden gruppe, da begge indikatorer er i intervallet 40-69 enheder. Det er værd at bemærke, at det glykæmiske indeks for korn på vand er lavere end for rå korn. Men denne betingelse er kun gyldig, hvis ingen tilsætningsstoffer, herunder olie, blev brugt under madlavningen. Tilsætning af sukker eller mælk gør også boghvedegrød til et måltid med højt indeks.
Ris og dets sundhedsmæssige fordele
Det glykæmiske indeks for det næste korn afhænger af dets type. Så for eksempel hvide ris, polerede og velrensede, er mindre nyttige for diabetikere end brune. Det er bedre helt at udelukke det fra kosten for mennesker, der lider af diabetes. Det glykæmiske indeks for hvid risengrød kogt i vand er 70 enheder, mens det for brune ris er 55 enheder.
Kalorieindholdet i hvide ris vil også være højere end brune ris: 339 kcal mod 303 kcal pr. 100 g. Sidstnævnte er i øvrigt også mere gavnligt for kroppen, da det indeholder flere næringsstoffer.
De sundeste hvedekorn
Hvede producerer kornprodukter som couscous, bulgur, spelt. Deres glykæmiske indeks som helhed varierer fra 40 til 65 enheder. Hvedegrød er trods sit høje kalorieindhold blandt de mest eftertragtede af diabetikere. De har den højeste næringsværdi.
Det glykæmiske indeks for hvedekorn fra forskellige kornsorter er forskelligt. I henhold til niveauet af anvendelighed for kroppen, kan fra repræsenteres i denne rækkefølge:
- stavet. Denne korn regnes for en af de ældste på jorden. Spelt er stamfader til moderne hvede. Store kornkorn er beskyttet af en ru hinde, der ikke spises. Ernæringsmæssigt er speltgrød meget sundere end andre hvedegrøde. Rettens glykæmiske indeks er 40 enheder.
- Bulgur. Denne type korn er dampede hvedekerner. Bulgur kan males og males eller i form af fuldkorn, skrællet fra den ydre skal. Det er grød fra sådanne korn, der anses for at være den mest nyttige. Dens glykæmiske indeks er 45.
- Couscous. Udadtil ligner dette korn meget rund ris med en korndiameter på 1-2 mm. Couscous tilberedes på basis af semulje, som igen er fremstillet af hård hvede. Det glykæmiske indeks for korn er højt. Denne indikator for couscous er 65 enheder.
Glykæmisk indeks for hirsegrød
En ret lavet af hirse er efterspurgt blandt folk, der overvåger kvaliteten af deres kost. Stofferne indeholdt i det bidrager til:
- eliminerer giftstoffer fra kroppen;
- sænke blodkolesterolniveauet;
- acceleration af fordøjelsesprocessen;
- normalisering af blodtryk;
- genoprettelse af leveren;
- forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.
På trods af alle de nyttige egenskaber ved denne ret, bør den ikke være til stede i diabetikeres diæt for ofte. Faktum er, at det glykæmiske indeks af hirse grød, kogtpå vand, er minimum 70 enheder. Og dette er ikke grænsen. Jo tykkere grøden er kogt, jo højere vil denne indikator være. Diabetikere bør bruge denne ret med forsigtighed.
Majsgrød til diabetikere
Dette produkt tilhører den tredje gruppe med hensyn til stigningshastigheden i blodsukkeret, da dets glykæmiske indeks er 70. Og i dette tilfælde taler vi om majsgrød kogt i vand. Det glykæmiske indeks for andre fødevarer baseret på det, såsom korn, pinde og popcorn, er meget højere end 70. Det er vigtigt ikke at tilføje sukker eller mælk til det under tilberedningen af majsgrød. De resulterende måltider vil ikke være sikre for diabetikere.
Ellers er majsgrød ret nyttig. Den indeholder beta-caroten, næsten alle B-vitaminer, samt magnesium, jern og zink. Det sidste element er især vigtigt i kroppen, da vores immunitets sundhed afhænger af det.
Glykæmisk indeks for havregryn
De fleste mennesker, der følger en sund kost, starter deres dag med denne ret. Det glykæmiske indeks for korn fra havre er inden for acceptable grænser og er 40-66 enheder. Men afhængigt af metoden til behandling af kornet og tilberedningsmuligheden kan værdien af denne indikator variere meget. Så for eksempel er det glykæmiske indeks for rå korn 40, ligesom tyktflydende grød kogt i vand. Værdien af den samme indikator for grød kogt i mælk vil allerede være60, og for instant korn - 66 enheder.
Musli har det højeste glykæmiske indeks. Dens værdi overstiger 80 enheder. Dette forklares med, at müsli ikke kun indeholder havregryn, men også nødder, tørret frugt og nogle gange sukker.
Ærte- eller linsegrød
En diabetikers kost bør omfatte så mange lavglykæmiske fødevarer som muligt. Ærtegrød er en af de retter. Når man spiser 100 g ærter kogt i vand, stiger niveauet af glukose i kroppen med kun 22 enheder. Linser kan tilberedes på samme måde, da deres glykæmiske indeks også er ret lavt på 30 point. Alle disse produkter tilhører den første og sikreste gruppe. Det er værd at bemærke, at det er linser blandt alle bælgfrugter, der bedst absorberes af kroppen.
Hvis vi taler om metoden til tilberedning af bælgfrugter, så har stærkt kogte ærter eller linser et højt glykæmisk indeks, da kulhydraterne i dem optages hurtigere i blodet. Derfor bør disse korn underkastes moderat varmebehandling. Grøde fra ærter og linser anbefales at indtage sammen med gulerødder, kål, tomater og auberginer. Disse grøntsager bidrager til en længere tid til optagelse af glukose i kroppen. For en diabetiker vil en sådan handling kun gavne.
Byggrød
Følgende ret er den utvivlsomt førende på ranglisten af korn med lavt glykæmiskindeks. Indikatorværdien for denne ret er 22 enheder. Et så lavt glykæmisk indeks er dog kun muligt, hvis grøden koges med vand og ikke tilsættes olie.
Perlebyg indeholder de stoffer, der er ansvarlige for at sænke blodsukkerniveauet. Den indeholder meget jern, calcium, fosfor, fibre. Byggrød skal være til stede i hver persons komplekse ernæring. Denne ret anbefales at spise 2-3 gange om ugen.
Byggrød bidrager:
- rensning af tarmene og kroppen som helhed for toksiner;
- styrker immunitet;
- forbedre hudens tilstand og teint;
- bygger stærke knogler.
Skål med perlebyg indtages bedst om morgenen. Sukker og fedtstoffer af animalsk oprindelse bør ikke bruges i madlavning. I stedet kan du tilføje en teskefuld vegetabilsk olie. Alle kornprodukter serveres bedst sammen med proteinprodukter.
Anbefalede:
Glykæmisk indeks for brød og brødprodukter: definition og sammenligning
Hver dag udvikler atleter og ernæringseksperter flere og flere nye vægttabsmetoder, og avancerede annoncører gør en sand kult ud af dette. I dag vil enhver professionelt sammensat menu af en ernæringsekspert ikke klare sig uden at tage højde for det glykæmiske indeks, selvom mange unge ikke engang ved om dets eksistens. I denne artikel vil du lære om begrebet GI, og hvor højt det glykæmiske indeks for brød kan være som en af de mest forbrugte fødevarer i Rusland
Glykæmisk indeks over datoer. Kan datoer gives til diabetikere? Dadlers næringsværdi
Dadler er en af de sødeste og mest nærende frugter. Denne orientalske delikatesse indeholder en enorm mængde nyttige stoffer, men er ikke egnet til alle. Hvad er det glykæmiske indeks for disse frugter? Bør diabetikere og overvægtige spise dadler?
Forholdet mellem korn og vand ved tilberedning af korn: proportioner. Kashi: opskrifter med proportioner
Kasha er ikke en russisk ret. Det kan med rette betragtes som en international ret. Hvor mange nationaliteter i verden - så mange måder at tilberede korn på
Næringsværdi af korn. Sammensætningen og fordelene ved korn
Denne artikel vil se på sammensætningen og næringsværdien af korn, som oftest er på bordet hos de fleste. Ud fra de forelagte oplysninger vil det være muligt at forstå, hvordan korn påvirker kroppen, samt hvilke fordele de kan bringe for menneskers sundhed
Katyk: hvad er det, hvordan man laver mad, hvad er nyttigt og hvad kan skade
Fermenterede mælkeprodukter er populære over hele verden. Alle kender yoghurt, kefir, creme fraiche eller fermenteret bagt mælk. Der findes dog også mere eksotiske produkter - for eksempel katyk. Hvad er det, ved kun asiater og bulgarere
