Glykæmisk indeks for brød og brødprodukter: definition og sammenligning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

En sund livsstil er ikke bare en mode, men en reel nødvendighed i den moderne verden. Hver dag udvikler atleter og ernæringseksperter nye metoder til vægttab, og avancerede annoncører gør en sand kult ud af dette. I dag vil enhver professionel ernæringseksperts menu ikke klare sig uden at tage højde for det glykæmiske indeks, selvom mange unge ikke engang kender til dets eksistens.

I denne artikel vil du lære om begrebet GI, og hvor højt det glykæmiske indeks for brød kan være som en af de mest indtagede fødevarer i Rusland.

Konceptet med det glykæmiske indeks

I sin kerne er GI graden af indflydelse af et kulhydratprodukt, der indeholder glucose, på den menneskelige krop. Et højt GI betyder en hurtig nedbrydning af blodsukkeret, hvilket kan påvirke processen med at tabe sig negativt. Denne indikator er ikkeden seneste opdagelse af ernæringseksperter, da den længe har været brugt af mennesker med diabetes til at kontrollere niveauet af glukose i kroppen. Men berygtede marketingfolk kunne ikke modstå og promoverede konceptet og vigtigheden af GI i kølvandet på korrekt ernæring og en sund livsstil.

Brug GI i hverdagen

Når man beregner GI, tages glukose som 100 %, og indikatorer for hvert kulhydratprodukt beregnes ud fra det. Dette indeks er udtrykt i følgende grupper:

• lavt indeks (0-40);
• gennemsnitligt indeks (40-70);
• højt indeks (70 og derover).

Som regel er simple kulhydrater en del af fødevarer med højt GI. Disse sporstoffer nedbrydes hurtigt i kroppen og giver et højt hop i blodsukkeret. Disse produkter omfatter: fastfood, slik, melprodukter og kulsyreholdige drikkevarer. Simple kulhydrater påvirker ikke kun produktionen af insulin i menneskekroppen negativt, men bremser også stofskiftet og forhindrer derved vægttab. Undgå fødevarer med et GI over 70 for at holde dig i form.

Komplekse kulhydrater har et medium til lavt GI. Dette betyder, at sådanne fødevarer langsomt øger blodsukkerniveauet, hvilket giver en person mulighed for at føle sig mæt og energisk i en længere periode. I processen med at tabe sig er det nødvendigt at fokusere på komplekse kulhydrater og inkludere dem i den daglige kost ved at kombinere dem med proteinprodukter.

Glykæmisk indeks for brød

Det er værd at erkende, at ethvert hvedeprodukt er uønsket at bruge under en diæt med lavt kulhydratindhold, selv på trods af GI-normen. Brøds glykæmiske indeks afhænger direkte af dets sammensætning, mulige tilsætningsstoffer og opskrifter. For eksempel i Vesten, på hylderne i store supermarkeder, vil du højst sandsynligt ikke finde almindeligt brunt brød, fordi honning, tørret frugt, sennep eller alle slags krydderier helt sikkert vil blive tilføjet til amerikanske analoger. Det er nødvendigt at hylde den sovjetiske madkultur, som indpodede folk en sund og komplet kost uden at indtage en enorm mængde "madskrald".

Hvidt brød

Det glykæmiske indeks for hvidt melbrød er omkring 80. Denne parameter kan svinge på grund af forskellen i opskriften og fabrikantens tilberedningsmetode. Det er på grund af det høje GI, at ernæringseksperter anbefaler at udelukke dette produkt fra den daglige kost, ikke kun for at tabe sig, men for alle, der ikke har brug for fedtdepoter i problemområderne. Hvidt brød består udelukkende af hurtige kulhydrater, som øjeblikkeligt optages i blodbanen, hvilket får en person til at føle sig sulten og noget svag.

Det er værd at bemærke, at det er bedre at erstatte hvidt brød med sort eller diabetisk brød, som består af fibre og komplekse kulhydrater.

Rugmelprodukter

Glykæmisk indeks for sort brød er omkring 50-60, afhængigt af sammensætningen. Generelt har dette produkt en gennemsnitlig grad af glukosebelastning påkrop, men stadig spise brunt brød med måde og med en vis hyppighed. Rugbrøds glykæmiske indeks og næringsværdi gør dog dette melprodukt ret sundt. Mange ernæringseksperter anbefaler det til personer med diabetes af en række årsager:

• fiberindhold på et højt niveau, som giver dig mulighed for at etablere et bolig- og fællesservicesystem;
• brød indeholder gavnlige aminosyrer og vitaminer;
• tilstrækkeligt indhold af jern og magnesium, som ikke kun forhindrer nerveudbrud, men også øger niveauet af hæmoglobin i blodet.

Det glykæmiske indeks for Borodino-brød er kun 45, og dets anvendelighed for kroppen er uforlignelig. Ud over den største fordel - lavt kalorieindhold, indeholder dette brød selen, som hjælper skjoldbruskkirtlen og det kardiovaskulære system. Borodino-brød er et rigtigt fund for kvinders sundhed.

Det er interessant at vide, at GI kan bestemmes af farven på melproduktet. Jo mørkere brød, jo lavere GI. Men på grund af den øgede surhed af mørkt brød anbefaler ernæringseksperter ikke at spise et melprodukt med rødt kød for ikke at komplicere fordøjelsesprocessen. Dette produkt passer bedst til en let aftensalat og et skvæt olivenolie.

Klidbrød

Dette melprodukt er et brød med et lavt glykæmisk indeks på 45. Det er takket være denne indikator, at produktet er populært blandt personer med diabetes. Producenter bruger norm altrugmel med tilsætning af diverse klid. Brød indeholder et højt niveau af fibre, som gør det muligt for kulhydrater at nedbrydes langsomt og stabilisere blodsukkeret. Denne proces giver hurtigt vægttab og accelereret stofskifte. Klidbrød har også følgende sunde egenskaber:

• højt indhold af B-vitamin;
• normalisering af tarmkanalen;
• immunitetsforøgelse;
• sænk uønskede kolesterolniveauer;
• forårsager ikke oppustethed eller tyngde i maven.

Det skal bemærkes, at du heller ikke bør spise klidbrød hele tiden, fordi det først og fremmest er et melprodukt. Dette produkt kan også fremstilles af hvedemel, som automatisk øger GI. Før du køber brød i supermarkedet, er det værd at studere dets sammensætning i detaljer.

Fuldhvedeprodukt

Mange atleter og trænere tilføjer fuldkornsbrød til deres kost. Og det er ikke overraskende, for produktet består af klid og fuldkorn. Imidlertid tilføjer mange producenter premium mel til sammensætningen, hvilket gør dette brød uegnet til en lav-carb diæt. Det glykæmiske indeks for fuldkornsbrød uden tilsætning af hvede- eller rugmel varierer fra 35 til 45. Ud over dets lave sukkerindhold er produktet nyttigt for diabetikere og mennesker med kronisk hjertesygdom og med fedme af enhver type. Fuldkornsbrød er også populært blandt unge, som de fleste moderne kostvaner kræverspiser en lille mængde af dette produkt.

Det er værd at bemærke, at hvis der er alvorlige problemer med forsyningssystemet, er det bedre at nægte fuldkornsbrød, da det høje fiberindhold kan skade tarmens korrekte funktion.

Generelt er fuldkornsbrød en magisk kilde til essentielle sporstoffer, vitaminer og aminosyrer, der giver dig mulighed for at holde din krop i god form og din figur i god form.

Gærfrit brød

Faktisk kan det glykæmiske indeks for gærfrit brød være forskelligt, da opskriften på tilberedning af produktet er forskellig for forskellige producenter af mærker. Gær, som bruges til bagning, fremskynder denne proces betydeligt, men der er ikke længere nogen fordel ved tilsætningen. Det er bedst at indtage brød, der er tilberedt efter surdejsmetoden, som kan sænke melproduktets GI og øge indholdet af forskellige vitaminer, sunde bakterier og andre sporstoffer.

I processen med at tabe dig skal du undgå at spise mad, der indeholder gær.

Alternativ til brød

Hylderne i store supermarkeder er fyldt med brød af forskellige mærker i sortiment og med interessante smagsstoffer: valmuefrø, sød peber, hvidløg, tomat, italienske og Provence-urter. Dette produkt er placeret som et diætprodukt, men er det virkelig sådan? Faktisk afhænger brødets glykæmiske indeks og kalorieindhold direkte af det mel, der tilsættes til sammensætningen. Altså, GI-brød frahvede kan variere fra 65 til 80, og rugbrød har som regel et glukoseindeks på 40-45. Fordelen ved dette produkt i forhold til almindeligt brød er, at brødet i de fleste tilfælde ikke indeholder gær.

Samlet set er dette brød alternativ højt i fibre, vitaminer, protein og komplekse kulhydrater, hvilket gør det ideelt til vægttab.