Sukkerfarve - produktion og brug af den berømte madfarve

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kulinatorer fra oldtiden har lært at bruge alle slags madfarver i deres håndværk. At ændre farven på produkter er ikke let, men meget interessant. Varme brune nuancer opnås takket være et farvestof kendt som sukkerfarve. I denne artikel fortæller vi dig, hvordan du laver det, og hvordan du anvender det.

At lave sukkerfarve

At lave sukkerfarve derhjemme er slet ikke svært. Alt du behøver for at lave dette farvestof er sukker og i nogle tilfælde vand, intet andet.

Hæld et par spiseskefulde sukker i en metalskål og sæt på et lille bål. Efter et par minutter begynder sukkeret at smelte og boble. Du skal fjerne det fra ilden i det øjeblik, hvor det får den ønskede nuance af gul-brun farve. Smeltet sukker skal hældes i en skål foldet fra madfolie. Det vil være mere praktisk, hvis denne skål er lavet firkantet. Det vigtigste er, at det ikke lækker. For pålidelighed skal du bruge to- eller trelagsfolie. Når sukkerafkøles og hærdes lidt, på den med en kniv skal du lave langsgående og tværgående riller, og forsøge at gøre firkanterne ens. Til sidst knækker hærdet sukker nemt langs disse riller.

Brug af sukkerfarve

Til farvning, tag et par firkanter og fyld dem med varm væske, og rør derefter, indtil det brændte sukker er helt opløst. Den resulterende brune væske kan bruges til at ændre farven på drikkevarer, korn, bouillon, dej, fondant, glasur, fudge eller gelé.

Sukkerfarve bruges også til farvning af alkoholholdige drikkevarer. Cognacens ravfarve er fordelen ved dette farvestof. På etiketterne omtales det som E-150. For selvstændigt at farve en alkoholholdig drik skal brændt sukker opløses i den alkohol, som det er beregnet til.

E-150

E-150 kosttilskud har flere yderligere markeringer, som er skrevet i parentes til højre for hovednavnet. E-150 (1) er naturligt brændt sukker. Resten er dets syntetiske analoger. De har samme farve som naturligt brændt sukker, men mangler den traditionelle karamelsmag.

Fordelene og skaderne ved farvestof

Brændt sukker er ikke mere skadeligt end almindeligt hvidt sukker. I nogle tilfælde anbefaler læger at give det til børn til resorption fra en tør hoste. Hvis vi overvejer syntetisk sukkerfarve, kan dens skade kun være mærkbar, hvis den bruges istor mængde. Der er norm alt ikke meget af det i sammensætningen af fødevarer, så du kan ikke være bange for ubehagelige konsekvenser.

Da mange mennesker tror, at i den samlede masse af produkter, som vi bringer fra butikker, er sammensætningen af kunstige komponenter så stor, at vores krop ikke har tid til at slippe af med dem, i dette tilfælde kan vi kun rådgive én ting - at lave vores egen mad, og bruge halvfabrikata så lidt som muligt. Hvis du lærer at lave sukkerfarve med dine egne hænder, hvilket slet ikke er svært, så vil du helt sikkert finde en brug for det i en række tilfælde.

Du kan for eksempel lave den berømte creme brulee-is. Dens unikke smag og farve skyldes sukkerfarve. Hvis du tilbereder det selv af de bedste produkter, så bliver det ikke værre end creme brulee, som blev lavet i Skt. Petersborg før opfindelsen af kunstige smags- og farvestoffer.

Creme brulee-is

Crème brulee-is er en dessert, der giver dig mulighed for at nyde alle fordelene ved sukkerkaramel - dens mest delikate smag og usædvanligt appetitlige farve. Den naturlige farvestof sukkerfarve, som vi skrev ovenfor, er i harmoni med forskellige produkter, men håndfladen kan sikkert gives til mejeriprodukter. For at lave is skal du bruge 4 spsk. hæld skeer granuleret sukker i en ikke-emaljeret metalskål og smelt. Kog skal være indtil karamellen får en nuance af løgskal. Bring 100 ml fløde i kog og hæld i karamel. cremet karamelrør rundt og lad det køle af.

Fire æggeblommer gnides med tre spiseskefulde flormelis og blandes med cremet karamel. Pisk 600 ml tung (33%) fløde med tre spiseskefulde pulveriseret sukker. Kombiner flødeskum med karamelblanding og bland godt. Læg creme bruleeen i en skål og stil den i fryseren. For at gøre isen blød, skal den røres hvert 15. minut. Indfrysningens varighed afhænger af fryserens individuelle egenskaber. Ved -20 grader er isen klar om en til to timer.

Farvning af forskellige desserter

Tilberedt i henhold til vores anbefaling anbefales det faste sukkerfarvefarvestof i mange opskrifter at blive opløst i vand, men som praksis viser, er dette ikke altid berettiget. I nogle desserter påvirker overskydende vand negativt smagen og teksturen af den færdige ret. Da sukkerfarve opløses godt i mælk, og det er en del af et stort antal søde retter, er det bedre at tage varm mælk frem for vand for at opløse brændt sukker.

Originale måder at bruge sukkerfarve på

Sukkerfarve i forskellige nuancer giver dig mulighed for at lave cremer, geléer og andre desserter med puff og dekoreret med elementer af forskellige toner af karamelfarve. For at opnå en sukkerfarve af forskellige nuancer skal den fjernes fra ilden på forskellige tidspunkter. I begyndelsen af kogningen opnås den letteste tone, et minut efter kogning - medium brun, og efter 2 minutter efter kogning vil farven på farven begynde at lignejodopløsning. Det er ikke nødvendigt at overeksponere sukker ved ild - fra et langt opkog begynder det at smage bittert.

Sukkerfarve har en speciel smag, der passer godt ikke kun til mejeriprodukter, men også til nogle frugter, såsom æbler og pærer. Det harmonerer også godt med forskellige nødder - det er ikke tilfældigt, at denne komponent er så populær blandt elskere af sød ristning, som består af ristede nødder og brændt sukker. Ved at tilføje mælk eller fløde og tørret frugt til denne duet, kan du lave den berømte sorbet, som er så populær i Mellemøsten.