Farvestof identisk med naturligt. Hvad er madfarver lavet af? Alt om madfarve

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-02 16:16

Hvorfor er et farvestof identisk med naturligt nødvendigt? Og hvordan bruger man det i madlavningen? Få mennesker kender svarene på disse og andre spørgsmål vedrørende sådanne stoffer. Derfor besluttede vi at afsætte denne artikel til dette vanskelige emne.

Generelle oplysninger

Før jeg fortæller dig, hvordan du bruger madfarve derhjemme, bør vi fortælle dig, hvad dette produkt er.

Dette er en gruppe syntetiske eller naturlige farvestoffer, der bruges til at farve fødevarer med forskellige farver.

Det skal især bemærkes, at en sådan ingrediens begyndte at blive brugt i madlavning for århundreder siden. Så i det gamle Egypten farvede de vin og slik samt andre fødevarer og drikkevarer. Men i slutningen af 1700-tallet havde fødevareindustrien udviklet sig så meget, at man begyndte at bruge en lang række af dette produkt som tilsætningsstof til helt andre retter, blandt andet for at maskere den dårlige kvalitet af hovedingredienserne. Derudover blev naturlige farvestoffer ofte brugt til dekorative formål.

Selvfølgelig indde fjerne tider var der ingen kontrol over brugen af den nævnte komponent. Men med udviklingen af markedet, såvel som med ideer om farerne ved giftige forbindelser for mennesker, opstod der alligevel lovgivning om normerne for deres anvendelse. Det er i øjeblikket ved at blive reduceret til en godkendt liste over godkendte fødevaretilsætningsstoffer.

Klassificering af stoffer

Hvordan bruges madfarver derhjemme? Vi vil fortælle dig om dette lidt lavere. Nu vil jeg tale om, hvilke typer disse tilsætningsstoffer er opdelt i

Som du ved, er farvestoffer til at ændre farven på individuelle produkter opdelt i 3 hovedtyper:

• syntetisk;
• natural;
• farvestof identisk med naturligt.

Lad os sammen undersøge, præcis hvad deres forskel er.

Syntetiske farvestoffer

Madfarve til kager og andre produkter behøver ikke at være naturligt. Derfor bør du, når du køber kager eller andet slik i butikken, være særlig opmærksom på deres sammensætning.

Hvis du finder på etiketten, at produktet indeholder syntetiske farvestoffer, betyder det ikke, at det er usundt. Når alt kommer til alt, er alle producenter til fremstilling af deres produkter forpligtet til kun at bruge de tilsætningsstoffer, der er inkluderet på listen godkendt ved lov. Selvom man ikke kan undlade at sige, at man med regelmæssig brug af retter med brug af farvestoffer kan forårsage betydelig skade på sit helbred.

Så, syntetiske farvestoffer repræsentererer tilsætningsstoffer, der ikke forekommer naturligt. Med andre ord blev de lavet i et laboratorium eller en fabrik.

Det skal især bemærkes, at disse stoffer af sikkerhedsmæssige årsager skal testes grundigt og testes for muligheden for forbrug.

Eksempler på syntetiske farvestoffer

For at genkende sådanne tilsætningsstoffer i sammensætningen (på produktemballagen), præsenterer vi flere muligheder:

• Dye E124 (et andet navn for Ponceau 4R). Et sådant crimson-additiv har en kemisk oprindelse. Det er et s alt (natrium), som kan være i form af granulat eller rødt pulver. Det kan ikke siges, at på trods af at et sådant farvestof er godkendt til brug, er det klassificeret som et farligt stof.
• Azo-farvestoffer (et andet navn er amaranth eller C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) og så videre}

Det skal bemærkes, at der er mange andre tilsætningsstoffer, der bruges til at forbedre udseendet og kvaliteten af produkter (f.eks. quinolin, xanthen, indigoid, triarylmethaner osv.). At genkende dem i sammensætningen er ikke så svært. De er betegnet som farvestoffer E124, E123 osv.

Funktioner af stoffer

Syntetiske madfarver til kager og andre fødevarer opløses generelt godt i norm alt vand og kan påføres uden forbehandling. Norm alt kan de retter, hvor de tilsættes, udsættes for absolut enhver indflydelse (f.eks.sterilisering, frysning, køling og pasteurisering). Ved at bruge røde farvestoffer eller tilsætningsstoffer i andre farver er producenten desuden i stand til at forbedre produkternes udseende betydeligt. Ofte bruges de også til at maskere ingredienser, der allerede er udløbet.

Naturlige farvestoffer

Naturlige farvestoffer betragtes som de mest harmløse og sikre for den menneskelige krop. Men desværre er sådanne tilsætningsstoffer svære at opnå og er ikke genstand for langtidsopbevaring. Derfor foretrækker de fleste producenter at tilføje netop de stoffer, der er af syntetisk oprindelse, til deres produkter.

Så naturlige farvestoffer er lavet af naturlige kilder. Blandt dem er følgende: urter, frugtskræller, grøntsagsblade, plantefrø og -rødder, forskellige frugter, bær osv.

Dyr optræder i øvrigt ofte som sådanne kilder. For eksempel opnås røde farvestoffer (f.eks. karminsyre) fra skælinsekternes kroppe. Disse insekter lever af kaktusblade. De indsamles til industrielle formål i Spanien, Afrika og endda Mellemamerika. For at udvinde farvepigmentet tørres kroppen af alle insekter først og knuses derefter.

Som du kan se, er udvindingen af naturlige kosttilskud en ret besværlig og langvarig proces, der koster meget tid og kræfter samt betydelige økonomiske omkostninger.

Natural Identical Dye

Som nævnt lidt ovenfor, kan det være så dyrt at få de nødvendige farvestoffer fra miljøvenlige naturlige råvarer, atdets detailsalg vil ikke kunne betale sig selv. Desuden varierer kvaliteten af naturlige kosttilskud markant afhængigt af forskellige faktorer (ustabile). Det er grunden til, at producenterne af disse stoffer besluttede at komme ud af denne situation og finde laboratoriemetoder, der ville give dem mulighed for at opnå et farvestof, der er identisk med det naturlige.

Det skal bemærkes, at tilsætningsstoffer fremstillet på denne måde er meget billigere og bedre.

Så, fødevarefarvekomponenter, der er identiske med naturlige, er nøjagtig de samme stoffer (det vil sige, de har de samme molekyler) som dem, der findes i naturlige kilder. De er dog lavet kunstigt.

Insekter af falsk kaktusskæl indeholder f.eks. et rødt naturligt farvestof (eller det såkaldte karminfarvestof). Efter lange laboratorietest var forskerne i stand til kunstigt at fremstille det samme lyse tilsætningsstof, men uden at bruge levende væseners kroppe. Nu er karminfarve blevet meget billigere og mere overkommeligt.

Kemiske klasser af naturlige farvestoffer

Identisk farvestof for vand og faste stoffer - en forbindelse, der er opdelt i følgende kemiske klasser:

1. Indigoid, som blev fundet af specialister i roer. Det skal bemærkes, at et sådant tilsætningsstof er meget lig karmin. Deres farve matcher næsten helt (lyserød eller bordeaux).
2. Flavonoider, der findes i mange frugter, blomster og grøntsager. Takket være dem begyndte fødevareproducenter at brugeen bred vifte af farver under produktionen af konfekture og andre produkter.
3. Carotenoider. Dette stof findes i tomater, gulerødder, appelsiner såvel som i de fleste planter.

Funktioner af naturlige og identiske naturlige farvestoffer

I modsætning til syntetiske tilsætningsstoffer opløses naturlige tilsætningsstoffer praktisk t alt ikke i vand. De interagerer dog godt med olie. Det betyder, at de er ret svære at tilføje direkte til produkter. Når alt kommer til alt, for dette bliver du nødt til at omdanne dem til kalium- eller natriums alte.

Krav til madfarve

Det er lige meget, hvilke farvestoffer (identisk med naturlige, naturlige eller syntetiske) der bruges til at fremstille et bestemt produkt. Det vigtigste er, at de opfylder alle de nødvendige krav:

• Sikkerhed. Med andre ord bør stoffet, der anvendes i den foreskrevne dosis, ikke skade den menneskelige krop. Den bør være fri for kræftfremkaldende egenskaber, mutagenicitet, og den bør under ingen omstændigheder have en udt alt biologisk aktivitet.
• Farveægthed. Enhver madfarve bør være modstandsdygtig over for lys, reducerende og oxiderende midler samt ændringer i temperatur og syre-base miljø.
• Høj grad af farvning af visse produkter ved lave koncentrationer af det tilsatte stof. For eksempel skal farvestoffet karmin (farve - rød) give produktet en fyldig farve, selv i små mængder.
• Evnen til at opløses i fedtstoffer ellervand. Desuden skal absolut alle farvestoffer være jævnt fordelt i den samlede masse af fødevareprodukter (uden forekomst af pletter, pletter osv.).

Det skal også bemærkes, at det ved hjælp af visse fødevarefarver ikke er tilladt at maskere produktets sande farve forårsaget af dets fordærv, brugen af råvarer af lav kvalitet eller en krænkelse af det teknologiske regime.

Hvad er grupperne af farvestoffer?

Om, hvordan madfarver klassificeres efter oprindelse, har vi beskrevet ovenfor. Jeg vil dog gerne fortælle dig om, hvilke typer de er opdelt i efter deres struktur.

Så farvestoffer til mad kan være:

• væske;
• tørt;
• gelled.

Lad os overveje dem mere detaljeret.

Flydende farvestoffer

Sådanne fødevaretilsætningsstoffer bruges meget ofte til farvning af cremer og andre konfektureprodukter. Desuden bruges de ofte af airbrushes, samt til at give en bestemt farve til den proteintrækkende masse.

Det skal også bemærkes, at flydende madfarve er bedst egnet til farvning af hjemmelavet sukkerpasta. De tilsættes blot til basen i stedet for almindeligt drikkevand. Det skal også bemærkes, at naturlige flydende farvestoffer er mest almindelige. Selvom de nogle gange kan findes i form af syntetiske tilsætningsstoffer.

tørstof

Tør (pulver) madfarve er den mest økonomiske mulighed og bruges mest istorstilet fødevareproduktion.

På grund af deres mætning og tætte konsistens giver sådanne stoffer dig mulighed for at reducere dosis betydeligt. Og dette fører til en betydelig reduktion i kontantomkostningerne ved udsmykning af forskellige konfektureprodukter.

Pulver eller tørre farvestoffer er universelle. De kan bruges på forskellige overflader (f.eks. marcipan, fondant, karamel, chokolade, spiseligt papir osv.).

Det skal også bemærkes, at tørre stoffer nemt kan tilsættes til konfektmasser og neutral kold gel, da de er fedtopløselige farvestoffer. Takket være dette er producenten i stand til at lave helt andre produkter, hvilket ændrer deres farve markant.

Det skal også siges, at tørre madfarver ret nemt omdannes til flydende. For at gøre dette skal pulveret fortyndes med alkohol, varmt kogt vand eller vodka. I dette tilfælde vælges forholdet mellem disse ingredienser efter dit eget skøn.

geltilskud

Gel madfarver er koncentrater af farvegeler. Oftest bruges de i konfektureindustrien. Så ved hjælp af disse stoffer farves sukkermastik, samt marcipan, fudge, glasur, cremer og fløde, chokoladeglasurer, chokolade og andre produkter, der er lavet på basis af granuleret sukker.

Hvis du beslutter dig for at bruge gelfødevarefarver i din produktion, så bør du vide, hvilke fordele de har.

For det første har sådan et tilsætningsstof absolut ingen smag oglugt. For det andet, efter at være blevet tilføjet til et bestemt produkt, er det ikke i stand til at ændre dets struktur. For det tredje er sådanne farvestoffer ret økonomiske. Så deres omtrentlige forbrug er 1,5 gram koncentrat pr. 1 kg af den farvede masse.

Metoden til at påføre gelfarvestoffer er ret enkel. For at gøre dette forstyrrer mængden af additiv, der kræves for at opnå en bestemt farve, hovedparten af produktet, der farves.

Som regel sælges sådan en komponent i plastikglas eller -rør.

Funktioner ved brug af madfarve

Under produktionen af et fødevareprodukt, hvor der tilsættes farve, anbefales det at overveje følgende:

• med en stigning i fedtstoffer, samt langvarig blanding af produktet, falder intensiteten og graden af dets farvning mærkbart;
• surhed i miljøet har en direkte indvirkning på farvenuancen og farveintensiteten;
• forøgelse af mængden af ascorbinsyre reducerer farveintensiteten af det færdige produkt;
• Nogle syntetiske og naturlige farvestoffer i opløsninger kan misfarves, når de udsættes for lys;
• varmebehandling ændrer ikke nuancen eller farveintensiteten af et produkt fremstillet med syntetisk madfarve;
• magnesium- og calciumioner, som findes i hårdt vand, udfældes ofte med farvestoffer;
• i fermenterede mælkeprodukter falmer syntetiske farvestoffer inden for et par timer;
• naturlige farvestoffer anbefales ikke til farvningprodukter, der er beregnet til langtidsopbevaring;
• naturlige farvestoffer bør ikke udsættes for høje temperaturer;
• for at farve fermenterede mælkeprodukter i en rødlig nuance er det bedre at bruge rødbedefarve eller karminer, som er mest stabile ved pH 2 til 7.

Summarize

Nu ved du, hvad madfarve er, hvad det er, og hvordan du tilføjer dem til fødevarer. Det skal bemærkes, at til hjemmebrug er det bedst kun at købe naturlige stoffer. Du kan i øvrigt lave dem selv. For eksempel at presse saften fra rødbeder eller gulerødder og derefter tilsætte smør eller anden madolie.