2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Ofte går amatørkokke i stå, når de står over for en opskrift, der indikerer, at der kræves koshers alt. Når de ikke er jøder, begynder folk at mistænke, at der kræves noget eksotisk, svært at få og besidder en slags næsten mystiske egenskaber. Internetsøgninger, spørgsmål fra mere sofistikerede kokke, næsten besøg i synagogen - alt sammen for at finde ud af, hvad "kosher s alt" betyder. Sideløbende forskes der i, hvordan det kan erstattes, hvis en så vigtig ingrediens ikke kan findes. Alle disse vanskeligheder er ubrugelige: alt er meget enklere, end det ser ud ved første øjekast.
Kosher s alt: hvad er det, og hvorfor hedder det det
Først og fremmest skal du forstå, at det mystiske udtryk ikke indebærer nogen indviklet krydderi. Under den ligger den velkendte NaCl, som bruges af enhver husmor. Simpelthen på grund af nogle fysiske og kemiskefunktioner, kosher s alt udfører en proces kaldet osmose, det vil sige udvinding af væske fra kødfibre, hurtigere og mere effektivt. Ifølge reglerne for jødisk kashrut er det strengt forbudt at spise blod. Derfor, for at kødet skal blive kosher, fjernes alt blod fuldstændigt fra det. Først går det simpelthen sammen med slagtekroppen, hvorefter dyret lægges i s alt, som trækker alle resterne ud af det. Kosher s alt har fået sit navn fra det faktum, at det gør dette mest effektivt.
For at det kan blive virkelig kosher, skal alle stadier af dets produktion udføres under rabbinernes mest omhyggelige opsyn. Hvis kosher s alt ikke er købt i en specialbutik, er det ikke egnet til madlavning af en opmærksom jøde. Denne krydderi opfylder ganske enkelt visse fysiske og kemiske egenskaber.
Visuelle forskelle
Hvilke egenskaber gjorde, at almindeligt s alt blev taget ud som en separat underart? Først og fremmest - størrelsen og formen af dens krystaller. Kosher s alt (foto) har meget større og grove korn med uregelmæssig form. På grund af det større overfladeareal har den bedre sugende egenskaber. Det giver også hurtigere opløselighed. Der er også nogle misforståelser på grund af størrelsen af granulatet: uerfarne kokke begynder at tro, at koshers alt er "ikke så s alt." Faktisk er der lige så meget natriumklorid i som i almindelig madlavning. Det er bare det, at krystallerne ikke passer så tæt i en ske, som et resultat af, at de sendes til suppen imindre mængde.
Forskelle i line-up
Det næste vigtige punkt er s altets kemiske bestanddele. Yderligere komponenter indføres i almindeligt s alt. Deres antal er strengt reguleret og er en ubetydelig massefraktion. De påvirker dog smagen (for en kyndig person). Så for at forhindre sammenklumpning tilsættes natriumferrocyanid til fint s alt og for at bremse hærdningen, natriumsvovls alt og calciumsilicat.
Sammensætningen af iodiseret s alt er endnu mere indviklet. Jod er essentielt til forebyggelse af skjoldbruskkirtelsygdomme, hvorfor det indføres i bords alt. Kaliumiodid er dog en meget ustabil forbindelse. For at det ikke skal nedbrydes under påvirkning af fugt og varme, tilsættes druesukker - dextrose til krydderiet.
Alle disse tilsætningsstoffer er fuldstændig overflødige i tilfælde af koshers alt. På grund af krystallernes ru form kager den ikke sammen, så den indeholder næsten ren natriumchlorid.
Brug i madlavning
Kokke værdsætter koshers alt af flere grunde:
- Hurtig opløselighed. Takket være hende er det svært at overs alte retten: alt s alt passerer næsten med det samme ind i retten uden at vise sig som overs altning senere.
- Ingen ekstra smag. Dette er især vigtigt, hvor en række forskellige krydderier er involveret, som kan ændre deres kulinariske "lyd" under påvirkning af kemiske tilsætningsstoffer.
- Tørringsegenskaber, der gav s altet sit navn.
De flestekosher s alt er efterspurgt i kød- og fiskeretter såvel som i tilberedning af alle pickles. Så du kan købe det i næsten ethvert supermarked. Hvis det imidlertid ikke var muligt at finde kosher s alt, er en spisestue velegnet som "stedfortræder", men ikke "ekstra", men ru, sten. Selvfølgelig har den stadig ekstra komponenter i sin sammensætning, og dens korn er ikke store nok, men den er ganske velegnet til hjemmelavet mad.
Anbefalede:
Air slik: hvad er forskellen mellem skumfidus og skumfidus?
Marshmallows og skumfiduser er de mest elskede slik, som du ikke kun kan købe i enhver købmandsbutik, men også gøre dig hjemme. Hvad er forskellen, hvad er sammensætningen af hver af mulighederne for slik, og hvad er mere nyttigt - vi lærer af artiklen
Hvad er forskellen mellem bitter chokolade og mørk chokolade: sammensætning, ligheder og forskelle, nyttige egenskaber
Mange elskere af chokoladedelikatesser tænker ikke engang på forskellen mellem bitter chokolade og mørk chokolade. Begge er trods alt vildt populære blandt forbrugere i forskellige aldre. Men forskellen mellem disse to typer slik er ret betydelig
Hvad er forskellen mellem varm chokolade og kakao: sammensætning af produkter, madlavningsfunktioner, ligheder og forskelle
Udtrykkene "kakao" og "varm chokolade" bruges så ofte i flæng, at mange anser dem for at være den samme drik. Ja, de er begge den bedste flugt fra kolde vinterdage, men deres tilberedningsmetoder og ingredienser er helt forskellige. Så hvad er forskellen mellem kakao og varm chokolade?
De finesser ved den mest populære drik: hvad er forskellen mellem granuleret kaffe og frysetørret kaffe
Artikel om forviklingerne ved instant kaffeproduktionsteknologi. I teksten finder du svar på mange spørgsmål, der vedrører forskellene mellem frysetørret og granuleret kaffe. Hvilken slags kaffe du skal vælge, hvordan typerne af denne drik adskiller sig, og hvad du skal kigge efter, når du køber
Hvad er mezcal? Hvad er forskellen mellem mezcal og tequila?
Hvad er mezcal? Dette er en traditionel mexicansk alkoholholdig drik. Dens styrke når nogle gange 43 grader. Mezcal kaldes den ældre slægtning til tequila, som dukkede op meget senere, selvom den har vundet stor popularitet i den moderne verden
