Glitter og farve på sukker (foto). Sukkerproduktion og evaluering

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Verden omkring os er blevet så velkendt, at vi ofte ikke engang lægger mærke til de små ting, der udgør vores liv. Hvis du for eksempel vil drikke te eller kaffe, tager vi dristigt sukker for at forstærke smagen. Men hvad er dette stof? Hvilken farve er sukker? Har den glans? Der er trods alt sådan en række af dette produkt på hylderne i butikken. Meget afhænger af typen af dette produkt. Hvis vi taler om farven på krystallinsk sukker, så er det hvidt, og hvis det er rør, så kan mulighederne være anderledes.

Vigtig mad

Der findes flere typer saccharose, som i hverdagen kaldes sukker. Det har en høj næringsværdi, da det er et letfordøjeligt kulhydrat. Når det først er i kroppen, opdeles det i to komponenter (fruktose og glukose), og kommer straks ind i blodbanen. Takket være dette er en person i stand til at leve, da glukose er kilden til mere end halvdelen af al den energi, som kroppen har brug for i løbet af dagen. Men dens koncentration bør ikke overstige normen, fordi dette kan føre til alvorlige sygdomme. Glukose har den modsatte effekt i tilfælde af forgiftning eller nogle leversygdomme. Det har en gavnlig effekt på dette organ, så det administreres nogle gange direkte.ind i en blodåre. I mange lande i verden er sukker hovedkomponenten til fremstilling af produkter i konfektureindustrien. For eksempel er karamel, marengs og dragéer 80-95% af dette søde stof, chokolade og slik - 50%, mel - 30-40%. Sukkerets farve kan variere afhængigt af råmaterialet, det er lavet af, og om det har gennemgået yderligere blegning.

Opdagelseshistorik

Indien er hjemsted for alles yndlingssukker. Dette ord i sig selv har gamle indiske rødder, men det kom ind i det russiske sprog fra græsk. De europæiske pionerer inden for dette produkt var romerne. De købte det hjemme og bragte det til deres lande. Egypten, som på det tidspunkt var en provins i Romerriget, fungerede som mellemmand i en sådan handel. Dette produkt blev lavet af sukkerrør. Først blev saften ekstraheret, og derefter, under forarbejdningsprocessen, dukkede søde korn op. Farven på sukkeret, der kom ud, var brunt.

Med tiden begyndte romerne at dyrke sukkerrør i det sydlige Spanien og Sicilien, men med deres stats kollaps blev al produktion stoppet. Sukker dukkede først op i Rusland i det 11.-12. århundrede. Men kun eliten kendte hans smag, nemlig prinsen og hans følge. Peter I besluttede, at det var nødvendigt at producere dette produkt i sit eget land og åbnede det første "sukkerkammer" i det 18. århundrede, men alt var ikke så enkelt. Råvarer skulle jo stadig importeres fra oversøiske lande. I 1809 fik man et gennembrud på dette område, da man opdagede, at sukker kunne udvindes fra en lokal rodafgrøde - roer. Siden da har dette produkt ikke forladt bordene.af alle indbyggere i Rusland, og mængden af dets forbrug vokser kun hvert år.

Brunt sukker

Som nævnt ovenfor er denne type slik lavet af sukkerrør. Krystallerne er dækket af melasse (fodermelasse), som er årsagen til sukkerets farve og lugt. Teknologien er ret simpel (der laves en sirup, og så koges den ned), men stadig har den sine egne detaljer. Der er mange varianter af brun farin. De adskiller sig indbyrdes i mængden af melasse, der er til stede i krystallerne. Ofte, på grund af de specifikke nuancer, kaldes denne art "kaffe" eller "te". Producenter positionerer dette produkt som mere elite og miljøvenligt, hvilket øger prisen. Men ernæringseksperter advarer: På grund af det faktum, at sukker ikke er raffineret, kan det indeholde uønskede urenheder, og kalorieindholdet i et sådant produkt er ikke lavere end norm alt. Ofte opnås den ønskede sukkerfarve ved blegning med kulsyre eller svovldioxid.

Produktion fra rødbeder

Pioneren på dette område er Andreas Margraf, som udgav sit arbejde i 1747. Den t alte om den potentielle udvinding af sukker fra roerødder. Han beskrev også rækkefølgen af denne proces, som er kommet ned til vore dage. Hans elev Ahardu forsøgte at bygge et anlæg til produktion af denne søde sag, men det lykkedes ikke. Først i 1806, efter instruktioner fra Napoleon, blev produktionsprocessen etableret. Han mente, at dette ville hjælpe Frankrig med at blive mere selvhjulpen og ikke være afhængig af udenlandsk import.

Det første anlæg til fremstilling af dette råmateriale i Rusland blev bygget i 1806, men det resulterende produkt var kun egnet til destillation til alkohol. Og i 1897 var der allerede 236 fabrikker i drift i hele landet, som tilsammen producerede op mod 45 millioner puds sukker om året. Teknologien til fremstilling af dette produkt fra roer er som følger: sirup ekstraheres fra rodafgrøden ved diffusion, passeret gennem filtre for at adskille papirmassen, væsken opvarmes til 60 grader, mens overskydende vand adskilles. Saften renses derefter med lime og kulsyre. Det resulterende koncentrat inddampes, indtil der kommer krystaller, filtreres og anbringes i centrifuger, som adskiller det ønskede produkt fra melassen. Det resulterende stof tørres, og sukker opnås med forskellige koncentrationer af saccharose.

Hvilken farve roesukker er tilladt at sælge? Det korrekte svar er hvidt, sandsynligvis kun en lille gul nuance.

Organoleptiske egenskaber

Organoleptic er en metode, der giver dig mulighed for at bestemme kvaliteten af produktet ved hjælp af sanserne, nemlig syn, hørelse, smag, lugt og berøring. Oftest i Rusland produceres sukker i form af sand. Eksperter, før de tillader salg af det fremstillede produkt, vurderer, hvilken farve sukkeret har, om det har en glans, hvordan det smager. Ideelt set bør det bestå af krystaller af samme størrelse og form, som har udt alte kanter og glans. Duften og smagen af både tørstoffet og dets opløsning skal være sødt uden urenheder. Det skal opløses helt i vand, og farven på vandet ændrer sig ikke. sukker farve– hvidt, let gult skær er muligt. Obligatorisk egenskab - flydeevne, uden at få klumper.

raffineret

Refineret sukker kaldes yderligere raffineret sukker i form af klumper. Den er lavet af det tidligere beskrevne granulerede sukker. Dens egenskaber minder meget om dens "slægtninges". Fremstil produktet med endnu en omgang rensning og omkrystallisation. Dette giver dig mulighed for at gøre det endnu mere koncentreret. Efter det er sendt til presserne, som danner solide stænger, opdeles i stykker. Farven og glansen af sukker i dette tilfælde skal være hvid med en mulig blålig farvetone, uden urenheder, men der er ingen specifikke standarder her. Smagen og duften skal også være ren, bare sød.

Ahornsukker

Udover de velkendte varianter er der flere flere, der også er på markedet. En af dem er ahornsukker. Dens produktion begyndte i det 17. århundrede i det østlige Canada. Råmaterialet til det er sukker ahornsaft. I februar og marts bores stammerne af dette træ for at udtrække væsken, der begynder at strømme fra hullet. Den indeholder op til 3% sukker. Den flydende proces fortsætter i flere uger, hvilket giver dig mulighed for at samle en ret stor mængde af den nødvendige juice. Det gennemgår forarbejdning, nemlig fordampning, som et resultat af hvilken "ahornsirup" opnås, og det endelige produkt er allerede ekstraheret fra det. Et træ om året kan producere 3 til 6 pund sukker.

Den lokale befolkning har længe skiftet til dette sødemiddel og har glemt alt om udlandetmuligheder. Desuden er den flere gange sødere end norm alt. Hvis vi taler om, hvilken farve sukker skal være, så kan vi med tillid sige, at brun, da ahornsirup netop har sådanne nuancer. Derudover er dette sødemiddel meget sundt, da det er rigt på B-vitaminer.

palmesukker

I den sydlige og sydøstlige del af Asien produceres en anden type sukker - palme eller jagre. Forskellige typer palmer er velegnede til dette. Indsnit laves på de unge kolber af blomstrende træer, hvorfra sød saft flyder. Ofte er det kokospalmen, der vælges til sådan produktion, men en god høst kan også høstes fra arenga- eller dadeltræet. I et år ekstraheres op til 250 kg juice fra en plante, hvor koncentrationen af saccharose når 20%. Hvis arbejderne ved, hvordan man plejer et træ korrekt, kan det bruges i mange år.

Som i andre teknologier anvendes her fordampning, men det sker i en kokosnøddeskal, som giver produktet en halvcirkelformet form. Det forbruges for det meste af producenterne selv, det vil sige lokale beboere. Hvis du undrer dig over, hvilken farve sukker fremstillet på denne måde har, så kan du svare, at det er brunt. Hvis du tilføjer det til te eller kaffe, vil det ikke kun gøre drinken sød, men også give den en uovertruffen aroma.

Sorghum sukker

Allerede i det gamle Kina var der en praksis at udvinde sødemiddel fra sorghum. Under den amerikanske borgerkrig blokerede England forsyningen afrørsukker til de nordlige stater. Dette førte til spredningen af en anden art, nemlig sorghum. Men efter disse begivenheder blev produktionen aldrig etableret, for fra råmaterialets synspunkt er denne plante ret ubelejlig. Og vanskeligheden ligger i det faktum, at den resulterende juice er rig ikke kun på saccharose, men også på forskellige minerals alte, som forhindrer dannelsen af rene krystaller. Men i regioner, hvor tørken varer det meste af året, kan sorghum være en meget værdig erstatning for andre sukkerkilder. Desuden kræver dets dyrkning ikke specielle maskiner eller mekanismer. Det er meget svært at finde dette produkt på butikshylderne, men du skal huske, at farven på sukker skal være rav. Oftere sælges det i form af sirup.

Sukker er således et stof, der er kommet solidt ind i vores liv. For at bestemme dens kvalitet er eksperter opmærksomme på sådanne indikatorer som smag, form, lugt og farve af sukker. Billeder af dens forskellige typer kan findes på siderne i ernæringsmagasiner. Dette vil hjælpe dig med at vælge et bedre produkt. Det skal også huskes, at farven på s alt og sukker er væsentligt forskellig: s alt er rent hvidt, mens sukker kan have en gul nuance eller endda være brunt, afhængigt af typen.