Hvad er forskellen mellem raffineret sukker og uraffineret sukker?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-07 00:19

Da sukker først dukkede op på folks borde, var det brunt. De producerede et så værdifuldt produkt efter oldtidens standarder fra sukkerrør. Så lærte de at forfine og udvinde det fra andre plantematerialer. Sukker blev importeret til Rusland så tidligt som i det 11. århundrede, men prisen på produktet tillod kun adelige at købe det. Og først i begyndelsen af det 19. århundrede begyndte man at etablere produktion af sukker fra en særlig sort af roer.

På butikshylderne i dag kan du finde både hvidt raffineret sukker eller granuleret sukker og en brun version. Uanset om raffineret brun farin er mere skadelig, eller der ikke er nogen forskel mellem dem, vil vi analysere "flyvningerne" og bestemme, hvad der er sandt, og hvad der ikke er. Vi vil også tale om, hvordan man skelner falsk fra ægte brun farin.

Hvilke sukkertyper findes der

I industrien er sukker kendetegnet ved kilden til råvarer. Til fremstilling af konfektureprodukter anvendes følgende typer: sukkerrør,roer, palme, ahorn.

Enhver af disse typer sukker er raffineret (raffineret fra urenheder), men kun rørsukker kan bruges i en uraffineret form til mad, fordi resten har ubehagelige smage i en uraffineret tilstand.

Men råvarer raffineres ikke kun på grund af smagen, for sukker raffineres også for at få ren saccharose. Det originale produkt indeholder udover hovedstoffet minerals alte, tyggegummi, melasse. Baseret på oprensningsmetoden kan alle typer sukker opdeles i to klasser:

• raffineret (hvidt, raffineret sukker);
• uraffineret (brun, med urenheder).

Kan brun farin raffineres?

Takket være sofistikerede producenter kan du også finde en uklassificeret type sukker på butikshylderne - brun, men raffineret. Dette er groft sagt falsk med henblik på profit, da sukkerrørsråvarer i begyndelsen er dyrere end rødbeder, og derfor er sukker, selv i sin uraffinerede form, dyrere fra sukkerrør. Derfor kan du altid finde producenter, der betegner hvidt farvet sukker som brunt.

For at forstå forskellen mellem raffineret sukker og uraffineret sukker, skal du se på sammensætningen. Kun rørsukker kan på grund af dets behagelige aroma bruges i uraffineret form til mad, derfor skal der på emballagen i kolonnen "sammensætning" kun være et sådant navn - "rørsukkeruraffineret". Hvis produktet er lavet af andre råvarer og har tilsætningsstoffer, så er dette et markedsføringsprodukt, og du bør ikke købe sådan en dyrere løsning.

Kemisk sammensætning og kalorieindhold i hvidt og brunt sukker

Den kemiske sammensætning af raffineret sukker (hvidt) og uraffineret rørsukker (brunt) er forskelligt i indholdet af forskellige sporstoffer i dem. Kalorieindholdet i de to arter er næsten det samme. Derfor vil en sådan indikator være skuffende for dem, der skal introducere rørsukker i diætprogrammet.

Indhold pr. 100g	raffineret sukker(enhver råvare)	Røruraffineret sukker
Calories	387 kcal	376-380 kcal
kulhydrater	99, 8g	96-99, 6g
Proteiner	0	0-0, 68g
Fats	0	0-1, 3g
Calcium	3mg	15-62mg
fosfor	0	3-22mg
Magnesium	0	4-117mg
Zink	0	0,6mg
Kalium	3mg	40-300mg
Iron	0	1-2mg

Afhængigt af kvaliteten af råvarerne indeholder brun farin mere gavnlige sporstoffer. Men det er værd at bemærke, at deres indhold er ubetydeligt for at genopbygge selv en del af det daglige behov, for at dække det skal du spise 2 kgSahara. For at berige kroppen med mikroelementer kan du også drikke et glas vand, det indeholder også calcium og magnesium. I sukker, hvad man end må sige, er der mere skade end gavn, kalorieindhold og saccharose er skylden.

Er brunt rørsukker lige så slemt som hvidt sukker?

Raske spisende vil helt sikkert begynde at argumentere for, at rørsukker vil være mere nyttigt under alle omstændigheder, og der er en vis sandhed i dette, for at dømme efter den kemiske sammensætning, omend i små doser, er der nyttige elementer. Men i praksis tillader folk, der køber et produkt med et bevidst falsk præfiks "nyttigt", sig selv at spise det i større mængder. Samtidig er sukkerkrystaller en fremragende adsorbent og absorberer forskellige mikroelementer. Derfor kan varer bragt fra eksotiske lande ifølge eksperter indeholde skadelige urenheder.

Derfor kan vi konkludere, at den brune version, med forbehold for kvalitetsfremstilling og transport, vil være mere sikker for sundheden end raffineret sukker. Selvom overdrevent forbrug af begge dele vil være skadeligt.

Hvordan sukker raffineres

Hvis du fuldt ud forstår, hvordan raffineret sukker adskiller sig fra uraffineret sukker, og om hvidt er mere skadeligt end brunt, så bør du være opmærksom på selve raffineringsprocessen.

Hvidt sand opnås ved hjælp af fosfater (bruges i rengøringsmidler, usikkert for menneskers sundhed). Yderligere opnås ved inddampning raffineret raffineret rørsukker, sombehandlet med svovldioxid som konserveringsmiddel. Og selvom standardisering foreskriver acceptable normer for brugen af dette tilsætningsstof, er problemer for nylig blevet hyppigere på grund af det hos børn med astma og allergier, så skaden ved raffineret sukker er indlysende i denne del.

Sådan skelnes et uraffineret produkt fra et falsk

Det menes, at rent rørsukker skal være mørkebrunt, og jo mørkere, jo mere naturligt er produktet. Faktisk afhænger farven af råsukker af mængden af melasse (et melasse-lignende produkt med karamelsmag, der findes i råsukker).

Det vigtigste, du skal være opmærksom på, når du køber, er emballagen, hvor følgende data skal angives: råvarer (i tilfælde af brun - sukkerrør), oprindelsesland (rør eksporteres fra Latinamerika, Thailand, asiatiske lande), type sukker (der kan være forskelle i farve).

Der er også sådanne indirekte tegn som:

• brun mindre fritflydende end raffineret sukker;
• krystaller i forskellige former;
• har en karamellugt.

Smag og duft af hvidt og brunt sukker

Raffineret granuleret sukker har krystaller med klare kanter, det er skinnende, hvidt, måske med en gullig nuance. Opløses fuldstændigt i vand uden urenheder. Smagen er ren sød, uden tredjeparts eftersmag. Groft krystallinsk og fin krystallinsk har den samme sødme, men ofte forbrugereanser fint sukker for at være sødere. Dette skyldes den komplette opløsningsproces, fordi større krystaller tager længere tid at opløse.

Brunt sukker har en mild karamelsmag. Det antages, at hvis du putter en skefuld brun farin i et glas varmt vand, så vil det falske produkt tone den flydende karamelfarve. Faktisk får melasse, ligesom karamel, en lys gylden farve til væsken ved kontakt. Men her skal du være forsigtig: den naturlige siv-version bevarer sin farve inde i krystallerne, men den tonede bliver hvid.