Jamon Serrano: beskrivelse, tilberedning og foto af delikatessen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Du kan alvorligt fornærme en spanier ved at kalde jamón skinke eller bare kød. For dem er denne delikatesse en rigtig kulinarisk skat, hvis opskrift har overlevet til denne dag næsten uændret. Den kom til andre lande i verden for relativt nylig, men selv der formåede den at glæde mange gourmeter.

Udseendehistorie

I et land, hvor der hersker et tørt klima, og det er varmt næsten hele året rundt, er der ikke mange måder at tilberede mad på til fremtidig brug. Især når det kommer til kød.

Spanierne løste dette problem for omkring 2000 år siden, og s altede svineskinke. Smagen af det resulterende kød glædede dem bogstaveligt t alt, og senere kunne jamon findes både i almindelige soldaters kost og på kejserens bord. Denne delikatesse er ofte nævnt i Cervantes' værker. Dette gør det klart, hvor populær han var og stadig er.

Der er en anden version af jamons udseende, som ikke finder dokumentation, men spanierne selv kan virkelig godt lide det. Det menes, at bønderne for meget længe siden så en druknende gris i floden. Han blev trukket ud, men dyret stod ikke til at reddelykkedes, og det ramte bordet. Først da huskede bønderne, at floden, som grisen druknede i, stammer fra s altaflejringer og har meget s altvand. På grund af dette smagte kødet det samme, men det havde samtidig en yderst delikat konsistens. Det var ikke svært at gentage sådanne manipulationer, og opskriften vandt popularitet blandt folket.

Typer af jamon

Denne køddelikatesse kan opdeles i to hovedkategorier: Serrano og Iberico jamon, hvor forskellene er synlige allerede ved første øjekast. Den første skinke får en hvid hov, og kødsorterne er forskellige i lagringstiden. Men anden klasse har en lys sort hov, og måden dyret opfedes på vil være kendetegnet. Sådanne grise kaldes iberiske.

Den første type delikatesse kan s altes i 7, 9 eller 12 måneder. Serrano bodega jamon er den mest garvede af dem. Men skinken med mørk hov kan stadig kaldes mere populær. Den er lavet af grise, der udelukkende er blevet fodret med foder og agern gennem hele deres liv.

Desuden laves enhver jamon udelukkende af bagbenene på en gris. Alligevel kræver den nationale opskrift streng overholdelse af traditioner. Ellers kan smagen af retten være for forskellig fra, hvad forbrugeren forventer.

Special sort

Delikatessen, som er opnået fra hvidhovede grise, har selvfølgelig sine fans. Og det handler ikke kun om prisen. Og det er værd at bemærke, at det er mærkbart lavere end for den anden type af denne køddelikatesse. Gourmeter sender ganske ofte til søgemaskinensystem sådan en anmodning som "jamon serrano modent stykke mariano g mez 480g". Denne type kød ældes i kældre under meget omhyggelig kontrol. Det er derfor, det er så efterspurgt af forbrugere fra forskellige lande. Produktionen af Mariano gomez giver kunden det højeste kvalitetsniveau. Men for at købe sådan en serrano jamon skal du enten tage til Spanien eller betale for forsendelsen.

Hvad er der indeni?

På trods af at jamon er lavet af svinekød med tilstrækkeligt kalorieindhold, kan det give betydelige fordele for kroppen, hvis det tilberedes korrekt.

Så det indeholder en stor mængde vitamin A og E, som normaliserer kolesterolniveauet i den menneskelige krop og kan også hjælpe i behandlingen af åreforkalkning. Regelmæssigt indtag af denne type råt kød kan hjælpe med at forbedre blodkarrenes tilstand og reducere sandsynligheden for sygdomme i det kardiovaskulære system.

Men misbrug af delikatessen kan føre til enorme helbredsproblemer. Der er dem, der absolut ikke kan spise svinekød. Og selv den duftende lugt af jamon kan ikke være en grund til at overtræde dette forbud. Du bør også være forsigtig og folk med åreforkalkning, hypertension eller sygdomme i fordøjelsessystemet. Overholdelse af diætmenuen omfatter ikke indtagelse af jamon serano og iberico.

Specialgadgets

Sådan et usædvanligt stykke kød kræver særlig behandling. Og det vil være meget, meget svært for en simpel lægmand at skære den med en hjemmelavet kniv. Alt sammen på grund af, at s altet bruges tilmadlavning, fjerner al væden fra skinken. Svinekødet bliver meget hårdt, og processen med at skære det bliver ekstremt vanskelig.

Men erfarne spaniere har længe opfundet gadgets, der kan gøre udskæring af delikatessen meget lettere. Hamonera er en støtte til en skinke, der støtter den i den bedst egnede position til adskillelse af portionsstykker.

Hele processen med at skære delikatessen udføres udelukkende i hånden. Og kniven, der bruges til at adskille skiverne, skal være lang og fleksibel.

Der er endda en separat kategori af mennesker, der er flydende i kunsten at male denne skinke. De kaldes cortadorer. Deres tjenester er højt værdsat og godt bet alt af restauranter, hvor jamon er på menuen.

Et mesterværk derhjemme

Hvis du kunne få en svineskinke, der vejer omkring 6-7 kg, så skal du bare være tålmodig og efter vores opskrift prøve at tilberede jamon derhjemme. Ingredienser, du skal bruge:

• svinelår;
• For hvert kilogram kød - 3 kg havs alt.

Først og fremmest skal du tage et dybt bassin op, hvori kødet passer. Alt overskydende synligt fedt afskæres fra skinken, hvorefter den forsigtigt belægges med havs alt og efterlades på et køligt, godt ventileret sted i 2 uger. I denne periode skal stykket vendes flere gange for ensartet s altning. Når de 2 uger er gået, skal alt s altet vaskes af og svinekødet hænges fra loftet.

Hun forbliver sådan i mindst 6 måneder. Og i sidste ende, omkring 2 måneder, skal hjemmelavet serrano jamon bruges på et køligt sted, for eksempel på balkonen. Herefter er delikatessen klar til at spise. Det er kun tilbage at skære det i de tyndeste skiver.

Gourmetsalat

Jamon kan ikke kun bruges som en velsmagende snack, men også som ingrediens til andre retter. En salat, der kombinerer usædvanlige produkter og smag, kan være en fremragende mulighed. Til forberedelsen skal du bruge:

• rucola eller enhver anden salat, du kan lide - 80 gram;
• jamon - 4-5 skiver;
• friske figner - 2 stykker;
• Parmesanost - 40 gram;
• valnød - 20 gram;
• olivenolie - 3 spsk. l.;
• balsamicoeddike - 1 tsk;
• flydende honning - 1 tsk;
• s alt og peber efter smag.

Vaskede salatblade skal knuses i hånden og kommes i en dyb skål. Jamon skæres i tynde strimler, og figner og valnødder skæres i 4 dele. Hvis det er svært for dig at finde friske figner, så kan du erstatte det med en pære. Alt dette går til salaten. Både Serrano og Iberico jamon vil klare sig.

Alle flydende ingredienser skal blandes i en separat skål for at lave en sauce. S alt og peber tilsættes også. Anret salaten lige inden servering, mens tynde skiver parmesan lægges ovenpå. Det er bedst at bruge en speciel kniv til at skære osten til den passende tykkelse.

I denne salatganske usædvanlige produkter kombineres, så det er bedre at spørge på forhånd om smagspræferencerne hos dem, som du tilbereder det til.

Fantastisk duet

More classic er en forret, der kombinerer duftende ingredienser såsom jamon og melon. Her er det sagtens muligt at klare sig med at snore disse to komponenter på et spyd. Nogle gange tilføjer de oliven eller et blad rucola til krydderi.

Det vigtigste her er ikke så meget valget af jamon som en god melon. Du skal finde en ægte honningfrugt, skrælle den fra frø og skræl og derefter skære den i små tern. Hvis du støder på en utilstrækkelig sød melon, er det bedre at udsætte forberedelsen af denne ret til næste gang. Med hensyn til kød er det bedst, hvis det er serrano bodega jamon. Det er det produkt med den længste eksponering. En delikatesse lavet af iberiske pattegrise er også fantastisk.

Så nu ved du, hvordan Iberico og Serrano jamon adskiller sig, hvad er processen med deres forberedelse. Og desuden kan du forbløffe dine gæster med lækre retter fra denne udenlandske delikatesse.