Pasta sauce som i spisestuen: beskrivelse af tilberedning og ingredienser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I øjeblikket er der mange forskellige muligheder for at lave pastadressinger. Nogen bruger de sædvanlige butikskøbte ketchups og mayonnaise, elskere af hjemmelavede forberedelser til vinteren serverer spaghetti med lecho og salater som Ankel Bensa, og ægte gourmeter foretrækker at tilberede forskellige berømte saucer, såsom bechamel eller bolognese. Mange vil dog være enige om, at smagen af barndom ikke kan erstattes af andre kulinariske mesterværker. I minde om skole- eller studieår genopliver vi i minde og sammenkomster i skolens kantiner. Deres menu hengav sig ikke til dens mangfoldighed og luksus, men det er ikke så nemt at tilberede de samme lækre frikadeller eller pasta, som vi blev forkælet med af skolekokke. Pasta sauce som i spisestuen - er det virkelig muligt at tilberede det i hjemmet køkkenet? Lad os prøve.

Brun sauce

Hvad forårsager sådan en lys, rød farve på denne sovs? Hele hemmeligheden er indeholdt i metoden til fremstilling af en af dens hovedingredienser - mel. Opskriften på sovs til pasta, som i spisestuen, involverer nødvendigvis stegning af mel og smør i en sådan grad, at hele massen bliver mørk. Brun. Det er denne faktor, der påvirker sovsens rødme, og ikke ketchup, som mange tror, selvom dette produkt også kan spille en rolle.

Foundation

En simpel pastasovs i kantinestil er nem at lave. Hvis du vil have en enkel og let sauce til en ret, så skal du bruge disse produkter:

• Mel - 3 spsk. l.
• Smør eller smeltet fedt fra en stegepande - lige så meget som mel.
• Varm væske (du kan bruge både almindeligt vand og bouillon) - 2 kopper.
• Klip s alt.

På trods af at denne pastasauce i kantinestil kræver et snævert udvalg af produkter, er tilberedningen ikke så enkel. Det er vigtigt at overholde alle proportioner, så saucen viser sig at have den rigtige konsistens og ikke for flydende eller omvendt for tyk. Da sovs i kantinestil er hurtig at tilberede, ville det være en god idé at måle den rigtige mængde ingredienser, før du går direkte videre til dens fremstilling.

Trin for trin-vejledning

Tilberedningsprocessen begynder med at smelte smørret. Hold øje med ildens kraft – fedtet skal ikke brænde på, for så bliver smagen af hele sovsen forkælet. Når smørret er helt smeltet, skal det tages af varmen og tilsættes mel. Det er bedst at røre disse to ingredienser med et specielt piskeris for at undgå forekomsten af klumper. Nu er gryden, hvor alle disse handlinger blev udført, igen sat i brand. Saucen skal hele tiden røres.så det ikke brænder på. Husk - jo længere bagetid, jo lysere og rigere mørkebrun farve får saucen. Derefter bør du gradvist introducere bouillonen i gryden. Hæld først et halvt glas væske i, bland det hele grundigt og lad sovsen genoprette sin tidligere temperatur. Så gør det samme 3 gange mere. Sovs til pasta som i spisestuen giver mulighed for tilsætning af oksekødsbouillon, som har en karakteristisk farve og lys smag, men i mangel af det kan selv kogt vand bruges. Når al væsken er indført i gryden, og saucen koger, skal du reducere ildens kraft lidt og fortsætte med at simre sovsen, indtil den får den ønskede tykke konsistens. Inden du fjerner tallerkenerne fra komfuret, tilsæt lidt s alt og bland det hele grundigt. Efter sovsen til pasta, som i spisestuen, er kogt, kan du roligt bruge den som sauce. God appetit!

Udvidet version

Ikke kun på ovenstående måde tilberedes sovs til pasta som i spisestuen. Beskrivelsen af den anden version af dens forberedelse er ikke særlig forskellig fra den vigtigste, men dens smag vil helt sikkert blive rigere. Til madlavning skal du bruge:

• 5g mel;
• 10ml ghee;
• 100 ml lager;
• 5g gulerødder;
• 2g løg;
• Noget sukker og s alt.

Sådanne proportioner giver dig mulighed for at tilberede 100 g sovs. Når det kommer til madlavning, starter det hele medhakke løg (du skal skære det så lille som muligt) og gulerødder (det er bedre at rive det). Grøntsager skal steges i olie, indtil de er bløde. Nu er det tid til melet. Det er bedre at stege det i en tør stegepande (olie må ikke tilsættes) til det er gyldenbrunt, under konstant omrøring. Derefter skal du gradvist tilføje bouillon til melet, og derefter let stuvede grøntsager, tilsæt s alt og sukker. Den resulterende sauce skal koges og derefter gnides gennem en sigte for at gøre den homogen. Og først efter det skal olie tilsættes til det. Lækker pastasovs i kantinestil er klar!

Tomatvariant

Hvis du ikke kan forestille dig at spise pasta uden ketchup, så er denne mulighed noget for dig. Vær ikke bange, på grund af tilsætningen af tomater til saucen vil den ikke miste sin originale "skole" smag. For at tilberede denne sovs skal du først stege melet, indtil det er gyldenbrunt, og derefter blande det med koldt vand i en gryde. Der skal du også sende lidt tomatpure. Du kan s alte og sukker let saucen. Sagen er lille - sæt gryden på komfuret, efter kogning, reducer varmen og kog indtil den tykner.

Luksusmulighed

Lad os overveje, hvordan kødsauce tilberedes til pasta som i spisestuen. Så opskriften på denne version af denne sauce involverer brugen af følgende ingredienser:

• oksemørbrad (ca. 1 kg);
• 2-3 pærer;
• tomatsauce (ca. 2 spsk);
• mel (samme mængde);
• ghee (så megetsamme);
• krydderier - s alt, peber, laurbærblad.

Lad os begynde at lave mad. Kom først det forhakkede oksekød i en varm stegepande og steg det gyldenbrunt. Så skal kødstykkerne lægges i en gryde, hvori de efterfølgende skal stuves. Samtidig er det løgets tur til at sygne hen i gryden. Så sendes løget også i gryden, hvor der også tilsættes 4 kopper vand. Alt dette skal simre i 40 minutter ved svag varme. Tilbered derefter melet. Hvordan man steger det, er beskrevet ovenfor i beskrivelserne af andre sovsemuligheder. Når melet bliver gyldent i farven, tilsæt 3 kopper oksebouillon til det og rør det hele, indtil en homogen konsistens. Nu tilsættes den resulterende sauce til kødet. Krydderier skal også lægges i gryden. Lad saucen simre på komfuret i 20 minutter. Du vil slikke fingrene!

Stivelsesvariant

Mange husmødre mener, at det er bedre at erstatte mel, når man laver en sådan sauce med majsstivelse. De steger simpelthen løgene (nogle gange med gulerødder), tilsætter derefter 2 spsk tomatpuré i gryden, tilsæt derefter kogende vand og stivelse, der tidligere er fortyndet i koldt vand (ca. 1 spsk) til sovsen, og kog derefter det hele, indtil det tykner..

Grøntsagsmulighed

Elskere af sund mad vil måske også kunne lide kantinepastasovs. Til hovedversionen af saucen kan du roligttilsæt hakkede tomater, samt peberfrugt, bønner og grønne ærter. Smagen af sovsen forringes ikke af dette på nogen måde, men bliver kun mere behagelig for dig. Du er velkommen til at eksperimentere og vælge den mulighed, du kan lide.