Metoder til tilberedning af cocktails (bygge, røre, ryste, blande): beskrivelse og formål

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvad er metoderne til at lave cocktails på? Der er et stort antal af dem, da hver kvalificeret bartender udvikler sin egen private teknik over tid. Det er bare tilfældigt, at cocktailteknikker blev opfundet af en grund, og hver af dem har en bestemt grund.

Disse teknikker er blevet formet gennem århundreder, og går tilbage til dengang, hvor barindustrien blev styret af de meget berømte bartendere. Det var deres bøger, der blev de første kilder til kreative impulser for bartendere i alle generationer. Hvad er metoderne til at lave cocktails på, find ud af nedenfor.

Tricks

Der er 5 grundlæggende cocktailfremstillingsmetoder, der inkluderer etablerede teknikker:

• build (byg);
• shake (ryste);
• rør (rør);
• blend (blend);
• frowling (throwling).

Shake

Hvad er en cocktailshake? Dette er den mest forståelige og berømte teknik præsenteret. Selvom en person ikke forstår noget i barbranchen, vil han forstå, hvad de taler om. Her taler vi selvfølgelig om en shaker. Det er enkelt: rystetaktikken bruges til at lave en cocktail ved hjælp af et specielt barværktøj kaldet en "shaker". Der er elektriske shakers til salg, som ofte bruges til at forberede sportsernæring.

Denne teknik bruges, når det er nødvendigt at kombinere komponenter, der er svære at blande, såsom sirup, puré, protein, spiritus og så videre. Også ved hjælp af denne teknik beriges drikken med ilt. Rystetaktikken består af to blandingsteknikker: fin belastning og rystning.

Fin belastningstaktik

essensen af den fine strain-taktik er brugen af en ekstra si, som kaldes "fine strainer". Denne teknik bruges, når små partikler af is, urter, frugter og så videre skal adskilles fra drikken, men andre si kan ikke klare dette.

Brug derfor denne metode for at gøre cocktailen "renere". Norm alt bruges en fin si først efter rystetaktikken. Det er værd at tilføje, at der som regel ved hjælp af denne teknik laves cocktails, der serveres uden is.

Rystetaktik

Hvad er den grundlæggende essens ved at ryste? Det består ikkekun ved afkøling og grundig blanding af komponenterne, men også ved fortynding af drikken. Det er meget vigtigt at fortynde cocktailen korrekt: Hvis du tager lidt is, vil den øjeblikkeligt smelte og fortynde drikken kraftigt. Derfor er det sædvanligt at fylde shakeren med 2/3 af volumen og hælde komponenterne på is fra mindre stærk til stærkere.

Ryst drinkshakeren i ikke mere end 20 sekunder, og flyt isterningerne fra bunden til den øverste zone af shakeren. Den færdige cocktail filtreres i et glas ved hjælp af en si (et andet barværktøj). Ved rystning skal rysteapparatet holdes med begge hænder. Det kan ikke rettes hverken i din retning eller i retning af gæsterne. Husk, at det er forbudt at ryste kulsyreholdige drikke i en shaker.

Rystemetoden har i øvrigt sine modifikationer. For at være præcis er disse dry shake, long shake og hard shake.

Lang shake er en taktik til at ryste en cocktail i længere tid. Det bruges oftest, når drikken indeholder hele bær, urter eller frugter. Dette giver dig mulighed for at udtrække en mere subtil nuance af de ønskede komponenter i smagen uden at miste rigdommen.

Dry shake er en taktik til at kærne en drink, der ikke indeholder is. Det bruges hovedsageligt til at piske tung fløde og æg (især protein). Dens essens ligger i det faktum, at ved stuetemperatur for at opnå dannelsen af den samme type tyk struktur i drikken. Med denne metode opnås en meget blid og rig cocktail. Ofte på tidspunktet for at piske proteinet i en shaker til at drikkesmid fjederen fra tjørnesien, hvor den fungerer som piskeris. Nogle gange, efter at have brugt den "tørre" pisketeknik, udføres der regelmæssig isrystning for at afkøle cocktailen.

Hård shake er en meget intens madlavningsmulighed sammenlignet med en simpel shake. Cocktailen piskes i næsten samme tid, men bevægelserne her er meget skarpere og mere aktive. Denne teknik bruges bedst, når du har koldere, tørrere is. At anvende denne metode betyder, at drikken bliver mere appetitlig og rig.

Rør

Hvad er omrøringsmetoden til at lave cocktails? Oversat fra engelsk betyder "styr" "rør, bland" og er den mest elegante måde at lave mad på. Denne teknik kræver en røreskål, der er afkølet på forhånd.

Hæld alle let blandede komponenter af drinken i den, fyld med is op til 2/3 af volumen og rør med en stangske, og drej isterningerne i en cirkel. Efter at have drukket, filtreres det over i et cocktailglas med en julep eller hawthorne si.

Husk, at tiden til at blande drinken med is bør være begrænset. Faktum er, at is har sin egen indstillede temperatur. Så snart cocktailen når en temperatur, der er identisk med temperaturen på is, vil isen ikke længere afkøle drikken, men vil smelte og fortynde den med vand. Dette vil påvirke den drink, du tilbereder, negativt.

Build

Hvordan ser byggecocktailmetoden ud? Fra engelsk er dette ord oversat til "bygge". Alt er ekstremt simpelt her: alle komponenterne i drinken skal hældes i glasset, hvori den skal serveres. Denne teknik er meget almindelig i long drinks og shots. Hun har flere taktikker, som vi nu vil se på.

Bygning (bygning) - en grundlæggende og meget populær teknik designet til at tilberede cocktails af let omrørte komponenter såsom juice, vin, vand, stærk alkohol. Alle ingredienser hældes i et glas til servering på is og blandes med en strygepind eller en barske.

Laying (layering) er en meget attraktiv teknik, der involverer lagdeling af komponenter med forskellige tætheder oven på hinanden, lagene blandes ikke med hinanden (tidligere blev denne teknik kaldt pousse-cafe). For at tilberede cocktails med denne teknik skal du studere tætheden af drinks på forhånd, være i stand til at bruge en barske og øve dig meget.

Hvad er Muddling? "Madl" er oversat til "give". Når du under madlavningen skal bruge bær, frugter, grøntsager, så æteriske olier eller juice bliver presset ud af dem, bruges denne teknik. Det grundlæggende værktøj til ekstrudering er en mudder, ellers kaldet en støder.

Flaming er en brændingsteknik, der tilføjer elegance til drinken. For at implementere det skal du sætte ild til de øverste lag af cocktaileneller dekorationer. Denne teknik tjener som dekoration og intet mere.

Blend

Blend er en teknik til at tilberede en cocktail i en blender (et målebæger medfølger). Dette er en enhed, der er i stand til at male store stykker af næsten ethvert produkt, du skal bruge for at lave en drink.

Denne blandingstaktik bruges hovedsageligt til tropiske smoothies, smoothies og mælkedrikke. Den kan bruges til at lave en Pina Colada cocktail.

Frowling

"Frowling" er oversat fra engelsk som "kast". Dette er en speciel omrøringstaktik, der involverer at hælde en drink fra et glas - med is i et andet - uden is. Dens essens består i gentagen transfusion i armslængde. Som et resultat er cocktailen mættet med ilt (luftning sker), når indholdet let rører isen. Dette giver drikken en rigere og rigere smag.

Rulning (rulning) giver dig mulighed for at lave en drink næsten den samme som i tilfælde af frynser, men der er stadig forskelle. Den første er, at der ikke er is i blandebeholderne, og den anden er, at væsken løber over på kortere afstand. Denne teknik giver dig mulighed for at få en drink, der er mere alkoholisk og mindre iltet end i tilfælde af frynser. Men dens smag her vil blive fremhævet bedre.

Principper for at lave lagdelte cocktails

Den grundlæggende hemmelighed ved at lave en cocktail i lag er den korrekte veksling af komponenter, afhængigt af deresmassefylde. Så det nederste lag skal være det tætteste, og det øverste lag skal være det letteste. Massefylden bestemmes af sukkerindholdet – jo mere sukker, jo højere er det. For eksempel:

• lette drikkevarer omfatter cognac, vodka, whisky;
• til drikkevarer med moderat tæthed - dessertdrikke, mælk, søde tinkturer, aperitiffer;
• til tæt (tung) - grenadine, likører, likører, cremer, sirupper.

For at opnå en drik med et æstetisk udseende, er det vigtigt, at farverne på de valgte komponenter kombineres med hinanden.

Tilberedningsteknik

Så du kender allerede metoderne til at lave cocktails. Lagdelte drinks tilberedes således:

1. Alle lag hældes i et glas skiftevis over en barske eller et knivblad. Før du tilføjer det næste lag, skal du vente på, at det forrige lag tager en rolig tilstand.
2. Glasset skal være gennemsigtigt, ellers forsvinder hele betydningen af lagdeling.
3. Alle komponenter til en stribet drink tages norm alt i lige store forhold.
4. Hvis der er en æggeblomme i opskriften, så lad den forsigtigt ind i stakken langs væggen.
5. Hvis der sættes ild til det øverste lag af drinken, så serveres den med et sugerør. I andre tilfælde uden.

Afrodisiakum-cocktail

Du skal have:

• Baileys likør - 20 ml;
• Curaçao blå likør - 20 ml;
• Kalua-likør - 20 ml.

Tilberedningsproces: afkøl alle ingredienser og hæld i glasset i lag.

Grøn mexicansk cocktail

Take:

• citronsaft - 10 ml;
• tequila - 25 ml;
• Pizan ambon-likør (baseret på grønne bananer) – 25 ml.

Følg disse trin:

1. Hæld spiritus i glasset og derefter citronsaften. Hæld det tredje lag tequila i.
2. Mexicansk skal drikkes i én slurk.

Hiroshima Cocktail

Take:

• absinthe - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (italiensk likør med anismag) – 15 ml;
• et par dråber grenadine.

Gør følgende:

1. Hæld sambucaen i det høje glas, efterfulgt af Baileys og absint.
2. Dryp lidt grenadine i den færdige drink, som vil synke til bunds og give en eksplosionseffekt. Denne cocktail serveres ved ild.

Lidt om elektriske shakers

Elektrisk shaker er en enhed til hurtig og nem blanding af måltidserstatninger, proteinblandinger og protein-kulhydratshakes. Inde i den er der et lille plastiknet, som kommer i forskellige former, men har én funktion - at opnå den samme type masse og bryde klumper af blandingen op.

Sikkerhedsplastikrystere er de mest almindelige på markedet. De mest populære er shakers op til 750 ml. Sports ernærings shakeren er en kompakt, praktisk enhed, der ikke kræversærlig pleje. Meget økonomisk og nem at bruge i fitnesscentret.