Hvad er en stopliste i en restaurant: beskrivelse, regler for kompilering, formål

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sikkert alle havde en situation, hvor han, efter at være kommet til en restaurant, ikke kunne bestille den valgte ret. Og grunden er meget enkel: i dag var den kun til stede på menuen på papir. Oftest undskylder tjeneren og tilbyder en alternativ mulighed. Årsagerne er forskellige: kokken blev syg, den nødvendige ingrediens blev ikke leveret. Det sker også, at leveringen viste sig at være af utilstrækkelig kvalitet, hvorfor det er umuligt at lave en anstændig ret fra den. Og udskiftning tager tid.

Selvfølgelig vil ingen omskrive menuen hver gang. Det er omstændigheder, der kan ændre sig i løbet af dagen. Og for at tjeneren ikke skal retfærdiggøre sig over for kunderne, indeholder menuen blot oplysninger om, at nogle af retterne ikke er tilgængelige i dag.

Hvad er en stopliste i en restaurant

Lad os foretage en reservation med det samme, nogle gange er han langt vækikke i alle virksomheder. Selv velrenommerede restauranter foretrækker nogle gange at lade tjenere formidle denne information og undskylde til gæsterne. Men der er hundredvis af retter på menuen, og at en eller flere ikke bliver tilberedt i dag, finder tjeneren nogle gange først ud af, efter at han har accepteret bestillingen. På samme tid, hvis ejerne fik kendskab til, hvad en stopliste er på en restaurant, og hvordan man bruger den korrekt, så kunne sådanne situationer undgås. Kunden ville straks se, at retten er udsolgt i dag.

Designkrav

Menu er et vigtigt dokument, der bestemmer institutionens holdning til sine kunder. Det kræver daglig opmærksomhed, hertil er der en leder og administrator. Så det er allerede klart, hvad en stopliste er på en restaurant. Dette er en liste over retter, der er relevante i en vis periode, som kunder ikke kan vælge og bestille. Det vil hjælpe med at spare nerver og tid for besøgende. De behøver ikke vente forgæves på deres ordre og febrilsk lede efter en erstatning. Placer den derfor et iøjnefaldende sted. Nogle gange bruges et menutiteldæksel til dette, bag hvilket der er en lille gennemsigtig indsats. Den skal selvfølgelig være kort og præcis. Hvis stoplisten omfatter et dusin positioner, så opstår spørgsmålet om, hvorfor menuen ikke er blevet redesignet. Force majeure er én ting, forældede oplysninger er en anden.

Eat of change

I betragtning af, hvad en stopliste er på en restaurant, er dette punkt værd at bemærke. Det er ikke altid muligt at overskue alle nuancerne, når det kommer tilen stor virksomhed med god trafik. Her i køkkenet arbejdes der konstant på fuld gang, alle har travlt, travlt. Levering, såvel som omkostningerne ved produkter, er uundgåelige i løbet af dagen. Det kan ske, at der løbende skal foretages ændringer i stoplisten. Dette bør gøres af administratoren, som forbinder køkkenet og tjenerne.

Enig, ret svært. Faktisk er der i en stor restaurant snesevis af køleskabe, hvorfra kokke konstant tager mad væk, og lagerchefer fylder lagrene op. Det er muligt at planlægge processen på en sådan måde, at alt, hvad der skal til for at udarbejde et komplet sortiment, til enhver tid er tilgængeligt, men der er også overlejringer. Derfor er der i dag udviklet automatiserede systemer, der beregner de resterende produkter på lageret, og i det øjeblik, hvor de bliver utilstrækkelige til at tilberede en ret, sender de en besked til administratoren. Desuden kan disse systemer danne en stopliste, som er knyttet direkte til menuen. Så kan du foretage justeringer meget hurtigt, og kunderne vil altid være klar over, hvad der er tilgængeligt nu.

For den højeste kategori

I dag er det faktisk kun nogle elite-virksomheder, der har en regel om regelmæssigt at danne en stopliste. Prøven i restauranten udvikles individuelt i overensstemmelse med den stil, der følges i denne cafe eller restaurant. Dette tyder på, at kunderne værdsættes her, og de værdsætter også deres omdømme.

Hvis der ikke er noget automatiseret system, er proceduren som følger. Køkkenarbejdere (norm alt kokke) udfører en morgenrevision, laver en stoplisteog give det videre til hallens personale. Nu kan de formidle til kunden information om, hvad der ikke er tilgængeligt i dag, samt tilbyde et alternativ. I løbet af dagen ændres stoplisteformularen i restauranten ikke. Selvom leveringen af de nødvendige ingredienser er foretaget, er der norm alt ikke nok menneskelige ressourcer til at afstemme tilgængelige og forbrugsvarer hele dagen lang.

Kundevenlig

Vi elsker alle klarhed og præcision, især når det kommer til servicebranchen. Nogle gange kan du finde anmeldelser af besøgende på forskellige cateringvirksomheder, som er ekstremt forargede over den aktuelle situation. De bruger meget tid på at kigge på menuen og træffe deres valg, men tjeneren, efter at have taget bestillingen og taget afsted til køkkenet, vender hurtigt tilbage og meddeler, at retten er udsolgt. Forestil dig nu, at dette skete to eller tre gange i træk. Du har allerede brugt en betydelig mængde tid på at vælge en anden ret, så var du nødt til at lede efter et alternativ til det. Nu står det klart, hvad en stopliste betyder på en restaurant. Hvis det var tilfældet, ville klienten kun behøve at sætte sig ind i dets indhold.

Analyseværktøj

Og ikke kun for den ansvarlige leder, men også for den besøgende, er tilstedeværelsen eller fraværet af en start-stop-liste på en restaurant også vejledende. Efter at have analyseret dets indhold, kan du evaluere arbejdet. Og både køkkenet og administrationen.

De bedste virksomheder har enten ingen stopliste eller en meget kort. Men hvis du ser en lang liste af utilgængelige retter, så rejser den sigspørgsmålet om, hvorfor det ikke var muligt at arbejde på menuen. Under alle omstændigheder vil indtrykket blive stærkt forkælet. På samme måde, hvis du begynder at afgive en ordre og hører tilbage, at de fleste af de udvalgte retter ikke er tilgængelige i dag. Næste gang vil du højst sandsynligt prøve at vælge en anden institution, og du vil ikke råde dine venner til at komme her.

Anbefalinger til restaurantchefer

Hvis du ønsker, at kunderne skal gå tilfredse og komme tilbage, skal du skabe de mest attraktive forhold for dem, omgive dem med omhu. I lyset af dette skal du tænke over, om der er behov for en stopliste i en restaurant. Hvad er det, er allerede blevet demonteret ovenfor. Ekstra bureaukrati, siger du? Slet ikke. Lad os se, hvordan det kan omsættes i praksis.

Den første mulighed er at informere langs kæden eller på gammeldags måde. Det vil sige, at fra udgangspunktet (fra kokken) skal information om, at retten slutter eller allerede er afsluttet, gå videre til salens personale. Det ser ikke ud til at være kompliceret, denne ordning blev brugt (og bruges stadig) af mange mennesker.

Men i praksis er alt ikke så glat. Kokken kan selvfølgelig ikke gå rundt og informere enhver tjener om, at fisken for eksempel er ved at løbe tør. Hertil bruges en opslagstavle, hvorpå han skal vedhæfte en seddel. Standen er placeret i køkkenet eller ved kasseapparatet. Men her griber den menneskelige faktor ind. Hvad hvis en travl kok ikke har tid til at skrive en seddel? Eller vil hallens personale ikke læse den? Og det sker også, at sedlen er tabt, revet af stativet og faldt på gulvet. Lad os nu huske myldretiden på en restaurant. Det er let at forestille sig, hvilken forvirring disse noter kan forårsage.

Desuden gør billeder af en restaurant stoplister det klart, at dette er et vigtigt værktøj for en leder. Noter til foldere giver ikke mulighed for at indsamle analytiske data om stoppositioner. Og det betyder, at du mister chancen for at rette fejl, vokse og forbedre dig.

Moderne løsning

Digitale teknologier kommer til undsætning i dag. Hvis institutionen er udstyret med et automatiseringssystem, kan denne situation let undgås. I dag findes der mange typer software, der gør det nemt at løse problemet, det vil sige at automatisere "stopliste"-mekanismen i en restaurant. Hvad det er, behøver du ikke engang at tænke på. Selve programmet tæller resten af produkterne og udstedelsen af antallet af serveringer, der kan tilberedes heraf. Hvis frigivelsen af retter går igennem den, vil programmet simpelthen ikke tillade tjeneren at returnere ordren, som der i øjeblikket ikke er nødvendige ingredienser til.

Hvis årsagerne ligger et andet sted (kokken, der tilbereder eksklusive retter er på ferie i dag, sygemeldt), så skal du bare ændre indstillingerne, så tager programmet højde for arbejdsfordelingen i køkkenet og redegøre for, om alle medarbejdere rejste i dag for at arbejde. Det vil sige, at du til enhver tid kan løse følgende opgaver:

• Hurtig adgang til oplysninger om tilgængeligheden af visse elementer i menuen.
• Viser ændringsmeddelelser til alle systemterminaler.
• Sender til tjeneres personlige enheder.
• Evnen til at kontrollere resterne af en ret eller produkter.

Fordele ved automatiserede systemer

Dette er en enkel og pålidelig måde at holde medarbejderne informeret på. Hvad der er praktisk, kan administratoren altid foreskrive hver brugers rettigheder. For eksempel behøver tjeneren slet ikke at have ret til at foretage ændringer, det vil kun øge sandsynligheden for fejl og forvirring. Men samtidig kan de hurtigt se dataene. På den anden side har de ikke rettigheder til at tilføje stillinger til denne liste, på grund af hvilket de er beskyttet mod fejl. Dette undgår ubehagelige situationer, der kan genere gæster.

Opholdslængde

Dette er en anden vigtig detalje, som en betænksom leder bør analysere. En universel prøve på at udfylde (formular) en stopliste i en restaurant er givet i artiklen, men den kan opgraderes efter eget skøn. Først og fremmest sætter de lederen i stand til at fejlsøge leverancer. Men ved nærmere undersøgelse viser det sig, at der er yderligere oplysninger, som også er vigtige.

Hvis du bruger specialiseret software, vil rapporterne også vise antallet af gange, stoplisten rammer, og varigheden af opholdet for en bestemt ret der. Men dette er tidspunktet, hvor det kunne bestilles. Derfor tabte penge. Det vil sige, at lederen får en ekstra mulighed for at arbejde med leverandører og kokke.

I stedet for en konklusion

Restaurantvirksomheden er meget kompleks og mangefacetteret. For ikke at miste faste kunder, skal du konstant forbedre systemet, finde mangler og hurtigt fjerne dem. En stopliste er et glimrende værktøj, der giver dig mulighed for at afbøde force majeure-forhold og forhindre en situation, hvor kunden er utilfreds. Derudover er det et analytisk værktøj. Din virksomhed vil kun gavne, hvis du beslutter dig for at udnytte ideen og tage den i brug. Ellers kan utilfredse kunder og negative anmeldelser ikke undgås.