Ungarsk vin: navne, beskrivelse, anmeldelser, vurdering

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Varme kilder, termiske kurbade, en rig gastronomisk arv, vinmarker, blomstrende haver og venlige mennesker - alt dette handler om Ungarn. Et lille land i den østlige del af Europa er en af verdens største vinproducenter. Med hensyn til smag og individuelle egenskaber konkurrerer den med drinks fra Italien og Spanien. Ungarske vine, hvis navne har været kendt af vores landsmænd siden sovjettiden, er i stor efterspørgsel og popularitet. Desuden organiseres selv specialiserede ture i visse regioner.

Fra de ungarske vinproducenters historie

I øjeblikket er vin ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot" osv.) en vigtig sektor af økonomien i hele landet. Vinfremstillingshistorien i området af Pannonian Plain begyndte for meget lang tid siden, mere end to og et halvt tusind år siden. I første omgangkelterne var engageret i dyrkning af druer i dette område, derefter de militante romere, som vidste meget om vin, og så kom magyarerne til det moderne Ungarns territorium. De bragte en unik kultur og sprog til disse lande, i modsætning til nogen af de europæiske. I de romerske erobreres tid var Donaus skråninger ifølge skriftlige historiske kilder beplantet med druer allerede i 276. Der blev overvejende dyrket hvide sorter.

Ungarsk vin er et glob alt og anerkendt mærke på niveau med paprika. I begyndelsen af det XVII århundrede. arealet af vinmarker var omkring 572 tusinde hektar, og nu er dette tal blevet meget mindre og beløber sig til 110 tusind. Årsagen til dette er invasionen af phylloxera, som ødelagde omkring 75% af alle plantninger i slutningen af det 19. århundrede. Og så fulgte Første og Anden Verdenskrig, årene med kollektivisering og konsolidering af landbrug. Nu tager industrien fart igen, og der produceres årligt vin med en volumen på omkring 5 millioner hektoliter.

Dyrkede sorter og vinområder

Nu indtager Ungarns vinmarker et område ifølge nogle data fra 100 til 127 hektar, og hele landets territorium er opdelt i tre store vinregioner, som igen er opdelt i toogtyve regioner og hver af dem er unikke, unikke og specielle. Det giver mening at nævne mindst et par stykker, så du kan forestille dig navnene på vinene, selvom sproget er svært for os at forstå.

Sopron

En by i den nordvestlige del af landet og den ældste vinregion. Arkæologiske fund tyder på, at der dyrkes druer herstartede selv de keltiske stammer. Her byggede de en by ved bredden af søen, som nu er kendt som Sopron. De enorme vinmarker i regionen støder op til den østrigske grænse. Dette frugtbare land giver verden den bedste ungarske rødvin. Det er her, i et subalpint klima med regnfulde somre og varme efterår, der bidrager til overmodning af bær, at kødfulde blå druer vokser. Den berømte blå frankiske vin, Kekfrankos, er lavet af den. Det tilhører klassen af reguleret af oprindelse. Det er en rød halvsød vin med en fløjlsblød, krydret, fyldig smag, som anbefales serveret til vildt og rødt kød generelt, mens dens temperatur ideelt set bør være 16°C.

Derudover dyrkes hvide druesorter som Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, røde druer Merlot, Zweigelt.

Villane

Den varmeste og sydlige region, kaldet "Ungarsk Bordeaux". I selve centrum af vinregionen er der en lille bygd af samme navn, hvor gæstfrie værter i hvert hus er klar til at forkæle rejsende med deres egen vin. Og her er de simpelthen storslåede, kendetegnet ved harmonien af frugtagtig smag og tanniner. Mest populær:

• "Villani Harslevelu" er en elegant hvid ungarsk vin med en fantastisk smag af limeblomster, fløjlsagtige og bløde syrlige noter, med en let bitter eftersmag.
• Sauska Cuvee er en tør rødvin lavet på flere druesorter, bl.a"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). Drikken har en rig rød-lilla farve og en lagdelt aroma, der gradvist afslører bær og urter. Smagen er udtryksfuld, elegant og rig. En fantastisk akkompagnement til klassisk fransk køkken.
• Vin "Cabernet Birtokbor Cuvée" - rød tør med en rig smag og syrlig aroma. Perfekt tilføjelse til vildtkødsretter.
• "Portugisisk" - sorts rødvine, der modner hurtigt nok. Som du måske kan gætte, kommer navnet fra en druesort, der kom til Ungarn fra Portugal.

Eger

By og vinregion af samme navn i det nordlige Ungarn med en rig kulturel og gastronomisk arv, også kendt for sine mange termiske kilder. Det er her den velkendte sort af ungarsk vin "Bull's Blood", som er en blanding, fremstilles. Den har ikke en klar dominans af nogen bestemt smag. Det moderne produkt er noget anderledes end det, der blev produceret her for 150-200 år siden. Nu består "Bull's Blood" af en rig blanding af flere varianter af lokale vine. Disse omfatter Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc, Merlot, og for nylig er Shiraz og Pinot Noir også blevet tilføjet. Rød ungarsk vin har en rig smag og aromatisk buket, og dens navn er officielt registreret i Den Europæiske Union somnavnet på varens oprindelse. Ingen andre steder i verden kan det smages og produceres. Den serveres bedst med solide retter af vildt og oksekød. I midten af juli afholdes en festival for denne vin i regionen, som varer tre dage.

Udover dette er regionen berømt for sådanne vine som "Eger girl" (hvid tør med en delikat og mild smag), "Muscat Ottonel", "Melora".

Tokay-vine

Til højre en af de mest berømte vinregioner i Ungarn. Navnet "Tokaj" bæres også af bjergkæden, som indtager Slovakiets territorium. Lokale drinks fører måske rangeringen af Ungarns vine. De er blevet et mærke af landet, dets visitkort. Under ét navn forenes en hel gruppe, som er klassificeret i tre typer. Vinen har en gylden mousserende farve. Den er lavet af lette druer, som tørres under naturlige forhold under solens gavnlige stråler. Tokay-vin fra denne får en specifik aroma med noter af honning og et strejf af rosiner.

De første skrevne data om vindyrkning i regionen går tilbage til det 13. århundrede og allerede i det 18.-19. århundrede. vin er blevet nøglen til velstanden i området. I umindelige tider kaldes vin "Tokay" kongelig. Blandt hans kendere var kongerne af Frankrig, Peter I, Goethe og Voltaire. Et interessant faktum: I B. Stokers roman "Dracula" er det Tokay-vin, der serveres til grevens gæst, englænderen Jonathan, til middag. Han reagerer dog ikke for upartisk på ham og kalder ham sur. Vi vil betragte dette som en litterær fiktion, da at tvivleda et produkt ikke er nødvendigt. I 2002 blev området optaget på UNESCOs verdensarvsliste som fødestedet for det ungarske "flydende guld".

Hvad er hemmeligheden bag Tokay-vin?

Den bedste og mest berømte ungarske dessertvin opnås på grund af kombinationen af mange forhold: klima og jordbund, druesorter, produktion og opbevaringsmetoder. De bedste Tokay-plantager ligger på bjergskråninger (100-400 m over havets overflade). Det gunstige klima i regionen er præget af ustabilt forår og varm sommer, og tørt efterår fremmer dannelsen af en ædel skimmelsvamp kaldet Botrytis cinerea på klynger. På frugtbar vulkansk jord blandet med sand og løss dyrkes fire druesorter - Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu og Zeta. De modnes sidst på efteråret, når tågerne viser sig, men det er stadig varmt. Dette bidrager til udseendet af skimmelsvamp, som forårsager den naturlige tørring af druerne (visne frugter kaldes "assu"). Det bliver sødere og bliver til et unikt råmateriale til fremstilling af forskellige typer vin.

Kældersystem

Den bedste ungarske vin er lagret i unikke kældre, som er ikke mindre end 500-700 år gamle, med en perfekt balance mellem temperatur og fugt indeni. De går dybt under jorden, og derfor blev den lille by Tokai kaldt flere etager, men ikke op, men ned. I kældre på op til 40 km er væggene dækket af skimmelsvamp, som er med til at opretholde et unikt mikroklima. MENden lever af alkoholdampe og giver vinen en specifik og unik aroma.

"Flydende guld" af Ungarn kun for den uindviede person synes at være nøjagtig det samme. Faktisk er der mange varianter, der er opdelt i tre grupper.

Native vin "Tokay"

Vin er lavet af usorterede druer, høstet som de er - tørre og søde. Høsttidspunktet kommer i oktober-november, nogle gange endda efter begyndelsen af den første frost. Klaser af druer blokeres i starten fra adgang til fugt og får lov til at tørre og sukker under naturlige forhold. Derefter knuses de og gæres. Vin, som var forberedt i forvejen, tilsættes denne saft og hældes på tønder.

Tokay-asu

Dette er den bedste ungarske vin. Den er lavet af kandiserede bær, udvalgt i hånden. Den fås i forskellige grader af sødme, afhængig af mængden af tørret frugt tilsat den færdige vin. "Asu" er lavet af den samme druesort, det kommer bare til at være på forskellige tidspunkter. Den første høst tages i slutningen af august eller begyndelsen af september. Af den fås så at sige "basisvin". Anden fase af indsamlingen er november. På dette tidspunkt høstes kun kandiserede og soltørrede brune bær i hånden. De males og hældes derefter i vin. "Asu" opbevares og opbevares i kældre i op til 10 år.

Tokai Essence

Dette er mere en drink end en fuld vin. Det er lavet på en mådesvag gæring, men fra alle de samme naturligt tørrede druer. I dette tilfælde bruges saften, som fremkommer af dem under tryk af sin egen vægt, uden brug af en presse. Udbyttet af produktet er ret lille, men procentdelen af sukker i det er høj. Efter en lang ældningsfase får den en tyk og sukkerholdig tekstur, der minder om urt.

Vi har her givet en langt fra fuldstændig vurdering af vine fra det frugtbare og generøse ungarske land. De har alle opnået anerkendelse i verden og er på niveau med de bedste produkter fra Frankrig, Portugal, Italien og Spanien. De århundreder gamle traditioner og hemmeligheder inden for vinfremstilling er omhyggeligt bevaret den dag i dag, og det gunstige klima og specifikke lokale druesorter gør det muligt at opnå et helt unikt produkt.