Ukha med perlebyg: en moderne og historisk opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I det gamle Rusland blev absolut enhver suppe kaldt et øre, uanset dens sammensætning. Men brugen af fisk i supper er solidt forankret under ørets nu kendte navn. Der er mange opskrifter på denne ret, nogle af dem kræver medtagelse af korn, såsom perlebyg. Det er disse opskrifter, der vil blive diskuteret nedenfor i dag.

Parlovka eller andre kornprodukter?

I de gamle opskrifter vil du ikke finde brugen af korn. Men dette produkt tilføjer mæthed til suppen og giver retten mulighed for at åbne sig med nye kulinariske farver. I opskrifterne fra tidligere århundreder finder du det enkleste sæt ingredienser: fisk, rødder og urter. Det var skik at spise denne suppe med brød og tærter.

Hvis vi overvejer tilsætning af korn, så vil perlebyg være mere fordelagtigt med hensyn til smagstilsætningsstoffer. Det tilføjer en vis viskositet og tæthed til øret. Men før du sender kornet til suppen, skal det forberedes: det skal lægges i blød i vand i et stykke tid, dette vil fremskynde tilberedningen af hovedretten. Det er vigtigt at tage højde for dens mængde - hvis du overdriver det, får du ikke suppe, menfiskegrød. Korrekte proportioner er afgørende, når du bruger korn i suppe.

Andre alternativer er ris og hirse. Sådanne kornprodukter forvaskes godt og dyppes i suppen 10-15 minutter før klargøring. Sandt nok vil sådan et øre ligne mere fiskesuppe end fiskesuppe.

Opskrift på klassisk bygsuppe

Billedet af denne ret demonstrerer dens appetitvækkende. Vi fortsætter til den klassiske opskrift på vores skål med perlebyg. Nedenfor er listen over produkter, vi har brug for:

• pink laks - 1 stor fisk (900-1000 g);
• kartoffelknolde - 400-500 g;
• par tomater;
• én gulerod;
• løg;
• s alt, peber.

I det første trin skal du skylle byggen godt og sætte den i kog i tyve minutter. Dernæst kommer gulerødder skåret i tern eller ringe, og efter yderligere tyve minutter bruges fisk og et helt løghoved.

Efter yderligere tyve minutter smider vi kartoflerne, men samtidig tager vi fisken ud (fjerner benene og rygraden) fra bouillonen. Krydderier følger: laurbærblad, krydderier, s alt. Vaskede tomater (med skind skåret i et kryds) dyppes i suppen.

Kom efter 10 minutter kødet af fisken (uden ben) i bouillonen. S alt og peber, bring til fuld beredskab. Når øret med perlebyg er klar, serveres det med grønt.

En fisks hoved er nøglen til en rig fiskesuppe

Hvis du er fan af rig og sund fiskesuppe, så vil fiskens hoved give dig mulighed for at opnånetop disse smagsegenskaber ved retten. Vi præsenterer for din opmærksomhed et øre fra hovedet med perlebyg. For ikke at bruge nok tid på at lave mad, bør du sørge for at lægge korn i blød på forhånd.

Når alt er klar, lad os komme i gang:

• hoved og hale af lyserød laks;
• 3 stk kartofler;
• 1 løg og gulerod;
• 2 liter vand;
• 1/3 kop byg;
• krydderier, urter.

Kogebouillon baseret på hovedet og halen af lyserød laks. Vi filtrerer bouillonen, tager fiskebunden ud og tilsætter den opsvulmede byg til den. Kog på denne måde i ca. 15 minutter, tilsæt derefter kartoflerne og kog i yderligere 15 minutter.

Yderligere bruges fiskekød, krydderier, laurbærblad og krydderurter. Efter 20 minutter vil suppen trække og være klar til servering.

Pass: madlavning af fiskesuppe på bål

At lave suppe udendørs i en kedel er en fornøjelse og romantik. Øre med perlebyg i et lignende design er særligt velsmagende og appetitligt. Her er det meget vigtigt at opnå den nødvendige varmeintensitet fra ilden, så bouillonen viser sig at være rig, og ingredienserne ikke koger.

Så vi har brug for:

• hoveder og haler af fisk - 1 kg;
• 5-6 kartoffelknolde;
• 1 løg, gulerod og persillerod;
• 3 liter vand;
• 2/3 kop byg;
• 4 tomater;
• en halv citron;
• krydderier, urter.

Vi trækker vand ind i kedlen, tilsæt en gazepose med persillerødder, hoveder og haler af fisk, et løghoved. Alt dette koges i en halv time.

Efter den fastsatte tid tilsættes kødet af fisk, kartofler, korn og krydderier til den færdige bygsuppebouillon. Når øret næsten er klar, er det tid til at tilføje citronsaft, tomater og krydderurter. Brug lidt tid på at lade retten køle af, før du begynder at spise.

Fiskerens opskrift: madlavning af lækker fiskesuppe med vodka

Det er almindeligt accepteret, at den rigtige fiskersuppe tilberedes med vodka. Så hun får smagen af den "korrekte" fiskesuppe. Faktisk er der ingen grund til, at ikke-drikkere skal være bange her, da alkoholen forsvinder og efterlader en "brand"-eftersmag.

Du kan tage én stor karpe, der regner med 3 liter væske. Du skal også bruge omkring 4 store kartofler, persillerod, laurbærblad, 5 spiseskefulde perlebyg, et skud vodka (1-2 shots), grønt.

Alt er tilberedt i analogi med opskriften på bygfiskesuppe fra den tidligere version. Den eneste forskel er, at vodka tilsættes til bouillonen ti minutter før den er klar. Du skal lade suppen trække i et stykke tid (mindst 10 minutter), og du kan starte middagen!

Afslutningsvis

I dag har vi kigget nærmere på denne rets opskrifter og historie. Vi håber, at vores bygsuppeopskrifter vil give dig den bedste kulinariske oplevelse. Og du kan stolt dele dem med familie og venner. God appetit!