Sådan erstatter du sojasauce i en opskrift: tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Da sushi dukkede op på hylderne i vores butikker i midten af 90'erne af forrige århundrede, begyndte man at sælge sojasovs sammen med dem. Denne brune væske giver intetsigende, udtryksløse retter en velsmagende smag og orientalske noter. Senere begyndte man at bruge sojasovs til andre formål. Især kokke har bemærket, at den er god til at blødgøre kødfibre, hvilket gør den til en ideel ingrediens i marinader.

Nu er det svært at forestille sig et moderne menneskes mad uden sojasovs. I butikkerne kan du nu finde variationer med svampe, ingefær, wasabi og forskellige krydderier. Sojasovs giver dig mulighed for at lægge mindre s alt i fadet, giver retterne en udtryksfuld smag, behagelig farve og orientalsk aroma. Men dette produkt har også mange ulemper.

Den sojasovs, vi sælger på flasker, er for billig til at være af god kvalitet. I hamindeholder mange konserveringsmidler, samt mononatriumglutamat, som er potentielt skadeligt for den menneskelige krop. Derfor leder husmødre, der overvåger husholdningernes sundhed, efter noget at erstatte sojasovs med. Hjemmelavede erstatningsopskrifter til dette produkt vil blive diskuteret i vores artikel.

Det du behøver at vide om sojasovs

buddhistiske munke mener, at et liv dedikeret til Gud bør være barskt og fyldt med madrestriktioner. Mange af dem nægter fuldstændig at spise kød. For at give udtryksfuldhed til usyrede grøntsagsretter kom munke fra Kina med sojasovs. Senere kom den til Japan, hvor opskriften blev forfinet.

Den moderne version af sojasovs opstod omkring det 18. århundrede. Hollænderne, som var de første europæere til at prøve det, tog opskriften med hjem. Men på grund af ingrediensernes eksotiske karakter forblev sojasovsen ukendt for befolkningen i lang tid. Og først i anden halvdel af det 20. århundrede opnåede han velfortjent popularitet. Før vi tænker på, hvad vi skal erstatte sojasovs i en opskrift, skal vi forstå, hvad det faktisk er. Dette er et ekstrakt opnået fra gæring af bønner med tilsætning af hvede.

Er al sojasovs dårlig?

På trods af den strenge vegetariske diæt for buddhistiske munke er deres forventede levetid mere end misundelsesværdig. Hyppigt forbrug af korrekt brygget sauce er meget gavnligt. Soja indeholder trods alt:

• antioxidanter, der bremser ældningsprocessen, styrker immuniteten, binderfrie radikaler og reducere risikoen for kræft,
• Genistein, som findes i bønner, sænker blodsukkerniveauet og bruges til at behandle type 2-diabetes; gavnlig effekt på leveren, hjælper med at forhindre osteoporose,
• daidzein isoflavon er meget gavnligt for postmenopausale kvinder, det reducerer risikoen for brystkræft; hos mænd forhindrer dette stof skaldethed,
• daglig lille mængde sauce (oral) behandler dermatitis,
• sojaprotein renser væggene i blodkarrene, sænker blodtrykket, fjerner kolesterol fra kroppen.

Men alt ovenstående er sandt, hvis saucen blev lavet efter traditionelle opskrifter. Det kan desværre ikke siges om et billigt butiksprodukt. Derfor skal du tænke over, hvordan du erstatter sojasovs i opskriften, hvor det fremgår af ingredienslisten.

Er det muligt at lave et kvalitetsprodukt derhjemme?

Hvordan fermenterer man bønner? Denne teknologi blev opfundet i Kina før vores tidsregning. I starten var sojasovs meget dyrt. Og det er ikke overraskende. For den naturlige gæring af sojabønner og hvedekerner tager det fra seks måneder til to år. Så lagde folk mærke til, at nogle gange går madlavningsprocessen pludselig hurtigere. Synderen for dette er svampen Aspergillus, som, efter at være trængt ind i blandingen med luft, spiller rollen som en fermenteringskatalysator. Producenter begyndte at tilføje bakterier til opløsningen kunstigt. Men selv i dette tilfælde tilberedes saucen inden for en måned.

Moderne producenter af et billigt erstatningsprodukt bruger tvivlsom syrehydrolyseteknologi. Det giver dig mulighed for at få saucen på et par timer. Bønnerne koges med s alt- eller svovlsyre, og så neutraliseres denne blanding, som er dødelig for kroppen, med alkali. Når du har lært opskriften på at forberede et købt produkt, vil du så meget desto mere ønske at vide, hvordan du erstatter sojasovs derhjemme.

Magning selv

Vi behøver ikke vente et halvt år eller endda en måned. Her er en opskrift på en sauce, der smagsmæssigt vil være så tæt som muligt på sojasovs. Og vigtigst af alt vil det have de samme nyttige egenskaber. Sojabønner (120 gram) er trods alt grundlaget for hjemmedressing. Vi koger dem, indtil de er bløde og moser dem til en puré. Tilføj derefter:

• to spiseskefulde smør,
• en skefuld hvedemel,
• en knivspids havs alt,
• og 50 milliliter svampebouillon (eller grøntsagsbouillon).

Rør blandingen godt rundt. Sæt det på et lille bål, bring det i kog. Køl ned. Vi fik en analog af sojasovs. Hvad kan erstattes derhjemme med et købt produkt? Med denne hjemmelavede sojasovs. Sandt nok, i det, i modsætning til den rigtige, tilberedt i henhold til alle regler, er der s alt. Men fødevaren har ikke været i kontakt med farlige syrer og baser!

Sådan erstatter du sojasovs i opskriften: dressingsmuligheder

Orientalske kokke har fundet på en massesaucer, der vil give dine retter et orientalsk præg. Nogle af dem indeholder sojaekstrakt, andre gør ikke. En brun væske med en karakteristisk smag og aroma minder i øvrigt også om engelsk Worcestershire sauce. Den er også lavet med soja, men med mange flere ingredienser som løg, hvidløg og chilipeber. Worcestershire sauce er meget tyk og skal fortyndes 3 til 1 med vand.

Men du vil give din ret et orientalsk twist? Mange dressinger, der ligner sojasovs, blev opfundet af japanerne. Disse er tamari (kendetegnet ved en stor mængde s alt), teriyaki (karamelliserer produkter på grund af indholdet af rørsukker), unagi (hvid- og risvin med tilsætning af tør fiskebouillon og soja). Men du kan bruge opfindelser fra kulinariske eksperter i Sydøstasien. Coconut Amino ligner meget, men lidt sødere. Thai sauce er ideel til fisk, men den har meget s alt. Sojalignende kinesisk sød og sur dressing lavet af ingefær, sukker og en blanding af peberfrugter.

Salatdressinger

Før vi går i tvivl om, hvad vi skal erstatte med sojasovs i en opskrift, skal vi beslutte, hvad vi skal bruge den til. Når alt kommer til alt, bruges dette produkt til forskellige formål. Den marinerer kød og fjerkræ. Den bruges som dressing i salater. De tilbereder varme grøntsagsretter med det. Overvej muligheder for salatdressing.

Først: Bland balsamicoeddike med olivenolie efter smag. Tykkes med sennepspulver.

Anden mulighed: bring den vegetabilske olie i kog. Hæld hvidløgsfeddene, der er gået gennem pressen, ind i det. Olien skal blive mørkere. Vi slukker ilden. Tilsæt æblecidereddike og krydderier efter smag. Køler tankstationen.

Tredje mulighed: bland adjika og mayonnaise i lige store forhold. Tilsæt krydderier og lidt s alt.

Erstatning for sojasauce i kylling opskrift

Fjerkræ behøver ikke at blive marineret. Men kylling er lækkert med sojasovs.

1. Hvis vi leder efter en erstatning for det sidste produkt, kan vi tage halvanden kop fyldig bouillon og fortynde det med den samme mængde kogende vand.
2. I denne væske tilsættes fire spiseskefulde eddike, en - mørk melasse (eller farvestof), lidt sesamolie, en knivspids ingefær, s alt, peber og andre krydderier.
3. Rør og kog indtil det er tyknet.
4. Fantastisk sauce til kylling kommer fra en rig svampebouillon (især shiitake).
5. Når væsken er lidt kølig, men stadig varm, tilsæt lidt vegetabilsk olie, et par knuste hvidløgsfed og karry.

Til kødretter

Oftest kræver opskrifter brug af soja som marinade. Men nogle gange kan du finde sauce som ingrediens i madlavningen. Det giver kødet en særlig smag. Hvad kan erstatte sojasovs i opskriften på sådanne retter? Der er ikke mange muligheder.

1. Fortynd 50 gram Provence-mayonnaise med 50 ml vand.
2. Tilføj en knivspids hver sort og varm rød peber.
3. Hæld en teskefuld citronsaft. Få det godtsauce til koldkogt svine- eller oksekødsretter. Men i denne blanding er det lige så godt at marinere shish kebab.
4. Til oksekød koges bouillonen op.
5. Tilsæt s alt, ingefær, majssirup, peberfrugt, tyk til med mel.
6. Hæld lidt eddike eller bordvin på.

Marinade-ideer

Den nemmeste, men tidskrævende måde at erstatte sojasovs i en opskrift på kød er at tage væsken fra dåse oliven og hakke løg deri. Lad det trække i en dag. Denne væske er god til at marinere lammespyd.

Mulighed to: tilsæt 90 milliliter balsamicoeddike til et glas melasse. Tilsæt sukker og rør indtil krystallerne er opløst. Mulighed tre: 50 milliliter vineddike og honning blandes med tre kopper vand. Tilsæt en kaffeske ingefær, en knivspids s alt, peber og tørt hvidløg. Kog ved lav varme efter kogning i 20 minutter.